Com cuinar la carn amb una corda

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què cuinar avui? Aquesta pregunta la fan sovint totes les amfitriones. Els plats coneguts s'han tornat avorrits, sovint no hi ha prou diners per a delícies cares. Avui aprenem a cuinar les delícies del restaurant a casa. En la teva actuació, no seran pitjors que els del xef i molt econòmics. Molt interessant és el plat universal, que sovint anomenem la carn "corda". Aquest és un nadiu de la cuina xinesa, però una mica russificada. A més, pots ajustar la quantitat d'espècies perquè el gust sigui encara més familiar.

Història del plat

Va molt enrere. Els principis generals de cuinar carn amb una "corda" no han canviat avui. Les peces petites i oblonges es posen en remull en un ambient salat o àcid, la majoria de les vegades la salsa de soja actua com aquesta. Després d'això, es arrebossen amb midó, secs o diluïts, o amb farina amb un ou.

L'acord final és l'addició de verdures i guisat. Això permet utilitzar-lo sense guarnició, com a plat independent. Però podeu afegir-lo amb puré de patates. En l'original, per a la preparació de carn "corda" prendre carn de porc. Però les crítiques de les hostessessuggereixen que també podeu prendre pollastre o vedella, el gust no empitjorarà.

Per cert, el plat té el seu propi nom, sota el qual apareix als restaurants xinesos. Es tracta de Gu Lao Jou, i és carn en salsa agredolça amb verdures. Però els turistes de Rússia van anomenar la seva carn "corda" i van començar a cuinar a casa.

Tast i color

Hi ha tantes variacions avui dia que no podeu entendre immediatament què hauria de ser una recepta clàssica. Per tant, ens centrarem en la recepta original dels xefs dels restaurants xinesos. Els ingredients addicionals poden ser:

• bolets;
• pinyes;
• taronges;
• cogombres de barril;
• pasta de tomàquet;
• llimones.

Es pot rastrejar una imatge similar amb les espècies. Fins i tot a la capital, és difícil trobar el mateix conjunt d'espècies misterioses que fan servir els xefs xinesos. Per tant, cada amfitriona es guia per les seves preferències de gust.

Clàssic

La carn de corda xinesa és carn de porc fregida amb salsa agredolça. Aquesta recepta permet cuinar, si no és exactament el mateix plat que en un restaurant, molt semblant. La senzillesa de la recepta, però, és sorprenent. fins i tot un escolar pot manejar-ho. Necessitareu:

• polpa sense ossos i greix - 350 g;
• ceba - 1 cap;
• pastanaga - 1 peça;
• pebrot dolç - 2 peces. (podeu prendre diferents colors);
• vinagre, sucre, aigua i gingebre per a la salsa.

No s'ha de prendre gingebreen pols, l'arrel funciona millor. Necessitareu aproximadament 1 polzada. Prepareu oli refinat també.

Salsa i massa

S'han de preparar en tasses diferents. La carn de corda xinesa es cuina molt ràpidament, així que tot hauria d'estar llest abans d'escalfar la paella.

• Per arrebossar, preneu 5-6 cullerades de midó de blat de moro o de patata i 2 clares d'ou.
• Per a la salsa, necessites 3 cullerades de vinagre d'arròs (es pot substituir per vinagre de sidra de poma), 3 cullerades sense un turó de sucre, mitja culleradeta de midó, 3 cullerades d'aigua. Tot s'ha de barrejar bé.

Aquí no hi ha res complicat, i fins i tot una persona que no conegui els secrets de la cuina xinesa pot fer aquestes preparacions fàcilment.

Preparació de carn

A la recepta clàssica de carn de corda xinesa, la carn es marina primer durant 30-40 minuts. Però hi ha moltes altres recomanacions que faran que la vedella sigui saborosa fins i tot. Per exemple, la carn es pot bullir prèviament, després tallar-la i fregir-la amb massa. Això us permetrà no preocupar-vos en absolut per la seva disposició. Tan bon punt la massa s'enrogi, la podeu obtenir. Les mestresses de casa novells utilitzen sovint aquesta opció.

Si tens vedella jove, pollastre o porc tendre, n'hi ha prou amb marinar la carn. Així serà més sucós i conservarà totes les propietats útils i nutritives. Però ens desviem una mica. La polpa s'ha de tallar en tires fines al llarg de les fibres. Així que es prepararà ràpidament i sorprendrà els convidats amb una presentació interessant.

rostit de carn

Una massa de proteïnes i midó ja està llesta a la tassa. S'assembla a la consistència de la crema agra líquida. La carn s'ha de salar una mica i posar-la en una tassa amb la massa. Deixeu-ho reposar 15 minuts, en aquest moment cal fer les verdures. Les cebes s'han de tallar gruixut, les pastanagues tallades a tires. Piqueu el gingebre finament.

Ara aboqueu l'oli en una paella o un calder gran. Espereu una lleugera boira i fregiu la carn per parts. Això és necessari perquè no tingui temps de donar suc i s'apodera d'un cruixent. La recepta de carn de corda no és massa complicada, però aquest punt és el més important. Traiem les peces acabades amb una espumadera i les posem en un colador perquè s'escorri l'excés d'oli. Aleshores enviem una nova porció.

Torrar verdures

Escorreu l'oli de la paella, deixant-ne una petita quantitat al fons. Sobre ell fregirem verdures. Espereu que aparegui un fum lleuger. Ara tireu el gingebre i les pastanagues gairebé immediatament, comenceu a remenar amb força. Tan bon punt es marqui una mica, afegiu-hi la ceba. Porta-ho a mig cuit. La ceba ha de quedar cruixent. L'objectiu principal de la cuina és eliminar l'amargor.

Ara aboqueu-hi la salsa i de seguida tireu-hi la carn. Barreja ràpidament i es pot posar en plats en porcions. Si ja tenen arròs bullit, repartiu-lo bé per sobre. La "corda" de carn amb salsa agredolça és un plat deliciós que es cuina ràpidament, però resulta bonic i fins i tot festiu.

Alternativa

Neixen la prova i l'errornoves maneres de preparar aquest plat, que a la gent comuna semblen més semblants a la que prepara el xef al restaurant. La "corda" de carn en salsa agredolça pot ser diferent, el més important és que a la llar li agradi. La següent recepta agradarà als amants d'una combinació de salses de fruites i carn. Per preparar-lo, preneu:

• carn - 1 kg;
• pebrot - 3 coses de diferents colors;
• ceba - 2 caps;
• pinyes en conserva - 1 llauna;
• farina i dos ous per arrebossar;
• per a la salsa: diluïu mitja culleradeta de vinagre en 0,5 tasses d'aigua, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet. Ara diluïm una culleradeta de midó en un got d'aigua freda, mentre ho deixem reposar a part. Porteu la massa amb el tomàquet a ebullició, afegiu-hi 1-2 cullerades de sucre i vinagre de soja i solució de midó.
• condiments: arrel de gingebre, coriandre, all.

Cuinar no és massa diferent. Per fer-ho, enrotlleu la carn amb arrebossat i fregiu-la amb oli. Sofregiu la ceba, l'all, el gingebre i el coriandre en un calder. Després d'això, hi tireu pebrots morrons picats i pinyes picades. L'últim que necessiteu per disposar la carn fregida. Ara aboqueu la salsa i cuini a foc lent durant 15-20 minuts.

A diferència de la primera recepta, aquí s'obté més salsa. És a dir, és una gran opció per condimentar arròs o puré de patates. Si la teva tasca és alimentar una gran empresa, això és just el que necessites.

En lloc d'una conclusió

La "corda" de carn pot ser una gran opció no nomésper a un sopar entre setmana, però també per a una taula festiva. Decoreu el plat amb branquetes d'anet o poseu el plat acabat sobre fulles d'enciam. Aquesta presentació la farà encara més interessant i brillant. El conjunt de condiments es pot canviar a la vostra discreció. Però els xefs experimentats recomanen negar-se a utilitzar barreges ja fetes. És molt millor si emmagatzemeu per separat el gingebre i el coriandre, la nou moscada i el pebre negre, el llúpol de suneli i la zira. A continuació, podeu ajustar el picant i el gust del plat acabat a la vostra discreció. Aquesta recepta de carn de corda xinesa es convertirà en una de les preferides de la vostra família.