Pernil - què és? Com cuinar el pernil a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pernil és un producte que la humanitat coneix des de fa molts segles. En tractats xinesos que es remunten als segles X-XIII se'n fa mencions com a ingredient utilitzat per preparar molts plats. I fins avui, el pernil és un producte molt estimat pels gurmets. Però, quant en sap la gent normal d'ella? Aquí, per exemple, el pernil de Parma: què és?

Què és el pernil?

Al principi, el pernil era un producte elaborat amb pernil de porc. Es sala i després es fuma. El porc és pernil en la seva preparació clàssica. Segons una recepta tan senzilla i clàssica, alguns tipus d'aquest producte s'estan preparant fins avui. Per exemple, pernil italià de Parma i jamó espanyol. Són exquisideses i símbols de la cuina nacional d'aquests països.

La botifarra i el pernil, que són coneguts per a la majoria de la gent, són productes formats per petits trossos de carn separats dels ossos, el greix i els tendons. Durantpreparacions, es macen fins que maduren, es pressionen en motlles i es bullen. També es permet rostir i fumar. El pernil clàssic consisteix només en carn de porc i sal, però els fabricants solen utilitzar altres tipus de carn, com ara vedella, gall dindi o pollastre, per ampliar la seva línia de productes.

Tipus de pernil

Depenent del mètode d'elaboració i del país d'origen, el producte es pot dividir en diversos tipus:

• El pernil cuit es pot preparar a partir de pernil de porc amb l'addició d'espècies, arrels, cebes i pastanagues. El producte s'envelleix durant un temps determinat a la marinada. Després bull. Aquest producte es distingeix per una sucosa i tendresa especials.
• La diferència entre el pernil fumat bullit és que després de marinar la carn es fuma primer i després es bull amb espècies. El producte es caracteritza per una crosta apetitosa.
• El pernil fumat també es marina en salmorra. Però després no es bull, sinó que es cou immediatament a les fregidores a una temperatura no superior a 95 ° C i després es fuma.
• El pernil de la Selva Negra pertany al tipus de pernil fumat cru. Quan està cuita, la carn es fregeix primer al forn. Després es fuma amb fusta de pi i avet de la Selva Negra.

• El El pernil jerked és bresaola. El lloc de naixement d'aquest producte és Itàlia. Està fet de vedella, que es sala i després s'asseca a l'aire lliure durant 2 mesos.
• Jamon també pertany a varietats curades en sec. Només per a la seva preparaciópernil de porc i sal. El jamó es divideix en dos tipus: Serrano i Ibèric. Es diferencien pel temps de cocció, així com pel color de les peülles dels porcs dels quals estan fets.
• Un tipus de producte especial: el pernil de Parma. Què és això? El producte és un tipus de pernil per al qual només es poden utilitzar tres races de porcs. En aquest cas, el pes de la canal ha de superar els 150 kg. Aquesta varietat de pernil pertany a la curació en sec. Per a la seva elaboració, el pernil es marina durant tres setmanes. Després s'asseca a l'aire lliure durant un any.
• El pernil prosciutto prové d'Itàlia. És un producte clàssic de carn curada en sec que només utilitza carn i sal.

A la pregunta de si el pernil és de porc o de vedella, és impossible donar una resposta definitiva. Depèn d'on i qui l'hagi cuinat.

Com triar un pernil?

Avui, els prestatges de les botigues estan plens d'opcions per a productes carnis de diferents fabricants. La qualitat d'aquests productes pot variar molt. Per regla general, els fabricants grans i coneguts valoren la seva reputació. Per tant, a l'hora d'escollir el pernil, cal parar atenció, en primer lloc, als seus productes. Però en aquest cas, val la pena recordar algunes regles.

• L'embalatge ha d'indicar que els productes es fabriquen d'acord amb les normes GOST 9165-59. La composició del pernil no ha de contenir aromes, llevat ni altres additius.
• El tall del producte ha de ser de color gris-rosa. No hauria de brillar. El cas invers ho indicaque la composició conté conservants.
• La carcassa ha d'estar ben seca i sense danys visibles.
• El sabor del pernil també juga un paper important. Un producte de qualitat fa olor de carn, no fumat. No hauria de tenir altres olors estranyes.
• Un factor important en la qualitat del pernil és el seu preu. Heu de triar un producte que sigui una mica més car que el cost d'una espatlla fresca de porc.

El pernil és un producte perible. Això s'ha de tenir en compte en comprar-lo. La vida útil del producte tallat es redueix a tres dies. Per tant, no hauríeu d'aprovisionar-vos-ne per al futur.

Com cuinar el pernil a casa?

Per preparar pernil casolà cal un pernil de porc, un joc d'espècies, sal i paciència. Després de tot, el procés és bastant llarg. Primer cal preparar la salmorra. Es fa calent. Les espècies i la sal es bullen i després es refreden.

Es talla un tros de carn amb una xeringa amb una salmorra refrigerada. És important fer-ho des de tots els costats i a diferents profunditats. D'aquest procediment depèn de com de sucós i fragant quedarà el pernil cuit. A continuació, es posa la carn en un recipient i s'aboca amb la resta de la salmorra. S'ha de cobrir amb un plat amb una càrrega col·locada i enviar-lo a la nevera a marinar durant 3 dies. Cal donar la volta periòdicament a la carn per distribuir millor la salmorra. Després de treure la peça, lligar amb una corda gruixuda o embolicar amb paper film.

El producte es cuina durant 2-2, 5 hores atemperatura 85 graus. Si ho augmenteu, aleshores el pernil tindrà el gust de carn bullida simple. A continuació, la carn s'aboca amb aigua freda i, a mesura que es refreda, s'envia a la nevera per infusió durant diverses hores o durant la nit.

Una mica sobre els beneficis del pernil

El pernil natural és, sens dubte, saludable. Però només si es fa sense l'ús de conservants i colorants artificials. En primer lloc, el pernil és carn. Per tant, és una font de proteïnes, essencial per a la salut humana.

També conté àcids grassos, vitamines i minerals importants. Serà just tenir en compte l' alt contingut calòric del pernil. De la qual es dedueix que les persones que pateixen trastorns metabòlics i sobrepès haurien de limitar l'ús d'aquest producte carni.

Ús a la cuina

El pernil és un dels productes alimentaris valuosos de l'home modern. S'utilitza tant com a plat independent com com a part d'una varietat de plats. Per exemple, el pernil s'utilitza per fer rotllos amb diversos farcits, al forn amb patates, afegits a brioixeria i sopes.