Com cuinar el pa de pessic de Nuremberg sense farina: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pa de pessic de Nuremberg (lebkuchen) és una delícia tradicional de la ciutat francobavaresa de Nuremberg. Els dolços es fan al forn des de l'edat mitjana. La recepta més popular de pa de pessic és la vigília de Nadal, encara que els locals el cuinen durant tot l'any. Aquesta delicadesa es ven a qualsevol pastisseria, a més, la recepta de fabricació està patentada i protegida: aquesta és una marca comercial de Nuremberg, sota el nom de la qual es produeix dolçor. Només el pa de pessic fet a aquesta ciutat pot portar aquest nom.

La història del pa de pessic de Nuremberg

Segons informes no confirmats, el pa de pessic es va fer per primera vegada a finals del segle XV: la recepta més antiga escrita en paper data de la dècada de 1480. Ara es conserva al Museu Nacional Alemany de Nuremberg. Es creu que aquesta recepta s'utilitzava per fer pa de pessicretrat de Frederic III, que va lliurar als nens durant la setmana de Nadal de 1487. Més de 360 anys després, quan el rei Maximilià II va arribar a Nuremberg, els residents locals van fer enormes lebkuchens on escrivien: "Glòria al nostre rei".

Característiques de fer pa de pessic

El pa de pessic de Nuremberg es diferencia dels habituals no només perquè es pot preparar exclusivament a la ciutat franco-bavaresa. Podeu trobar moltes variacions diferents de receptes, tant amb farina com sense. Però encara que estigui a la llista d'ingredients, hi haurà molt poc d'aquest component al pa de pessic.

La recepta segons la qual el pa de pessic no conté farina, segons la llegenda, va aparèixer l'any 1720. Ho va pensar un forner que vol alimentar la seva filla mal alta amb quelcom molt saborós i dolç, però lleuger, perquè el cos no doni totes les seves forces per digerir els aliments. Per tant, va excloure completament la farina de la recepta, motiu pel qual el pa de pessic es va fondre a la boca. Per cert, la noia es deia Elsa, així que aquestes llaminadures porten el seu nom: Elisenlebkuchen.

Pa de pessic sense farina de Nuremberg: ingredients necessaris per cuinar

Per fer lebkuchen necessitareu molts components diferents. Per cert, el cost d'aquesta recepta és relativament alt. Però què pots fer per sentir plenament l'esperit del Nadal i gaudir del sabor increïblement delicat i deliciós del pa de pessic!

Així que, per preparar una delícia, heu de comprar els productes següents a la botiga:

• ous - 2 peces;
• sucre - 100 g;
• sucre de vainilla - 1 sobre;
• nou moscada - ¼ culleradeta;
• sal - 1 pessic;
• canyella - 1 culleradeta;
• clav d'olor - ½ culleradeta;
• avellana o ametlla mòlta - 125g;
• ametlles picades finament - 125g;
• fruites confitades de taronja i llimona picades finament - 100 g cadascuna;
• essència de rom o ametlla - ½ culleradeta;
• esm alt de xocolata o llimona;
• gofres - 20 peces.

Pas 1: preparació dels aliments

Els ingredients de la recepta de pa de pessic de Nuremberg es poden comprar ja fets a la botiga o podeu comprar aliments sencers i fer-ho vos altres mateixos. Per exemple, agafeu ametlles ja fetes (n'hi ha prou amb 250 g), aboqueu-hi aigua bullint perquè sigui més fàcil de netejar i deixeu-ho durant deu minuts. A continuació, traieu la pell, piqueu la meitat de la quantitat resultant d'ametlles a trossos petits i tritureu l' altra part en pols.

En lloc de sucre, es permet la mel o fins i tot la melassa de remolatxa: és més barat, dóna als productes acabats tons més foscos i no és inferior en dolçor als dos primers productes. A continuació, cal preparar fruites confitades, és a dir, picar finament tant la llimona com la taronja. Una altra recepta de pa de pessic de Nuremberg sense farina inclou glaçada o caramel per decorar dolços preparats. Podeu barrejar 200 g de sucre en pols amb dues cullerades de suc de llimona i/o aigua natural, o bé fondre la xocolata. Resultarà delicióscobertura per decorar rebosteria.

Segona etapa: combinació de components

Primer cal trencar els ous, afegir-hi sucre i batre bé la massa fins a obtenir una consistència homogènia. Perquè el sucre en pols es dissolgui més ràpid i millor, hauríeu de prendre ous a temperatura ambient.

Tots els altres components s'afegeixen al seu torn a la nata resultant: ametlles, fruita confitada, espècies, sal i sucre vainillat. La massa ha de tenir una consistència tal que no s'estengui per la safata. Si és massa líquida, podeu afegir-hi galetes triturades, nous mòltes o una mica de farina.

Pas tres: coure

La mescla obtinguda per a l'elaboració del pa de pessic de Nuremberg s'unta sobre gofres. En aquest cas, el gruix de la massa ha de ser d'aproximadament 1 cm. La delicadesa es posa en un forn preescalfat a 175-180 graus durant 15-20 minuts.

Si a algú no li agraden els gofres o simplement no els vol veure en aquesta recepta, podeu estendre la barreja preparada per al pa de pessic directament sobre una safata de forn folrada prèviament amb paper de forn.

En conclusió, només queda treure les galetes de pa de pessic del forn a temps perquè no es cremin, i decorar. S'aconsella utilitzar la guinda sobre lebkuchen ja refredat perquè no s'executi. Serà convenient utilitzar un raspall de silicona per untar amb esm alt.

Recepta amb farina, millor o pitjor?

La recepta es va descriure anteriorment ambfoto de pa de pessic de Nuremberg, que es preparen sense farina. També hi ha opcions per fer rebosteria de farina. En aquest cas, es requereix molt poc. Aquesta és la característica principal de Lebkuchen. Si mireu les receptes de pa de pessic normal, notareu que necessiten una quantitat molt més gran de farina.

És difícil dir quina recepta és millor. Amb o sense l'addició de farina, el pa de pessic de Nuremberg és increïblement deliciós. L'única diferència és que la delicadesa preparada sense aquest component és més tendra i lleugera.

Si vols provar el pa de pessic fet amb farina, pots fer servir aquesta interessant recepta:

• Aboqueu 150 ml de mel en una tassa, poseu-ho a foc mitjà, després afegiu-hi 50 g de sucre i 2 cullerades d'aigua i oli de gira-sol. En aquest cas, la mescla s'ha de remenar. Quan aconseguiu una massa homogènia, retireu del foc i deixeu refredar.
• Ratlleu la ratlladura d'una taronja o llimona.
• 100 g d'albercocs secs tallats a trossos petits.
• Afegiu una culleradeta d'espècies de pa de pessic a la massa refredada, barregeu bé.
• Aboqueu la pell de taronja preparada i afegiu-hi un rovell d'ou, remeneu.
• Afegiu 350 g de farina de blat tamisada, 2 culleradetes de llevat en pols i una mica de cacau en pols.
• A continuació, afegiu a la barreja 75 g de farina d'ametlla i 100 g d'avellanes picades, així com 50 g de taronja confitada i trossos d'albercoc sec.

La massa s'ha d'amassar molt bé. Hauríeu d'aconseguir una massa enganxosa i densaserà convenient formar. Feu el pa de pessic de Nuremberg (lebkuchen) amb farina de la següent manera:

• posar en una safata de forn hòsties d'uns 9 cm de diàmetre;
• arranqueu un tros de massa, formeu una bola i col·loqueu-la sobre l'hòstia perquè no surtin les vores;
• posar al forn preescalfat a 170 graus i coure durant 15-20 minuts.

Quan estiguin a punt, decoreu amb la cobertura, com ja s'ha escrit més amunt, i les galetes de pa de pessic ja estan a punt. En sentit estricte, aquesta recepta també es pot considerar sense farina, ja que pràcticament no hi ha farina aquí, només 350 g. Però val la pena recordar que el contingut calòric en tots dos casos serà força elevat a causa del contingut d' altres productes.