Espàrrecs. Què és, com cuinar i amb què menjar?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Va passar que aquesta verdura encara no ha guanyat molta popularitat entre nos altres. És bastant assequible a les botigues, és fàcil de preparar, s'ofereixen moltes receptes. Però una vegada i una altra preferim els tomàquets i cogombres més coneguts. Potser perquè no sabem res d'aquestes arrels verdes? Així doncs, espàrrecs. Què és?

Els mateixos espàrrecs

Tot i que no és molt popular entre nos altres, els espàrrecs s'han conreat i utilitzat per a diversos propòsits (com a aliment, com a medicina, com a decoració de rams) durant diversos milers d'anys. Segur que heu vist als rams decorats una branca verda que sembla un arbre de Nadal. Això és espàrrecs.

Les seves principals característiques són l'estacionalitat i la necessitat de menjar fresc. No es recomana emmagatzemar els espàrrecs a la nevera durant més de 2 dies. Podeu congelar espàrrecs, però preferiblement cuits (bullits).

Com a verdura, els espàrrecs, la foto del qual veieu a continuació, es troben en tres varietats:

Verd. El més habitual, durant tot l'any

Blanc. Recollida de març a juny. Per la complexitat de la col·lecció i l'estacionalitat, té un preu més elevat, peròi té un gust més tendre que verd

Lila. Una varietat rara amb un gust específic i amarg. Durant la cocció, canvia de color a verd

També hi ha els anomenats espàrrecs coreans o de soja. Què és això? Aquest producte (fuju, fuju, pals de soja) s'elabora amb llet de soja i no és la verdura en qüestió.

Què té de bo els espàrrecs?

1. Els espàrrecs conté potassi, zinc, ferro, magnesi, fòsfor, calci, vitamines A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. L'asparagina redueix la pressió arterial i enforteix el cor.
3. Les cumarines milloren l'estat dels vasos sanguinis i la coagulació de la sang.
4. Les saponines milloren la secreció de les glàndules, eliminen la mucositat dels bronquis i la flema fina.
5. Els carotens proporcionen prevenció del càncer.
6. L'àcid fòlic fa que la pell sigui bella, prevé la caiguda del cabell i l'envelliment.
7. El suc d'espàrrecs ajuda a desfer-se de la inflor i les berrugues, prevé la formació de cel·lulitis.
8. Es diu que els espàrrecs són un bon afrodisíac.

I aquesta no és una llista completa de les seves propietats útils.

Què és deliciós aquí?

Hi ha gent que no entén per què hi ha tant d'enrenou per una cosa tan normal com els espàrrecs. Què és, ells ho saben. Comprat, preparat, però no hi he trobat res especial. El més probable és que el motiu de la decepció sigui que no es van seguir les normes de cuina.

Com cuinar els espàrrecs a casa per no quedar-se decebut pel seu gust?

Primer, les tiges dels espàrrecs es renten amb aigua freda. A continuació, cal tallar la part inferior, aproximadament 1/3. En aquest lloc, el color de la tija sol ser una mica més clar. De fet, també es pot menjar, però el fet és que la part inferior és força dura, mentre que la superior és tendra.

A més, els espàrrecs es poden bullir a l'aigua i cuinar al vapor, fregir en una paella, cuinar al microones, però hi ha una regla important: no s'ha de coure massa al foc. En cas contrari, els espàrrecs agafaran un color desagradable i es tornaran massa suaus.

La segona regla important: si penseu menjar espàrrecs freds, s'han de refredar ràpidament. Per exemple, esbandiu després de cuinar amb aigua freda corrent.

Microones

Repartiu 5-6 tiges en un plat apte per al microones, preferiblement un rectangular. Afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua. Tapeu el plat amb paper film i feu-hi un petit forat perquè surti el vapor. Poseu els espàrrecs al microones i poseu un temporitzador durant 2,5-3 minuts. No val més. Per descomptat, com més temps cuineu els espàrrecs, més tendres quedaran, però és poc probable que els espàrrecs massa cuits us agradin.

En una paella

Escalfeu una paella, aboqueu oli vegetal (està bé si és oli d'oliva), poseu-hi els espàrrecs i fregiu-los a foc mitjà fins que adquireixi el grau de suavitat que us agradi. Podeu afegir espècies.

En una olla

Bullir una olla amb aigua, afegir les tiges dels espàrrecs i coure fins quesuau. Quan els espàrrecs estiguin tendres, escorrem l'aigua. Si deixeu les tiges a l'aigua, es couen massa. Els espàrrecs blancs es couen uns 10-15 minuts, verds - 5-8 minuts. És millor disposar les tiges a l'olla de manera que la part superior no estigui coberta d'aigua.

En una caldera doble

Tot és igual. Bullir aigua, posar els espàrrecs en un recipient i cuinar fins que estiguin tendres.

L'ideal és que els espàrrecs cuits siguin una mica cruixents. Es pot utilitzar tant com a plat independent (amanit amb mantega fosa o algun tipus de salsa), com com a guarnició, així com com a part d' altres plats (sopes, amanides i fins i tot postres).

Contraindicacions

Malauradament, no tothom pot menjar espàrrecs. Eviteu aquesta verdura en els casos següents.

1. Úlceres d'estómac i duodenals, així com altres mal alties greus del tracte gastrointestinal.
2. Cistitis.
3. Reumatisme de les articulacions.
4. Prostatitis.
5. Intolerància individual.

Així que, vam descobrir una mica d'on venien els espàrrecs, què són i per què menjar-los. Ara és el moment d'anar a la cuina, agafar una verdura desconeguda però exòtica comprada amb un vague impuls de l'ànima a la nevera i fer més variat i interessant el menú habitual de casa.