Massapà: què és i com es pot preparar a casa?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

No sabem gaire de massapà. El que és, molts de nos altres recordem dels contes d'Hoffmann. Altres poden haver vist decoracions fetes amb aquest dolç a cafeteries i pastisseries cares. Poca gent sap que és molt útil. I també que pots cuinar massapà amb les teves pròpies mans en força temps.

Nutlet d'un conte de fades

En italià, el seu nom significa "pa de març de Pasqua". El massapà és una barreja de fruits secs ratllats (la majoria de les vegades ametlles) amb sucre en pols, que té una consistència elàstica. És gràcies a aquesta propietat que és tan fàcil esculpir-ne diverses figures. El sucre hauria de representar fins a un terç de tot el producte; llavors no necessitarà espessidors. Els caramels de massapà solen estar esm altats perquè la superfície de les figuretes d'ametlla triturada no és del tot llisa. Fins ara, pastissers de diferents països discuteixen entre ells sobre qui va inventar aquest plat. Molts països (França, Itàlia, Iraq) creuen que van ser ells qui van descobrir el massapà al món. Què és, ja ho sabien fa mil i mig anys a Bizanci. Es va estendre molt àmpliament als països de l'Europa central al segle XVIII. Va ser llavors quan van arribar els pastissersuna artesania increïble per fer aquests dolços.

Actualment, la indústria de la pastisseria russa no sempre es preocupa per la naturalitat dels productes, i s'introdueixen ingredients indesitjables al massapà per obtenir beneficis. Per exemple, les ametlles se substitueixen per fruits secs més barats, la quantitat de sucre augmenta, s'afegeixen espessidors i aglutinants i s'afegeix aroma per al gust. La recepta de massapà dempeus requereix rigor i precisió. Altres fruits secs (fins i tot avellanes valuoses) no donen la textura desitjada de la barreja i les figures no s'enganxen bé. Els nens estan lluny dels problemes dels productes de baixa qualitat, i per a ells el massapà és només un símbol de felicitat, una cosa increïblement saborosa, dolça i fabulosa. Intenta fer-ho a casa amb ells. No és difícil. I el procés us oferirà, a més d'una delícia meravellosa, una experiència inoblidable.

Fàbrica de pastisseria a casa

Necessitaràs ametlles netes i d' alta qualitat i sucre en pols fresc. Hi ha dues receptes segons les quals es pot preparar massapà amb fructosa (què és -la fructosa- i per què es necessita, ja en parlarem més endavant). Preneu una lliura de grans d'ametlla pelades, 15 trossos d'amarg. Aquest últim serà necessari per donar al massapà un sabor peculiar. A més, necessiteu un got de fructosa i una cullerada d'aigua. Coeu les ametlles al vapor amb aigua bullint, després peleu-les i assequeu-les al forn fins a obtenir un color crema groguenc. Tritureu en un molinet de cafè o en una batedora si teniu un accessori especial. Després tamisarfructosa i també es converteixen en pols. Es tracta de sucre de fruita, és molt important a la recepta perquè té una viscositat més alta, que és important per a la formació de figures.

Barrejar ambdues pols i aconseguir uniformitat. A continuació, poseu-vos sobre una superfície plana i feu servir una ampolla d'esprai per ruixar amb aigua, remenant constantment per obtenir uniformitat. Aquesta operació es fa millor amb dues persones. Podeu fer-ho amb el vostre fill. A continuació, en un recipient de fons gruixut, escalfeu la massa de massapà, remenant i controlant la uniformitat. Deixeu la barreja resultant durant la nit a la nevera. Així que has preparat un autèntic massapà. Què és, com cuinar-lo, ara teniu clar. Queda per gaudir d'esculpir-ne figures amb els nens.