Receptes de marinada de verdures per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les mestresses de casa modernes fan una varietat de preparacions casolanes per a l'hivern. Entre ells, un lloc especial, és clar, es dóna a les verdures en escabetx. Molt sovint es poden trobar bolets i cogombres, cols i tomàquets a les preparacions: aquesta és una gran addició als plats calents, així com un aperitiu i un recordatori d'un estiu càlid. Per preparar correctament una marinada per a verdures, cal conèixer les seves millors receptes i característiques de cocció. Trobareu la informació necessària al nostre article.

Característiques de cuinar adobs d'hivern

Una deliciosa marinada per a verdures variades per a l'hivern no és fàcil de preparar. Aquí és important triar les espècies principals adequades que emfatitzen l'aroma i el gust dels components principals del gir. Els ingredients més populars són el vinagre, les espècies i la sal.

És important distingir entre escabetx i conserva. El primer és el mètode de preparació, mentre que el segon garanteix un emmagatzematge a llarg termini. Però si la salmorra està bullida, poden ser adobsenrotllar en pots, conservant l'excel·lent sabor de les verdures. La composició de la marinada per a la conservació de verdures es selecciona en funció de quin ha de ser el gust del producte final. Així, en conservar cogombres, podeu aconseguir un cruixent apetitós o un gust original. Les marinades per als cogombres en vinagre i en vinagre són diferents.

Classificació

Hi ha diversos tipus bàsics d'adobs de verdures. Normalment es classifiquen segons els criteris següents:

• grau d'àcid (subàcid i àcid);
• mètode de cocció (fred, calent).

A les marinades lleugerament àcides s'afegeix una mica de vinagre. La seva participació total no supera el 0,55% en la solució acabada. Per a les variants del tipus àcid, el seu contingut pot arribar fins al 0,95%.

Molts experts afirmen que la qualitat de la marinada acabada està determinada en gran mesura pel vinagre. Si és possible, les marinades per a verdures es preparen millor amb vinagre de poma o de vi. Si no hi ha ni l'un ni l' altre a mà, cal treballar una mica amb el menjador habitual. Per fer-ho, es dilueix dues vegades amb aigua neta i també s'afegeixen espècies i condiments adequats, herbes aromàtiques a la marinada. Aquí tot és individual, així que procediu a partir de les preferències de gust de la vostra família.

Adobada freda

Amb una opció de decapat en fred, la solució preparada no es bull ni tan sols s'escalfa. N'hi ha prou amb posar les verdures preparades en pots i abocar-les amb la solució adequada. En aquest cas, s'acostuma a tancar els pots amb tapes de plàstic ajustades. Aquest mètode s'utilitza principalmentper als cogombres, però hi ha receptes d'escabetx de tipus fred per a tomàquets, cols, remolatxa bullida i raïm.

Adobo calent

La versió calenta de l'adob per a verdures per a l'hivern és la més estesa. La seva preparació és estàndard per a totes les cultures. Com a regla general, es fa referència durant la preparació de la conservació, ja que en aquest cas els productes es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps. A més, com a part del tipus de decapat en calent, es redueix el consum de vinagre.

En aquest cas, les verdures es preparen segons la recepta i es posen en pots que s'han esterilitzat prèviament. El contingut s'aboca amb aigua bullint i després es deixa fins que el líquid s'hagi refredat a temperatura ambient. En la següent etapa, l'aigua de les llaunes s'escorre i es bull, i es prepara una marinada calenta sobre la seva base. I si busqueu una marinada versàtil per a verdures, aquest mètode és només per a vos altres.

Marida de fruites i baies

Aquesta recepta de marinada de verdures és especialment bona per a la col blanca i les cebes, així com les albergínies i els alls. Sovint, tomàquets, cogombres, pebrots dolços, verdolaga i fins i tot algunes fruites: pomes i peres estan en vinagre. La seva preparació requereix aigua pura amb sucre i sal, així com espècies segons el tipus i tipus de verdures.

Opció de verdures

Una característica distintiva de la marinada per a verdures variades per a l'hivern o els girs monocomponents és la presència d'espècies. Normalment és pebre vermell i negre,estragó, anís estrellat, lavrushka, pebre de Jamaica i pebre amarg, anet. Aquí també es poden utilitzar plantes picants com el comí, les fulles de rave picant, el coriandre, les fulles de grosella i les cireres.

Per preparar el farcit indicat, s'aconsella tamisar el sucre i la sal abans. Després s'aboquen en aigua neta, que hauria de bullir. A la següent etapa, s'aboca vinagre a la solució. Però és millor posar les espècies al fons del pot i col·locar les verdures a sobre.

Marida universal

Aquesta versió de l'adob per a verdures és familiar per a totes les mestresses de casa. És apte per a gairebé tots els tipus de verdures en escabetx i conserva. Per a la seva preparació, per cada litre d'aigua, 1 cullerada. l. essència de vinagre, 4 cullerades. l. sucre i una cullerada de sal. La recepta prescriu l'addició de tots els components a l'aigua freda en les proporcions indicades. A continuació, la solució al foc es porta a ebullició i després poden abocar verdures en pots.

Depenent dels productes seleccionats, la marinada pot tenir característiques pròpies. Per als carbassons, afegir una mica de julivert a la seva composició. Si es recullen cogombres, s'han de posar grans de pebre i uns quants grans d'all en pots. Per emfatitzar les propietats gustatives especials dels tomàquets, s'afegeixen pebrots dolços búlgars (segurament vermells) i julivert al recipient.

Receptes populars d'adob

A més de la marinada universal, hi ha diverses opcions específiques. Tot depèn de la verdura específica. La recepta d'adobs per a verdures serà la següent:

• per collir cogombres, necessiteu una cullerada d'essència de vinagre o vinagre de taula i una cullerada de sal per cada quilo de verdures;
• per a l'escabetx conjunt de cogombres amb tomàquet, es recomana prendre un got de vinagre i 1/2 cullerada d'aigua per cada 400 ml d'aigua pura;
• per adobar de remolatxa, necessiteu essència de vinagre, 1/2 culleradeta de sal i una cullerada de sucre, però sense portaobjectes;
• per drenar la solució es prepara amb aigua, sucre, vinagre i sal;
• per preparar tomàquets per a un got d'aigua, necessiteu vinagre, sal (1/2 culleradeta) i 1/4 tassa de sucre;
• per a l'escabetx de col, primer s'ha de tallar, barrejar amb sal i puré bé; per cada quilogram de col necessiteu almenys una cullerada de sal, la verdura preparada s'aboca amb una marinada a base d'aigua, sucre i vinagre.

Les marinades per a la collita de verdures a l'hivern són diferents. Cada mestressa de casa té la seva recepta preferida. Molt aquí depèn de les preferències de gust d'una persona en particular: a algú li agraden els aperitius més picants, mentre que algú prefereix els picants. Depenent d'això, la marinada pot contenir una gran proporció d'espècies, herbes o pebrot picant. Els components constants de la composició, a més del vinagre o l'essència, són el sucre i la sal. Tenen un efecte conservant, inhibint l'activitat de la microflora patògena.