Com cuinar els espaguetis: consells i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La majoria dels aficionats a la cuina italiana han pensat més d'una vegada en com cuinar els espaguetis. Més concretament, com cuinar-los correctament. Com assegurar-se que un sopar abundant no es converteixi en un tros informe de massa? En aquest article, parlarem de quins tipus de pasta existeixen, de com cuinar els espaguetis, així com dels plats més habituals i les autèntiques obres mestres de l'art culinari.

Una mica d'història

Els espaguetis són un tipus especial de pasta amb un diàmetre de secció transversal d'uns dos mil·límetres. De llarg, poden arribar als 15 cm Aquest producte va aparèixer l'any 1842 a Itàlia, concretament a Nàpols. Per la seva semblança amb la corda, la pasta va rebre el seu nom. A Pontedassio hi ha un museu dels espaguetis, que conté unes 600 receptes úniques per a la seva preparació. Per separat, es presenten mètodes originals per preparar diverses salses i condiments per a ells. Un recorregut per aquest museu us ajudarà a aprendre no només com cuinar els espaguetis, sinó també quines són les varietats d'aquest producte.

Contràriament a la creença popular, els espaguetis són un aliment baix en calories. Això ésnomés vol dir que pot ser utilitzat per aquells que controlen acuradament la seva figura. I realment! Hi ha molts italians obesos? Poc probable. Els espaguetis fets amb blat dur són rics en fibra, així com en hidrats de carboni i vitamines, que mantenen el pes òptim d'una persona.

Com cuinar els espaguetis?

Aquest plat és estimat per igual tant per adults com per nens. Els espaguetis són populars no només a casa, sinó també molt més enllà de les seves fronteres. El secret principal d'una pasta ben cuinada rau en la seva cocció: els espaguetis han d'estar una mica poc cuits o, com diuen els italians, al dente.

A causa de la seva estructura, composició i alta temperatura de l'aigua, durant el procés de cocció, la pasta es prepara per si sola quan es llença a un colador. Els espaguetis poc cuinats està lluny de ser la millor opció. En aquest cas, cruixen desagradablement les dents. Llavors, com cuinar els espaguetis de la manera correcta? Resulta que hi ha diversos matisos que cal tenir en compte a l'hora de preparar aquest producte.

Temperatura correcta de l'aigua i quantitat òptima d'aigua

Els xefs italians estan segurs que el secret principal dels espaguetis perfectes és la paella adequada. Deu ser gran. No, no només gran, sinó molt gran. Què han de fer les mestresses de casa domèstiques que no tenen plats amb un fons ample? Heu d'agafar la cassola més gran, abocar-hi aigua (gairebé a d alt) i portar a ebullició. Precisament genialL'aigua bullint és ideal per cuinar pasta. Per tant, per a un paquet estàndard d'espaguetis (250 grams), necessiteu almenys 2,5 litres d'aigua. Només en aquest cas, la pasta es distribuirà uniformement a la paella i es cuinarà correctament.

Tothom abaixa els espaguetis verticalment i s'estenen. Així és, no cal trencar-los. Al cap d'uns segons, el fons es tornarà tou i la pasta quedarà completament submergida en aigua. Un cop això hagi passat, podeu reduir el foc i salar els espaguetis (10 grams de sal per cada 100 grams de producte).

Trucs útils

Molta gent posa els espaguetis en un colador i, per alguna raó, els renta amb aigua freda. No cal que feu això. Pots, però només quan la pasta s'utilitzarà per fer una amanida en el futur.

Per cuinar-los correctament, cal posar la pasta en un colador i omplir ràpidament d'oliva o mantega. Aquest petit truc evitarà que els espaguetis s'enganxin. A més, aquesta opció és ideal per a aquells que prefereixen menjar pasta sense tot tipus de salses i amaniments.

No llenceu l'aigua que queda després de cuinar: pot ser útil per fer la salsa. El plat més correcte per servir pasta és un plat fons, preescalfat.

Un cop après a cuinar els espaguetis, podeu començar a aprendre algunes receptes que segur que ocuparan un lloc d'interès al llibre de cuina de qualsevol mestressa de casa.

Com cuinar els espaguetisbolonyesa?

Aquesta recepta hauria d'estar a l'arsenal de qualsevol amfitriona que es precie. Potser aquesta és la salsa més famosa que s'utilitza per condimentar els espaguetis. Però aquí cal fer una petita correcció: molta gent creu erròniament que la bolonyesa és una salsa de tomàquet líquida que es serveix amb pasta. De fet, això no és més que un guisat. La salsa ben preparada és homogènia i sembla seca, però això només és a primera vista. Trobant-se amb la pasta, la salsa revela les seves qualitats, impregnada d'una aroma persistent, i només llavors comença l'extravagància culinària.

Així que, cuinant espaguetis a casa, és a dir, bolonyesa. Primer heu de preparar les verdures: piqueu finament la ceba, la pastanaga i l'api (1 cadascun). Després d'això, s'han de fregir en una cassola: primer de tot, ceba, després api i només després afegir pastanagues. Aquesta trinitat té el seu propi nom: a Itàlia, la barreja vegetal s'anomena soffrito, a França - mirepois. Un cop les verdures estiguin a punt, les podeu reservar i passar a la part de carn del carnaval.

Seguir cuinant

Comença a preparar la part de carn del guisat. El millor és prendre dos tipus de carn: porc i vedella en les mateixes proporcions (250 g cadascuna). No podeu prendre i afegir carn picada a les verdures. Per obtenir un gust ric i ric, cal fregir la carn per separat perquè es caramel·litzi. La carn picada s'ha d'amassar bé amb una espàtula per evitar grumolls.

Primer, la carn es guisarà amb el seu propi suc. Tan bon punt s'escolta un so característic, es fa clarque el farcit es va començar a fregir. El més important aquí és no cuinar-lo massa. Ara podeu començar a cuinar pasta. En el moment de fer els espaguetis, podeu barrejar verdures i ingredients carns, afegir tomàquets i dos grans d'all.

Espaguetis i guisat servits per separat. No els barregeu tots alhora; és millor fer-ho per separat en un bol.

pasta milanesa

Molta gent pensa com cuinar els espaguetis. Val la pena considerar la recepta d'aquest plat, encara que només sigui perquè es combinen ingredients força inusuals d'una manera sorprenent:

• Espaguetis - 300 grams.
• Mantega - literalment dues cullerades.
• Ceba.
• Farina de blat del grau més alt - dues cullerades.
• Puré o pasta de tomàquet - 3 cullerades.
• Barreja d'herbes seques aromàtiques: n'hi haurà prou amb un pessic.
• Pernil de porc - 200 grams.
• Bolets (és millor utilitzar-ne de blancs, però els xampinyons són molt adequats) - 100 grams.
• Espècies.

Recepta per a 2 persones. El plat està llest en menys d'una hora. Aquesta és una opció fantàstica per a un sopar conjunt al final de la jornada laboral.

Com cuinar?

Ja sabem cuinar espaguetis amb carn picada. Ara pots familiaritzar-te amb una altra recepta no menys interessant. Per tant, primer cal fondre la mantega en una paella i sofregir-hi la ceba, després afegir la farina i continuar sofregint 2-3 minuts més. Després de treure la paella del foc i abocar-hi aigua a poc a poc, observant la densitat de la salsa. Podeu tornar els plats als fogons i afegir puré de tomàquet i herbes aromàtiques, portar a ebullició. En aquest moment, podeu tallar el pernil i els xampinyons a làmines fines i afegir-los a la salsa.

Aquesta va ser bàsicament la part més difícil. Només queda bullir els espaguetis, posar-los en un colador, condimentar amb mantega i servir amb la salsa preparada.

Spaghetti Amatriciana

Per què no utilitzar aquesta recepta per a un sopar de luxe? Sobretot si tothom ja sap cuinar espaguetis amb formatge. Ingredients necessaris per cuinar:

• Oli d'oliva.
• Una mica més de 100 grams de cansalada.
• Una ceba mitjana.
• Dos grans d'all.
• 800 grams de tomàquets pelatti.
• 30 grams de formatge parmesà ratllat.
• Un pessic de xili picant.
• Pebre negre acabat de mòltar i sal.
• I, per descomptat, els espaguetis en si - 350 grams.

Aquesta recepta és per a 4 persones. L'àpat no trigarà més d'una hora a preparar-se.

Recepta de cuina

Primer de tot, escalfeu l'oli d'oliva en una paella fonda. Talleu la cansalada a rodanxes fines i fregiu-la amb pebre recent mòlt i una mica de sal.

Piqueu la ceba i els alls ben petits, afegiu-los a la cansalada (o la pancetta, com fan a Roma). Sofregiu fins que la ceba sigui translúcida i suau.

Els Els tomàquets s'envien a la paella, cosa que és desitjableaboqueu immediatament sobre aigua bullint i allibereu-vos de la pell. S'han de triturar amb una espàtula. Tota la salsa es manté al foc fins que s'espessi, després cal reduir el foc i continuar cuinant a foc lent durant 15 minuts més.

Coeu els espaguetis al dente, escorreu-los en un colador i deixeu un got d'aigua en què s'hagi cuit la pasta. Ara cal combinar la pasta i la salsa, diluint amb brou. Espolvoreu tot el plat amb formatge ratllat i guarniu amb herbes fresques.

Ah, aquesta carbonara

Parlant d'Itàlia, és impossible no esmentar aquest plat. És hora d'aprendre a cuinar espaguetis a la carbonara. Els ingredients necessaris per cuinar es poden trobar a gairebé totes les neveres:

• Cansalada o pernil - 10 grams.
• Crema alta en greixos - 200 ml.
• 3 rovells d'ou.
• Formatge parmesà ratllat - 50 grams.
• Uns quants grans d'all.
• Oli vegetal o d'oliva.
• Espaguetis - 200 grams.

Primer de tot, cal picar finament els alls i la cansalada (a rodanxes fines), fregir-los junts en oli d'oliva. Mentre estan a la paella, podeu ratllar el formatge. Bateu els rovells d'ou i rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu-hi nata i barregeu-los bé.

Coeu els espaguetis fins que estiguin mig cuits, escorreu-los en un colador i, després, passeu-los a la paella. A continuació, afegiu la massa cremosa d'ou i barregeu ràpidament perquè els ous no es quallin. A continuació, afegiu-hi la cansalada, barregeu i empolseu amb formatge ratllat. Bon apetit!

Pasta amb vedella i mozzarella - salutacions des d'Itàlia

Necessitareu els ingredients següents:

• Espaguetis - 400 grams.
• La mateixa quantitat de carn picada.
• 4 tomàquets petits.
• 1 ceba mitjana.
• 2-3 grans d'all.
• Oli d'oliva o vegetal.
• 200 grams de mozzarella.
• Sal, pebre i alfàbrega.

Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada. Quan estigui gairebé llest, afegiu-hi l'all picat i, després, els anells de tomàquet a rodanxes. L'últim component s'ha de triturar amb una espàtula, però no puré.

Fregir a part la carn picada i barrejar-la amb la barreja de verdures. Paral·lelament, bulliu la pasta fins que estigui al dente, afegiu-la a les verdures guisades i 1/2 de la mozzarella, barregeu-ho bé, després tapeu i deixeu-ho al foc. Al cap de mitja hora, afegiu-hi la mozzarella restant, barregeu i deixeu el plat durant 5 minuts, després dels quals es pot servir a taula, espolvoreat amb formatge ratllat.

Probablement tothom sap cuinar espaguetis amb pasta de tomàquet, però fins i tot un plat tan senzill està ple de petits secrets que el fan encara més deliciós i fragant.