Pases de merenga: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de poma amb pics de merenga ja és un clàssic. Tot pastisser que es precie ha d'aprendre a cuinar-lo, fins a superar tots els predecessors afegint-hi algun nou ingredient secret. Per als cuiners novells, aquest article ofereix diverses receptes (amb fotos) de pastís de merenga, la senzillesa de les quals no us permetrà fallar. Un avantatge a part és una tira de recomanacions i consells sobre com treballar correctament amb una cosa tan fràgil com les clares d'ou muntades.

Com cuinar la merenga?

Només hi ha unes poques regles per a la preparació de merengues amb èxit:

1. Plats perfectament nets i secs, sense el més mínim rastre de greix.
2. La millor temperatura per batre és de 20 a 25 graus. Això s'aplica no només a les proteïnes, sinó també als plats.
3. Com més petits siguin els grans de sucre, millor i més ràpid s'acumula l'escuma de les proteïnes, de manera que molts pastissers substitueixen el sucre granulat per pols en la mateixa quantitat.
4. Comenceu el procés de batuda amb velocitat baixa, afegint velocitat gradualment. Aleshores, l'escuma de proteïnes resulta més exuberant i estable. Amb el mateix propòsit, en l'etapa inicial de la batedora, s'afegeix un petit pessic a les proteïnes.sal de gra fi.

Coneixent aquestes senzilles regles, qualsevol pot fer un pastís de merenga meravellós fins i tot per primera vegada segons les receptes següents, i complaure als seus éssers estimats amb pastissos meravellosos per al te.

Amb baies

Una galeta senzilla amb merenga es pot preparar no només amb fruita, sinó també amb qualsevol fruita petita al vostre gust: poden ser nabius o gerds, groselles vermelles o negres, baies silvestres (nabius, nabius, lligabosc). També pots barrejar dos tipus de baies.

Per preparar pasta brisa, barregeu tres rovells amb 180 grams de mantega i 120 grams de sucre, tritureu fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu-hi una tassa i mitja de farina i amasseu la massa. Embolicar-lo amb plàstic i refrigerar durant mitja hora.

Quan la massa arribi a l'estat, enrotlleu-la en una capa fina i moveu-la a una safata de forn, formant els costats. Punxeu en diversos llocs i poseu-ho al forn durant 20 minuts amb una temperatura de 200 graus. A continuació, poseu-hi el farcit de baies, cobriu-lo amb merenga per sobre i torneu-lo a posar al forn durant 20 minuts perquè la capa superior quedi daurada. En aquest cas, els primers 8 minuts la temperatura es manté igual, i després s'ha de reduir a 170 graus. A continuació, apagueu el forn, obriu una mica la porta, però deixeu el pastís dins fins que es refredi completament perquè la merenga arribi a l'estat desitjat.

Preparant el farcit

El farcit de baies per al pastís de merenga es prepara primitivament:només cal classificar les baies (120 grams), traient les tiges i les fulles petites atrapades accidentalment, així com les baies podrides. A continuació, amb una batedora, convertiu les baies en un puré, afegiu-hi una cullerada de sucre i la mateixa quantitat de midó, que absorbirà l'excés de líquid durant el procés de cocció. En un bol a part, batem tres clares i 4 s. l. sucre amb una mica de vainilla en una escuma persistent.

Pastel de llimona amb pics de proteïnes

A partir de llimones es pot fer un pastís de merenga olorosa per beure el te del matí, que sens dubte no deixarà indiferents als amants de la brioixeria fragant. La llista d'ingredients necessaris és força senzilla:

• 4 ous;
• 120 grams de mantega;
• 260 grams de farina;
• 1 llimona gran;
• 230 grams de sucre;
• 1 got d'aigua;
• 1 cullerada l. midó;
• 70-80 grams de sucre en pols;
• tres art. l. crema agra.

Barreja la farina amb la mantega fins que quedi molles, després afegim el sucre en pols, la crema agra i un ou. Amasseu la massa de plàstic i estireu la part inferior del motlle amb ella, formant simultàniament els costats per al farcit, i després enviar-la al congelador durant 15-20 minuts. A continuació, folreu l'interior de la massa amb paper de rebosteria o paper d'alumini, aboqueu-hi un agent de ponderació (pot ser mongetes o qualsevol cereal), poseu la forma amb la massa al forn i enforneu durant deu minuts a una temperatura de 220 graus. A continuació, traieu el paper d'alumini amb les mongetes i continueu cuinant durant el mateix temps.

Què hi ha després?

Premeu el suc d'una llimona i barregeu-lo amb aigua, envia 150 grams de sucre ila ratlladura, prèviament retirada de la fruita. També cal afegir una cullerada de mantega. Porteu la barreja resultant a ebullició. En un bol a part, barregeu la maizena i 2 cullerades. l. aigua freda, aboqueu la barreja resultant a la crema de llimona, remeneu-ho bé. Bateu els rovells d'ou amb una batedora fins que quedin suaus i afegiu-hi la meitat de la massa de llimona.

Quan torni a ser monòton, aboqueu la resta, barregeu i poseu a foc mitjà. Remeneu fins que quedi espessa, després refredeu. Batre tres clares amb el sucre restant en una escuma estable. Aboqueu el farcit sobre la base del pastís, poseu-hi la merenga per sobre, repartint-la amb una cullera en forma de pics i torneu a posar les postres al forn durant 15 minuts més, baixant la temperatura a 170 graus. Quan s'acabi el temps i s'apagui el temporitzador del forn, obriu una mica la porta, però no traieu el pastís durant 20 minuts més. Aquest pastís de merenga de la foto sembla molt apetitós, no?

Gerds sota la neu

Aquesta recepta de pastís de merenga és una de les més ràpides, ja que no triga més de quaranta minuts a preparar-se, tenint en compte l'amassatge de la massa i la cocció, per la qual cosa també es pot anomenar el pastís “Convidats al llindar”., ja que sovint ajuda a les hostesses durant l'hora d'arribada inesperada. Per preparar-lo, necessites una mica:

1. Per a la base de pasta brisa: tritureu tres rovells amb 1,5 cullerades. l. sucre granulat fins que la massa es torni blanca. En un bol a part, tritureu dos-cents grams de margarina i dos gots de farina a molles, i després combineu-ho amb la massa d'ou. Disposeu la part inferior de la forma desmuntable amb la massa resultant, formantuna capa de 6-8 mm de gruix, sense oblidar de formar costats per al pastís amb una alçada d'almenys tres centímetres. Perforeu la massa en diversos llocs perquè no s'infle i poseu-ho al forn durant deu minuts, poseu la temperatura a 190 graus.
2. Quan la base de sorra estigui al forn, traieu-la del forn, poseu-hi tres-cents grams de gerds, ruixeu-hi 100 grams de sucre i 1 cullerada. l. midó (és millor barrejar-los abans). Remeneu el pastís amb merenga de tres proteïnes i 150 grams de sucre en pols i torneu-lo al forn durant el mateix període de temps.

A continuació, apagueu el forn, però mantingueu les portes tancades durant vint minuts més: el pastís de merenga hauria d'arribar a l'estat. Només aleshores allibereu-lo amb cura del motlle i talleu-lo a porcions.