Borscht de la marina: característiques de cuina i recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és el borscht naval? Com cuinar-lo? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. El borscht és un plat calent, àcid i líquid manllevat de la cuina ucraïnesa al segle XIX. Aquesta paraula significa sopa de remolatxa amb col. Prové del nom de la planta hogweed. La sopa es cuinava amb hogweed, que es va incloure a la dieta dels eslaus. Com cuinar un autèntic borscht naval, esbrineu a continuació.

Tecnologia de cuina

Quina és la tecnologia per fer borscht naval? La recepta i el mètode actuals per crear borscht es basa en l'ús de remolatxa de taula, així com una base líquida: brou de peix, bolets o carn. El borscht es serveix juntament amb embotits, pernil, cansalada i costella fumada. Els components obligatoris d'aquest plat (segons la recepta escollida), a més de la remolatxa, són: ceba, pastanaga, col fresca, patates, arrels blanques, aceda, espinacs, puré de tomàquet o tomàquet, espècies.

És a dir, el borsch és una sopa de verdures mixta amb carn a base de remolatxa, que té un gust àcid. El plat adquireix un gust àcid gràcies a la salmorra de remolatxa, el vinagre, el kvas, la crema agra, el kvas de remolatxa i altres ingredients.

Quina és la preparació del borscht de la marina? El brou es bull amb l'addició de carn de porc fumat. Les patates es tallen a daus, les verdures - en rodanxes, la col - en quadres. Primer poseu la col al brou bullint, deixeu-ho bullir i després poseu les patates.

Bulliu durant 15 minuts, envieu verdures daurades, remolatxa estofada a la cassola i poseu-les a punt. El sucre, la sal i els condiments s'afegeixen 15 minuts abans d'acabar la cocció. La carn de porc fumat bullida es talla en dos trossos per ració i es posa al borsch quan se serveix.

Amb xucrut

Així que ja coneixeu el procés tecnològic de preparació i dispensació del borscht naval. I com cuinar aquest plat amb xucrut? Hi ha algunes característiques aquí. El brou s'ha de bullir amb l'addició de carn de porc fumat, com hem comentat més amunt. Talleu les patates per al borscht a daus, les verdures a rodanxes. Envieu la col guisada i la remolatxa, les verdures daurades a l'aigua o el brou bullint i cuini fins que estiguin tendres.

Afegiu sucre, sal i espècies 10 minuts abans d'acabar la cocció. Talleu el porc fumat bullit a trossos i poseu-lo a cada ració. Podeu servir carn de porc fumat sense pell.

El plat es pot amanir amb farina s altejada, aigua diluïda o brou (utilitzant 1 kgborscht 10 g de farina).

Preparació de remolatxa

La remolatxa per al borscht naval es prepara de dues maneres:

1. Talleu la remolatxa a rodanxes o tires, feu-ho a foc lent en un bol tancat de parets gruixudes amb vinagre, puré de tomàquet, greix i una petita quantitat d'aigua o brou (20% en pes de la remolatxa). Si guiseu remolatxa sense vinagre, es cuinaran més ràpid, però es descoloriran. Per tant, per conservar el color de la verdura i reduir el temps de cocció, afegeix-hi puré de tomàquet i vinagre 10 minuts abans d'acabar el guisat. Assegureu-vos de controlar la intensitat de la calefacció. Després de bullir el líquid, reduïu el foc, ja que el vinagre s'evaporarà a causa del bulliment ràpid.
2. Cuineu les remolatxes pelades senceres amb vinagre, i les remolatxes sense pelar sense. Després de la cocció, en aquest últim cas, peleu la remolatxa. A continuació, talleu el cultiu d'arrel a rodanxes o tires, envieu-lo al borscht juntament amb puré de tomàquet i verdures s altejades.

Crear borscht amb remolatxa preparada segons el segon mètode és molt més fàcil. Com a resultat, el gust dels aliments és més tendre i el color és més brillant. Els cuiners amb experiència aconsellen utilitzar aquest mètode per cuinar borscht amb patates.

Preparació de col

Com es prepara la col per al borscht naval? Si es tracta de xucrut, primer s'elimina, es trituren elements grans, s'envien a una cassola, s'aboca aigua o brou (25% del pes de la col), s'afegeix greix (10-15%) i es guisa durant 2,5 hores, remenant de tant en tant.

Quan s'utilitza col fresca, es talla i s'envia a aigua bullint oprimer el brou, bullir durant 15 minuts. A més, es manté el mateix ordre de disposició de les disposicions.

Recepta interessant

Us convidem a familiaritzar-vos amb una interessant recepta de borscht naval. Se sap que el borscht es cuina amb ossos, carn o brou barrejat. El brou preparat correctament és la base d'un excel·lent borscht. Com a regla general, la sopa naval es cuina a partir de la bresa. Per tant, prenem:

• 500g de remolatxa;
• dues cebes;
• bacon - 250 g;
• cinc patates (400 g);
• col blanca - 250 g;
• dues pastanagues;
• llard de porc fos - 40 g;
• puré de tomàquet - 80 g;
• arrels de julivert - 30 g;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades. l.;
• crema agra - 50 g;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• brou de carn i ossos amb carns fumades – 2 l;
• espècies;
• quatre grans d'all;
• verds;
• sal.

Com cuinar?

Aquesta recepta de borscht naval, la foto de la qual es pot trobar més amunt, estipula la implementació d'aquestes accions:

1. Talleu les remolatxes pelades, les cebes, les pastanagues a rodanxes, les patates a daus, la col a quadrats, només piqueu el julivert.
2. Bulliu la cansalada amb brou de carn i ossos, després talleu-la en dues rodanxes per porció.
3. Aboqueu les remolatxes amb una petita quantitat de brou o aigua, afegiu-hi vinagre, puré de tomàquet i greix, deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres.
4. Enviar aremolatxa estofada verdures fregides i al final de l'estofat - sucre.
5. Coloqueu les patates picades i la col al brou bullint i, al cap de 10 minuts, la remolatxa estofada amb verdures i bulliu.
6. Ara afegiu el llorer, els grans de pebre, la sal i cuini el plat durant 7 minuts més.
7. Aixafar l'all amb llard de porc i enviar-lo a un plat.

Coloqueu un tros de cansalada bullida a cada plat, aboqueu-hi borscht, afegiu-hi la crema agra, la infusió de remolatxa (opcional), empolvoreu-ho amb herbes picades i serviu.

Recepta del xef del vaixell

Aquest borscht es cuina als vaixells en brou d'os de carn amb pernil o carns fumades. Necessitareu:

• aigua - 2 l;
• dues cebes;
• bacon - 100 g;
• dues pastanagues;
• ossos de carn per al brou - 300 g;
• col - 200 g;
• remolatxa - 300 g;
• una fulla de llorer;
• quatre patates;
• sucre - 1 culleradeta;
• dos tomàquets;
• oli magre - dues cullerades. l.;
• crema agra per servir;
• vinagre de sidra de poma - ½ culleradeta;
• munt de verdures.

Seguiu aquests passos:

1. Renteu bé els ossos, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua freda. Envieu-hi una pastanaga i una ceba. Porteu a ebullició a foc alt, traieu l'escuma, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts.
2. Salpeu el brou, torneu a treure l'escuma, afegiu la cansalada a la paella i deixeu-ho coure 30 minuts més. Ara comproveu la preparació de la carn amb una forquilla: hauria de ser fàcil de treure dels ossos.allunya't.
3. Traieu els ossos del brou, separeu-ne la carn. Poseu la cansalada i la carn en un plat i coleu el brou.
4. Pelar les remolatxes, tallar-les a tires, espolvorear amb vinagre i fregir 1 cullerada. l. oli durant 10 minuts. A continuació, aboqueu prou brou a la paella perquè cobreixi la remolatxa a la meitat. Cuini a foc lent durant una hora.
5. Talleu les pastanagues restants a tires, la ceba a mitges anelles. Fregiu verdures en oli vegetal durant 10 minuts.
6. Traieu la pell dels tomàquets, ratlleu-los. Envieu-los a la remolatxa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
7. Poseu pastanagues i cebes a la remolatxa, remeneu, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts sota la tapa.
8. Talleu la col a trossos petits, les patates a daus. Bullir el brou, enviar-hi la col i coure durant 5 minuts. Ara poseu les patates, el llorer al brou i deixeu-ho coure 15 minuts més.
9. Envieu les verdures fregides al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
10. Afegiu verdures picades, pebre i sal al plat. Traieu la paella dels fogons i deixeu que el borscht es faci durant 10 minuts.
11. Repartiu la cansalada i la carn tallada a daus en bols abans de servir. Aboqueu-hi el borscht i amaniu-lo amb crema agra.

Valor nutricional i composició química del plat

En 100 g de borscht que estem considerant conté:

• 4, 3 g de proteïna;
• 3, 79 g de greix;
• 3, 66 g de carbohidrats;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg de vitamina B1;
• 0,0565 mg de vitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Depenent de l'aplicacióels indicadors dels aliments poden variar lleugerament.

Amb farina

Considerem una altra recepta atractiva de borscht naval. Heu de tenir:

• 170g de cansalada;
• 300g de patates;
• 400g de remolatxa;
• 200 g de ceba;
• 200 g de col blanca;
• 60g de pasta de tomàquet;
• 120g de pastanagues;
• 20g de farina;
• 30g d'arrel de julivert;
• 20g de sucre;
• 50g de crema agra;
• julivert i anet (al gust);
• vinagre (al gust);
• sal, espècies.

Procés de producció:

1. Per al borsch marí, talleu les verdures de la mateixa manera que a les receptes anteriors. Bullir la cansalada amb brou de carn i ossos, tallat a rodanxes.
2. Remolatxa sudorosa en oli de vaca amb vinagre i pasta de tomàquet.
3. Fregir cebes i arrels per separat, combinar amb remolatxa, guisar lleugerament, afegir sucre.
4. Envieu les patates i la col al brou bullint, després de 10 minuts - bullir verdures amb remolatxa.
5. Ara introduïu la farina fregida, diluïda amb brou, poseu-hi el llorer, el pebre en gra, la sal i deixeu-ho coure 7 minuts.
6. També pots afegir puré d'all amb llard de porc al borscht.

En un plat amb borscht, a l'hora de servir, poseu-hi un tros de cansalada bullida, afegiu-hi crema agra i empolseu-ho tot amb herbes picades. Bon apetit!