Sopa kharcho de vedella: recepta i ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats georgians sempre tenen un sabor i una aroma especials. Quan se li pregunta quins plats de la cuina georgiana coneixen, moltes persones anomenaran primer la sopa kharcho. En això tindran raó. Aquesta sopa és el plat georgià més popular. La recepta de kharcho de vedella no és gaire complicada, per la qual cosa no serà difícil per a les mestresses de casa amb experiència cuinar el plat. Per als principiants, la sopa també semblarà senzilla si seguiu la recepta pas a pas. Hi ha moltes receptes per a aquest plat, amb diverses carns, tomàquets i fins i tot fruits secs. El component obligatori de la sopa són precisament les espècies que s'hi posen.

Descripció de la recepta

Tothom sap que la clàssica sopa kharcho de vedella prové de Geòrgia. Aquesta sopa es diferencia d' altres primers plats pels seus ingredients. Per descomptat, no sorprendràs ningú amb vedella o xai, però no pots trobar fruits secs a totes les sopes. Una altra característica del kharcho georgiano real és el puré de prunes de cirera. Aquest puré s'anomena tkemali. El gust del plat depèncondiments afegits. En principi, cada mestressa de casa pot cuinar una sopa de gust diferent segons la mateixa recepta.

La recepta de kharcho de vedella o qualsevol altra carn es pot adaptar lleugerament a diferents condicions. Així, per exemple, als llocs on no creix la pruna cirera, el tkemali es va substituir per salsa de tomàquet. Alguns xefs utilitzen suc de magrana en lloc de tomàquet. Malgrat que a la recepta clàssica s'afegeixen fruits secs al plat, molts no els utilitzen en absolut. Tanmateix, els ingredients constants d'aquesta sopa són la ceba i l'arròs.

Per obtenir un gust més picant, s'afegeixen branquetes d'anet, julivert i diverses espècies a la sopa. Ha de tenir coriandre. El llúpol Suneli s'afegeix a la majoria de plats georgians.

Recepta clàssica

Primer cal comprar els productes necessaris per cuinar el kharcho de vedella. La recepta clàssica del plat requereix els següents ingredients:

• carn de vedella - 0,3 kg;
• 100g d'arròs;
• un parell de cebes;
• 150 g de salsa;
• nous - vidre;
• all - 2 grans;
• 3 fulles de llorer;
• un parell de cullerades de llúpol suneli;
• sal, espècies al gust;
• verds.

La salsa utilitza tkemali, però es pot substituir per satsebeli normal. Com podeu veure, no hi ha res difícil de cuinar el kharcho de vedella. La recepta clàssica no requereix ingredients especials (excepte per a tkemali).

Com cuinar

Quan estiguin tots els ingredients per a la sopapreparat, pots començar a cuinar:

1. El primer pas és bullir la vedella. Afegiu també pastanagues, cebes, pebrots al brou. La carn es cuina durant força temps, almenys dues hores.
2. En el procés de cocció, traieu l'escuma del brou.
3. Mentre la carn es cuina, cal picar les cebes, les pastanagues i picar els fruits secs.
4. El següent pas és tallar les verdures, rentar l'arròs.
5. La ceba es fregeix en una paella, s'hi afegeix pasta de tomàquet, llúpol de suneli i all.
6. Carn de vedella cuita tallada a daus.
7. S'afegeix arròs i vedella al brou. També hauríeu d'afegir a la paella fregits i fruits secs ja fets.
8. Has de cuinar la sopa abans de cuinar l'arròs.

Es recomana deixar que el plat acabat es prepari i només després servir-lo.

Sopa picant

Hi ha una altra recepta de kharcho de vedella: sopa picant. Els amants del menjar picant segur que els agradarà aquest plat. Tots els ingredients necessaris per preparar el plat es poden comprar a qualsevol botiga. Per tant, per al kharcho picant necessitareu els productes següents:

• carn de vedella - 0,6 kg;
• 100g d'arròs;
• dues cebes;
• salsa;
• sal, espècies al gust;
• verds;
• all - 2 grans;
• 3 fulles de llorer;
• pasta de tomàquet - un parell de cullerades.

Trega 3 hores per cuinar la sopa.

Com cuinar

Cuinar la carn de vedella kharcho pas a pas:

1. El primer pas és tallar la carn a rodanxes petites.
2. Posar-ho a bullir. També heu d'afegir lavrushka i espècies a la paella. El temps de cocció de la carn és d'almenys dues hores.
3. El següent pas és posar l'arròs a bullir. Primer, s'ha de rentar un parell de vegades i després posar-lo al foc.
4. Talleu els alls a rodanxes fines, afegiu-hi pebrot i poseu-lo en una paella amb pasta de tomàquet, aigua i espècies.
5. Després la ceba picada finament. S'ha d'afegir, juntament amb l'arròs cuit, a l'olla de carn.
6. La barreja resultant s'ha de bullir durant uns quants minuts i després afegir-hi el fregit.
7. Després que el plat estigui cuit durant 10 minuts més.

Abans de servir, la sopa ja feta necessita entre 25 i 30 minuts per infusió.

Plat en una olla de cuina lenta

Ara moltes receptes estan adaptades a la cuina lenta. La sopa kharcho de vedella amb arròs no és una excepció. Una cuina lenta és una gran ajuda per a totes les mestresses de casa, perquè hi podeu cuinar el primer, el segon i fins i tot les postres. Així doncs, per cuinar la sopa kharcho en una olla de cocció lenta, necessitareu els mateixos ingredients que per a la recepta clàssica:

• arròs;
• carn;
• salsa;
• sal, herbes, espècies.

El principi de cuinar el plat no és diferent:

1. El primer pas és tallar la carn a trossos, col·locar-la al bol, activar el mode "Cocció".
2. El segon pas és fregir la ceba, la pasta de tomàquet i la salsa.
3. Arròsrentat amb aigua.
4. El següent pas és afegir l'arròs, el sofregit i les espècies necessàries a la carn del bol multicuina.
5. Tot això s'ha de barrejar i configurar per cuinar en el mode "Cuina".

Es recomana espolvorear amb herbes aromàtiques la sopa kharcho de vedella preparada amb arròs.

Quina carn triar

És millor triar carn grassa per als primers plats, perquè les sopes necessiten un greix gruixut i satisfactori. Cal prestar especial atenció a la qualitat de la carn. No ha de tenir una olor estranya, estesa, ser de color pàl·lid. La carn s'ha de triar jove i freda. El millor per a les sopes, incloses les georgianes, són les costelles de vedella. La carn de vedella, si cal, es pot substituir per qualsevol altra.

Alguns consells d'experts

Per obtenir la sopa més deliciosa, has de seguir les recomanacions dels xefs experimentats.

1. La carn per sopa no només es pot bullir, sinó que també es pot fregir en una paella amb ceba i pastanaga. En aquest cas, el plat tindrà un sabor més ric.
2. En lloc de tkemali, es pot afegir pruna fresca de cirera a la sopa kharcho de vedella. Això donarà al plat més picant.
3. Alguns no els agraden els verds i, com s'ha esmentat anteriorment, sempre s'afegeix una quantitat bastant gran a kharcho. Per no fer malbé el gust del plat, es recomana afegir verdures individuals a cada plat.
4. En cuinar, és important assegurar-se que l'arròs no estigui massa cuit. Cal parar atenció a la seva quantitat a la sopa. Si hi ha massa arròs, la sopaes converteix en papilla.
5. Per fer kharcho de vedella a l'estil georgià ric i saborós, la carn per al plat s'ha de comprar grassa i amb l'os. Les costelles de vedella per a la sopa es poden substituir per qualsevol altra carn fresca.
6. Si es posa carn comprada a la sopa, tan bon punt l'aigua bull, cal escórrer-ne el brou. Així podeu desfer-vos de les substàncies nocives que poden contenir el producte.
7. Per desgreixar un petit plat, afegiu unes rodanxes de llimona o un parell de cullerades de suc de magrana.
8. Es recomana cuinar el plat amb estris d'alumini.

La recepta del kharcho de vedella és molt senzilla d'executar, gairebé tothom ho pot manejar. Qualsevol de les receptes proposades es pot adaptar a determinades preferències de gust. Per als que els agradi el plat més picant, es recomana afegir més pebre. Si voleu cuinar una sopa no massa grassa, la carn de vedella es pot substituir per pollastre. El més important és no tenir por d'experimentar.