Peix escalfat: consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix escalfat és un producte molt saborós i saludable. Anteriorment, aquests plats s'anomenaven vapor. Això es deu al fet que aquest peix es cuina al vapor, que es forma durant l'ebullició. Aquest mètode és adequat per cuinar peixos suaus i sucosos, i permet estalviar un màxim de nutrients. Podeu utilitzar tant peix sencer com a trossos.

Procés de cocció

Hi ha molts tipus de peixos per a la bonificació, però el millor és triar el de mar.

Després de preparar el peix, es posa en una olla amb reixa. Les peces se solen enganxar a la graella amb la pell cap avall, i el peix sencer - panxa. Això es fa de manera que la part més gruixuda del peix quedi submergida a l'aigua i així es cuina més ràpid.

Cuinar peix al vapor és un procés senzill. Per fer-ho, ompliu un terç el peix amb brou o aigua. La proporció aproximada de peix i líquid és d'1:3-5. El millor és omplir el peix sencer amb aigua freda i els trossos - calents. Ceba, mantega per a l'olor i el gust, espècies (podeu utilitzar qualsevol al vostre gust), àcid cítric (per apunta d'un ganivet) o suc de llimona. També pots afegir rodanxes de llimona al gust.

Tapeu bé l'olla amb una tapa, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc a molt baix. Les peces es cuinen en deu a quinze minuts, i el peix sencer en vint-i-cinc a cinquanta minuts. El peix escalfat languideix a una temperatura de 80 ° C. A punt es treu del brou. La salsa es fa amb les restes després de colar.

El peix escalfat perd pes durant la cocció. Això és aproximadament el 18%-21% de la massa total.

Peix escalfat "Especial"

Per preparar aquest peix, cal escalfar l'olla, però no l'escalfeu. Poseu dins patates ja bullides de mida mitjana. Podeu prendre puré de patates o verdures bullides, untades amb mantega. Poseu-hi al costat un tros de peix guisat, i els bolets, prèviament bullits. Aboqueu salsa sobre el peix (al vostre gust), guarniu amb herbes. Coure el plat uns 10 minuts a foc lent perquè la salsa remulli les verdures. A més, pots decorar amb marisc, llimona.

Peix escalfat amb salmorra i salsa blanca

Els plats de peix guisat tenen un gust increïble, sobretot si es tracta d'un peix de la família dels esturions. Aquesta recepta està dedicada a aquest tipus de peix.

1. Escabetx de cogombre prèviament colat de les branques.
2. Poseu trossos d'esturió en un calder i guisat en brou o aigua, afegint-hi escabetx de cogombre.
3. Pelar la ceba, l'api i el julivert (arrels).
4. Posar-ho tot al brou, afegirespècies.
5. Coeu a foc lent fins a 30 minuts i, a continuació, traieu el peix amb cura.
6. Feu una salsa blanca a base del brou restant, afegiu-hi escabetx ratllat o tallat finament.
7. Coloqueu molt bé en un plat. Serviu calent!

Per a 300 grams d'esturió necessitareu: 1 ceba, mitja arrel de julivert, 3 cogombres adobats mitjans.

Peix escalfat a l'estil rus

El peix escalfat cuinat d'aquesta manera impressionarà qualsevol home. Així que les hostesses prenen nota.

El bacallà, el llobarro, el verat, la lota o el verat són adequats per a aquest plat. Tria el que més t'agradi.

1. Pelar les cebes, les pastanagues, el julivert (arrel).
2. Feu una decocció de bolets o talleu els bolets a trossos petits.
3. Esclaveu el peix en brou o aigua.

Mentrestant preparant la salsa de tomàquet:

1. Bulliu els bolets, afegiu-hi les pastanagues, la ceba i el julivert en aigua salada.
2. A part escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-ho enrossir durant 2 minuts.
3. Remeneu i afegiu-hi la pasta de tomàquet dissolta en aigua.
4. Afegiu sal, sucre, pebre i espècies al gust. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
5. Escalfeu els plats, poseu-hi verdures bullides o patates, poseu-hi el peix per sobre.
6. Aboqueu-ho tot amb salsa de tomàquet, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.

Per 300 grams de peix: 1 ceba, 1 pastanaga, mitja arrel de julivert, 3 cullerades de pasta de tomàquet, 200 gramsbolets.

Tot a punt! Menja amb plaer!