Qui va inventar la maionesa i el ketchup?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha l'opinió que en cas de fracàs en l'àmbit culinari, no s'ha de desesperar massa si hi ha maionesa i ketchup a la nevera. Després de tot, amb la seva ajuda, es poden corregir molts errors. La veritat que és aquesta afirmació depèn de tu jutjar, però hi ha un fet indiscutible: aquestes dues salses estan presents a les taules del sopar més que ningú.

Història de la maionesa

Hi ha tres possibles respostes a la pregunta de qui va inventar la maionesa. Una cosa els uneix: els esdeveniments esdevinguts al segle XVIII.

El pa amb maionesa és deliciós

La primera història parla de la ciutat espanyola assetjada de Maó i respon a la pregunta "en quin any es va inventar la maionesa", perquè les accions van tenir lloc l'any 1757. En aquell moment, la ciutat va ser capturada pels francesos sota el lideratge del duc de Richelieu i va mantenir la defensa contra els britànics. El setge va durar molt de temps i l'exèrcit francès es va enfrontar al problema de la fam, ja que a l'arsenal dels cuiners només quedaven dos productes: l'oli d'oliva i els ous de gall dindi. Per molt que ho hem intentatcuiners per diversificar el menú del soldat, no ho van aconseguir bé. Llavors un dels cuiners va intentar triturar els rovells amb espècies, després va afegir oli d'oliva en petites dosis. El resultat va ser una salsa excel·lent, amb la qual fins i tot el pa normal es va convertir en una exquisidesa elegant per als guerrers. Malauradament, el que va inventar la maionesa no va deixar el seu nom a la història. Per tant, la salsa va rebre el nom no en honor al cuiner, sinó en honor a la ciutat assetjada - Maó, més tard - només maionesa.

Decoració especial de la taula

La segona història dóna una resposta una mica diferent a la pregunta de qui va inventar la maionesa, però ens porta a tots a la mateixa ciutat de Maó, però 25 anys després. En aquell moment, els espanyols l'havien capturat. En honor a la victòria, el líder de l'exèrcit, el duc Lluís de Crillon, va ordenar una magnífica celebració. La tasca dels xefs ara no era fer res del no-res, sinó, al contrari: donar un gir a la taula, un plat especial que tothom recordés. En resposta a la seva demanda, els cuiners van barrejar oli d'oliva amb rovells i suc de llimona, amanit amb sucre, sal i pebre vermell. Així va quedar l'exquisida salsa provençal.

Aquesta versió de qui va inventar la maionesa és molt dubtosa i contradictòria. D'acord, és bastant difícil sobre la marxa, sota la pressió de seguir una comanda, arribar a un plat tan original sense conèixer-ne el principi bàsic. Per tant, hi ha una altra història sobre qui va inventar la maionesa.

Progenitor de la maionesa - salsa ali-oli

Aquesta versió no té res a veure amb la ciutat espanyola. Segons ella,El lloc on es va inventar la maionesa va ser el sud d'Europa. Molt abans dels esdeveniments de Maó, els residents locals van preparar una barreja picant d'ous, mantega i all. L'anomenaven "ali-oli", que en castellà significa "oli i all". Per descomptat, aquesta salsa d'all és molt diferent de la maionesa habitual, però els xefs francesos podrien conèixer el principi i utilitzar-lo amb èxit com a plat especial a la taula cerimonial. Avui dia, la massa d'all es coneix com a salsa d'allioli.

Comparant les tres històries, podem extreure les úniques conclusions correctes: la maionesa, d'una forma familiar al nostre temps, va ser inventada pels francesos al segle XVIII. Fins aleshores ningú sabia d'ell. No cal dir que després de l'aparició de la salsa blanca, la recepta per a la seva preparació es va mantenir en estricta confidencialitat. Perquè sense coneixements de secrets tècnics especials, és impossible preparar maionesa. En conseqüència, el preu d'aquest producte era bastant alt.

Famous Olivier

Al segle XIX, l'especialista culinari francès Lucien Olivier va obrir el restaurant Hermitage a Moscou. Monsieur provenia d'una coneguda dinastia francesa de xefs que van contribuir a l'elaboració de la salsa maon. En particular, van començar a afegir-hi mostassa. Aquest petit matís va simplificar molt el procés de cocció i va allargar la vida útil, ja que la mostassa és un emulsionant natural. A causa del gust picant i picant, la salsa va rebre el seu propi nom: "provençal", o provençal.

Propietarisecrets de la maionesa Lucien Olivier va fer una gran contribució al desenvolupament de les tradicions de la cuina russa. El seu invent més famós va ser una amanida d'hivern, que més tard va rebre el nom del xef: Olivier. És difícil imaginar l'any nou rus fins i tot al segle XXI sense aquesta amanida a la taula. Durant la seva formació, s'ha convertit en una autèntica tradició de la nació, tot i que la recepta familiar per a totes les mestresses de casa difereix significativament de la que admiraven els habitants de Moscou al segle XIX. Malauradament, el restaurador Lucien va ser categòric i va mantenir el secret de la cuina sota clau fins a la seva mort. Per molt que els competidors d'aleshores intentessin recrear la seva creació (al cap i a la fi, gairebé tots els ingredients eren coneguts), no van aconseguir repetir l'obra mestra exactament. La recepta original va anar amb el seu autor a la tomba.

Salsa de tomàquet

A més de la maionesa, hi ha una altra salsa no menys coneguda per tothom. Si fins a cert punt hem respost a la pregunta de qui va inventar la maionesa, les coses són una mica diferents amb el ketchup. La versió més probable és que va ser portada a Europa al segle XVII per mariners britànics vinguts de la Xina. És cert que el ketchup de llavors no s'assemblava gaire a la barreja de tomàquet que és popular avui. Incloïa anxoves, bolets, espècies, soja, però els tomàquets ni tan sols s'acostaven als ingredients necessaris per cuinar. Els tomàquets van començar a afegir-se a la composició només el 1830.

El ketchup més popular s'ha convertit als EUA. Els americans encara tracten aquesta salsa d'una manera especial. Les estadístiques mostren que gairebé el 97% dels habitants d'aquest paísno prescindis de salsa de tomàquet a la taula. L'afegeixen a gairebé tots els plats possibles.

El ketchup va guanyar fama pel contingut d'un potent antioxidant licopè dels tomàquets, que és capaç de combatre els radicals lliures, la qual cosa significa que allarga la joventut. A més, el seu ús constant pot prevenir l'aparició de càncer. Els estudis han demostrat que el licopè és millor absorbit pel cos no en la seva forma crua, sinó en forma processada. És per això que els nord-americans prefereixen el ketchup als tomàquets frescos.

Consells per comprar salses

Qualsevol plat és més saludable i deliciós quan s'elabora amb ingredients de qualitat i se serveix fresc de seguida. La maionesa i el ketchup no són una excepció a aquesta regla. Avui, a diferents portals culinaris, podeu trobar un gran nombre de receptes per preparar aquestes salses, que ajudaran a destacar harmoniosament els gustos de molts plats tant d'una festa festiva com de cada dia.