Pasta de midó cruixent: recepta de cuina pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan una amfitriona té una pregunta sobre la millor manera de fregir verdures, carn, mandonguilles o peix per mantenir el plat sucós, la resposta és òbvia. Utilitzeu la massa de midó. No només conservarà tots els sucs, sinó que també crearà l'escorça cruixent que tanta gent estima.

Hi ha molts mètodes de cocció, així que hauríeu de llegir l'article sencer per triar la vostra pròpia opció.

Tecnologia de fregir

Es preparen un gran nombre de plats fregint aliments o productes semielaborats amb arrebossat. Per fer-ho, n'hi ha prou amb una paella de costat alt, escalfada amb molt de greix. Però la majoria de vegades, els cuiners prefereixen la fregidora perquè simplifica el procés:

• és més fàcil observar el règim de temperatura;
• producte està submergit en oli bullint;
• La reixa especial fa que sigui fàcil de treure el plat.

Calcular l'import és fàcil. En general, aquesta proporció és 1: 1, és a dir, quants filets de peix, la mateixa quantitat de composició per fregir. A laEls productes de paella no es poden col·locar un al costat de l' altre. En cas contrari, es mantindran junts.

Si us semblava que tot és molt senzill, no us precipiteu. Hi ha alguns matisos als quals cal parar atenció. L'ideal és que la massa de midó embolcalli completament el producte i no s'escorre. Per fer-ho, seguiu la consistència, que s'assembla a la densitat de la crema agra, i seguiu les proporcions.

Aquí hi ha errors habituals:

• si la composició resulta aquosa, aleshores l'oli s'absorbirà fàcilment a la carn, el peix i les verdures, però l'escorça quedarà cruixent i lleugera;
• , al contrari, el gruix s'assemblarà a la massa i la closca s'assemblarà més al pa.

Per comprovar si t'has equivocat, submergeix una cullera seca a la massa. La composició no ha d'escórrer i deixar espais buits. Els productes no han d'estar mullats, ja que això evita que la massa s'enganxi. És millor empolvorar una mica amb midó o farina abans de submergir-lo.

Hi ha dos consells útils més:

• cuiners experimentats aconsellen preparar la massa amb antelació perquè el gluten perdi elasticitat, com a conseqüència, la crosta no s'assequi en fregir;
• l'ús de proteïnes a la composició donarà lleugeresa, és millor batre-la i introduir-la immediatament abans d'utilitzar-la.

La manera clàssica

Moltes mestresses de casa han provat de fregir d'aquesta manera.

Necessitarem:

• 3 ous de gallina;
• ½ tassa d'aigua tèbia:
• una mica de sal;
• 3 cullerades. l. farina de blat;
• 3 cullerades. l. midó de patata;
• 1 culleradeta oli vegetal.

Feu servir pas a pasguia per fer massa amb farina i midó:

1. El primer pas és separar les clares dels rovells.
2. La darrera es barreja amb una batedora amb oli vegetal, sal i aigua.
3. Aboqueu el midó tamisat amb farina i barregeu-ho tot.
4. Reservar durant 20 minuts.
5. Al cap d'una estona, bateu els esquirols amb una batedora o una batedora neta.
6. Barreja tots els ingredients amb moviments suaus.
7. Refresa una mica.

Ara la massa es pot utilitzar per cuinar.

Aigua de soda

És bastant senzill. El líquid amb bombolles ajuda a alleugerir la massa.

No cal canviar completament la composició per cuinar. Pren la recepta anterior com a base i aboca aigua mineral en lloc d'aigua normal.

Repetiu tots els passos que es descriuen, excepte que la massa s'ha d'assentar. En aquest cas, procedirem immediatament al tractament tèrmic.

Amb productes lactis

Plats amb una massa de midó que els vostres convidats recordaran durant molt de temps. El gust delicat i picant de la carn o el peix està simplement garantit.

Cuiner:

• 2 ous;
• 40 g de qualsevol midó;
• una mica de sal;
• herbes fresques o seques;
• 150 ml de iogurt fresc.

La bellesa és que pots utilitzar un altre producte de llet fermentada: crema agra o llet quallada. Només cal veure la coherència. És possible que hàgiu d'afegir o reduir la quantitat d'ingredient sec.

Aquí no hi ha res per inventar. Només cal barrejar-ho tot en un bol amb una batedora. Només en aquest cas, la composició s'ha de mantenir una mica més.

Amb maionesa

Ara s'ha popularitzat afegir maionesa a la massa amb midó per al peix. La closca fa més que ajudar a preservar la sucositat. Serà inusualment airejat, així que escriureu aquesta recepta al vostre llibre de cuina.

Ingredients:

• 80 ml d'aigua bullida;
• 1 culleradeta sal;
• 3 ous;
• 50g de farina de blat;
• 50g de midó de patata;
• verds opcional;
• ½ culleradeta llevat en pols;
• 2 cullerades. l. maionesa alta en greixos.

Separeu els rovells en un bol profund i fregueu-los amb sal i maionesa. Aboqui aigua a temperatura ambient. Després d'afegir farina, llevat en pols amb midó, barregeu bé la massa per trencar tots els grumolls. Una batedora o una forquilla ajuda en aquest tema. Deixeu reposar tapat amb una tapa o film transparent.

Després de 10 minuts, comenceu a batre les proteïnes refrigerades. A continuació, en petits lots, afegiu verdures picades a la composició principal i combineu. Millor utilitzar immediatament.

Versió xinesa

La recepta de pasta de peix amb midó serà molt útil per als amants de la cuina asiàtica.

El conjunt de productes és senzill:

• 3 ous;
• 5 cullerades. l. maizena.

Els ingredients es calculen per aproximadament 1 kg de producte.

Només necessitem clares d'ou. De seguida les comencem a batre en un bol gran amb una batedora a velocitat mitjana. Traiem l'aparell i ja amb una forquillabarrejar bé amb midó.

El meu filet de peix, assequeu-lo una mica o deixeu-lo escórrer, posant-lo en un colador. Només queda deixar-lo caure en una tassa amb la barreja preparada i barrejar.

Comença a fregir.

Sense ous

Aquest arrebossat amb gust de midó és perfecte per a les persones que no mengen productes animals o només estan en dejú.

Ingredients:

• 400ml d'aigua;
• 1 tassa de midó de blat de moro i farina.

Aquí és bastant senzill. Afegiu els ingredients secs al líquid en petites porcions i remeneu. En aquest cas, una batedora serà una bona ajuda.

Si vols, pots abocar una mica d'oli vegetal.

Amb llet

Aquesta recepta de massa de midó és ideal per a costelles de carn, ja que no canvia el sabor del plat.

Ingredients:

• 1 ou;
• 50 ml de llet de vaca;
• sal al gust;
• 100 g de farina;
• 50 g de midó de patata (es pot substituir per arròs);
• espècies opcionals.

Treballant amb una batedora, barreja ràpidament la llet amb l'ou, la sal i la fécula de patata. Si ho decidiu, afegiu verdures i els condiments necessaris.

Ara submergem tots els productes preparats a la massa. Després d'aguantar una mica, enrotlleu-ho per tots els costats amb farina i immediatament comenceu a fregir amb greix profund bullent.

Amb formatge

Si ho decideixesL'escorça cruixent tindrà gust de formatge i seguiu les instruccions.

Ens hem de preparar:

• 40g de farina de blat premium;
• 80g de maizena;
• sal de taula;
• 3 cullerades. l. qualsevol formatge;
• 5 cullerades. l. llet;
• 4 ous.

Trenqueu un ou en un bol, aboqueu la llet, poseu maionesa, sal i bateu-ho a baixa velocitat amb una batedora.

Tres a la part gran del formatge, que per comoditat, primer podeu guardar una mica al congelador. Barrejar primer amb midó i farina (necessàriament tamisats). És millor fer-ho amb una forquilla, que trencarà fàcilment tots els grumolls formats.

Ara podeu submergir el producte preparat a la massa i fregir.

Amb cervesa

Algunes persones tenen por d'utilitzar begudes alcohòliques a la cuina. Hauries de calmar-te. Tot el que està associat a la intoxicació desapareix ràpidament durant el tractament tèrmic, però ajuda a saturar-se d'oxigen. Anem a esbrinar com fer massa amb midó.

Ingredients:

• 1 got de cervesa lleugera;
• 4 ous;
• 5 cullerades. l. midó de patata;
• 200g de farina de blat.

Recepta pas a pas:

1. Bateu una mica els ous amb una batedora, aboqueu-hi la cervesa.



2. Espolseu midó i barregeu bé.
3. Agafem un tros de qualsevol producte i el submergim completament a la massa.
4. Canviar immediatament a un plat pla amb farina tamisada i enrotllar per tots els costats.
5. Transferir immediatament a una paella calenta ofregidora amb oli vegetal escalfat a ebullició.

Per recollir l'excés de greix, col·loqueu els productes acabats sobre una reixeta o tovalloles de paper.

Amb vodka

Se sap que aquesta beguda forma part de la brossa. És ell qui dóna tanta airejosa. Anem a fer una massa cruixent amb midó a partir d'ell.

Necessitarem:

• 2 rovells;
• 100 ml de vodka fred;
• 100 g de farina tamisada;
• sal;
• 50g de midó.

Frega els rovells amb sal. Aboqueu-hi la beguda alcohòlica i, remenant constantment, introduïu progressivament els ingredients secs.

Poseu la barreja a la nevera durant 20 minuts. I després fem servir la massa per al propòsit previst.

Més opcions

Els xefs de tot el món estan alerta i presenten noves composicions per a la massa de midó.

Per exemple, hi ha una manera que s'adapta a persones més extremes. Algunes persones afegeixen cola en comptes d'aigua, la qual cosa afegirà un sabor de nou al plat. També hi ha qui utilitzen fanta i aconsegueixen un sabor cítric.

Receptes considerades originals, on hi ha nou o nou moscada. De vegades també s'utilitza vi blanc.

Per donar-li el vostre gust preferit, podeu afegir bolets picats amb una batedora, i també per canviar el color, pebrot, verdures. Per als amants del picant, podeu abocar una mica de salsa de soja.

Gossos de blat de moro

Aquí teniu una recepta senzilla però deliciosa que més els agrada als nens. Ens ha arribat de restaurants de menjar ràpid nord-americans (menjar ràpid).

Preneu:

• nombre obligatori de salsitxes;
• rrebossat preparat amb midó en qualsevol versió;
• farina de civada per esmorzar;
• pals de fusta.

Perforem l'embotit amb una broqueta, subjectant-la, baixem completament el producte a la massa. Només queda enrotllar en escates i fregir.

Servir amb qualsevol salsa: salsa de tomàquet o una altra dolça i agre per als més petits, els adults solen posar bols amb alguna cosa picant (adjika, mostassa).

Amb aquest plat, el nen no ha de suplicar per seure a taula. Cuina amb un marge, necessitaràs un afegit.