Quant fumar verat: recepta de cuina pas a pas, consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix fumat és una exquisidesa deliciosa: podeu gaudir-lo en un sopar diari amb la família, gaudir d'una delícia en una cervesa amb els amics o preparar-lo una mica abans per servir-lo en una taula festiva.

S'ha de prestar especial atenció no només a la preparació de l'equip per fumar, sinó també al propi peix: un dels més deliciosos és el verat fumat calent. Aquest producte és barat, fins i tot una família amb un petit pressupost es pot permetre per obtenir un plat saborós i fragant. Saps quant fumar verat fumat calent?

Com fumar verat a casa?

A la botiga no sempre és possible determinar la frescor del peix fumat, sobretot determinar-ne el gust. De sobte, el gust del peix va patir un fumat inadequat? A més, aquest producte no està subjecte a emmagatzematge a llarg termini i, per protegir-vos i protegir-vos de possibles intoxicació amb un producte de baixa qualitat, és millorcuina-ho tu mateix. A més, si teniu l'equip necessari, és a dir, un fumador, això es pot fer fins i tot en un apartament, i no en una casa de camp o una parcel·la personal, o sortint a la natura. Fem una ullada més de prop a quant fumar verat fumat en fred o calent.

Com triar el peix adequat per fumar?

Abans d'esbrinar quant fumar verat, has de tenir en compte els detalls importants. És aconsellable comprar verat fresc refrigerat per fumar en grans supermercats o a venedors de confiança del mercat local. Així, hi ha menys possibilitats de comprar un producte de baixa qualitat.

Un peix petit serà una excel·lent adquisició. Val la pena assenyalar que també podeu comprar verat acabat de congelar si no té una capa gruixuda d'esm alt de gel.

Procés de preparació i decapat abans del fumat

Podeu cuinar verat fumat calent marinant el peix en diverses salmorres. Però no tothom sap quant fumar verat. I fins i tot quan utilitzeu les espècies i els condiments més senzills, amb un estricte compliment de la tecnologia de cocció, el plat resultarà increïblement sucós i fragant, amb un sabor ric increïble.

Com preparar adequadament un peix per fumar calent?

Primer cal descongelar el peix, si el producte ho requereix. És aconsellable fer-ho a la cambra de la nevera, transferint el peix a un plat pla, iposar a descongelar al prestatge inferior. No utilitzeu un bol amb aigua, un forn microones o altres aparells de cuina per a la calefacció per descongelar. Això farà que el producte sigui insípid i sec després de la cocció.

A continuació, esbandiu el peix amb aigua corrent i assequeu-lo bé amb paper de cuina. En aquest cas, definitivament s'ha de tallar el cap. Quant fumar verat amb un cap? No es recomana fer-ho en absolut, cal treure el cap de qualsevol peix fumat.

Eviscer el verat amb cura, després treure la pel·lícula negra de l'abdomen i esbandir i assecar de nou. Però les aletes i la cua no es poden treure: no interferiran amb fumar de cap manera.

Una marinada senzilla per a verat fumant calent

El peix en salmorra s'adobatarà i saldrà millor que fregar-lo amb espècies i condiments. A més, la sal en si requerirà molt menys, el que significa que hi haurà més beneficis en el producte i el gust no canviarà.

Per cuinar necessitareu:

• 1 litre d'aigua purificada.
• 55 g de sal de taula gruixuda, que s'utilitza per a la conservació.
• Espècies i condiments preferits: al gust.

Cuina:

• Aboqui les espècies i els condiments a l'aigua bullint a l'estufa, afegiu-hi sal i torneu a bullir. Remuneu la salmorra durant 5-7 minuts perquè la sal es dissol i el gust dels condiments es converteixi en salmorra.
• Després de refredar, poseu el peix tallat prèviament a la salmorra i deixeu que el producte es prepari a la neveraalmenys 4-5 hores, però és millor deixar-ho durant la nit. Si voleu peix lleugerament salat amb un gust d'espècies menys pronunciat, podeu esbandir-lo amb aigua corrent abans de fumar.

Com fumar verat fumat calent a casa?

Si coneixeu tots els matisos, aleshores cuinar verat fumat calent resultarà senzill i assequible fins i tot per a un cuiner novell. Només cal triar el producte adequat i preparar l'equip per al procés de cocció. Després de tot, no tothom sap quant fumar verat de manera freda o calenta.

La qüestió principal en aquest cas és la compra d'un producte de qualitat, la marinada prèvia del peix en salmorra i, per descomptat, l'elecció de serradures, sobre la qual es fumarà el verat. També heu d'utilitzar la temperatura i el temps de cocció correctes, que depèn de la mida del peix.

L'aroma i el gust finals dependran de l'elecció de serradures, per la qual cosa hauríeu de triar serradures que fumeu activament; després obtindreu un berenar fragant, daurat i molt apetitós.

Quant fumar?

Independentment de la mida de la carcassa, el peix fumat en calent es cuina almenys una hora, mentre que el procés de cocció en fred dura molt més. Al mateix temps, la temperatura a l'interior del fumador no hauria de superar els 100 °C.

Com entendre que el peix està a punt i quant de temps s'ha de fumar el verat? Pel color daurat de la pell. El criteri més important és com la carnfàcilment separada de l'os. Al mateix temps, la superfície de la carcassa ha de ser seca i brillant, quan intenteu perforar la carn amb un escuradents, no hi queden rastres.

Amb quines matèries primeres es couen els verats fumats en calent?

Un dels paràmetres de cocció importants és l'elecció de serradures per crear fum. El vern i el salze són ideals per a això, però també es poden utilitzar freixes, bedolls o roure.

En cap cas s'han d'utilitzar fustes resinoses, però unes quantes branques o fruits de ginebre donaran al peix un sabor i una aroma especials.

Com introduir matèries primeres a la màquina de fumar?

• A la part inferior del fumador hi ha estelles de fusta amb branques fines i branques d'arbres fruiters.
• A la part superior s'indica una petita capa d'escorça (no més d'1-1,5 cm) extreta d'un arbre apta per fumar peix.
• Podeu posar fullatge jove fresc al damunt.
• Quant fumar verat? Almenys una hora a baixa temperatura, aproximadament 100-110 °C.
• Si el procés de cocció es fa a casa, la serradures i les estelles de fusta es poden substituir per concentrat de fum líquid.

Què sol ser el verat fumat calent?

La millor opció per al verat fumant calent és una graella d'acer inoxidable, sempre amb una tapa hermètica perquè no s'escapi el fum olorós. L'alçada de l'aparell de fumar no hauria de ser inferior a 60 cm i no n'haurieu d'utilitzar gaire més, això no comportarà cap benefici. Quant fumar verat en un fumador? Almenys una hora.

Cada 3-4cicle de fumar, l'aparell s'ha de netejar a fons dels dipòsits de carboni i rentat amb productes especials, seguit d'escalfament per eliminar el que no s'ha rentat amb aigua corrent.

Si es disposa d'un sistema de penjada, es recomana utilitzar-lo, si no, simplement podeu posar el peix a la graella. Hi ha d'haver almenys una petita distància lliure quan s'estira, després el fum s'escamparà uniformement per tota l'àrea del producte.

I finalment - el fum que apareix durant el procés de fumatge s'ha de controlar acuradament - si apareix una tonalitat blavosa o blavosa, s'ha de deixar de fumar i substituir les estelles i les serradures per una de nova després que l'aparell s'hagi refredat completament avall.