Com cuinar la sopa kharcho a casa: una recepta amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Kharcho és un primer plat nacional de Geòrgia. La versió clàssica no es pot preparar sense nous ratllades, vedella i tklapi (plats secs més prims de puré de prunes). L'últim producte afegeix espècies a la sopa. El tklapi es pot substituir per pruna de cirera, suc de magrana, tkemali, però no amb pasta de tomàquet! En aquest cas, el kharcho deixarà de ser un plat georgià, sinó que es convertirà en una cosa incomprensible.

Com cuinar la sopa kharcho o qualsevol altre plat georgiano? Només cal afegir molta vegetació. Les mestresses de casa georgianes utilitzen absolutament de tot, des del safrà fins al coriandre i el conegut julivert.

Historial d'ocurrència

Encara es desconeix quan va aparèixer aquest primer plat a Geòrgia. Fa molt de temps, la vedella cuinada amb salsa de nous i tklapi s'anomenava kharcho. Amb el temps, es va afegir arròs a la composició i, de moment, les mestresses de casa caucàsiques el consideren un kharcho tradicional, que s'elabora amb arròs, tklapi, nous i vedella. No obstant això, a tots els pobles georgians, qualsevol mestressa de casa us explicarà com cuinar una sopa kharcho saborosa i amb el seu propi ingredient secret. La base dels fonaments sempre es mantéun brou de vedella picant amb un delicat toc de nous i una aroma emocionant d'herbes i espècies.

Ara s'ha simplificat i modificat la recepta. Ara a kharcho pots trobar ordi perlat, verdures inusuals per a ell i gairebé qualsevol carn, fins al pollastre.

El període soviètic té un fort llegat a la cuina georgiana. El comissari del Poble per al Comerç Exterior de l'URSS, Anastas Mikoyan, va estar d'acord amb el cuiner del menjador del Kremlin i se li va servir kharcho per separat, cuinat en brou de xai. Stalin, després d'haver après aquesta situació, va ordenar als cuiners que servissin sopa de xai a absolutament tothom. I fins i tot segons el GOST soviètic, el kharcho es fixa com a sopa de xai.

Llavors, com cuinar la sopa kharcho?

Selecció de carn

La recepta tradicional suggereix brou de vedella, però com que no som a Geòrgia, podem triar el component de carn segons les nostres preferències de gust i cartera. Tant si es tracta de xai, vedella, pollastre o porc, és important que la carn sigui fresca. Les millors parts de la canal per al kharcho són la vedella a l'os, les costelles de porc o la polpa desossada, la costella de xai, el coll o l'espatlla i les cuixes i el pit de pollastre.

Les pel·lícules i els tendons s'han d'eliminar de la carn ben rentada (obligatori) i després, si es vol, l'excés de greix i ossos s'eliminen de la carn. Hi ha l'opinió que el brou de l'os és més saturat i fragant. En el cas de cuinar un plat per perdre pes, és millor treure tot el greix.

La carn acabada es treu del brou, aquest últim es filtra per un colador. La carn es talla a trossosal mateix temps, si hi ha ossos, cal treure'ls i tornar-los a llençar al brou. Després de totes aquestes accions, s'obté una base de sopa.

Matisos de cuina

Com cuinar la sopa kharcho? A primera vista, tot és elemental, però a tot arreu hi ha secrets.

En el brou ja cuit, pots posar qualsevol arròs, però no al vapor ni triturat. Per exemple, l'arròs de gra rodó, fins i tot quan estigui bullit, conservarà un aspecte atractiu.

És durant la cocció de l'arròs que s'afegeix a la sopa ceba fregida, fulles de llorer, grans de pebre negre una mica triturats, nous picades, pruna cirera o tklapi. Molt poques vegades, però tot i així, s'afegeixen tomàquets al kharcho, però han de ser sense pell.

Totes les espècies i espècies s'afegeixen al final de la cocció. Ja sigui pebre vermell, safrà, llúpol suneli, adjika o coriandre.

És important recordar que si els nens també gaudeixen de la sopa, no cal abusar de les espècies picants.

Després de treure la sopa del foc, afegiu-hi l'all picat finament, el romaní picat, el julivert, el coriandre, l'api.

També és interessant que en cada recepta no només la composició sigui diferent, sinó també el temps de cocció, així com la seqüència d'afegir determinats productes. A Rússia i Bielorússia s'hi afegeixen patates, pastanagues i pebrots. A Itàlia, les olives i l'alfàbrega fresca no s'estalvien. I a França, modifiquen per ells mateixos la recepta clàssica i no preparen sopa sense parmesà i anacards.

Immediatament després de cuinar, el kharcho no es menja, necessita temps,per infusió: a partir de mitja hora o més.

Varietat de receptes

Com cuinar la tradicional sopa khartxo? Hi ha moltes opcions, i segur que ens centrarem en les més interessants. Però primer, considera el clàssic.

Clàssic del gènere

Com cuinar la sopa kharcho de vedella? La recepta clàssica no és tan difícil de donar vida! Com de costum, comencem per comprovar els subministraments de la nostra cuina.

Ingredients:

• carn de vedella a l'os - 400 grams;
• aigua - 2 litres;
• arròs de gra rodó - 4 cullerades;
• coriandre - un parell de branques;
• julivert - un parell de branques;
• nous - mig vidre facetat (pretorrat);
• all - un cap;
• verds - opcional;
• tklapi - una tira (o tkemali - 3 cullerades);
• hops-suneli - 1 culleradeta.

Cuina

La carn rentada s'aboca amb dos litres d'aigua i es bull durant almenys dues hores. A continuació, es treu la carn i es decanta el brou. La carn es talla a trossos i es torna al brou. S'hi aboca arròs, s'hi afegeix julivert picat i coriandre. En el moment que l'arròs ja està suavitzat, s'aboquen nous torrades. Abans de treure del foc, a la sopa s'afegeix all finament picat, herbes, espècies i sal. Kharcho no pot estar sense acidesa, sinó ja és un altre plat.

Kharcho amb xai i prunes

Com cuinar la sopa kharcho amb prunes a casa? De fet, tot és molt més senzill quesembla.

Ingredients:

• brot de xai a l'os - un quilo;
• prunes - 100 grams;
• nous mòltes - vidre;
• arròs de gra llarg - vidre;
• tomàquets madurs - 5 peces;
• cebes - 6 caps;
• julivert - 50 grams;
• coriandre - 50 grams;
• all - 4 grans;
• pebrot verd - 1 peça;
• tklapi - ratlla de 10 x 10 centímetres;
• llorer - 1 fulla;
• pebre de Jamaica - 1 culleradeta;
• espècies - opcional;
• sal, pebre negre - opcional.

Cuina

Carn tallada a daus de mida mitjana i abocar dos litres d'aigua. Tan bon punt bulli, retireu l'escuma i deixeu-ho coure dues hores. Després d'una hora de cocció, es pot afegir al brou les prunes picades ben picades i la sal. Un cop cuita la carn, s'hi afegeixen la resta d'ingredients: ceba tallada a quarts, arròs i rams d'herbes. Tot això ha de bullir durant un mínim de quinze minuts. Piqueu els alls i fregueu-los amb sal i pebre. Envieu-hi pebrot picant i verdures ben picades, tritureu-ho tot fins a un estat de puré. Aboqueu nous, tomàquets pelats, cullerot de brou de xai en aquest puré i barregeu-ho tot. Retireu els rams d'herbes de la sopa i afegiu-hi el puré de patates triturat amb el brou. Espolvorear kharcho amb pebre i afegir espècies si en f alten. Abans de treure del foc, la sopa s'aroma amb tklapi, fulles de llorer i julivert.

Sopa kharcho de pollastre

Comper preparar aquesta sopa i què es necessita per a això? Un conjunt de productes pot ser intimidatori, però el resultat val la pena!

Ingredients:

• pollastre - 1 quilo;
• pastanaga - una peça;
• api - opcional;
• julivert - opcional;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• cebes - un cap;
• farina de blat - una cullerada;
• arròs de gra rodó - mig vidre amb facetes;
• grans de pebre - una culleradeta;
• llavor de coriandre - una culleradeta;
• julivert sec, alfàbrega seca, menta seca, estragó sec i llúpol de suneli - mitja culleradeta cadascun;
• adjika - una culleradeta;
• canyella mòlta - opcional;
• tkemali - 3 cullerades;
• nous mòltes - mig got de facetes;
• all - 3 grans;
• verdures picades - 4 cullerades;
• sal - opcional.

Com cuinar la sopa kharcho? Tant la recepta com la foto són una mena d'ajuda. Així que comencem amb la recepta.

Cuina

Per a aquesta variació de kharcho, el brou s'elabora amb pollastre, cap de ceba sense pelar, arrel d'api i pastanagues. Després de bullir, coeu-ho durant almenys una hora i mitja, traient periòdicament l'escuma. Mentre es cou el brou, podeu fer el fregit. Fregiu la ceba picada finament en oli vegetal fins que estigui daurat clar, juntament amb el julivert ratllat. Després d'afegir la farina, sofregim una estona més. Al cap d'una hora i mitja, retirar la carn i les verdures del brou. En brou colatafegir carn picada, arròs, sal. Tritureu els grans de pebre i el coriandre. Tan bon punt l'arròs bulli, espereu 10 minuts i poseu les nous, totes les espècies i espècies, adjika i tkemali. Remeneu, cuini fins que l'arròs estigui completament cuit. Aboqueu els alls triturats a la sopa retirada del foc i amaniu-los generosament amb coriandre, api i alfàbrega. Podeu veure com és la sopa acabada a la foto següent. Apetitós, no?

Afegiu una mica de picant: amb xile i vedella

Com que fins i tot un cuiner novell pot cuinar sopa kharcho a casa d'acord amb aquesta recepta, no ens distreguem massa amb xerrades innecessàries. Comencem!

Ingredients:

• filet de vedella amb cartílag - 500 grams;
• aigua - 5 litres;
• arròs de gra rodó - mig vidre amb facetes;
• tklapi - una cinquena part d'un vidre facetat;
• all - 5 grans;
• nous triturades - mig vidre amb facetes;
• arrel de julivert;
• farina de blat - una cullerada;

Per a l'amaniment picant:

• julivert picat - 2 cullerades;
• alfàbrega picada - mitja culleradeta;
• coriandre - cullerada;
• hops-suneli - 3 culleradetes;
• coriandre mòlt - mitja culleradeta;
• pebrot vermell mòlt - mitja culleradeta;
• cordes de safrà - opcional.

Com cuinar la sopa kharcho de vedella? L'algorisme d'accions és senzill.

Traieu la pel·lícula de la carn, talleu-la a trossos petits i ompliu-la d'aigua, deixeu-ho couredurant dues hores. Retireu la carn bullida del brou, coleu-la i torneu a carregar amb carn, però aquesta vegada amb arròs. Afegir sal i portar a ebullició. Bullir almenys 10 minuts. Fregiu mitges rondelles de ceba amb farina en una paella i envieu-les a la sopa. Afegiu arrel de julivert, llorer, pebre negre i coriandre.

Quan l'arròs al dente estigui llest, afegiu fruits secs i tklapi al kharcho. Afegiu-hi generosament les verdures i deixeu-ho bullir durant sis minuts més. Apagueu el foc i deixeu-ho infusionar sota la tapa. L'all triturat i el coriandre i l'alfàbrega picats s'afegeixen després d'infusió de la sopa. Bon apetit!

Variacions de porc: senzilles i delicioses

Com cuinar la sopa de khartxo de porc? En principi, res complicat. Una sopa normal, només amb abundants espècies georgianes.

Ingredients:

• polpa de porc amb ratlles grasses - 400 grams;
• arròs de gra rodó - mig got de facetes;
• pastanaga - 1 mida mitjana;
• ceba - cap mitjà;
• patata - una de gran;
• all - cap sencer;
• tkemali - 100 grams;
• hops-suneli - 2 culleradetes;
• nous - 50 grams;
• oli de gira-sol - opcional;
• verds - opcional;
• sal - opcional.

Com cuinar la sopa kharcho? La recepta és senzilla.

La carn de porc aboca aigua, sal i posa a bullir. Després de bullir, retirar l'escuma i bullir durant mitja hora més. Esbandiu l'arròs en diverses aigües, talleu les patates a daus. Al cap de mitja hora i arròs i patatess'afegeixen al brou. La sopa es prepara amb ceba i pastanaga. Les nous es tallen i es barregen amb tkemali, all triturat, llúpol de suneli. La barreja d'espècies s'afegeix a la sopa i es barreja. Espereu fins que el kharcho bulli i apagueu el foc. Deixeu-ho reposar almenys mitja hora, després afegiu-hi moltes verdures i serviu-lo a la taula en plats racionats.

A la cuina lenta

Ja hem pensat com cuinar la sopa kharcho de vedella. La recepta es pot prendre de qualsevol de la gamma més àmplia, afegint certs condiments i herbes aromàtiques segons es desitgi. Anem a detenir-nos en la següent variació i, per ajudar-nos a nos altres mateixos, atraurem l'ara tan popular aparell de cuina.

Ingredients:

• carn de vedella - quilo;
• arròs de gra llarg - vidre mig facet;
• nous triturades - mig vidre amb facetes;
• suc de magrana natural - mig got amb facetes;
• ceba - 3 caps;
• julivert - una arrel;
• coriandre - opcional;
• pebrot picant - 1 peça;
• tomàquets - 2 peces;
• hops-suneli - una culleradeta;
• all - 5 grans;
• fulla de llorer;
• farina de blat - una cullerada;
• oli de gira-sol - 2 cullerades;
• sal, pebre - opcional.

Com cuinar la sopa kharcho? Una recepta pas a pas implica fer el següent:

Pas 1. Talleu tots els ingredients necessaris: ceba - quarts prims, carn - trossos mitjans, ratllar l'arrel de julivert,tritura els fruits secs amb all i pebre en un morter.

Pas 2. Seleccioneu el mode de cocció i sofregiu la ceba amb arrel de julivert en un bol durant 7 minuts fins que quedi caramel·litzada. Afegiu la carn de vedella a la ceba i sofregiu-la durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Pas 3. Diluïu la farina en un got d'aigua bullida i aboqueu-la a la carn.

Pas 4. Afegiu-hi tot el suc de magrana i 2 litres d'aigua purificada. Afegiu tomàquets i fruits secs ratllats, espècies, sal i llorer a la sopa.

Pas 5. Canvia al mode d'extinció durant una hora i mitja.

Pas 6. Afegiu all amb herbes al final de la cocció. Espolvoreu amb moltes herbes abans de servir.

Trucs de cuina

Com cuinar la sopa kharcho? Analitzem el procés pas a pas i donem consells:

1. Necessites que el brou sigui clar. Per fer-ho, després de bullir la carn, es filtra el brou fins que estigui transparent. Mentre es cuina la carn, afegiu cebes i pastanagues senceres a la paella.
2. Podeu afegir un toc de sabor addicional fregint primer la carn en un bol on es cuinarà el brou.
3. La combinació de cirera pruna i vedella, encara que f altin els altres ingredients necessaris per a la recepta tradicional, convertirà qualsevol variació en un autèntic kharcho.
4. Tkemali s'ha de triar el més àcid possible. L'opció ideal seria una salsa feta amb prunes verds. Per a una varietat de gustos, podeu barrejar tkemali i satsebeli en proporcions iguals.
5. La deliciosa sopa kharcho sortirà quan s'utilitzi polit oarròs al vapor. El fet és que aquest processament de cereals ajuda a no bullir suau i mantenir un aspecte atractiu en els primers plats. Però no us podeu deixar portar amb l'arròs, sinó la sopa es convertirà en farinetes amb carn.
6. Per despertar la gana i donar-li al plat una aroma agradable, poseu alls triturats després de treure la paella del foc.
7. El Kharcho no es pot abocar als plats de seguida, cal donar-li temps per infusionar, absorbir tots els gustos i aromes.
8. Els georgians no posen ceba a la sopa. Ho tallen a les mitges rondelles més primes, l'escalden amb aigua bullint i l'afegeixen directament als plats abans de servir. Gràcies a aquest enfocament, kharcho s'omple de nous sabors.

Tkemali casolà

Quan se'ls pregunta a les dones georgianes sobre com cuinar la sopa kharcho (al cap i a la fi, les receptes són diferents, de vegades canvien sense reconeixement, a més, se sap que són diferents a cada família), sempre responen que no hi ha res. sense tkemali tenir èxit. Com s'elabora aquesta famosa salsa georgiana?

Ingredients:

• prunes fosques - 500 grams;
• tomàquets cherry - 5 peces;
• all - 4 puntes;
• coriandre - tija;
• sal - opcional;

Cuina

Les prunes i els tomàquets s'aboquen amb aigua bullint, bullint al foc fins que estiguin suaus. A continuació, es trituren a través d'un colador, es posen de nou a la paella. El llúpol, l'all, el coriandre i la sal s'envien al puré. Deixeu-ho bullir i punxeu-ho amb una batedora. La massa resultant s'aboca en un plat convenient i es guarda a la nevera.

Servir i servir kharcho

Hi ha molts articles sobre com cuinar la sopa kharcho, i hi ha moltes fotos de plats preparats, però per alguna raó hi ha molt poca informació sobre com servir aquest plat. Omplim aquest buit.

Aquest primer plat se sol servir en tasses o olles profundes de terrissa. Primer, es posa la carn a la part inferior i després s'aboca amb sopa.

Una versió més moderna de servir, en rotlle. Primer tallen la tapa del pa, després treuen el pa mollat i hi aboquen kharcho al seu lloc.

Lavash armeni és l'acompanyament de la sopa. En la majoria dels casos, es serveix buit, però les verdures picades i el formatge suau es poden embolicar amb pa de pita. Aquest farciment ombrejarà perfectament la nitidesa del kharcho. No menys populars són els panets d'all i les galetes lleugeres.

Khachapuri (pa de formatge georgià) també va bé amb kharcho.

Poques vegades, però encara hi ha casos en què es porta ceba, matsoni i vinagre de vi amb sopa. Les cebes s'afegeixen a la sopa. Matsoni serveix com a salsa per a pa de pita o pa.

També serveixen sopa amb farinetes de blat de moro i herbes.

Amb kharcho està permès beure xatxa o vi negre.