Pastís de Nadal de Yulia Vysotskaya. Pastissos de Nadal: Receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons la tradició centenària, el Nadal a Rússia ja no és un menjar magre, però de cap manera grassa. Així, com a postres, és costum servir un pastís de Nadal amb baies a taula. Aquí teniu una recepta per a aquest plat en la interpretació de Yulia Vysotskaya, i també diversifiqueu el menú amb delícies festives dels europeus.

Pastís de baies de Nadal

Yulia Vysotskaya recomana prendre qualsevol fruita del bosc com a ingredient principal: tant fresca com congelada, de melmelada i fins i tot seca. És que cada cop la pastisseria brillarà amb nous colors, perquè els pastissos de Nadal són la decoració de la taula festiva. Aquí teniu una llista dels ingredients que necessitareu per a aquesta obra mestra:

• baies - 200 g;
• farina de blat del grau més alt - 125 g;
• formatge cottage amb qualsevol contingut de greix - 100 g;
• crema agra 20% - 200 g;
• sucre granulat - 75 g;
• ou de gallina - 1 peça;
• rovells d'ou - 3 peces;
• nous mòltes (ametlles) - 75 g;
• mantega - 100 g;
• vainillina - 1 sobre;
• una mica de sal.

Procés de cocció

Tot i que hi ha molts ingredients, la preparació de les postres no necessitarà massa temps a l'amfitriona. Així doncs, primer fonem la mantega per a la massa. Tamisar la farina en un bol a part, posar-hi el formatge cottage, abocar-hi la mantega fosa i afegir una mica de sal. Els pastissos de Nadal, les receptes de les quals presentem, tradicionalment no estan complets sense fruits secs. Abans de moldre les ametlles, es poden calcinar lleugerament en una paella, i per a un gust especial i picant del plat es pot utilitzar el nuclèol de la varietat amarga de la fruita. Afegiu els fruits secs i l'ou a la barreja. Ara barregeu bé tots els ingredients.

Format de pastís

Agafem una safata de forn amb les vores ondulades, l'untem amb oli. Ara distribuïm la massa resultant dins del formulari de manera que ompliu no només la part inferior, sinó també les vores. Quan formeu la futura base del pastís, utilitzeu les mans per pressionar la massa al fons i als costats del motlle. Quan s'hagi repartit tota la massa, enviarem la nostra base al congelador durant aproximadament mitja hora, després de punxar-la amb una forquilla.

Farcit de cuina

Mentrestant, comencem a preparar un deliciós farcit de vacances. De nou, aquí no hi ha res complicat: només cal barrejar crema agra, sucre, baies, vainillina i rovells. L'únic punt important és la manca d'aigua a les baies. Si els heu descongelat, escorreu el líquid, si els heu tret de la melmelada, coleu l'almívar. Després de barrejar tots els ingredients i esperar mitja hora indicada a la recepta,Traiem la forma congelada i hi posem el farcit. Coure un pastís de Nadal en un forn preescalfat a 180 graus durant almenys una hora, i una bona densitat del farcit indicarà que el plat està preparat. És poc probable que sigui possible comprovar la preparació amb un escuradents, encara que només des de la vora. La durada de la cocció es deu al fet que la massa s'envia al forn congelada. Per cert, si voleu diversificar aquesta recepta, podeu substituir amb seguretat els ingredients de baies per altres de fruites. Així pots coure un pastís de Nadal amb pomes, taronges, peres i fins i tot plàtans.

Pastís festiu de fruites seques

La nostra següent recepta és una bona solució per a mestresses de casa ocupades. De fet, en forma acabada, aquest pastís es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 setmanes i, per evitar-ne l'envelliment, espolvorear els pastissos de vacances amb conyac diàriament. Aprenem a cuinar un pastís de Nadal de la Yulia Vysotskaya amb fruits secs, i per això prepararem els següents ingredients:

• farina de blat del grau més alt - 350 g;
• ous de gallina fresc - 5 peces;
• mantega - 350 g;
• sucre moreno - 350g;
• albercocs secs -200 g;
• panses - 200 g;
• prunes - 200 g;
• nabius secs - 200g;
• figues seques – 200 g;
• nous ametlles i avellanes, 150 g cadascun;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• cognac - 2 cullerades. culleres.

Important! El grau d'humitat dels fruits secs afecta el temps de cocció. En la presència decom a part de la massa d'ingredients humits, el pastís de Nadal no es coure immediatament. En aquest cas, la preparació del plat es pot comprovar amb un escuradents.

Tecnologia de cuina

El forn es pot escalfar paral·lelament a l'inici de la barreja dels components, la temperatura final és de 180 graus. Agafem fruits secs i els tallem a trossos de la mateixa mida. Tritureu els fruits secs en una batedora o en un processador d'aliments. A continuació, bateu el sucre moreno i la mantega, i després afegiu-hi un ou a la vegada a la massa, continuant batent lentament després de cada cop. Combinem la base marró resultant amb fruits secs ratllats i trossos de fruita seca, després tamisem la farina de blat i el llevat en pols aquí.

Aquest pastís de Nadal pujarà molt a l'hora de coure, per la qual cosa s'ha d'utilitzar la forma profunda i rodona. Lubriqueu el recipient amb oli i espolseu lleugerament amb farina, estireu la massa i envieu-la al forn preescalfat. El procés de cocció es realitzarà en 2 etapes:

• Enfornar durant 15 minuts a 180 graus.
• Reduïu la temperatura a 160 graus i mantingueu el pastís de Nadal de Yulia Vysotskaya al forn durant 45 minuts més. I perquè no es cremi la part superior, cobreix el forn amb paper vegetal.

Queda per assegurar-se que el plat festiu està a punt posant-hi un pal de fusta. Si el pastís està completament cuit, traieu-lo del forn i ruixeu-lo amb conyac. Els productes de forn preparats tenen un color fosc inusual.

Pastís de Nadal tradicional rus

Diferents nacionsEls europeus estan preparant diverses delícies per a la taula de Nadal. Això també s'aplica als pastissos. Si una festa festiva a Alemanya és difícil d'imaginar sense el tradicional pastís Stollen, la taula russa difícilment pot prescindir d'un pastís de carn. A més, a Rússia, des de l'antiguitat, es servien pastes amb trossos de pollastre per a les vacances, i ja com a plat diari, cuina muffins al forn farcits de carn picada. La massa es feia més sovint amb crema agra. No ens allunyarem d'aquesta tradició i estem amb vos altres. Per a la prova necessitem els següents ingredients:

• farina de blat del grau més alt - 3,5 tasses;
• crema agra 15% - 200 g;
• ou de gallina fresc - 2 peces;
• margarina per coure - 200 g;
• sucre granulat - 1 culleradeta;
• sal - 0,5 culleradeta;
• llevat en pols per a la massa - 2 culleradetes

El nostre tradicional pastís de pollastre de Nadal estarà farcit amb els ingredients següents:

• cuxes de pollastre - 2 peces;
• pitt de pollastre - 1 peça;
• ceba - 3 peces;
• sal i espècies (al gust).

Per tal que el farcit no sembli massa sec, a més del filet, utilitzarem carn tendra i sucosa, extreta de les cuixes de pollastre.

Amassar la massa de crema agra

Primer, barregem els ingredients líquids: crema agra, margarina suavitzada per coure i ous, afegim sal i sucre granulat a la barreja resultant. A continuació introduïm a la massa farina enriquida amb oxigen (prèviament tamisada), així com llevat. Anem pastant la massa fins quefins que estem convençuts de la seva elasticitat ideal. Molts pastissos de Nadal es fan amb pasta de full barrejada amb farcit (aquesta era la recepta anterior). La recepta del pastís de pollastre és força tradicional. Per tant, no ens desviarem de les normes i posarem la massa a la nevera durant aproximadament una hora. Aquest és el temps suficient perquè es formi el gluten. Mentrestant, prepararem el farcit.

Preparar el farcit de carn i formar el pastís

Separar la carn dels ossos i la pell i tallar-la a daus petits, afegir-hi la ceba ben picada, sal i pebre. Podeu barrejar el farcit amb les mans, pressionant lleugerament perquè la ceba doni la seva sucosa a la carn. Traiem la massa de la nevera i la dividim en 2 parts aproximadament iguals. Després agafem una safata rectangular per al forn, el fons de la qual folrarem amb la meitat de la massa. No us oblideu de lubricar prèviament la part inferior i els costats del formulari amb vegetals o mantega. Estirem una capa de massa sobre la taula, i després la posem en un recipient, formant costats amb les mans. A continuació, estenem el farcit sobre la capa de massa, sense oblidar el suc: donarà sabor i tendresa al plat festiu.

El toc final és la formació de la capa superior del pastís i la col·locació de la segona capa de massa a sobre del sucós farcit. Cobrim el producte i pessiguem les vores amb qualsevol tipus de patrons: ones, una cua, amb superposició, etc. Al centre fem un petit forat per a la caputxa. Si voleu, podeu deixar una mica de massa per decorar la part superior del pastís, per exemple en forma de làmina tallada. 20 primersEnfornarem durant 200 minuts a una temperatura de 200 graus, i després durant 20 minuts més, baixant la temperatura del forn a 170. Al final del procés, tradicionalment fem una prova de la preparació del plat. Per cert, la carn també es pot comprovar traient una peça pel forat central.

Pastís de Nadal búlgar Banitsa amb formatge

Si parlem de plats festius tradicionals d'Europa, no podem deixar d'esmentar una altra versió salada de la cocció de la assolellada Bulgària. Proveu de fer un pastís de formatge Banitsa amb massa filo feta. Això diversificarà el vostre menú tradicional de vacances i no trigarà gaire temps. Com a ingredients necessitareu:

• Passa de full de fil - 1 paquet;
• formatge - 300 g;
• llet baixa en greix - 2,5 tasses;
• ou de gallina fresc - 4 peces;
• mantega - 50g

Procés de cocció

La massa de filo es descongela prèviament i el formatge es tritura amb una forquilla en un bol a part. Les peces no han de ser massa petites. Afegiu 3 ous al formatge i barregeu bé els ingredients. Hi ha diverses capes al paquet de la massa acabada. Comencem a col·locar el pastís al motlle de la primera capa, després d'untar-lo amb mantega. Repartirem el farcit no tot, de manera que n'hi ha prou amb cobrir les làmines següents. Si mesureu la quantitat de farcit amb culleradetes, distribuirem 5-6 cullerades de formatge en 1 full de filo. Lubriqueu cada capa posterior de massa amb oli per evitar que s'enganxin les làmines. Ens assegurem que no hi hagi buits dins. Per tant, alterneu les capes de massai farcits, i es crida l'últim full per completar el disseny.

Sense farciment de llet, aquest pastís quedarà sec. Per preparar-ho, sacseja l'ou amb llet i aboca uniformement sobre el pastís acabat de fer. Enfornem un plat tradicional búlgar al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts. La preparació es pot determinar per l'aspecte, tal com indica una escorça daurada vermellosa de la capa superior.

Conclusió

Com podeu veure, les receptes de pastissos de Nadal que us hem proposat són variades. Podeu servir pastissos a taula en forma de postres amb baies o fruits secs, o com a aperitiu amb carn o formatge; tot depèn de l'estat d'ànim de l'amfitriona.

Bona gana!