Mooncake: característiques i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats nacionals de diferents països permeten no només gaudir de la cuina exòtica, sinó també conèixer millor les tradicions d' altres persones. Els plats quotidians, les delícies formen part de la vida moderna dels habitants del país. Però la millor manera d'explicar la història de la gent no són els plats moderns, sinó el que venia d'un passat llunyà.

Pa de pessic Yuebin

El pastís de lluna de Yuebing és una delícia nacional xinesa farcida de fruits secs. Aquestes postres tenen la seva pròpia història i tradició. Inicialment, aquest pa de pessic estava pensat com un regal a la Lluna per a una bona collita, i a la Xina moderna es donen a familiars, amics i familiars com a signe de respecte i respecte amb els desitjos de salut i benestar. El nom del farciment significa perfecció, ideal, harmonia. El farcit està format tradicionalment per ametlles, cacauets i nous, així com llavors de gira-sol i sèsam. Els pastissos de lluna serveixen com a decoració de la taula.

Com es prepara Yuebing

La Xina celebra cada any el Festival Nacional de Mitja Tardor. El seu segon nom és el Moon Gingerbread Festival, ja que és en aquests dies que es fa i es presenta en quantitats molt grans. Per preparar una delicadesa nacional, cal un motlle especial per al pa de pessic de lluna. Consta de diferents broquets amb estampats xinesos.

El pa de pessic tradicional té una forma rodona, que simbolitza la lluna. Està decorat amb patrons complexos o jeroglífics. Elaborat amb farina, greix, sucre i melassa. El farcit clàssic consisteix en dàtils, mel, puré de mongetes o fruits secs. Al mig hi ha un rovell d'ànec salat, és a dir, la lluna plena. Amb el pas del temps, als farcits tradicionals es van afegir altres fruites, cacau, pernil, llard de porc, fruites confitades, m altosa i mantega.

El pa de pessic té molt poca massa, és suau, de gust una mica cremós i pot ser de blat o d'arròs. El més important és recordar que el farcit ha de ser dolç i no dur, i també combinar sabors dolços i salats. Els ornaments també depenen de la composició del farcit. La Xina i les seves províncies produeixen pa de pessic rodó i quadrat, així com diversos tipus de pastissos de lluna amb una gran varietat de farcits, que són picants, dolços, picants i salats.

Anem a considerar una de les opcions per a una delicadesa tradicional xinesa: aquesta és una recepta de pastís de lluna farcit de fruits secs.

Pa de pessic de Xangai amb fruits secs

Per a la prova necessitareu:

• Farina - dos gots.
• Mantega - cinquanta grams.
• Oli de sèsam - una culleradeta.
• Sucre moreno - dues cullerades.
• L'ou és una peça.
• Aigua - 0,5 tasses.

Per farcir:

• Mantega - una cullerada.
• Cacauet - una cullerada.
• Nous - una cullerada.
• Fruites seques - dues cullerades.
• Pinyons - una cantimploracullera.
• Sucre moreno - una cullerada.
• Albercocs secs - dues cullerades.
• Sèsam - una cullerada.
• Ametlles - una cullerada.
• Farina d'arròs.

Preparació de la massa per a pa de pessic

Primer cal pastar la massa per al pastís de lluna. Per fer-ho, barregeu la farina, la sal i el sucre. Talleu la mantega a trossos petits i poseu-ho a la farina. A continuació, cal picar la farina i la mantega amb un ganivet fins que es formin molles. A continuació, afegim aigua a poc a poc i amassem la massa. Cobriu la massa acabada amb una tovallola i reserveu-la perquè llueixi.

Fent el farcit

Segons la recepta dels pastissos de lluna xinesos, tots els fruits secs s'han de fregir una mica. Poseu una paella seca sense oli al foc. Quan s'escalfi, poseu-hi primer els cacauets, fregiu-los durant tres o quatre minuts, i després torrau el sèsam i la resta de fruits secs.

Coloqueu els fruits secs torrats a la batedora i tritureu-los. Talleu els fruits secs a trossos petits i tritureu també en una batedora amb fruits secs fins a obtenir una pasta. A continuació, enrotlleu la pasta en un torniquet i talleu-la en cercles, a partir dels quals formeu boles.

Formar pa de pessic

Estireu la massa i talleu-ne cercles. Col·loqueu una bola de farciment a cada cercle, emboliqueu el farcit amb la massa i col·loqueu-lo en una forma d'impressió especial. Amb compte, per no fer malbé la massa, traieu el pa de pessic del motlle i poseu-lo sobre una safata de forn untada i folrada.paper de forn. Combina l'ou amb l'oli de sèsam en un bol petit a part, remena i unta totes les galetes de pa de pessic. Col·loqueu una safata de forn amb pa de pessic en un forn preescalfat a cent vuitanta graus i coure durant uns trenta-cinc minuts fins que estigui daurat.

Yuebing de pa de pessic amb mongetes i ous

El pa de pessic Yuebin és una delícia tradicional xinesa. Si voleu provar de fer-lo vos altres mateixos a casa, però no esteu segurs de si podeu fer-ho, heu de seguir exactament la recepta de pa de pessic de lluna xinès. El resultat superarà les vostres expectatives. Cuinar pa de pessic no és tan difícil com podria semblar.

Quins productes necessitem per a la prova:

• Farina - cinc-cents grams.
• Xrop d'auró - ½ tassa
• Mantega de cacauet - vint mil·lilitres.
• Llet en pols - cinc grams.
• Caramell líquid - una culleradeta.
• Xrop de sucre - trenta-cinc grams.
• Sucre - una culleradeta.
• Sal - mitja culleradeta.
• Soda - un pessic.
• Un rovell per raspallar.

Ompliment:

• Nous - ½ tassa.
• Mongetes vermelles adzuki - dos-cents grams.
• Glared mantega de porc - quatre cullerades.
• Vanillina - un sobre.
• Ous de guatlla - quinze peces.
• Sucre moreno - una tassa.
• Sucre en pols.
• Xrop d'auró.

Cuina escalonada

En un bol combina el xarop d'auró, la mantega de cacauet,una cullerada d'aigua, refresc, sucre, sal, caramel líquid i barrejar bé tots els ingredients. Aboqueu-hi prou farina perquè la massa sigui elàstica i prou suau, i poseu-la en un lloc fred durant dues o dues hores i mitja.

En aquesta recepta de pastís de lluna, cal preparar els ingredients per al farcit molt abans que la massa en si, ja que la cocció és molt llarga. Cal començar per les mongetes vermelles, s'han de posar en remull en aigua durant tretze o quinze hores. Assegureu-vos de canviar l'aigua diverses vegades durant aquest temps. A continuació, aboqueu les mongetes vermelles amb aigua i poseu-les al foc. Després de bullir, cuini a foc lent durant unes dues hores fins que estigui completament cuit.

Piqueu finament els fruits secs amb un ganivet i aboqueu-los amb xarop d'auró durant tretze hores. Bullir els ous de guatlla i separar amb cura els rovells de la proteïna. Abocar els rovells amb aigua salada i refredar. Col·loqueu les mongetes vermelles bullides refredes a la batedora, aboqueu-hi una mica de brou i tritureu-les fins que es faci puré.

És el moment de fregar per un colador i posar-hi una paella untada amb mantega, afegir sucre, vainillina i sofregir fins que redueixi la massa. Poseu el xarop i els fruits secs en una paella, barregeu-los i refredeu-los.

Divideix la massa freda en parts iguals i fes boles. Amb el farcit també feu boles de la mida d'una pruna. Feu un pou al centre del farcit i hi poseu el rovell.

Estireu una bola de massa fina, col·loqueu el farcit al centre i emboliqueu. Col·loqueu el yuebing en un motlle especial de pastís de lluna oliat, premeu cap avall idesprés treure amb cura del motlle. Posa totes les galetes de pa de pessic formades d'aquesta manera en una safata de forn untada i coberta amb paper d'alumini per coure. Poseu la safata al forn preescalfat a dos-cents vint graus. Coure fins que estigui daurat, de deu a vint minuts. Després de coure, espolvorear amb pols, refredar i refrigerar. Les postres tradicionals de pastís de lluna xinesos estan a punt, perfectes amb una tassa de te sense sucre o una altra beguda.

Pastís de lluna de prunes i panses

Els pastissos de lluna xinesos tenen una llarga història. En el nostre temps, la composició tant de la massa com del farcit ha sofert força canvis. Però, com abans, el pa de pessic continua sent una delícia tradicional xinesa. Hi ha moltes maneres de fer pastissos de lluna. Heu de complir estrictament una recepta determinada i creure en vos altres mateixos.

Per a la prova necessiteu:

• Farina - tres tasses.
• Mantega - setanta-cinc grams.
• Vanillina - tres paquets.
• Sucre - tres cullerades.
• Mel - dues cullerades.
• Gingebre ratllat - una culleradeta.
• Aigua: cent cinquanta mil·lilitres.
• Sal - mitja culleradeta.

Per farcir:

• Pases - cent cinquanta grams.
• Focs de coco: cent cinquanta grams.
• Prunes - dos-cents grams.
• Nous mòltes - setanta-cinc grams.
• Rossa - setanta-cinc grams.

Per glaçat:

• Oli de sèsam - doscullerades.
• Ous - dues peces.

Procés de cocció

Tamisar la farina en un bol, afegir el gingebre, el sucre, la sal, la vainillina i barrejar. Posa la mantega a la farina i tritura fins que es formin molles. A continuació, aboqueu-hi mel i aigua a poc a poc. Pastar durant mitja hora una massa elàstica suau. Cobrir amb una tovallola i reservar.

Ara pots començar a preparar el farcit per als pastissos de lluna. Enviem fruits secs a un processador d'aliments. Tritureu-los fins a obtenir una consistència de pasta. Afegiu-hi les panses, els flocs de coco, els fruits secs i les llavors de rosella una per una. Amb un robot de cuina, tritureu i barregeu tots els ingredients. La pasta hauria d'acabar enganxosa.

El farcit preparat s'ha de dividir en nou parts idèntiques i formar boles. A continuació, cal pastar de nou la massa preparada prèviament. També dividiu-lo en nou parts iguals i feu-ne boles. Ara podeu procedir directament a la formació del pastís de lluna.

Estireu una bola de massa formant un cercle de no més de tres mil·límetres de gruix. A continuació, agafeu una bola del farcit i poseu-la al centre del cercle. Enrotlleu amb compte el farcit a la massa i pessigueu. Formeu totes les altres boles. Després d'això, cada bola s'ha de col·locar en una forma especial per als pastissos de lluna i prémer cap avall.

Amb cura, per no fer malbé la massa, empènyer el pa de pessic fora del motlle. Poseu les galetes de pa de pessic fetes d'aquesta manera en una safata de forn untada amb paper de forn i coberta amb paper de forn. En un bol a part, bateu l'oli de sèsam amb l'ou iungir tots els pa de pessic. Preescalfeu el forn a dos-cents graus i poseu una safata de forn amb pa de pessic durant trenta o quaranta minuts fins que es formi una crosta daurada. Ja està llesta una delícia tradicional xinesa anomenada yuebing o pastís de lluna. És l'acompanyament perfecte per a una tassa de te xinès acabat de fer.