Gibanitsa: recepta amb descripció, ingredients, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És hora de tocar la cuina nacional dels Balcans, és a dir, considerar un postre popular a Sèrbia. El plat és abundant, així que podeu alimentar la família amb una tassa de te. La recepta de la gibanitsa no és tan complicada com podria semblar al principi. Obtindrem pastes sucoses i molt tendres. Hi ha moltes opcions, i després de llegir-ho tot, podeu triar la correcta. El més important és que el pots servir directament del forn o fred.

Característiques

La composició original conté productes gairebé impossibles d'obtenir de nos altres. Per exemple, kaymak o, com s'anomena d'una altra manera, formatge d'esborrany. Es tracta d'un iogurt de llet fermentada, que s'elabora mitjançant la fermentació de l'escuma de la llet d'ovella o de vaca al forn. A Europa, es substitueix pel masscarpone (elaborat amb nata rica) o el famós formatge de Grècia - feta. Les nostres hostesses han sortit de la situació i han substituït per crema agra.

La tendresa prové de la pasta de full remull, que pots comprar o fer tu mateix. Depenent de lafarcits, pastes, com a resultat, són dolços o salats. La gent també es va adaptar a afegir carn i patates, cosa que no s'aplica en absolut a les receptes nacionals de gibanitsa.

Disposar-se en un plat de forn és diferent fins i tot a casa. Així que comproveu totes les maneres de triar més convenient.

Base

Ara pots comprar massa filo fàcilment a qualsevol supermercat. És molt diferent del gruix habitual. Intentem cuinar-ho nos altres mateixos.

Ingredients:

• aigua refrigerada bullida - 1 got;
• rovells - 3 peces;
• oli vegetal inodor - 2 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 1 culleradeta;
• sal;
• farina d' alt grau - 3 tasses.

Comencem a preparar la base per a la gibanitsa, les receptes de la qual es detallen a continuació.

Amb una batedora en una tassa, combineu els rovells d'ou, el vinagre, la sal i l'aigua. Afegiu-hi oli vegetal. En petits lots, afegiu-hi la farina que s'ha tamisat prèviament i pasteu primer amb una cullera i després amb les mans.

A Sèrbia és costum guanyar-lo almenys 40 vegades a la taula. Es creu que això ajuda a que la massa es torni elàstica i resistent. Embolicar amb paper film i deixar reposar una hora.

La massa acabada s'ha de dividir en 12 parts iguals, cadascuna de les quals s'estira fina (preferiblement sobre una estovalla gruixuda).

A continuació, posant les dues mans sota les vores, estireu-lo en un full transparent. Col·loqueu sobre pergamí de mida adequada. Repetiu els passos amb la resta de peces, cada vegada canviantpaper.

Si prepareu la base amb antelació, podeu enrotllar la massa en un rotlle, posar-la en una bossa i posar-la al congelador.

Gibanica amb formatge cottage

Una recepta bastant senzilla de gibanica amb formatge cottage.

Ingredients disponibles per a tothom:

• massa fil·lo;
• ous - 4 unitats;
• formatge cottage fresc - 600 g;
• crema agra greix - 3 cullerades. l.;
• formatge - 50 g;
• mantega (fosa) – 150g

Descongela la massa de forma natural.

Començant amb el farcit. Primer de tot, amassem la massa de quallada amb ous i sal amb una forquilla. Afegiu formatge ratllat i unes quantes cullerades de mantega fosa.

Lubriquem el motlle en què enfornarem el pastís. Estireu el primer full i apliqueu oli amb un pinzell.

Cobrir amb el segon full. Ara una fina capa de farciment. Repetim els passos, aplicant mantega cada tercer full. Submergeix l'últim tros de massa completament en l'oli i cobreix tot el pastís. Escalfem el forn a 180 graus i posem les nostres postres a coure durant 45 minuts.

Hi ha una mica de subtilesa. Sovint, la part superior del pastís comença a quedar molt daurada. En aquest cas, cobriu-lo amb un tros de paper d'alumini, que evitarà que el producte s'assequi. No traieu immediatament la forma del forn, deixeu-la reposar una estona. Podeu tallar a trossos tant freds com calents.

Amb fruits secs i formatge cottage

Per afegirsacietat, els fruits secs es poden incloure en el farciment de la versió anterior de gibanitsa amb formatge cottage. I la recepta serà completament diferent.

Ingredients:

• 500 g de massa filo;
• 500g de formatge fresc;
• 150g de nous mòlts;
• 4 cullerades. l. crema agra;
• 50 ml d'aigua mineral carbonatada;
• 200g de mantega.

El mètode de cocció en si no és diferent de l'anterior. Afegiu nous ingredients al farcit, barregeu i munteu el pastís en la forma preparada.

Coeu al forn calent fins que estigui daurat. No us alarmeu si el pastís s'acomoda una mica mentre es refreda. Està bé.

Amb iogurt

La ració inusual del plat farà les delícies dels coneixedors d'aquest plat.

Conjunt de productes necessaris per a la recepta de gibanitsa:

• formatge cottage - 0,5 kg;
• iogurt - 1 tassa;
• sal - 1 culleradeta;
• ous - 4 unitats;
• aigua tèbia - 1 tassa;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• Passa de full de fil.

Dissoleu el llevat en aigua. Afegiu-hi els ous, el iogurt, la sal i l'oli. Amb una batedora o una forquilla, barregeu-ho tot bé fins que quedi suau.

Repartiu un tros de massa i apliqueu una fina capa de puré de formatge cottage. Damunt amb una altra capa de massa i farcit. Repetiu fins que s'esgoti la base. Enrotlla i talla en 10 trossos.

Els distribuïm de manera que es vegi el farcit en un full de costat alt, que es cobreix amb pergamí. Aboqueu cadascuna amb massa batuda. Posar al forn durant 40 minuts a 200 graus.

Sformatge

Següent recepta amb foto de gibanica. Aquí el disseny del formulari serà lleugerament diferent.

Preneu:

• Massa de fil - 10 capes;
• aigua mineral - ¼ tassa;
• formatge feta - 300 g;
• mantega - 70 g;
• crema agra - 250 g;
• ous de gallina - 5 peces

La part inferior i els costats del formulari s'unten acuradament amb mantega, que es va fondre amb antelació. Cobrir amb massa, deixant una mica per les vores.

Combinem ous, aigua mineral mineral, formatge ratllat, crema agra en una tassa profunda. Trenquem 9 làmines a trossos grans, mullem cadascuna d'elles al seu torn en el farcit, s'arruga una mica i, sense deixar que s'escorri, estem cap a capa, no necessàriament de manera uniforme.

Doble les vores cap a dins i aboca completament la resta de la tassa. Enfornem a 200 graus. 45 minuts seran suficients.

Amb l'addició de verdures

Requerit:

• 8 làmines de pasta de full filo;
• 4 ous grans;
• got de llet;
• 250g de crema agra fresca;
• verds (podeu prendre anet, julivert o altres);
• 250 g cadascun de suluguni i feta;
• espècia al gust.

La recepta de Gibanica sèrbia és bastant senzilla. Per tant, el forn es pot configurar per escalfar fins a 180 graus immediatament.

Remeneu el suluguni ratllat, el puré de feta amb crema agra, llet i ous en un bol profund amb una batedora. Afegiu-hi les herbes tallades rentades. Aboqueu pebre i sal de taula.

PrimerCobrim el fons untat d'una paella gran amb una làmina, i la resta. Cadascun d'ells, submergint-se a la barreja de formatge, s'arruga i es doblega amb força en un motlle. Aboqueu les restes per sobre i envieu-les al forn.

L'aparició d'una escorça daurada indica que està preparat.

Prekmurskaya Gibanitsa

Als nens els encantarà aquesta pastisseria dolça amb diversos ingredients.

Preneu:

• 6 fulls de massa filo;
• 100 g de mantega fosa.

Capa de formatge cottage:

• 100 g de crema agra;
• 2 cullerades. l. panses rentades lleugerament;
• 500 g de massa de mató;
• ou;
• 150 g de sucre granulat;
• vainillina a la punta d'un ganivet.

Capa de noguera:

• ¼ culleradeta canyella;
• fruits secs mòlts (preferiblement nous);
• 100 g de sucre.

Capa de rosella:

• ½ tassa de llet calenta;
• 1 culleradeta mantega;
• ½ tassa de sucre granulat;
• 200g de rosella.

Farciment agre:

• 2 pomes;
• gota de canyella;
• 1 cullerada l. suc de llimona;
• ralladura de mitja llimona.

La recepta de Prekmur gibanica ens va arribar fa poc des d'Eslovènia, però està guanyant popularitat entre els amants dels dolços.

Instruccions pas a pas:

1. En diferents tasses, barregeu tots els ingredients de les 4 cobertures. Per a aquest últim, cal pelar i sembrar pomes, i després afegir la resta de productes.
2. Muntatge d'un pastís gransobre una safata de forn rectangular untada.
3. Repartir la primera làmina de massa, pinzellar amb mantega fosa. Portada a continuació.
4. Començant a disposar les cobertures, sense oblidar-nos de lubricar. La primera serà la capa de rosella. Capa de massa.
5. Massa de mató. Full de prova.
6. Farciment de fruits secs. Base de nou.
7. Pomes ratllades amb l'última fulla.
8. La part superior està generosament coberta de crema agra.

Aquesta cocció trigarà almenys una hora.

Versió simplificada en rus

Les nostres artesanes van descobrir com substituir la massa.

Necessitem:

• lavash – 2 peces;
• crema agra - 200 g;
• espinacs congelats - 400 g;
• formatge cottage - 200 g;
• mantega - 150g

Independentment del fet que la pasta de full crua es va utilitzar originalment a la recepta de gibanica sèrbia, la foto de la pastisseria mostra que el plat no difereix gaire de l'original. Però el temps per preparar la base es redueix.

Com en totes les opcions, primer remeneu el farcit de formatge cottage, espinacs i crema agra. Aboqueu-hi a poc a poc mantega fosa perquè la massa no sigui ni espessa ni líquida.

Lubriqueu la paella i estireu una làmina de pa de pita de manera que les vores pengin lleugerament als costats del formulari. Un altre full, com abans, està trencat. Caòticament, barrejat amb el farcit, poseu-ho tot dins, tanqueu les vores.

Poseu uns trossos de mantega a la superfície i poseu-los al forn. Retirar al cap de 40 minuts i deixar refredar una mica.

Coneix els convidats a casacuinar i sorprendre amb una varietat de receptes. És agradable passar la nit amb una tassa de te amb postres i en bona companyia.