Bescuit sec: recepta, composició, calories, descripció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de la galeta seca va arribar als espais oberts domèstics de xefs britànics i francesos. Aquest inusual producte de rebosteria no va rebre el reconeixement degut durant molt de temps. I no és d'estranyar, perquè els nostres compatriotes prefereixen pastisseria suau i rica. I el tradicional bescuit sec d'elaboració francesa és un pastís dolç o sense llevat, cobert amb una crosta per fora i tendre per dins.

Descripció

Aquests pastissos es consideren merescudament dietètics i sovint esdevenen un component de diverses dietes, i no només per a la pèrdua de pes. Així doncs, els experts recomanen reposar la seva dieta amb aquesta delicadesa per a aquells que pateixen gastritis, pancreatitis, hepatitis, colecistitis o altres mal alties. Aquesta delicia sense pretensions forma part de la popular taula de dieta núm. 5, que es prescriu per reduir l'estrès al fetge i al pàncrees.

A més, una galeta seca preparada segons una recepta tradicional es considera un pastís universal per a qualsevol postre, inclòs un pastís. Aquests pastissos es combinen perfectament amb totes les cremes, i la seva sequedat es corregeix fàcilment amb l'ajuda deimpregnació.

Característiques

La galeta en si és bastant sense pretensions. Tanmateix, si està ben saturat de nata dolça i complementat amb tot tipus de llaminadures, com ara baies i fruites, obtindreu unes postres excel·lents, que sens dubte no són inferiors als pastissos comprats. És cert que aquesta delicia ja no té res a veure amb la dieta.

A més, s'utilitzen els productes més senzills i assequibles per a la seva elaboració: sucre, ous i farina.

Segons els nutricionistes, la clàssica galeta seca no perjudica gens la salut humana. Aquesta delicadesa es pot incloure amb seguretat a la dieta dels nens, menús de pèrdua de pes i dietes per a diverses mal alties. Aquesta delicia es pot utilitzar per a un berenar ràpid i com a postres després d'un àpat. Per cert, el contingut calòric d'una galeta seca és de només 240 kcal per 100 grams.

Principis generals de cuina

• Normalment, la recepta de galetes seques utilitza les proporcions següents: per a 3 ous es prenen 100 g de farina i 90 g de sucre. En general, no s'afegeixen tot tipus de llevat en pols a aquesta massa, només els productes amb xocolata fosa es consideren una excepció. La mantega també s'utilitza molt rarament i en quantitats mínimes, només per suavitzar una mica la cocció.
• En l'elaboració d'una galeta, encara que estigui seca, l'aire sempre segueix sent el principal, per això cal batre els ous amb la màxima cura possible. Tant la proteïna com la massa del rovell, amb un processament adequat, haurien de triplicar aproximadament. És cert, tampoc hauríeu de ser massa celós; per això, la galeta pot sortir massa pesada.
• Farina dinsla massa d'ou s'ha d'afegir amb molta cura per no precipitar-la sense voler. S'introdueix, per regla general, per parts i es barreja en la direcció des de les vores del recipient fins al centre de baix cap amunt.

Algunes recomanacions

• Per donar un picant especial, una recepta de dieta de galetes seques es pot complementar amb ratlladura de cítrics o vainilla picades. Es pot aconseguir un to de xocolata amb cacau en pols o xocolata fosa.
• La temperatura òptima es considera entre 170 i 180 graus. Si ho desitgeu, podeu substituir el forn per una olla de cocció lenta: s'adaptarà perfectament a la preparació d'una galeta seca. Perquè s'enforni bé, s'ha de cuinar amb la funció "Forn" durant una hora i després 10 minuts més amb la funció "Escalfament".
• Podeu coure el producte en forma rodona i quadrada. El millor és preparar-lo immediatament abans de preparar la massa. La superfície del motlle s'ha d'untar amb oli vegetal i espolvorear-la amb un grapat de farina.

Preparació dels aliments

Per preparar una recepta de galetes seques per a la dieta número 5, necessitareu:

• 160 g de farina;
• got de sucre;
• una mica d'àcid cítric cristal·lí;
• 8 ous.

Aquest mètode de cocció es considera clàssic i ens va arribar des de França. Aquesta recepta és especialment demandada entre els nutricionistes, que l'ofereixen als seus pacients tant per perdre pes com per a diverses mal alties, la majoria de les vegades la gastritis.

El procés és el que més utilitza, com podeu veureproductes senzills i assequibles que segur estaran a totes les llars. I la preparació en si us portarà aproximadament una hora. Però el resultat sens dubte us agradarà tant a vos altres com a la família.

Recepta dietètica de galeta seca per a la gastritis

Pas 1. Arma't amb dos bols profunds: han d'estar nets i completament secs. Bateu les clares en un bol i els rovells en un altre. Tingueu en compte que ambdues masses han de ser completament pures, sense impureses l'una de l' altra, en cas contrari, el resultat no serà tan alta qualitat.

Pas 2. Envieu les clares a la nevera i tritureu amb cura els rovells amb la meitat del sucre preparat. Per obtenir un aroma i un picant inusuals, podeu afegir una mica de pell de taronja o de llimona triturada aquí. També pots enviar una altra delicia aquí: ametlles, panses o nous picades.

Pas 3. Passar la farina dues vegades per un colador fi, després afegir-la als rovells amb sucre. Remeneu la barreja perquè no quedi ni un sol grumoll.

Pas 4. Prepareu la batedora: no hauria de tenir ni una gota d'aigua. Amb una potència mínima, comenceu a batre les proteïnes refrigerades. Quan la massa sigui homogènia i espumosa, afegiu-hi una mica d'àcid cítric. Augmenta la potència de la batedora i segueix batent, afegint sucre a poc a poc.

L'únic important és no precipitar-se en el procés. No afegiu una nova porció de sucre fins que s'hagin dissolt els cristalls anteriors. El resultat hauria de ser una massa exuberant i estable.

Pas 5. En porcions, passar les clares als rovells i barrejar suaument. Això s'ha de fer amb molta cura des de baix cap amunt.

Pas 6. Transfereix la massa acabada a una forma prèviament preparada i envia-la a un forn calent o a una cuina lenta. Al principi, la temperatura ha de ser d'uns 150 graus, però després cal portar-la a 180. La galeta s'ha de coure al forn uns 45-50 minuts. La preparació es pot comprovar amb un escuradents.

Amb la gastritis, una recepta de galetes seques us pot ajudar, sobretot si us agraden els dolços. Després de tot, normalment amb aquesta mal altia, els metges prohibeixen als seus pacients abusar de la rebosteria. Però tothom es pot permetre aquesta delicadesa.

galleta seca genovesa

Una altra postre molt popular i estimada. Aquesta delicadesa no s'utilitza a les dietes, però és molt demandada entre els dolços i els nens. Per cuinar necessitareu:

• 190g de sucre;
• 130g de farina;
• 6 ous;
• 80g de mantega.

Recepta de galetes seques genoveses amb foto

Pas 1. Preparar un motlle de galetes - untar amb oli vegetal i cobrir amb paper pergamí. Si no teniu paper, empolseu la superfície amb un grapat de farina. Traieu l'excés de pols girant el motlle cap per avall.

Pas 2. Tamisar la farina dues vegades i fondre la mantega.

Pas 3. Construeix un bany maria. Poseu-hi els ous i el sucre. Comenceu a batre la barreja directament al foc i quan arribi la seva temperaturauns 40 graus, retirar-lo del foc i continuar processant. Com a resultat, la massa hauria de ser exuberant i augmentar de volum almenys dues vegades.

Pas 4. Incorporeu suaument la mantega líquida refrigerada i la farina tamisada en diversos lots.

Pas 5. Aboqueu la massa ben pastada al motlle preparat. Enforna una galeta durant mitja hora a 170 graus. Deixeu refredar el producte acabat dins del motlle i després transferiu-lo a un plat.

Això és tot, una galeta molt saborosa, senzilla i dietètica està a punt. Podeu servir la delicadesa resultant a taula com a postre independent o complementar-la amb altres llaminadures: mel, fruits secs, melmelada, nata, llet condensada, baies, confitura o fruites. En general, hi pot haver una quantitat inimaginable de variacions, només que no tinguis por d'experimentar!