Pastís de tardor: receptes pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de tardor és tota una classe de productes de rebosteria que incorpora tot el que està associat a aquesta temporada. Calidesa, aromes d'espècies, fruites de temporada i una paleta càlida. Contràriament a l'opinió de molts, a casa es pot preparar un pastís brillant del tema corresponent. En aquest article, explicarem i mostrarem tot a la foto.

Pastís de nous i poma de Chadeika

Aquest és un pastís meravellós i sucós d'Irina Chadeeva que no deixarà a ningú indiferent. Necessitareu els productes següents per a això:

Per a galetes:

• ous - 6 peces;
• sucre - 200 grams;
• nous rostides mòltes (qualsevol) - 40 grams;
• sal - un pessic;
• mantega (fosa i refrigerada) - 45 grams;
• farina - 105 grams;
• midó - 45 grams.

Crema de crema:

• rovells - 3 peces;
• sucre - 120 grams;
• mantega - 150 grams;
• midó de blat de moro - pessic;
• llet - 75 ml;
• vainilla - al gust;
• nous rostides mòltes (qualsevol) - 40 grams;
• alcohol amb gust (idealment calvados, però també és adequat el cognac) - 2 cullerades. l.

Ompliment:

• pomes grans - 3 peces;
• sucre (preferiblement marró) - 40 grams;
• mantega - 30 grams;
• farina - 1,5 culleradeta llisca;
• gingebre - un gran pessic;
• canyella mòlta: un pessic gran.

Esm alt:

• sucre en pols - 150 grams;
• alcohol amb gust (idealment calvados, però també és adequat el cognac) - 2 cullerades. culleres;
• suc de llimona - 2 cullerades. l.

Decoració:

• nous rostides i picades gruixudes - 150 grams;
• paleta de canyella - 1 peça;
• panses - 50 grams;
• poma mitjana - 1 unitat

Cuina

El pastís d'estil de tardor d'aquesta quantitat de productes tindrà un diàmetre de 22-24 cm.

Per preparar el bescuit, primer folreu el motlle amb paper pergamí i preescalfeu el forn a 180 oC.

Tamisar la farina amb midó.

Separar les clares dels rovells.

Bateu les clares amb sal fins que quedi una escuma suau i, sense deixar de batre, comenceu a afegir sucre. El resultat final és una escuma forta i brillant que no surti del bol quan s'inclina.

Continuant batent, afegiu-hi els rovells d'un a un. Hauríeu d'obtenir una massa esponjosa i lleugerament groguenca.

Afegiu farina amb midó i fruits secs als ous batuts amb sucre, barregeu suaument amb una cullera de baix a d alt fins que quedi suau. Aboqueu amb cura l'oli iremenar.

Aboqueu la massa de galetes al motlle, aplaneu-la i poseu-la al forn preescalfat.

La galeta acabada té un color daurat uniforme i intens i brolla quan premeu el seu centre. Retirar del forn i refredar posant-lo cap per avall sobre una reixeta.

Retirar la galeta freda del motlle, empaquetar-la amb paper film i deixar-la reposar durant 6-8 hores. Aquesta galeta és universal: no només el pastís de tardor, la recepta del qual us donem, tindrà èxit amb ell, si voleu, podeu utilitzar qualsevol farcit al vostre gust; per exemple, la xocolata va bé amb fruits secs.

Per a la crema barreja rovells d'ou, llet, midó i vainilla. Posar a foc petit, portar a ebullició i coure un parell de minuts fins que quedi espessa. Retireu el xarop resultant del foc. Cobrir amb embolcall de plàstic per evitar que es faci crosta.

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la estovar durant una hora. Com a resultat, la temperatura de l'oli ha de ser la mateixa que la del xarop.

Bateu la mantega i, sense apagar la batedora, afegiu-hi l'almívar refredat. Hauríeu d'obtenir una crema espessa, brillant i uniforme.

Aboqueu alcohol a la nata i torneu a batre ràpidament. Afegiu fruits secs i remeneu fins que quedi suau.

Per al farcit, fregiu la farina en una paella seca fins que estigui daurada. Aboqueu la farina en un bol a part.

Les pomes pelen i tallen a daus.

Desfeu la mantega en una paella, afegiu-hi el sucre, el gingebre i la canyella ipomes. Coure a foc lent fins que la fruita estigui tova i encara conservi la seva forma. En aquesta fase, cal afegir la farina torrada i barrejar bé. Tot, el farcit està llest.

Per a l'esm alt, barregeu tots els ingredients fins que estiguin suaus i calent una mica.

Per decorar el pastís, talleu la poma a làmines fines, poseu-ho al microones i deixeu-ho coure a màxima potència durant 3-4 minuts. Espolvoreu les patates fregides resultants amb canyella.

Com muntar aquest pastís de tardor?

1. Primer, talleu la galeta longitudinalment en 3 parts iguals.
2. Repartiu el farcit de poma refredat a la capa inferior.
3. Tapeu i premeu amb una segona capa de galeta.
4. Unta la superfície de la capa amb la meitat de la crema. Premeu cap avall amb una tercera galeta.
5. Unta el costat del pastís de tardor amb la crema restant.
6. Aboqueu la cobertura escalfada per sobre del pastís, amb compte de no posar-la per sobre de la crema.
7. Decora els costats del pastís amb fruits secs picats.
8. Enganxeu patates fregides de poma per sobre, a sobre amb canyella i panses.

Deixeu reposar el pastís durant 3-4 hores abans de servir.

Decoració

Què passa si la decoració descrita anteriorment no és suficient per a tu? Per exemple, un pastís és un regal i vols més celebració?

Mastic vindrà al rescat aquí: una pasta de sucre especial, de consistència similar a la plastilina. A partir d'ell podeu modelar decoracions temàtiques i decorar-les amb un pastís de tardor, ja que la recepta ho permet: la crema s'elabora a base d'oli, la qual cosa significa que el llentiscle no es fongui.

I ara pots comprar llentiscle en qualsevoldepartament per a la pastisseria. Ve en color blanc i tenyit. L'opció més senzilla és agafar el material en blanc, taronja, vermell i groc. Estireu el llentiscle blanc i cobriu-lo amb el pastís, i talleu les fulles de la resta (podeu utilitzar un rebaix especial o un ganivet afilat), modeleu els bolets i disposeu-los de manera pintoresca, decorant el pastís de tardor. Del llentiscle també s'obtenen figures divertides d'animals, molt populars entre els nens. En una paraula, hi ha moltes opcions, hi hauria un desig.