Classificació del te segons diversos paràmetres. Tipus, característiques i productors de te

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El te és un d'aquells productes indispensables que sempre es troben a qualsevol llar. La beguda és estimada pels nens, els seus pares i els avis. No hi ha varietat de te al mercat modern. Hi ha varietats de les quals molts només han sentit parlar a la televisió: són molt cares i, per tant, no estan disponibles per a tots els compradors. Però també hi ha ofertes bastant assequibles. En una paraula, l'assortiment de te actual és senzillament revelador. Però per adquirir un producte de qualitat s'han de tenir en compte molts criteris. Hi ha la classificació més diversa del te i, per tant, cal entendre una mica com determinar la qualitat del producte. I, per descomptat, us hauríeu de guiar pels vostres desitjos i gustos.

Per aconseguir la collita

Abans de passar a la classificació i els tipus de te, cal que us familiaritzeu una mica amb el procés de cultiu. Després de tot, cultivar te és una feina increïble que requereix molt de temps i esforç. Perquè un arbust preciós creixi, cal plantar esqueixos a terra, tot i que de vegades s'utilitzen plàntules d'un o dos anys. La primera collita de fulles només es pot eliminar al cap de quatre o cinc anysdesprés d'aterrar. Els arbustos de te es talen constantment perquè no creixin en alçada, sinó perquè creixin molts brots laterals.

Per regla general, una plantació de te consta d'una filera d'arbusts, l'alçada dels quals arriba d'un a un metre i mig. Els passadissos tenen la mateixa amplada.

Organització per tipus de fulles de te

La classificació del te segons el tipus de fulles de te és un dels paràmetres per sistematitzar el producte. Així doncs, la classificació de les fulles de te seques segons el tipus de fulles és la següent:

• OR (Orange Pekoe): una designació especial, que és el principal grau de qualitat. Aquest producte és realment digne dels mateixos reis. Com a regla general, es fa amb les dues fulles joves superiors de l'arbust del te. Aquestes fulles encara estan cobertes de pelusa jove. Aquesta fulla de te ha d'estar sencera i retorçada. Té un alt contingut d'olis aromàtics naturals. Si l'envàs del producte té la marca OP, vol dir que el te acabat serà fort, amb una aroma increïblement agradable.
• P (Pekoe) - te, per a la fabricació del qual prenen fulles molt joves, només florides, retorçades en boles. Pertany a varietats de fulles grans. La cervesa no serà molt forta, però amb un subtil ambre i un gust delicat.
• F (floral): les puntes estan presents al te amb una marca similar. Són els brots d'una planta que acaben de florir. Donen a la infusió un sabor excel·lent i una olor delicada.
• B (Broken) - un producte en què la fulla de te durant la màquinatallant o torçant moderadament aixafat, però no fins a l'estat de molles.
• D (pols): una varietat de pols de te amb àcid tànic a la composició. Normalment s'utilitza per produir bosses de te barates.

Grau de fermentació

També hi ha una classificació del te segons el nivell de fermentació. La fermentació és un procés de transformació irreversible de substàncies que s'acumulen a les fulles de te durant el creixement. Aquest procés comença en el moment en què es treu la fulla de la branca i només acaba quan totes les substàncies s'han transformat en compostos més estables. Segons el grau de fermentació, el te es divideix en cinc grups bàsics:

1. Bai cha (te blanc). Per preparar te blanc, cal mantenir les matèries primeres recollides al sol. En aquest cas, es produeix un procés anomenat "fermentació lenta". Els brots i les fulles no s'arrisquen de cap manera, però conserven la seva forma natural, que és una de les característiques importants dels tes blancs.
2. Lu cha (te verd). Els tes menys fermentats pertanyen a aquest grup. Per obtenir el te de fulla verda, cal sotmetre les fulles arrancades a un tractament tèrmic, com a resultat del qual s'elimina l'amargor i s'atura la fermentació. Després s'enrotllen les fulles i finalment s'assequen i es classifiquen. El te ja està llest per ser consumit.
3. Oolong cha (té Oolong). Es tracta de tes de color blau verd o parcialment fermentats. La particularitat de la varietat és que les fulles fermenten de manera diferent, zonificades. Per exemple, el mig del fulletó pot estar menys fermentat, ivora - més.
4. Hong cha (te vermell). El te vermell xinès és la beguda que normalment anomenem negre. Per a ell, les fulles es cullen a l'estiu. La fermentació ràpida (activa) és una característica de la producció de te d'aquesta categoria. El producte està gairebé completament fermentat.
5. Hei cha (te negre). Aquest és un te postfermentat envellit durant anys. Amb el temps, aquest grup de productes només millora.

Quin és el teu origen

La classificació del te per origen també es fa:

xinès: la Xina és el major productor de te (més d'una quarta part del total mundial). El país produeix te solt blanc, negre, groc, oolong, pu-erh, vermell i verd.

Indian: l'Índia és el segon productor de te més gran. La varietat Assam de la planta s'utilitza com a matèria primera. La majoria de varietats negres de la beguda es fan al país.

Ceilan - Sri Lanka produeix aproximadament una desena part del te del món. Per aconseguir el producte s'agafen les mateixes matèries primeres que a l'Índia. L'Índia s'especialitza en varietats verdes i negres.

Japonès: per regla general, només es produeixen algunes varietats de te al Japó, que s'exporten. Tota la resta es fa per al consum domèstic.

Indoxina (Vietnam i Indonèsia): s'elaboren varietats negres i verdes de la beguda.

Africà: excepte Kenya, tots els altres productors es consideren petits.

Tipusplantes

El te també es pot classificar per tipus de planta. Per tant, la varietat xinesa creix en forma d'arbust. Sovint, un arbust de te es planta en pendents suaus, ja que sempre necessita humitat, però l'estancament del líquid sota l'arrel és perjudicial per a la planta. Els brots més joves es consideren els més valuosos. Les tiges noves es cullen exclusivament a mà. És cert que en un moment es van fer diversos intents de mecanitzar el procés, però això només va empitjorar la qualitat de les matèries primeres.

La varietat Assam és un arbre que arriba als 26 metres d'alçada. La varietat cambodjana és un híbrid de les dues varietats anteriors i és originària d'Indoxina.

Tipus de tractament de fulles

La classificació i l'assortiment del te poden variar segons el tipus de processament de les fulles. Els tes de fulles soltes d' alt grau són aquelles begudes que es descriuen al primer paràgraf de l'article. Les ofertes de grau mitjà són tes elaborats amb fulles tallades o trencades que van aparèixer en el procés d'elaboració de varietats de fulla sencera. Però de vegades les fulles són aixafades i a propòsit. La beguda serà forta i es prepararà molt ràpidament, però el seu sabor i aroma no seran els més agradables.

Els tes mòlts de baixa qualitat són aproximadament els mateixos productes que els de grau mitjà, però la seva qualitat és molt pitjor.

La versió granulada s'obté passant làmines per rotlles giratoris dentats. La beguda tindrà un gust viscós i un color brillant i una lleugera aroma.

El te en bossa consisteix en pols i molles de te. Encara que la seva qualitat iés baix, però a causa de la seva facilitat d'ús, té una gran popularitat.

Maó fet gairebé íntegrament amb deixalles de te mitjançant premsat. Es prepara bé, però dir que té mal gust és un eufemisme.

Per crear una beguda instantània, els fabricants utilitzen matèries primeres de baixa qualitat, que són un extracte sec d'un producte natural.

Te de Sri Lanka

Un dels més populars del planeta és el te de Ceilan de Sri Lanka. La població local utilitza te en comptes d'aigua per saciar la seva set. Després de tot, si beu una tassa d'aquesta beguda, durant tres hores ja no voldreu beure. A Sri Lanka es cultiven un total de sis varietats de tes de Ceilan. Les característiques del producte depenen en gran mesura de l'alçada de les plantacions. Poden ser baixes, mitjanes i altes. El millor te de Ceilan creix a prop d'una ciutat anomenada Nuwara Eliya.

Però les fulles de te també es cullen a zones de Sri Lanka com Dimbula, Ruhuna, Uva i Uda Pussellawa. A causa del clima fresc i dels monsons a Dimbula, el te adquireix un gust delicat, la força del qual varia de ric a mitjà. El te collit de les plantacions de Ruhuna tindrà un gust àcid. El gust exòtic de la beguda es pot sentir si intenteu fer-lo a partir de les fulles que creixen a Uva. Bé, a Uda Pessellawe, fan un te de sabor suau de força mitjana.

Varietats de te de Ceilan

El millor te de Ceilan de Sri Lanka és produït perempreses: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA i Basilur. Amb finalitats comercials, aquestes corporacions produeixen els següents tipus principals de te:

• PF1 - grànuls petits. Aquesta és una infusió forta immillorable per a sobres.
• FBOPF Ex. – una fulla sencera amb moltes puntes, un gust suau impecable, caracteritzat per una aroma de caramel.
• FBOPF 1 és un te senzill de fulla mitjana amb un gust dolç i fort.
• Les Silver Tips són brots de fulles d' alta qualitat que s'assequen fins a un color plata vellutat. Aquesta és una beguda aromàtica refinada amb propietats místicament curatives.
• Gun Powder és un te verd elaborat segons una tecnologia especial de torrat en una paella xinesa.

Classificació verda

També hi ha una classificació separada del te verd, que sembla així:

• YH: les plantes de te es cullen a l'inici de la temporada.
• FYH és una varietat de te verd xinès.
• H - Te verd xinès trencat elaborat amb fulles retorçades de manera diferent.
• FH és un te xinès a rodanxes, les fulles del qual estan retorçades de manera diferent.
• SOUMME - sembra. Te de pètals heterogenis amb una infusió mitjana.

Te d' altres països

A més dels estats descrits anteriorment, hi ha altres països productors de te. Per tant, els arbustos de te es conreen a Taiwan. Primeres plàntulesLes plantes es van portar aquí al segle XVII. Fins ara, la superfície total de les plantacions de te supera les 20 mil hectàrees. Els camps principals es troben a prop de Taipei, la capital de l'estat.

Turquia és el major productor de te de l'Orient Mitjà. Aquí es produeixen més d'un centenar de tones de producte durant tot l'any. Al mercat mundial del te, els productes de te turc no tenen molta demanda, ja que són moltes vegades inferiors als productes xinesos, de Ceilan i de l'Índia d'èxit.

Des de fa més d'un segle, s'han cultivat tes a les regions del Caspi i del nord de l'Iran. Cada any es cultiven aproximadament 60.000 tones del producte.

No cal passar per alt és Geòrgia, on es van plantar els primers arbustos de te al segle XIX. Després de diverses dècades, aquí es va establir la producció massiva de te. Va ser possible obtenir una beguda d' alta qualitat a partir del te de Geòrgia només amb un processament manual escrupolós. Però la qualitat del producte a escala industrial no es distingeix per unes característiques excel·lents.

El te també es cultiva i es produeix al Brasil, però només es consumeix a l'estat.

Resultat

A partir de tot l'anterior, podem concloure que abans que el te arribi als prestatges de les botigues, ha de recórrer un llarg camí. Primer heu de plantar i fer créixer un arbust de te i, a continuació, assegureu-vos que les fulles hi creixin boniques. Després es recullen, es processen durant molt de temps i només després obtenen fulles de te. En el negoci del te, n'hi ha moltsclassificacions que permeten triar el te que li agradarà més al consumidor que altres varietats.