Cuina buriat: receptes i plats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Buryàcia és una part de Sibèria amb una rica història antiga. Al llarg de la seva existència ha viscut nombroses transformacions que, per descomptat, han deixat empremta en la seva cultura. La cuina buriata és un reflex viu de tots els canvis polítics i històrics que han tingut lloc al territori de la república durant molts segles.

Funcions distintives

El poble de Buriatia es va formar espontàniament. Quan a principis del segle XVIII Rússia va definir clarament la seva frontera exterior amb la Xina, algunes tribus mongols van romandre a Transbaikalia. Van ser ells qui van formar el mateix poble buriat en el futur, que combinava diferents cultures, religions i costums. Totes les tribus han contribuït a això a la seva manera. La famosa cuina buriata ha conservat la peculiaritat de cadascun d'ells. La majoria de la gent que vivia en aquesta zona abans portava un estil de vida nòmada. Es van veure obligats a gastar una gran quantitat d'energia cada dia, que van reposar amb els aliments. Probablement per això la cuina buriata inclou plats abundants i molt rics en calories.

La gent local és molt aficionada a les diverses sopes riques i, per descomptat, a la carn. Normalment aixòcarn de xai o de cavall. La cuina buriat té centenars d'opcions diferents per a la seva preparació. Dels primers plats, shulep és el més famós. Es tracta d'una sopa amb fideus casolans, verdures i herbes fresques, cuinada en brou de xai. També són molt populars les salsitxes casolanes fetes amb una barreja de diferents tipus de carn. I després de dinar, als buriats els agrada beure un te verd inusual amb sal, mantega i llet. Es considera l'autèntica beguda energètica nacional i sempre se serveix quan es reuneix amb els convidats.

Plats de massa

Molta gent ni tan sols s'adona de com de diversa i interessant és la cuina buriata. Les receptes d'alguns plats, però, són molt semblants a les que preparen els habitants del centre de Rússia o els pobles de Transcaucàsia. Preneu, per exemple, postures molt saboroses i fragants.

Per fer-los a l'estil buriat, heu de tenir els productes següents:

• Per a la massa: en un got d'aigua - 2 ous i farina perquè la massa es refredi.
• Per al farcit: 0,5 quilograms de vedella i porc cadascun, un got d'aigua, dues cebes, 3 grans d'all, una mica de bitxo, pebre vermell, ceba verde, sal i alfàbrega.

El procés de cocció consta de 4 parts:

1. Primer de tot, es prepara el farcit. Per fer-ho, s'ha de triturar la carn en carn picada, i després posar-hi all picat amb ceba i altres condiments. Afegiu aigua a la massa resultant i torneu a barrejar.
2. Per preparar la massa d'un ou batut amb aigua, a poc a poc, sense aturar l'amassat, afegiu-hi farina a trossos fins que quedi prou empinada. Després d'això, la missadeixar reposar 40 minuts, després de cobrir-lo amb una tovallola.
3. Estireu la massa en una capa i després dividiu-la en trossos rodons amb un motlle. Amasseu cada peça de manera que les vores siguin més primes que la meitat.
4. Poseu el farcit al centre de cada espai en blanc i, a continuació, pessigueu les vores de manera que quedi un petit forat a la part superior.
5. Coloqueu els productes semielaborats en una caldera doble i deixeu-los allà durant 30 minuts.

Les postures apetitoses es poden ruixar amb salsa de soja i pebre abans de servir.

Shangi fragant

Alguns plats de la cuina buriata s'han manllevat d' altres nacions. Així, per exemple, el famós shangi és més conegut com un plat mongol. Això confirma una vegada més l'origen del poble buriat.

Per cuinar un autèntic shangi, sens dubte necessitareu: 900 grams de farina (dels quals 600 de blat i 300 de sègol), una mica de sal, 250 grams de mantega, un got de gra d'ordi, una mica crema agra i 250 mil·lilitres (un got) de llet agra.

No trigarà gaire a cuinar:

1. Primer, s'ha de tallar la mantega amb farina a molles.
2. A continuació, afegiu-hi la llet agra i pasteu una massa fresca però elàstica, i després poseu-la a la nevera durant 8-10 hores. És millor fer-ho amb antelació.
3. Junt amb la massa, preparar el farcit a part. És un gra amb sal, farcit de llet agra.
4. La massa preparada es divideix en boles, cadascuna de les quals s'enrotlla en un pastís prim.
5. Per formar un producte semielaborat, poseu cada espai en blancuna mica de farciment i emboliqueu-ne les vores perquè en quedeu un costat petit.
6. Posa els productes en una safata de forn coberta amb paper de forn i envia'ls al forn. Allà estaran fins que es tornen marrons. 5-6 minuts abans de la preparació, cada tros s'ha d'abocar amb mantega fosa.

A totes les famílies buriates es fabriquen cistelles fragants. A més, també podeu utilitzar formatge cottage o puré de patates com a farcit.

Sopa nacional

Els veritables coneixedors entenen que, en primer lloc, la cuina nacional de Buryat és la famosa sopa rica anomenada bukhler.

Per a la seva preparació necessitareu: per a 3 quilos de vedella amb un os - 6 cebes, 8 grans de pebre negre, sal, llorer i una mica de julivert.

Has de preparar un plat com segueix:

1. Poseu la carn en un calder, ompliu-la d'aigua i poseu-la al foc.
2. Uns minuts després de bullir, afegiu-hi una mica de sal i tres cebes senceres.
3. Afegiu el foc i deixeu coure el menjar durant una hora aproximadament.
4. Un cop transcorregut el temps, s'ha de treure la carn. En comptes d'això, afegiu verdures picades i la ceba restant, tallada a tires, amb espècies.

Els productes necessiten una mica per bullir junts. Després d'això, la sopa calenta es pot servir immediatament a la taula. A part, en un plat, podeu posar un tros de carn bullida i patates.

Producte únic

El Salamat és un altre plat del qual els buriats poden estar orgullososcuina. La foto no és capaç de transmetre l'aroma únic que desprèn.

Cuinar-lo és fàcil. Només cal tenir: 300 mil·lilitres de crema agra espessa i 4 cullerades de farina de blat normal.

El procés de cocció sol tenir lloc en diverses etapes:

1. Aboqueu la crema agra en una cassola i deixeu-ho bullir mentre remeneu constantment.
2. Tan aviat com apareguin bombolles, cal afegir farina i remenar la massa perquè no quedin grumolls.
3. Al cap d'un temps, grans gotes grogues d'oli començaran a destacar a la superfície. Aquest serà el senyal del final de la cocció.

El salamat es pot menjar tant calent com fred. Abans de servir, de vegades s'afegeix una mica de kefir a la paella. Els buriats són molt aficionats a una farineta tan inusual. No ha de contenir sucre ni sal. Aquesta és l'especialitat del plat. De vegades es menja salamat amb patates bullides. No només és deliciós, sinó que també és molt nutritiu.

La cultura a les masses

La cuina de Buryat a Moscou està representada per molts establiments de restauració. El més famós d'ells és el restaurant Selenge. Es troba a Malaya Dmitrovka i ofereix als visitants molts plats no només de Buryat, sinó també de cuina mongol, tibetana i europea. El restaurant està obert fins a la mitjanit i està preparat per alimentar qualsevol persona que decideixi conèixer la cultura dels països de l'est amigables. Entre els plats calents de la carta destaquen els famosos buuzy (carn picada) i sharbin (belyashi). Gran assortiment de sopes ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Desert de Gobi" i "Fideus casolans") us permetran escollir l'opció que més us convingui. Els visitants poden provar nombroses amanides ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") elaborades amb verdures, carn, bolets i herbes segons antigues receptes nacionals. I podeu acabar l'àpat amb un autèntic te Buryat, el secret del qual és conegut pels xefs de primera mà. Aquest lloc sempre està ple de gent. La gent ve aquí amb el plaer de tornar a gaudir del sabor únic dels plats nacionals i almenys tocar la rica història de la gent antiga.