Cuinar plats amb verdures i bolets. Receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'art culinari és un territori separat en el qual operen les seves pròpies normes i lleis. Un veritable professional sap que la carn ha de tenir un bon "arranjament", satisfactori i apetitós, que poden ser plats de verdures i bolets.

Combinació harmònica

El conjunt d'aquests dos components pot ser directament un plat independent. Les verdures i els bolets són una gran addició a la carn i altres "solistes".

Tradicionalment, els plats de verdures i bolets eren aliments quotidians. Només les festes festives els relegaven a un pla secundari, deixant pas a la carn, el peix o l'aviram. L'explicació d'això es troba en els principis religiosos. El cas és que uns 200 dies a l'any (sobre 365) cauen en dejuni, la qual cosa vol dir que a la carta d'una persona ortodoxa només podien estar presents verdures i cereals, que de vegades es diluïen amb plats de peix. No hi ha res d'estranyar en el fet que per Nadal o una altra festa, d'alguna manera, no volia posar plats de verdures i bolets a taula.

No obstant això, els temps han canviat. Ara es presta molta més atenció a la guarniciónomés perquè les verdures i els bolets són aliments nutritius que es poden utilitzar per preparar molts plats sorprenents i deliciosos.

Funcions de cuina

Una característica important: els guarniments de verdures i bolets s'han de cuinar al vapor. Això preservarà l'aspecte atractiu dels productes, així com totes les seves qualitats útils. Per utilitzar el valor total i el valor nutricional dels ingredients, heu de seguir algunes regles:

• Gairebé totes les verdures, excepte la remolatxa, els pèsols i les pastanagues, s'han de submergir en aigua bullint i lleugerament salada (uns 10 grams de sal per 1 litre d'aigua).
• Per cuinar verdures, utilitzeu aproximadament entre 600 i 700 ml d'aigua per 1 kg d'aliment.
• Un cop les verdures hagin bullit, simplement hauríeu de reduir el foc; això és necessari per bullir les verdures i evitar que el líquid bulli.
• Les fulles d'espinacs, les mongetes, els espàrrecs, els pèsols i les carxofes es bullen en aigua abundant per evitar la pèrdua de color.
• Les verdures congelades ràpidament s'han de cuinar en el seu estat original sense descongelar.

Només queda afegir que els plats de verdures i bolets poden ser complexos i senzills. Aquests últims inclouen aperitius freds i aliments senzills a rodanxes que poden servir com a guarnició lleugera a la primavera o l'estiu.

Classificació de guarnició

Garnish està dissenyat per decorar o complementar el plat principal. Respectivament,els guarniments es classifiquen segons un principi completament entenedor: per a carn, aus, peix o marisc. Els plats de verdures es poden servir crus; en aquest cas, serà un plat fàcil per a la carn. A més, les verdures es poden coure, fregir o estofades. Tot depèn del nivell de la celebració festiva i del propi ambient.

Hi ha diversos tipus de guarniments:

• Verdures.
• Gras i llegums.
• Bolets.
• Pasta.
• Verdures fresques.
• Varietats de cereals.

No només calen guarnicions per decorar el plat. Les verdures contenen una gran quantitat de vitamines i nutrients, la qual cosa és molt útil per a la digestió. El més important és triar correctament aquest suplement, que no només millorarà el gust del plat, sinó que el farà més útil i digerible.

Preparació i servei adequats de plats de verdures

Qualsevol mestressa de casa hauria de saber quin plat complementa la carn, l'aviram o el peix. No serà superflu recordar com combinar correctament els plats i les delícies culinàries. Això ajudarà no només a crear plats complexos a partir de verdures i bolets, sinó que també els combinarà per a diverses ocasions.

Així, per exemple, la carn bullida complementarà perfectament les patates, les pastanagues, els pèsols o les beines de mongetes cuinades de la mateixa manera. Naps guisats, carbassons, albergínies, les mateixes patates o pastanagues es combinen harmònicament amb el guisat. En aquest cas, primer es pot fregir la carn i només després es pot preparar guisant juntament amb verdures. Així que el plat sortiràmés sucós i intens.

Els plats i guarnicions de verdures i bolets són meravellosos per si sols: es poden utilitzar com a element bàsic a la taula d'estiu quan el cos no requereix àpats pesats.

Julienne mereix una atenció especial: verdures i bolets ben picats al forn en una olla amb formatge. Aquest plat serà el punt culminant de la taula festiva i, sens dubte, provocarà exclamacions d'admiració.

Menú estiu-tardor

El final de l'estiu i l'inici de la tardor és una època meravellosa quan tota una botiga de queviures està a l'abast. I si vas al bosc més proper, pots recollir un parell de bolets, que es convertiran en l'ingredient principal d'un plat inusual.

Hi ha diverses maneres de preparar una juliana sucosa i fragant que tothom a taula apreciarà sens dubte. Per tant, la recepta número 1: "Juliana senzilla amb carbassons i bolets."

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents:

• Mig quilo de xampinyons.
• Una mica menys de crema agra: uns 400 grams.
• 1 ceba i la mateixa quantitat de carbassó.
• 100 grams de formatge ratllat.
• 2 cullerades de farina.
• Sal i espècies.

Primer de tot, cal fregir carbassons ben picats en una paella, després afegir-hi la ceba i els xampinyons tallats a rodanxes fines. La barreja es cou a foc lent en una paella durant 10 minuts. Després cal preparar la salsa. Barregeu la farina i la crema agra en una paella, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua i després envieu-les a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent fins queplena preparació. Serviu el plat en cassoles, ruixat amb formatge ratllat.

Plats calents de verdures i bolets

Aquí hauries de parar atenció a la manera de servir el carbassó guisat amb bolets. Els ingredients es poden trobar a qualsevol jardí o botiga propera:

• 2 carbassó;
• el mateix nombre de tomàquets;
• 300 grams de bolets blancs;
• 4 cullerades de crema agra;
• all;
• sal i espècies.

Primer de tot, cal apagar els bolets amb crema agra. Paral·lelament a això, podeu fer carbassons. Talleu les verdures a rodanxes petites (no més d'1 cm), passeu-les per farina pels dos costats i fregiu-les en una paella. Els tomàquets també s'han de tallar en anelles i assecar-los lleugerament en una paella seca.

Després d'això, poseu el carbassó fregit en un plat gran, afegiu-hi l'all triturat amb una premsa, després feu una capa de xampinyons estofats amb crema agra i, a continuació, estireu una capa fina de tomàquets. Tota l'estructura es desperta generosament amb verdures fresques ben picades. Podeu regar amb una mica de salsa de soja.

Sa Majestat Julien

Aquest cop clàssic, amb bolets i albergínia. En principi, els plats de verdures, bolets i formatges poden actuar com a guarnició independent que no requereix l'ingredient principal. Necessitareu els ingredients següents:

• 300 grams de bolets blancs (també serviran els congelats);
• 200 grams de formatge dur;
• la mateixa quantitat de crema agra i albergínies;
• una mica de mantega per fregir els bolets;
• una mica d'oli vegetal per fregir verdures;
• bé, és clar, sal i espècies.

Els ingredients ja estan preparats. Només queda esbrinar les característiques de cuinar plats amb verdures i bolets.

Recepta pas a pas

Els bolets frescos s'han de tallar a rodanxes petites, posar-los en una paella i fregir-los amb mantega. Espereu que el líquid s'evapori completament, afegiu-hi ½ de la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, podeu cuinar l'albergínia: piqueu finament les verdures i fregiu-les en una paella, afegint-hi formatge ratllat al final.

Després, els bolets s'han de posar en cassoles de ceràmica, espolvorear amb verdures per sobre, abocar la crema agra restant, el formatge ratllat i posar-los al forn durant 10-15 minuts.

Cada amfitriona té les seves pròpies receptes úniques per cuinar guarniments de verdures i bolets. Amb l'inici de la temporada d'estiu, la carn i altres aliments pesats surten del menú diari, que substitueixen les verdures sucoses i saludables.