Sopa Kharcho: recepta amb arròs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina georgiana és diversa. Però hi ha una cosa que és característica de tots els seus plats tradicionals: aquests són noms sucosos i rics. Aquí, per exemple, kharcho. En escoltar aquesta paraula, molts s'imaginen una sopa de vedella o de xai rica, espessa i olorosa amb l'addició de tomàquet o pasta de tomàquet. Hi ha una recepta clàssica per a la sopa kharcho i hi ha moltes altres maneres força inusuals de preparar aquest plat.

Funcions de cuina

Segons les normes, la recepta de la sopa kharcho implica l'ús de carn de vedella. Tanmateix, ningú prohibeix prendre xai, pollastre, porc, gall dindi o ànec. Cada regió de Geòrgia es distingeix per les seves complexitats específiques de preparar un plat tradicional. Per tant, la sopa Imereti es prepara sense afegir nous. Al seu torn, la recepta de sopa kharcho mingreliana no té dret a existir sense ells.

La cuina tradicional georgiana és imprescindiblel'addició d'un ingredient important: estem parlant de tklapi àcid (es tracta d'un malví fet de pruna cirera o corn, que s'asseca en làmines fines). És la combinació del brou de carn tendre i l'acid natural del tklapi, amanit amb l'aroma d'herbes fresques i l'astringència de les nous, que crea el sabor i l'aroma únics de la sopa kharcho. La seva recepta permet substituir el tklapi per tkemali o tomàquets frescos.

Espècies georgianes reals per a una sopa georgiana real

És important recordar que qualsevol substitut de tklapi (a excepció dels sucs) s'ha d'afegir al plat 15 minuts abans que estigui llest. Això s'aplica als tomàquets frescos i al tkemali.

La recepta de la sopa kharcho és una gran quantitat de verdures. Realment n'hi ha molt: tradicionalment, al plat es posa molt coriandre, julivert i alfàbrega, així com all i pebrot picant. Les fulles de llorer amb pebre negre també seran útils. Harchos-suneli és una ratlladura picant de la sopa, que crea un sabor únic. Ningú prohibeix conjurar una olla amb una sopa rica: amb el mètode de prova, podeu fer la vostra pròpia combinació d'espècies i espècies, l'aroma de les quals no deixarà indiferent a cap coneixedor de la cuina georgiana.

Què és kharcho?

S'ha de dir que ningú encara sap com van aparèixer la sopa picant i rica amb espècies i espècies picants a la cuina georgiana. Només se sap una cosa: abans kharcho s'anomenava vedella cuita amb una salsa de nous i les llesques més fines de puré de prunes (això és tklapi).

Una mica més tardLa recepta de sopa kharcho va començar a contenir arròs, tomàquets frescos i altres ingredients. Fins i tot ara al Caucas, es creu tradicionalment que el veritable plat està fet de vedella, arròs, tklapi i nous. El puré de prunes es pot substituir per cirera fresca o salsa tkemali.

També es permet afegir altres ingredients, perquè a diferents regions de Geòrgia, el kharcho es cuina a la seva manera. Però una cosa no canvia: la delicada aroma del brou de vedella i les millors notes d'acidesa de pruna, amanides amb el picant de les nous i les herbes i espècies naturals de Geòrgia. Tradicionalment, la recepta de la sopa kharcho amb arròs implica l'ús de carn de vedella. Per tant, val la pena parlar de com preparar la carn.

Carn de vedella o xai?

Aquesta pregunta no es pot ignorar. Sí, per descomptat, podeu cuinar kharcho amb pollastre, però aquest no serà un plat real de la cuina tradicional georgiana. Tot i així, és el brou de vedella el que determina les principals qualitats gustatives de la sopa. La recepta de la sopa kharcho amb arròs implica l'ús de vedella. Podeu substituir-lo per xai o porc. Hi ha receptes que permeten l'ús de carn de pollastre, però d'això en parlarem una mica més endavant.

Per fer sopa, el millor és fer servir carn de porc o vedella a l'os, llom o costella de porc, costella de xai, coll o espatlla. Qualsevol carn s'ha de preparar amb cura: rentar bé, treure tots els tendons i pel·lícules. Algunes mestresses de casa prefereixen desfer-se dels ossos i el greix, però fan brouric.

La carn es cuina amb fulles de llorer i uns quants grans de pebre negre. Tan bon punt el brou estigui llest, se'n treu la carn, s'allibera dels ossos, es talla a trossos petits. A continuació, es filtra el brou i els trossos de carn es tornen a enviar a la paella. Aquesta és la base important per fer un autèntic plat georgiano.

Recepta per a la sopa kharcho de vedella amb foto

Es posa arròs (prerentat i pelat) de qualsevol mena al brou de vedella preparat. No utilitzeu triturat o al vapor. L'arròs rodó és ideal per a la sopa, que sembla molt apetitosa quan es bull.

Mentre es cou l'arròs, podeu coure les cebes. S'ha de triturar i fregir en una paella fins que estigui daurat. Juntament amb això, s'envien a la paella fulles de llorer, nous triturades i grans de pebre negre lleugerament suavitzats, així com trossos de pruna cirera o puré de prunes (es pot substituir per tomàquets, suc de magrana o prunes). El millor és utilitzar tomàquets cherry per al kharcho.

Sovint hi ha una recepta de sopa kharcho amb patates. Aquesta és una versió russificada d'un plat tradicional georgiano. Les patates s'afegeixen al brou de vedella en lloc de l'arròs.

Al final, s'envien a la paella el llúpol suneli, el pebrot vermell, el coriandre, l'adjika, el safrà i qualsevol altra espècie aromàtica.

Sopa Kharcho: recepta clàssica amb foto

Al principi, cal preparar brou de vedella. S'ha de cuinar sense ceba, patates, pastanagues i tomàquets. Peramb brou de cocció n'hi ha prou amb dos litres d'aigua i 400 grams de vedella a l'os. Junts van a l'olla, on cuinaran durant dues hores.

Després d'això, cal colar el brou, separar la carn de l'os, tallar-la a trossos petits i tornar-la a enviar a la paella. Esbandiu bé l'arròs i poseu 4 cullerades a la sopa. Juntament amb ell, podeu posar una branca de coriandre i julivert a la paella. Al final, caldrà eliminar-los. Un cop cuit l'arròs, podeu afegir nous picades (mig got n'hi haurà prou).

Al final, s'acostumen a afegir una cap d'all i la resta de verdures (llúpol-suneli, tklapi o puré de prunes, tkemali, etc.).

Chicken Kharcho

La vedella és la preferida de pocs, i el xai fresc no és tan fàcil de trobar al mercat o a la botiga. Per tant, moltes mestresses de casa utilitzen carn de pollastre amb molt de gust. La recepta de la sopa de pollastre kharcho amb arròs és senzilla: no es trigarà més d'1,5 hores a cuinar el plat. Necessitareu els ingredients següents:

• Arròs rodó - dues cullerades.
• Un pit de pollastre.
• Una ceba mitjana.
• Una cap d'all.
• Mitja llauna de pasta de tomàquet.
• Cilantro, llúpol, llorer, sal, pebre negre.

Preparar el plat és bastant senzill i ràpid. El pot fer fins i tot una amfitriona jove que no pot presumir d'una experiència culinària sòlida.

Com cuinar?

Primer de tot, cal posar una olla d'aigua al foc i bullirpit de pollastre. Paral·lelament, podeu esbandir bé l'arròs perquè la sopa no es converteixi en farinetes.

Quan la carn estigui cuita, s'ha de treure de la paella, colar el brou. A continuació, torneu-ho a posar al foc i poseu l'arròs a la paella. Mentre es cou, podeu picar la ceba i sofregir-la lleugerament en una paella fins que estigui daurada. Tan bon punt la ceba s'hagi tornat transparent, cal afegir a la paella dues cullerades de pasta de tomàquet i unes quantes cullerades de brou de pollastre. Aquesta és una recepta senzilla per a la sopa kharcho, així que cuinar-la és un plaer.

Ara cal afegir la barreja de la paella a l'olla de la sopa, deixar a foc mitjà fins que bulli. Ara només cal que hi afegiu all picat, llúpol, sal i altres espècies.

Kharcho de xai

Abans de familiaritzar-vos amb la recepta pas a pas de la sopa de xai kharcho, heu de preparar tots els ingredients necessaris. Per a 4 porcions necessitareu:

• Bret de xai - 300 grams.
• Dues cullerades d'arròs rodó.
• Una ceba mitjana.
• Oli vegetal.
• Pasta de tomàquet o salsa - dues cullerades.
• Una cullerada de tkemali.
• Tres grans d'all.
• Pebrot picant.
• Cilantro, julivert, llúpol suneli, adjika, canyella i aigua.

Com cuinar una autèntica sopa kharcho georgiana? Recepta pas a pas amb foto - davant teu:

1. Primer de tot, cal tallar a trossos i bullir el costell de xai.
2. Mentre la carn es cuina, cal picar la ceba, afegir un polsim de pebre negre mòlt i triturar-lo amb les mans.
3. En una paella, poseu a foc lent dues cullerades de pasta de tomàquet amb una mica d'oli.
4. Picar les verdures amb l'all i barrejar-les bé.
5. En aquest moment, el brou ja hauria de bullir amb força i principal. La ceba s'envia a la paella juntament amb pebre negre, arròs prerentat i remullat, així com pasta de tomàquet daurada.
6. Només queda portar el plat a punt.
7. Uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu espècies i espècies.

La sopa està gairebé a punt. S'aconsella deixar-ho reposar uns minuts més. Serviu kharcho fragant amb verdures.

Sopa khartxo de quaresma

Aquest plat no és menys saborós i satisfactori. Sí, per descomptat, aquesta no és una sopa kharcho de porc casolana. La recepta d'un plat magre és apta per a aquells que segueixen la seva figura i ràpid. Per cuinar, necessitareu els ingredients següents:

• 1/2 tassa d'arròs.
• 3 prunes.
• La mateixa quantitat de prunes seques.
• Una ceba mitjana.
• Una pastanaga.
• 1/2 tassa de nous.
• Una cap d'all.
• Tomàquets cherry (2-3 peces).
• Pessic de safrà.
• Cullereta de pebre vermell.
• Llúpol Suneli, coriandre, sal i sucre.
• Suc de llimona, aigua i julivert fresc.

Recepta de cuina pas a pas

Primer de tot, cal cuinar el brou de verdures. Per fer-ho, bull 2 litres d'aigua i hi envieu verdures pelades i tallades.(api, pastanagues i cebes). El safrà és suficient només per abocar aigua tèbia i deixar-lo fermentar. A poc a poc (a través d'un colador) aboqueu la infusió de safrà al brou de verdures. Envieu-hi arròs ben rentat i poseu la paella al foc. A continuació, porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

Les nous s'han d'assecar al microones i tallar-les amb una batedora.

Les prunes aboquen aigua bullint i traieu la pela. Feu el mateix amb els tomàquets. Les prunes s'han de posar en remull amb aigua tèbia. Tritureu-ho tot i fregiu-lo en una paella durant uns minuts.

Envieu nous i puré de tomàquet de pruna a una olla amb brou de verdures i arròs, després dels quals s'ha de cuinar la sopa durant 7 minuts més. Només queda afegir sal a la sopa i condimentar amb espècies aromàtiques.

Kharcho georgiano real

Aquest plat és per a homes reals que estimen el menjar picant, abundant i ric. Aquesta sopa té una paleta de sabors i aromes increïble. Picant, amb notes especiades i un regust picant sens dubte agradarà a tots els coneixedors de la cuina georgiana. Per crear una obra mestra culinària, necessitareu els productes següents:

• 1 quilo de xai.
• 1/3 tassa d'ordi.
• Mongetes vermelles bullides (mitja tassa).
• 1/3 d'una tassa d'arròs rodó.
• Dues cebes mitjanes.
• Pebrot vermell picant (2 beines).
• Pebrot dolç (2 peces).
• 3 branquetes d'orenga (es pot substituir per 1 culleradeta de barreja seca).
• Menta fresca (2 branquetes) o seca (mitja culleradeta).
• Kètxup de tomàqueto pasta (3 cullerades).
• 1 tassa de nous.
• Culleradeta de coriandre.
• 3 grans d'all.
• Pessic de safrà d'Imeretià.
• Farina de blat de moro (cullera sopera).
• 1 cullerada de vinagre de vi negre.
• Un parell de branquetes de coriandre fresc.

Com cuinar?

El xai s'ha de rentar, netejar de tendons i pel·lícules, tallar-lo a trossos petits i enviar-lo a una olla amb aigua. Després de bullir, saleu el brou i continueu cuinant a foc lent, traient regularment l'escuma de la superfície. El brou estarà llest en unes 2 hores.

Durant aquest temps, podeu preparar l'amaniment. Per fer-ho, barregeu la mantega i l'oli vegetal i sofregiu la ceba ben picada, la polpa del pebrot dolç i les beines vermelles picades en aquesta barreja. També s'hi han d'enviar fulles d'orenga i menta. S'aconsella salar lleugerament les verdures i amanir amb dues cullerades de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet. De tant en tant, podeu afegir brou de la paella a la paella.

Tan bon punt la carn estigui cuita, cal treure-la del plat, refredar-la, colar el brou i tornar-la a posar al foc. Posa l'ordi perlat en una cassola, després de 60 minuts - l'arròs rentat i cuina fins que tots els cereals estiguin a punt. Després d'això, reduïu el foc i afegiu les mongetes vermelles bullides al plat juntament amb les verdures de la paella. Tan bon punt la sopa torni a bullir, podeu posar el xai bullit a la cassola.

Ara només us f alta preparar el vestit per al kharcho. Per aixòcal triturar les nous i barrejar-les amb llavors de coriandre, fregir lleugerament en una paella seca, picar en un morter juntament amb safrà, all, blat de moro i beina de pebrot picant picada. Diluir tot això amb unes quantes cullerades de brou, afegir vinagre de vi i enviar a una olla amb sopa.

Georgian Kharcho està llest! Només queda abocar la sopa fragant en bols i decorar amb coriandre. Bon apetit!

No importa quina cuina es prefereix en una família en particular. Les tradicions culinàries de Geòrgia han trobat el seu lloc al cor dels veritables gurmets. Totes les mestresses de casa haurien d'aprendre a cuinar una autèntica sopa kharcho de pollastre. La recepta d'aquest plat de vedella o xai també mereix els màxims elogis.