Com fer kvass a casa: receptes amb diversos ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Kvass és una beguda tradicional de llet fermentada russa que no té anàlegs en altres països. Durant molts segles, s'ha mantingut popular per les seves propietats gustatives i la seva facilitat de preparació. El kvas és una beguda refrescant natural que s'obté en remull pa ranci. Per descomptat, al món modern hi ha moltes receptes diferents. Els ingredients per fer kvas es poden trobar a totes les llars. Fins i tot en l'antiguitat, es feia amb pa, saba de bedoll, galetes, massa mare, panses i llevat. Però independentment dels components utilitzats per fer-lo, el kvas casolà no només és saborós, sinó també una beguda saludable. El contingut d'una gran quantitat de vitamines, aminoàcids i oligoelements millora la digestió, augmenta el metabolisme i omple el cos d'energia.

Benefici

Kvass és una beguda fermentada de forma natural amb beneficis per a la salut sorprenents. PerDurant molts segles, les receptes de kvas s'han utilitzat no només per preparar un tònic, sinó també per utilitzar les propietats medicinals d'aquesta beguda, com ara:

• desintoxicació de la sang, el fetge i els ronyons;
• activitat cerebral millorada;
• combatre el càncer;
• reduir el risc de patir mal alties cardiovasculars;
• funció digestiva millorada.

Kvass és una beguda totalment orgànica i natural. Fet a casa, no conté additius ni conservants.

Probablement tothom sap com fer kvas. Amb tanta abundància de receptes i ingredients, el kvas de pa integral segueix sent el més tradicional.

De llevat

Per cuinar necessitareu 200 grams de pa de sègol, 4 cullerades de melassa, 2 cullerades de llevat sec, un grapat de panses i aigua bullida freda.

Primer, cal fer galetes amb pa de sègol. Per fer-ho, cal tallar el pa a rodanxes i enviar-lo al forn durant 20 minuts. Els roscats no s'han de cremar. Posar pa al fons d'un recipient especial i tirar un grapat de panses. Dissoleu la melassa i el llevat en aigua tèbia. Aboqueu les galetes amb la barreja resultant. Afegiu aigua, retrocedint 5 cm de la vora. Cobriu el recipient amb una gasa i deixeu-ho en un lloc càlid, allunyat de la llum solar, durant 3-4 dies. Quan estigui llest, el kvas de llevat sec adquireix un gust àcid picant. La beguda acabada s'ha de filtrar i refredar a la nevera.

Kvas sense llevat

La recepta per fer kvas sense llevat és molt senzilla i econòmica. sègolbarregeu la farina i l'aigua en una proporció d'1 quilo per 1 litre. Deixeu reposar la massa resultant durant diversos dies a temperatura ambient. Després que fermenta i puja, afegiu aigua i decanta el kvas.

Kvas de saba de bedoll

Com cuinar kvas de bedoll, fins i tot un escolar ho endevinarà. Per a aquesta beguda necessitareu:

• 5 litres de saba de bedoll;
• 1 llimona;
• llevat fresc 50 grams o 15 grams secs;
• 100 g de mel;
• panses.

Cuinar.

Afegiu tots els ingredients a la saba de bedoll purificada. Infusioneu la beguda durant diversos dies a la nevera.

Kvas de grosella negra

Per cuinar necessitareu:

• Grosella negra - 1,6 kg.
• Sucre - 400 grams.
• Llevat - 25 grams.
• Pases - al gust.

Cuina:

1. Les groselles negres prèviament tallades aboqueu 2 litres d'aigua, porteu-les a ebullició.
2. A continuació, retireu la mescla del foc, deixeu-la fermentar i torneu a bullir. Repetiu 2 vegades.
3. Aboqueu la composició resultant amb 8 litres d'aigua bullint.
4. Aboqueu sucre, porteu la beguda a ebullició. Refredar fins a 30 graus.
5. Afegir llevat, remenar. Deixeu-ho durant diverses hores.
6. Afegiu unes quantes panses a cada recipient de kvass preparat
7. Posar a la nevera. Després de 2 o 3 minuts, el kvass està llest per utilitzar-lo.

Kvas amb panses i canyella

Ingredients:

• 1 pa ambcanyella i panses;
• 8-10 gots d'aigua filtrada;
• 4 branques de canyella;
• 1 beina de vainilla;
• 2 tasses de suc de llimona fresc;
• 1/4 tassa de xarop d'auró;
• 2 tasses d'entrant líquid.

Cuina:

1. Assecar el pa i rostir al forn.
2. Poseu el pa, les branques de canyella i la beina de vainilla en un recipient i aboqueu aigua bullida calenta perquè els ingredients quedin completament amagats sota l'aigua.
3. Tapeu el contenidor. Deixeu-ho reposar entre 8 i 10 hores.
4. Beu la beguda. Premeu l'aigua del pa.
5. Afegiu suc de llimona i xarop d'auró al líquid, remeneu fins que es dissolgui completament.
6. Aboqueu l'entrant i barregeu fins que es dissolgui completament.
7. Poseu unes quantes panses al fons del recipient. Tanca i deixa reposar.
8. Quan les panses estiguin a sobre, refredeu la beguda. Un cop refredat, el kvas està llest per utilitzar.

Kvas de gingebre i llimona

Per al kvas de gingebre i llimona necessitareu 40 grams de gingebre fresc picat, llimona, 350 grams de sucre, 11 grams de llevat sec.

Cuina:

1. Premeu el suc d'una llimona.
2. Dissoleu el llevat segons les instruccions.
3. Afegiu llevat dissolt i suc de llimona acabat d'esprémer a l'aigua bullida refrigerada. Barregeu bé, deixeu-ho fer una estona.
4. A continuació, coleu la barreja amb una gasa.
5. Deixeu la beguda fermentar durant 2 dies.
6. A continuació, refreda el kvas i l'embotella.

Apple kvass

Productes:

• Pomes - 5 kg.
• Sucre - 500 grams.
• Aigua.

Cuina:

1. Rentat de fruites madures però fortes, tallades a rodanxes.
2. Afegiu sucre i aboqueu aigua freda fins a d alt. Deixar fermentar durant diversos dies en un lloc fresc i fosc.
3. A continuació, quan la mescla fermenta, coleu la beguda resultant i embotellar-la.
4. Es pot afegir ratlladura de llimona ratllada per donar-li sabor.

Kvas de remolatxa

El kvas de remolatxa es pot utilitzar com a beguda tònica. També es pot utilitzar en lloc del vinagre per cuinar o com a amanida per amanides.

Per fer kvas de remolatxa necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 50 pa de sègol;
• aigua.

Cuina:

1. Piqueu la remolatxa pelada, afegiu-hi aigua bullida 25-30 graus.
2. Afegiu un parell de llesques de pa.
3. Per a més fermentació, traieu la beguda en un lloc fosc durant un parell de dies.
4. Un cop finalitzat el procés, coleu el kvas de remolatxa.

Gingebre taronja

Ingredients per al kvas:

• Pastanaga - 6 peces.
• Gingebre triturat - 2 cullerades
• Pela de taronja.
• Sal marina - 2 culleradetes.
• Sèrum.
• Aigua.

Instrucció.

1. Pastanaga tallada en anelles. Ratlleu la ratlladura.
2. Gingebre, ratlladura de taronja i sèrum barrejat amb pastanagues en mig litrebanc.
3. Sal i omple el recipient amb aigua fins a la vora. Barreja bé.
4. Capacitat, tancant bé la tapa, posar en un lloc càlid i fosc per a la fermentació. Després de 2-4 dies, el kvas es pot escórrer i la barreja restant es pot omplir amb aigua.

Kvass per a okroshka

Necessitareu els productes següents:

• Pa de sègol - 2 kg.
• Sucre - 500 grams.
• Llevat fresc - 60 grams.
• Aigua 7 litres.

Com cuinar kvas per a okroshka?

1. Fregit el pa a rodanxes al forn.
2. Aboqueu aigua bullint sobre el pa sec i deixeu-ho fermentar un parell d'hores.
3. Afegiu el llevat i el sucre diluïts segons les instruccions al kvas colat. Deixeu la barreja en un lloc càlid durant 8 hores.
4. A continuació, colar la beguda i refredar.
5. Per condimentar l'okroshka, podeu afegir un rovell d'ou ratllat amb mostassa, sucre, sal i rave picant.
6. L'okroshka vegetal se serveix amb crema agra, carn i bolets. L'okroshka s'amaneix amb oli de gira-sol.

Kvas de massa mare

El gust d'aquesta beguda és familiar per a molts des de la infància. Però poca gent sap cuinar el kvass molt casolà amb massa mare. La recepta següent conté instruccions detallades.

Ingredients de la massa mare:

• Pa de kvas sec - 1 got.
• Sucre - 2/3 tassa.
• Aigua - 3 litres.
• Llevat fresc 8-10 grams (sec - 2-3 grams).

Ingredients per al kvas:

• Pa de kvas sec - 2 cullerades.
• Sucre - 3 cullerades.
• Concentrat de most de kvas - 1 cullerada.
• Pa de sègol - 2 llesques.

Cuina:

1. Aboqueu kvas sec amb aigua bullint, deixeu-ho durant 2 hores.
2. Després d'això, aboqueu sucre, remeneu-lo, refredeu-lo a 30-40 graus.
3. En 100 ml de la barreja resultant, diluïu el llevat i torneu a abocar-lo. Infusió la beguda durant 12-15 hores.
4. Després, escorreu el líquid.

A continuació es descriu com fer kvass.

1. Torrar el pa de sègol fins que estigui negre.
2. ¾ barreja l'entrant amb tots els ingredients necessaris per fer kvas.
3. Afegir aigua, tapar i deixar reposar durant 24 hores.
4. Després, decanta el kvas.
5. Per gust, pots abocar unes 3 cullerades de sucre en un recipient. Barrejar bé i refrigerar. El producte està llest per utilitzar.

D'api

• Tiges i fulles d'api.
• ½ culleradeta de llavors de fonoll.
• 1 fulla de llorer.
• ¼ tassa de julivert.
• 1 culleradeta de pebre negre.
• ¼ culleradeta de sal.
• 3 tasses d'aigua filtrada.

Cuinar.

1. Talla les tiges d'api nets.
2. Afegiu llavors de fonoll, llorer, julivert, api i pebre negre a un pot especial.
3. A continuació, aboqueu aigua gairebé fins a la vora.
4. Tanqueu el pot i deixeu-ho infusionar durant cinc dies.
5. Aboca la beguda en una llauna neta.
6. El kvas refrigerat està llest per menjar.

Kvas de gerds

Ingredients:

• 1 tassa de gerds;
• 1 cullerada de mel;
• 4 trossos de gingebre;
• aigua.

Cuina:

1. Coloqueu la fruita, la mel i el gingebre en un bol petit.
2. Afegiu prou aigua per cobrir completament la fruita.
3. Tanqueu el pot amb força i agiteu-ho de tant en tant diverses vegades al dia.
4. Tan bon punt el kvas comenci a bombollejar, heu d'alliberar l'aire i, d'aquesta manera, alleujar la pressió del recipient. A continuació, torna a tancar la tapa.
5. Després de 2 dies, la beguda es pot consumir, colar prèviament i descartar la fruita.
6. Kvas de gerds refrigerat per emmagatzemar durant 7 dies.

Fruita

Ingredients:

• fruites fresques (préssec i móra);
• 1 cullerada l. mel crua,
• 1 arrel de gingebre pelat fresc,
• aigua neta.

En lloc del préssec i la móra indicats a la recepta, podeu utilitzar altres variacions dels ingredients:

• cireres, gerds, cardamom;
• poma, panses, canyella;
• llimona, albercocs secs, gingebre;
• mango, te, espècies;
• remolatxa, poma, bàlsam de llimona;
• nectarina, camamilla;
• trossos de mora, beina de vainilla;
• pruna, llimona, gingebre.

També pots fer servir aigua mineral en comptes de l'aigua normal.

Cuina:

1. Coloqueu tots els ingredients en un recipient, aboqueu aigua, retrocedint 2,5 cm de la vora.
2. Tanqueu bé el recipient amb una tapa. Deixar fermentar durant 2-3 dies.
3. Agitar dues vegades al diacapacitat.
4. Kvass ha de ser dolç i picant al mateix temps.
5. Cola la infusió. Emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.
6. Per a un procés de fermentació més intensiu, podeu afegir llevat o sèrum.

En tancament

El kvas rus és un elixir de salut. Apaga la set, millora l'estat d'ànim i enforteix el sistema immunitari, és simplement una beguda deliciosa i refrescant. Aquesta és la beguda més útil que s'obté per fermentació. El nivell natural d'alcohol al kvas casolà és molt baix, al voltant del 0,05-1,0%. Per tant, la beguda la poden beure tant adults com nens. Estudis recents han demostrat els beneficis dels aliments fermentats per restaurar i mantenir nivells saludables de bacteris beneficiosos associats a un sistema immunitari fort. El kvas conté una gran quantitat de probiòtics i ajuda a la salut del tracte gastrointestinal en general.