Pastís de vedella: receptes i funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de vedella es convertirà, sens dubte, en una autèntica decoració de qualsevol taula de menjador, i també acompanyarà perfectament qualsevol tea party. Considerem més a fons algunes de les receptes més interessants per a la seva preparació i els principals trucs d'aquest procés.

Recepta clàssica

Un pastís farcit preparat d'acord amb una recepta estàndard agradarà a tots els amants de la rebosteria abundant i deliciosa. Per crear-lo, cal preparar la massa per separat. Per fer-ho, tritureu un ou de gallina sencer en un bol, combinat amb una mica de sal i un got de farina. A més, en aquesta massa, cal introduir gradualment 2,5 cullerades. farina combinada amb 200 g de margarina. Després de barrejar, pasteu la massa de la massa total, que ha de ser força espessa. En cas que la massa resulti líquida, cal afegir-hi una petita quantitat de farina. A continuació, la massa acabada s'ha de treure a la nevera durant mitja hora.

Per separat, cal preparar el farcit. Per crear-lo, cal agafar 500 g de carn picada, afegir-hi pebre mòlt, una mica de sal i ceba (un cap), fregits amb 100 g de mantega fins que estiguin daurats. Barrejar el farcitpots començar a recollir el pastís.

La massa preparada s'ha de dividir en dues parts iguals i estirar-la. Un d'ells s'ha de col·locar en una safata de forn untada amb oli i, a continuació, s'ha de col·locar la carn picada a sobre. Després de posar la segona part de la massa a la carn, cal subjectar tots els extrems i enviar el pastís al forn per coure durant 40 minuts.

Amb vedella i bolets

Aquesta recepta de pastís de vedella guanyarà qualsevol gurmet. El resultat és una pastisseria molt saborosa i satisfactòria que complementa perfectament qualsevol tea party.

Per fer el farcit del pastís, cal agafar un quilo de vedella sense venes i després tallar-ne un a daus petits i enviar-lo a la paella. Després que la carn adquireixi una tonalitat daurada (al cap d'uns cinc o set minuts), s'ha de treure de la paella i, en canvi, la ceba picada (un cap), quatre grans d'all, un parell de tiges d'api picades, així com 10 xampinyons a quarts. A continuació, s'ha de deixar coure la massa durant uns cinc minuts, després dels quals s'hi ha d'afegir 1/4 culleradeta. romaní sec, un parell de cullerades de pasta de tomàquet, una mica de pebre mòlt i sal (al gust). Després de barrejar la massa, cal deixar-la reposar a foc lent durant uns set minuts. Ara cal afegir la carn fregida, 300 ml de cervesa, així com la fulla de llorer i 3 culleradetes. sucre morè. Després de barrejar la barreja, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo més llanguir durant 15-20 minuts; durant aquest temps, els vapors alcohòlics tindran temps de desaparèixer.

Adéuel farcit del pastís amb vedella i patates està al foc, cal preparar-hi la massa. Per fer-ho, s'aconsella utilitzar un parell de làmines de pasta de full ja feta. Cadascun d'ells s'ha de descongelar i enrotllar fins a un gruix mitjà.

Passat el temps previst per a la preparació del farcit, afegiu-hi 300 g de patates a quarts, pastanagues ratllades i 100 g de pèsols. Després de remenar, s'ha de deixar que la massa es guisi durant 7-10 minuts més i, a continuació, deixeu-la refredar una mica.

Un cop estiguin preparats tots els components del pastís de vedella i patates, cal estendre una capa de massa al fons de la forma prèviament preparada i posar-hi el farcit a sobre. Des de d alt, els plats han d'estar ben coberts amb una segona capa de massa i, després d'haver fixat les vores, la capa superior del futur pastís s'ha d'untar amb clara d'ou. A continuació, la safata amb el contingut s'ha d'enviar al forn durant 15-20 minuts.

Pastís amb patates i carn

Per cuinar un pastís de vedella molt saborós, sucosa i suau, cal agafar 100 g de crema agra i combinar-lo amb un ou. Per separat, cal congelar a fons 100 g de mantega, després ratllar-la i introduir les patates fregides resultants a la massa de crema d'ou. Després de barrejar-ho tot bé, afegiu 300 g de farina i un polsim de sal a la barreja d'ingredients resultant. Ara a partir de la barreja, amassar una massa homogènia i enviar-la a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa s'infusiona per seguir cuinant, hem de començar a crear la carn picada per al pastís de vedella. Per fer-ho, agafeu 220 g de filet de vedella prèviament bullit italleu-lo a trossos petits. Després, el component s'ha de combinar amb patates tallades a daus, així com cebes verdes picades finament. Després d'una mica de sal, la massa s'ha de barrejar i després reservar.

En un altre recipient, cal preparar la segona part del farcit per al futur pastís. Per fer-ho, cal combinar 50 g de crema agra, un parell d'ous, 50 ml de llet i també afegir una mica de pebre, sal i anet ben picat. Remeneu la massa i reserveu-ho una estona.

Després que tots els components del futur pastís estiguin a punt, cal agafar una forma profunda per coure el producte i untar-lo bé amb oli. A continuació, a la part inferior, cal disposar la massa prèviament enrotllada perquè la capa formi costats alts. A continuació, s'ha de posar el farcit de vedella i patates al bol resultant i la part líquida del farcit s'ha d'abocar per sobre de tot. Ara immediatament la massa s'ha d'enviar al forn per coure durant una hora.

Un pastís amb vedella i patates preparat segons aquesta recepta al forn resulta obert i molt bonic.

Pastís anglès

Si vols sorprendre la teva família, pots mimar-los amb una deliciosa pastisseria amb farcit de vedella, que és bastant fàcil de preparar a casa.

Per crear un deliciós pastís de vedella anglesa, cal agafar una paella de fons gruixut i fregir-hi 600 g de vedella tallada a daus petits (2 x 2 cm). Tan bon punt la carn adquireix un color daurat,s'ha de treure de la paella i tapar-lo amb paper d'alumini perquè no es refredi.

Més a la mateixa paella, sofregiu la ceba tallada a mitges rondelles, així com un gra d'all. Tan bon punt les verdures estiguin toves, aboqueu-hi 300 ml de brou, un got d'aigua i un terç de got de vi negre. Aboqueu 1 culleradeta a la massa total. farigola seca i llorer. A continuació, s'ha d'afegir la carn a tots els ingredients indicats i, tapada amb una tapa, deixar que la massa bulli a foc lent durant 1,5 hores, fins que la vedella quedi suau.

Passat el temps indicat, aboqueu 50 ml d'aigua a la cassola, en la qual primer heu de diluir una culleradeta de midó. Després de remenar, deixeu bullir la massa un parell de minuts més i apagueu el foc.

Per fer un pastís cal agafar un parell de trossos de pasta de full i, un cop estirat cadascun d'ells, procedir a la formació del producte. Per fer-ho, col·loqueu una capa al fons de la safata per coure i la carn cuita a sobre. A continuació, tanqueu el contingut amb la segona capa de massa preparada i, untant amb el rovell, poseu-ho al forn durant 30 minuts.

Pastís osset

Un pastís de vedella osseta ben preparat es convertirà sens dubte en l'obra d'art culinari preferida de qualsevol família. Per fer massa per a aquest producte, heu de prendre un got de kefir (si voleu, podeu substituir-lo per ayran) i diluir-hi una mica de soda.

A part, cal combinar en un bol 400 g de farina, un parell de culleradetes de llevat sec, un polsim gran de sal i barrejar. Ara a la part secacal afegir kefir, 3 cullerades d'oli de gira-sol i pastar una massa homogènia, i després tapar-la i deixar-la en un lloc càlid durant mitja hora perquè la massa augmenti de mida.

Per separat, hauríeu de fer el farcit del pastís ossetià. Per fer-ho, barregeu 400 g de carn picada amb una mica de sal i pebre, així com la ceba picada, el coriandre picat (de sis a set branques), quatre grans d'all i uniformitzeu la massa.

En una safata de forn, heu de disposar una capa de massa enrotllada feta amb la meitat de la massa total, a sobre, el farcit. Tot això s'ha de cobrir amb la segona part de la massa, enrotllar fins a un gruix mitjà, i després, pintar amb rovell d'ou, posar al forn durant 40 minuts.

El resultat és un pastís força picant, però molt saborós.

Pastís de pasta de full

Amb vedella, pots fer un excel·lent pastís fet a base de pasta de full. Per crear aquesta obra d'art culinari, cal agafar un paquet de pasta de full i, dividir-lo en dues parts iguals, estirar cadascuna d'elles i deixar-les reposar a la taula a temperatura ambient.

A continuació, prepareu la carn picada per al pastís. Amb carn de vedella (800 g) cal combinar un got de puré de patates precuitades. Després d'això, s'ha d'afegir a la massa total la ceba fregida en una paella calenta amb l'addició d'un parell de cullerades d'oli vegetal. S'ha de deixar que el farciment s'elabori i es refredi, després s'ha de condimentar amb les espècies desitjades, incloseshi ha sal i una barreja de pebrots mòlts, i també afegiu un ou de gallina fresc a la carn picada i les patates. Després de barrejar el farcit, podeu començar a formar el pastís.

A la part inferior del motlle destinat a coure el producte, cal disposar una capa de massa i, a sobre, el farcit de carn de patata i la segona capa. Després d'haver pessigat totes les vores, hauríeu d'enviar el pastís al forn durant 25-30 minuts.

Pastís de llevat

La massa de llevat es considera la millor per fer pastissos, a partir de la qual podeu fer un excel·lent producte de farina. Per crear-lo, cal agafar un parell de cullerades de llevat sec i diluir-les en un got de llet preescalfada a 40 graus. En un bol a part, tritureu un ou de gallina amb mig got de sucre, després afegiu-hi un got de mantega fosa i una cullerada d'oli vegetal a la massa. Batre de nou fins que estigui suau, afegiu llevat diluït a la massa, així com 2,5 tasses de farina. A continuació, s'han d'amassar els ingredients fins a aconseguir un estat d'uniformitat. Després s'ha de cobrir la massa amb una tovallola neta i deixar-la una hora perquè augmenti de volum. Durant tot el temps s'ha de rentar un parell de vegades.

Mentre puja la massa, haureu de preparar la carn picada. Per fer-ho, passa per una picadora de carn 500 g de filet de vedella precuit, així com una ceba fregida en una paella calenta, quatre cullerades de mantega i oli vegetal, a més de pebre i sal.

Després de totes les preparacions, la massa s'ha de dividir en dues parts, una de les quals ha de ser una mica més granel segon i enrotlleu cadascun d'ells en una capa de gruix mitjà. Poseu-hi una capa gruixuda al fons de la safata per forn, cobriu-la amb una capa de carn picada i, cobrint-la amb la resta de la massa, unteu-la amb el rovell, i després l'envieu al forn per coure durant una hora.

Pas de kefir

El pastís de vedella preparat segons aquesta recepta, la foto de la qual es penja a continuació, és suau i airejat. A més, la tecnologia de la seva creació és tan senzilla que fins i tot una mestressa de casa sense experiència serà capaç de dominar-la.

Per preparar la massa per al kefir, hauríeu de pagar 0,5 culleradetes. refresc amb un got de kefir (en absència d'aquest, podeu utilitzar qualsevol altra beguda de llet fermentada). Al kefir, afegiu-hi a poc a poc un parell d'ous i una mica de sal, així com un got de farina. A continuació, tots els components barrejats s'han de portar a un estat d'uniformitat per tal de fer-ne una massa de densitat mitjana.

Per preparar el farcit, combineu la carn picada (300 g) i 2-3 cebes, ratllades amb un ratllador gruixut. La massa s'ha de condimentar amb una barreja de pebrots i sal al gust, i després barrejar-la bé.

Aboqueu la meitat de la massa acabada a la safata escollida per coure el pastís de vedella. A sobre, estireu i distribuïu uniformement la resta de la massa i poseu-la al forn.

A una temperatura de 170 graus, aquest pastís es cou molt ràpidament: uns 40 minuts.

Pastís de capes

La característica principal d'aquest pastís és la lleugeresa del producte acabat, que agradarà a qualsevol gurmet. Per cuinarpasta de full amb vedella, cal agafar pasta de full (dues capes) comprada a la botiga, dividir-les en quatre parts.

Per crear el farcit, sofregiu porros i cebes picats en una paella. Tan bon punt la massa adquireixi un color daurat, afegiu-hi 400 g de carn picada, així com tres grans d'all, triturats en plats. Tan bon punt la carn picada estigui lleugerament daurada, s'ha d'afegir a la massa l'anet picat finament i, a continuació, col·locar part de la massa preparada sobre una fina capa de massa col·locada en una safata per al forn. A sobre del pastís s'ha de cobrir amb una segona capa, torneu a estirar part de la carn picada i després continueu posant els ingredients per capes fins que s'acabin. Després de formar el producte, la forma amb ell s'ha d'enviar al forn. Perquè el pastís es torni rosat i bonic, la seva capa superior s'ha d'untar amb rovell d'ou.

Coeu el pastís fins que estigui llest durant 20 minuts. Quan estigui llest, aquest producte combina bé amb salses de tomàquet i crema agra.

Diverses recomanacions

Malgrat la facilitat d'elaboració dels pastissos de carn de vedella, hi ha certes recomanacions de cuiners més experimentats que s'han de seguir per aconseguir un producte saborós, sucosa i exuberant. Considereu els principals.

La pràctica demostra que per a l'elaboració dels productes en qüestió, tant la carn picada preparada com la carn tallada a trossos són excel·lents. Com s'indica en moltes receptes, un pastís amb vedella i patates, col o qualsevol altre complement vegetalserà més saborós si utilitzeu exactament el segon tipus de carn picada per al farciment; d'aquesta manera, sortirà molt més sucós.

Pel que fa a l'elecció de la massa per al tipus de pastís en qüestió, tant la massa de full i llevat, com la massa sense llevat, són ideals per a això. A més, amb la carn de vedella resulta un pastís molt saborós preparat a l'aspic; en aquest cas, la massa es fa millor a base de kefir o maionesa.

Per tal que la massa del pastís acabat quedi no mullada per dins, cal preveure la possibilitat d'evaporació de la humitat alliberada durant el procés de cocció del producte. Per fer-ho, abans d'enviar la safata amb el producte al forn, cal fer un forat a la seva part superior.

La carn de vedella és una carn seca, així que abans d'enviar-la al pastís, primer cal portar-la a mig cuita. A més, es caracteritza per una certa insipidesa. Per tal que el gust del pastís sigui més viu, s'aconsella afegir espècies, all, ceba i vi negre al farcit.