Pa de mostassa: receptes per a una màquina de pa, multicooker, forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pa de sègol amb mostassa és perfecte per fer entrepans. Amb un gust de mostassa, marida bé amb pernil i formatge. A més, el pa de mostassa és bo per a entrepans de carn voluminosos amb molts ingredients. Com preparar aquest producte?

Es pot fer en un forn estàndard normal, així com en una màquina de pa i fins i tot en una olla de cocció lenta. Hi ha diferents receptes per a cada mètode de cocció. Aleshores, com cuinar el pa de mostassa a casa al forn?

Recepta de forn

Necessitareu els ingredients següents:

• 1 tassa d'aigua tèbia;
• 2 cullerades de mostassa de Dijon o dolça francesa;
• 1 cullerada de sucre moreno;
• 2 cullerades de mantega;
• 3 cullerades de llavors de mostassa (marró, negre o una barreja de tots dos);
• 2 tasses de farina per a tot ús;
• 2 cullerades de ceba picada seca;
• 1 cullerada de ceba en pols;
• 1/4 culleradeta de sal;
• 2 1/2 culleradetallevat de creixement ràpid.

Procés de cocció

Com feu aquesta recepta de pa de mostassa al forn? Barregeu i pasteu tots els ingredients a mà, amb una batedora o amb el cicle adequat en una màquina de fer pa. Hauríeu de tenir una massa llisa però més aviat enganxosa.

A continuació, transferiu-lo a un bol lleugerament untat d'oli, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant una hora. La massa es tornarà inflada, però probablement no s'expandirà massa.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Coure el pa durant 35-40 minuts, després traieu-lo del forn i transferiu-lo a una reixeta per refredar.

La recepta de pa de mostassa anterior s'ha d'emmagatzemar ben envasada a temperatura ambient durant diversos dies. També pots congelar-lo per emmagatzemar-lo més temps.

Pa de mostassa amb formatge

La combinació de sabors de mostassa i formatge fa que sigui un gran pa de mostassa. Una recepta que utilitzi aquests dos productes farà un producte apte per a qualsevol sandvitxo salat. Val la pena assenyalar que el formatge i la mostassa es poden afegir a qualsevol massa de pa. El truc és tallar el formatge a daus en comptes de ratllar-lo amb un ratllador fi.

Per fer pa de mostassa amb formatge necessitareu els ingredients següents:

• 400 grams de farina normal;
• 1 culleradeta de llevat instantani;
• 1 culleradeta de sal fina;
• 300 ml d'aigua tèbia;
• oliper pastar;
• 200 grams de formatge, tallat a daus (preferiblement una barreja de cheddar dur amb varietats més suaus);
• cullerada de mostassa amb llavors.

Cuina

Barreja la farina, el llevat i la sal, afegiu-hi l'aigua tèbia i els daus de formatge i barregeu-ho fins que quedi homogeni. Deixar reposar 10 minuts. A continuació, la massa s'ha de pastar durant 8-10 minuts, o fregar-la enèrgicament tres vegades durant deu segons, després de lubricar la superfície de treball. Això s'ha de fer amb cura, ja que el formatge ha de mantenir la forma dels daus.

A continuació, deixeu que la massa lleu. Això trigarà aproximadament una hora. Desinflar-lo suaument i donar-li una forma oblonga. Afegiu-hi la mostassa, enrotlleu-la ben ferma i formeu un pa. Col·loqueu-lo en una safata per al forn untada i enfarinada, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho reposar 45 minuts.

Preescalfeu el forn a 220 °C (fins a 200 °C en mode ventilador). Coure el pa de mostassa durant 40 minuts. Deixar refredar en una safata de filferro.

Un cop cuineu aquest pa, podeu experimentar amb diferents complements: formatge i ceba caramel·litzada, olives i formatge picats, parmesà i pesto, etc.

Recepta dos

Pa de sègol amb mostassa és un pa d'entrepà que puja molt bé i té un gran sabor i aroma. Aquesta opció es pot preparar tant al forn com a la màquina de pa. Per cuinar-lo ràpidament, necessitareu:

• 1/3un got d'aigua una mica tèbia;
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
• 2 cullerades de mel;
• 1/4 tassa de mostassa de Dijon;
• 2/3 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa;
• 3 culleradetes de comí;
• 2 tasses de farina de pa;
• 1/3 tassa de farina de sègol;
• 2/3 tassa de farina de blat integral;
• 3 culleradetes de llevat instantani.

Com fer pa de mostassa a una màquina de pa?

Les receptes amb fotos presentades al nostre article us ajudaran a preparar un pa increïblement deliciós. Per tant, afegiu tots els ingredients a la màquina de pa. Seguiu les instruccions del fabricant per fer la massa. No tingueu por d'obrir la tapa i comprovar-ho. La massa ha de formar una bonica bola elàstica. Si creieu que està massa humit, afegiu-hi més farina (una cullerada a la vegada). També podeu fer ajustos si la massa sembla seca i esmicolada. Per solucionar-ho, afegiu aigua tèbia (una cullerada a la vegada).

Si no podeu jutjar visualment la qualitat de la massa, avalueu-ne la consistència amb el tacte. Ha de quedar una mica enganxós. Quan la panificadora hagi completat el cicle de la massa, traieu-la de la màquina i poseu-la sobre una taula lleugerament enfarinada. Pastar diverses vegades i formar un oval. Cobrir amb paper de plàstic i reservar durant 10-15 minuts. A continuació, poseu-ho al forn durant 20-25 minuts. Aquesta és una recepta universal de pa de mostassa per a una màquina de pa. Panasonic. Tanmateix, funcionarà per a qualsevol altra marca.

Recepta de forn

En un bol gran o un suport de mescla, combineu tots els ingredients en una massa llisa. Ha de formar una bonica bola elàstica. Ajusteu-ne la consistència exactament com s'indica a la recepta de la màquina de pa.

Poseu la massa sobre una superfície enfarinada i amasseu fins que estigui elàstica, uns 15 minuts. Si ho feu amb una batedora elèctrica, el procés trigarà uns 9 minuts. A continuació, tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i reserveu-lo durant 10-15 minuts.

Passat aquest temps, gireu la massa cap per avall i premeu-la. Doblegueu-lo en un sobre, embolicant el terç superior cap a la base. A continuació, doblegueu la part inferior un terç cap amunt. Després d'això, premeu la massa amb el palmell de la mà per fer un sagnat al centre i doblegueu la part superior i inferior junts, segellant la costura.

Coloqueu la peça de treball en una safata de forn esquitxada amb farina de blat de moro. Cobrir amb una tovallola i posar en un lloc càlid durant uns 20 minuts perquè la massa pugi. Preescalfeu el forn a 200 graus.

Podeu fer servir el forn per fer que la massa llueixi millor. Enceneu-lo durant un minut més o menys i després apagueu-lo. Això escalfarà el forn i serà un bon ambient perquè la massa pugi. Tanmateix, és important no sobreescalfar-lo. Si no podeu prémer la mà contra l'interior de la porta del forn, és massa calent. Deixeu-ho obert una estona perquè es refredi.

També, si ho tensno hi ha temps d'esperar que la massa llueixi, podeu utilitzar el mètode de llevat en fred. Això vol dir que la massa es posa a la nevera i es deixa reposar lentament durant unes 8-12 hores. Normalment es fa en el segon pas, quan es forma un pa.

Després que la massa hagi pujat, feu talls amb un ganivet afilat en forma de tres línies diagonals. Pinteu la part superior del pa amb aigua freda i coure durant 20-25 minuts. L'ús d'un termòmetre digital instantani és ideal per comprovar si el vostre pa està preparat. La temperatura central del producte acabat ha de ser aproximadament la meitat de la temperatura del forn. Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Una altra recepta fàcil

Com s'ha indicat anteriorment, hi ha moltes opcions sobre com fer pa de mostassa en una màquina de pa. Les receptes es presenten en un nombre molt, molt gran. Podeu utilitzar-ne un altre per al qual necessitareu:

• una tassa i mitja de farina de pa;
• 3/4 tassa de farina per a tot ús;
• 1 cullerada de llet en pols;
• 3 cullerades de mel;
• 1 cub de brou triturat;
• 2 cullerades de mostassa de Dijon;
• 2 culleradetes de llevat sec actiu;
• 1 cullerada de vinagre barrejada amb 3/4 de tassa d'aigua.

Com fer-ho?

Coloqueu els ingredients a la màquina de pa segons les instruccions del fabricant. El procés pot ser diferent per a diferents models. Per exemple, si cuina pa de mostassa en una màquina de pa Panasonic 2501, les receptes s'hauran d'ajustar. En el dispositiu d'aquest model, el líquid s'afegeix per últim i el llevat entra en un dispensador especial. És recomanable pastar la massa a gran velocitat per als productes integrals, però ho podeu fer amb cicles regulars.

La recepta de pa de mostassa per a la màquina de pa Mulinex o un altre model comú és extremadament senzilla. Tan bon punt la massa estigui a punt, heu d'encendre la cocció de la manera habitual durant 30 minuts.

Recepta simplificada de cuina múltiple

Per fer pa en una olla de cocció lenta, necessitareu els ingredients següents:

• 3/4 tassa de farina de pa;
• 1/4 tassa de farina de blat integral;
• 1/2 cullerada de llet en pols;
• 1/2 cullerada de verdures seques (opcional);
• 1/2 cullerada de curri en pols;
• 1/2 cullerada de sal marina;
• 1/4 tassa d'aigua;
• 3 cullerades de mostassa de Dijon;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de mel;
• 3 culleradetes de llevat instantani.

Com cuinar el pa en una olla de cuina lenta?

Aquí no es necessiten eines especials. La recepta del pa de mostassa en una cuina lenta és molt senzilla. Mesurar els ingredients secs (farina, sal, etc.) i posar-los en un bol. Afegiu els ingredients líquids (aigua, mel, etc.) i el llevat. Barregeu bé tots els ingredients amb una batedora. Hauries de ser capaçmassa homogènia lleugerament humida.

Poseu-lo al bol de la multicuina. Programeu el dispositiu per al mode "Cocció" i premeu Inici. Un cop el pa estigui llest, traieu-lo i poseu-lo sobre una reixeta. Deixeu que el producte es refredi abans de tallar-lo.

Pa farcit complex

També pots fer un pa de mostassa més original, la recepta del qual implica l'ús del farcit. Per això necessitareu:

• 4 cullerades (55 grams) de mantega sense sal;
• 1/4 tassa i 1/3 tassa de cervesa fosca (140 ml);
• 2 1/2 tassa (315 grams) de farina per a tot ús;
• 1/3 tassa (40 grams) de farina de sègol;
• 2 cullerades de sucre (25 grams);
• 2 1/4 culleradeta (7 grams) de llevat de creixement ràpid;
• 1 culleradeta de sal (6 grams);
• 2 ous grans.

Per al farciment necessitareu:

• 3 cullerades (42 grams) de mantega sense sal;
• 1 cullerada (15 grams) de Dijon o qualsevol altra mostassa;
• 1/2 culleradeta (8 ml) de salsa Worcestershire;
• 1 culleradeta (3 grams) de mostassa en pols;
• 1 culleradeta (2 grams) de pebre vermell;
• uns quants pebrots negres mòlts;
• 1/2 tassa (170 grams) de formatge cheddar ratllat.

En una cassola petita, escalfeu 4 cullerades de mantega i 1/4 tassa de cervesa fins que la mantega es fongui. Retirar del foc i afegir 1/3 tassa de cervesa restant. Deixeu-ho a un costat perquè la barreja es refredi una mica.

Continuem mirant com fer el pa de mostassa. Receptasuggereix el següent. En un bol a part, utilitzeu una batedora per combinar 2 tasses de farina, llevat, sucre i sal. Amb la batedora engegada, aboqueu la barreja d'oli i cervesa, remenant fins que la farina estigui humida. Afegiu els ous d'un en un i barregeu-ho fins que quedi homogeni. Afegiu-hi 1/2 tassa de farina de blat restant i tota la farina de sègol i, a continuació, barregeu-ho tot bé.

Poseu la massa a la màquina de pa i pasteu-la a baixa velocitat durant 3-4 minuts, després poseu-la en un bol gran. Cobrir amb paper de plàstic i deixar de banda durant 50-60 minuts per expandir-se.

Mentrestant prepareu el farcit. Fondre 3 cullerades de mantega en una cassola. Refredar una mica i batre amb mostassa i salsa Worcestershire. Deixa de banda.

En un bol a part, barregeu la mostassa en pols, el pebre vermell, la sal de taula i uns quants pebrots negres mòlts. Afegiu el cheddar ratllat i barregeu fins que els filets de formatge estiguin uniformement coberts d'espècies.

Poseu la massa en una safata de forn ben oliada i enrotlleu-la formant un rectangle. Repartiu-ho uniformement amb el farcit de mantega i mostassa per tot arreu, fins a les vores. Talleu la massa transversalment en 5 tires de la mateixa mida. Espolvoreu-ne una de manera uniforme amb la barreja de formatge ratllat. Col·loqueu amb compte una altra tira de massa al damunt, a sobre amb una altra capa de barreja de formatge i repetiu aquests passos amb la massa restant.

Fes escletxes a la part superior, tapeu lleugerament la safata de forn amb paper de plàstic i deixeu el pa a lluir durant 30-45 minuts. Preescalfeu el forn a 180 graus. Enfornar un padurant 25-35 minuts fins que quedi esponjosa i daurada. Transferiu el pa acabat a una reixeta i deixeu-lo refredar durant 5 minuts, després transferiu-lo a una taula de tallar.