2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les salses estan presents a la cuina de gairebé totes les nacions. Però no tots han passat la prova del temps i han pogut arribar a la taula dels contemporanis. De moment, hi ha diverses salses bàsiques que s'adaptaran a gairebé qualsevol plat. Un dels millors es parlarà a l'article.
Tipus de salses
Per cuinar s'utilitzen una gran varietat de salses. Molt sovint, per preparar aquests darrers s'agafen verdures, nata i formatges. Les salses amb tomàquet i espècies són força populars, i la salsa cremosa de bolets té un gust especial. Es prepara per a plats de carn, peix i bolets.
Història de la salsa
L'aparició de la primera salsa es remunta a l'any 25 aC, però el seu apogeu va ser a la segona meitat del mil·lenni passat. Les receptes s'havien inventat abans, però en aquella època no es registraven les proporcions, de manera que les salses d'aquella època no tenien una recepta clara.
Malgrat que la noblesa no es dedicava a la cuina, sovint es convertien en els autors d'aquesta o aquella salsa. Per exemple, una salsa tan famosa com la maionesa s'associa amb el nom de LouisCrillonsky, que, en estar al servei espanyol, va capturar la ciutat de Maó. Allà, durant la festa, es va presentar una salsa que incloïa ous, suc de llimona i oli d'oliva. Posteriorment, va rebre el nom de "maionesa", que significa "maònic" en francès.
De fet, la història de l'aparició de les salses és molt ornamentada i interessant, però qualsevol d'elles és una barreja de diversos components que decoren el plat principal. Per tant, quan cuineu, podeu fer servir la vostra imaginació i crear alguna cosa nova.
Mètode de cuina
Una tendresa extraordinària i un aroma agradable pertanyen a la salsa cremosa de bolets. La recepta és bastant senzilla i no requereix gaire temps. Un cop cuit, es pot servir amb gairebé qualsevol àpat.
A més, durant la cocció, pots influir en la densitat del producte i l'estructura. En alguns casos, la salsa es bat amb una batedora per fer-la el més homogènia possible.
Ingredients per cuinar:
- farina de blat - 25 grams;
- sal - mitja culleradeta;
- mantega - 60 grams;
- crema - 350 ml;
- capçal de bombeta mitjana - 1 unitat;
- xampinyons no congelats - 100 grams;
- oli vegetal - 100 grams.
Amb aquesta quantitat d'ingredients, la salsa és suficient per a uns 7 plats.
Cuina:
- Renteu els bolets, elimineu-ne l'excés d'aigua. Per fer-ho, després del rentat, es poden posar en un bol profund perquè l'excés d'aigua sigui de vidrecap avall i després escorreu-lo.
- Piqueu cada bolet finament. Com més petits siguin, més suc donaran i més ric serà el gust.
- Pelar i picar finament una ceba mitjana.
- Escalfeu una paella, afegiu-hi oli vegetal i hi sofregiu-hi la ceba fins que quedi groc i quedi suau.
- Afegiu xampinyons, cobrint la cassola amb una tapa fins que s'hagi evaporat l'excés d'humitat.
- Agafeu una altra paella, desfeu-hi la mantega i afegiu-hi amb compte 25 grams de farina i barregeu-ho bé. Perquè la salsa quedi cremosa, cal fregir la farina i només després afegir la mantega. Si cal una salsa més fina, la porció de farina es pot reduir 2-3 vegades.
- Afegiu nata a la barreja resultant, barregeu. L'escalfament del cremador ha de ser baix, s'ha d'evitar l'ebullició.
- Combineu els bolets i les cebes amb la barreja de farina i escalfeu-ho durant uns cinc minuts més. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica de llet i deixeu-ho coure dos minuts més.
La salsa cremosa de bolets està a punt. Només queda abocar el plat en un recipient especial per a salses i servir.
Quins bolets triar?
Un gran avantatge d'aquesta salsa és que utilitza tant bolets del bosc com de compra, per exemple, xampinyons. Si és possible, és molt millor comprar-ne de boscos frescos, ja que tenen un sabor més ric i una estructura densa.
Si no és possible comprar-los, és molt possible sobreposar-se amb xampinyons frescos. Són menys pronunciatssaturació. Però la salsa cremosa de bolets dels xampinyons serà molt semblant en gust als bolets del bosc. Finalment, però no menys important, hauríeu de comprar xampinyons congelats o bolets d'ostra. El seu inconvenient és que perden molta aigua quan es descongelen i el gust de la salsa serà pitjor.
Pollastre amb salsa
De vegades passa que voleu cuinar alguna cosa al restaurant, però no gasteu molts diners. Aleshores, la recepta de pollastre amb una salsa cremosa de bolets vindrà al rescat. Tot el que necessiteu el podeu trobar a gairebé qualsevol botiga.
Components necessaris:
- bolets, preferiblement xampinyons. Necessitaran uns 150-200 grams;
- filet de pollastre aproximadament mig quilo;
- crema gruixuda d'uns 300 ml, contingut de greix superior al 20%;
- crema agra greix - 50 grams;
- mostassa - uns 15 grams;
- ceba gran;
- mantega - una cullerada;
- sal i pebre;
- all - 10 grams.
Per a la bellesa, pots afegir una branca d'anet i julivert.
Cuinant el plat:
- Filet de pollastre tallat a rodanxes grans, espolvorear amb sal i pebre. Si la sal i el pebre no s'enganxen bé a la carn, cal afegir una mica d'oli vegetal.
- Escalfeu la paella, afegiu-hi oli de gira-sol i una mica de mantega.
- Poseu el pollastre picat en una paella calenta i fregiu-lo fins que tingui un bonic color daurat.
- Deixa el pollastre a un costat, s'ha de refredar una mica. Deixa l'oli després de fregir.
- Bolets tallats a trossos mitjans, després d'ellstalleu la ceba sencera a trossos molt petits.
- Aixafa l'all amb el costat pla d'un ganivet.
- A l'oli restant després de fregir el pollastre, poseu-hi all picat i afegiu-hi més mantega, sofregiu-lo i llenceu-lo.
- Tireu la ceba a la paella amb els bolets.
- Espereu fins que la barreja estigui daurada, reduïu la potència de calefacció.
- Aboqueu nata, afegiu-hi nata, mostassa i algunes espècies.
- Remeneu què ha passat.
- Heu de vigilar la futura salsa cremosa de bolets perquè no bulli. Remeneu tan sovint com sigui possible.
- Afegiu els trossos de pollastre prèviament cuits, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts. La salsa s'ha de remenar constantment perquè no es qualli.
- El fogó es pot apagar després de 10-15 minuts.
El plat està llest. Ara ja està llest per servir.
Recepta de pollastre
Per preparar la salsa cremosa de bolets de pollastre, necessitareu gairebé els mateixos ingredients que a la recepta anterior. Però hi ha petites diferències en el mètode de cocció.
Per a la recepta necessitareu:
- bolets - 900 grams;
- crema agra - 200 grams;
- llet - 250 ml;
- ceba - 150 grams;
- pastanaga - 1 unitat;
- filet de pollastre - mig quilo.
Aquesta quantitat de menjar és suficient per a unes cinc porcions.
Recepta:
- Renteu bé el pollastre i talleu-lo a trossos molt petits, fins i tot podeu passar la carn per una picadora de carn.
- Poseu pastanagues i cebes en una paella calenta i fregiu-les amb oli fins que estiguin grogues.
- Talleu els bolets a trossos grans i afegiu-los a la paella.
- Aboqueu la llet, la crema agra i deixeu-ho guisar a baixa potència durant una mitja hora aproximadament.
La salsa cremosa de bolets amb pollastre està a punt. Es pot servir a taula abocant-lo en una salsera.
Recepta d'espaguetis
Molt sovint, és la pasta la que es converteix en un plat d'acompanyament per a aquestes salses. Aquesta recepta inclourà tots els ingredients perquè la salsa encaixi perfectament amb els espaguetis.
Components:
- salsa de soja - 50 ml;
- all - 2 caps;
- crema baixa en greix – 250 ml;
- xampinyons o qualsevol altre bolet - 900 grams;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- espaguetis - mig quilo.
Recepta:
- Esbandir els bolets, treure'n l'excés d'humitat i tallar-los a trossos grans.
- Fregim en oli vegetal uns cinc minuts a foc fort. Haurien d'enfosquir-se i agafar una tonalitat daurada.
- Aboqueu-hi salsa de soja amb nata, remenant constantment. Aquest procés hauria de durar almenys cinc minuts.
- Al final, afegiu els condiments que vulgueu i l'all.
- Paral·lelament, tireu els espaguetis en una olla amb aigua bullint amb sal. Coure a potència mitjana durant uns 15 minuts.
La salsa d'espaguetis cremosa de bolets està llesta per servir. Normalment s'aboca a sobre del plat principal.
Plats per a salsa
Molt sovint, la base dels plats servits amb salses, a més de carn, peix i aus, són productes de farina. És amb ells que la salsa es revela més plenament. Per tant, la pasta amb una salsa cremosa de bolets serà molt més saborosa que l'arròs o el blat sarraí amb ella.
Per a aquesta salsa, és preferible triar varietats de pasta feta amb blat dur. Aquests productes són molt més saborosos i conserven l'aspecte i el gust més temps.
Recomanat:
Deliciós peix amb una salsa cremosa. Millors opcions de salsa
Curiosament, les estadístiques mostren que no hi ha molta gent que afavoreix el peix. A no ser que, és clar, no comptem aquells països on no hi ha tantes alternatives. Fins i tot sabent l'utilitat del marisc, molts encara prefereixen la carn dels animals terrestres. El peix amb una salsa cremosa és una manera meravellosa de repensar els vostres desitjos gastronòmics. "Gravy" li dóna picant i sucós, elimina l'olor a peix desagradable per a molts i fa d'un sopar normal una festa dels déus
Cuinar espaguetis amb bolets en una salsa cremosa
Espaguetis amb bolets en salsa de nata: aquest plat farà les delícies d'un autèntic gourmet, que és comprensible, perquè el delicat gust de la nata s'entrellaça amb elegants notes de bolets. I si serveixes aquesta simfonia de l'art culinari amb espaguetis ben cuinats als teus convidats, ningú es quedarà indiferent
Com cuinar els calamars amb una salsa cremosa. Recepta
Els calamars en salsa cremosa són el plat perfecte per a aquells que de vegades els agrada regalar-se amb exquisideses de marisc
Bolets com cuinar? Consells sobre com salar bolets bolets perquè quedin tendres i saborosos
Els bolets no es poden confondre amb cap altre bolet. I això no es refereix tant a les característiques externes com al gust. Els ryzhiki són meravellosos tant salats com en escabetx, fregits i bullits
Bolets, bolets o xampinyons. Com fregir bolets amb patates? tres maneres
Els bolets més deliciosos són els bolets del bosc, però no sempre estan disponibles. A més, només es poden cuinar quan hi hagi total confiança en la seguretat del producte. Per aquests motius, cal saber fregir bolets amb patates si només tens a la teva disposició xampinyons ordinaris comprats a la botiga
