Vi de saüc a casa: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els arbustos de saüc creixen a gairebé totes les cases rurals o jardins. Però no tothom sap que fruites tan insignificants fan un vi casolà força saborós.

El vi casolà es pot fer amb baies negres i les seves inflorescències. La baia negra produeix un vi gruixut, fosc i ric, però les inflorescències de saüc produeixen una beguda alcohòlica més suau amb notes florals, de color clar.

Selecció de baies

El vi de saüc casolà és, per descomptat, saborós i fins i tot saludable fins a cert punt. Però quan escolliu una baia, heu de parar atenció al seu color. El saüc només hauria de ser negre i madur. Es desaconsella molt fer vi negre de saüc a casa. El fet és que aquestes fruites es consideren molt tòxiques a causa de l' alt contingut en àcid cianhídric, que actua sobre els humans de la mateixa manera que els bolets verinosos.

En saüc negretambé conté aquesta toxina, però en petites dosis, i només a la tija i les llavors. Hi ha dues maneres habituals d'eliminar els efectes nocius de l'àcid cianhídric:

1. Premeu el suc de cada baie. Amb aquest mètode de processament, l'àcid cianhídric no entrarà al vi de saüc, però l'aroma de la beguda serà menys pronunciada, a causa de l'absència de benzaldehid. Aquesta combinació és capaç de decorar el vi casolà amb notes d'ametlla.
2. Per preservar l'aroma rica, la baia es pot tractar tèrmicament. Destrueix tots els efectes tòxics de l'àcid, però conserva les propietats beneficioses i la matèria colorant.

Ingredients principals per al vi de saüc

Preparar una beguda no requereix habilitats especials ni equipament car. L'únic que es requereix és:

• baies de saüc;
• aigua;
• sucre;
• segell d'aigua o guant de goma;
• dipòsit de fermentació adequat;
• gassa;
• entrant de panses o llevat de vi.

Les baies de saüc primer s'han de preparar per fer vi mitjançant un dels mètodes que s'han indicat anteriorment.

Entrant de panses per a vi casolà

Aquest entrant dóna un gust més refinat a una beguda casolana, però s'ha de preparar amb antelació.

Per a la massa mare necessitareu:

• 150g de panses;
• 75g de sucre;
• 350 ml d'aigua potable (38-45 °C).

Cuina:

1. Dissoleu el sucre en aigua tèbia, aboqueu la barreja en un pot i afegiu-hi panses.
2. Colocar en un lloc càlid i fosc durant quatre hores.
3. Traieu les panses del pot i tritureu-les en una batedora o batedora.
4. Els fruits secs triturats es tornen a posar en un pot amb sucre i aigua, també hi afegim un parell de trossos de panses sense rentar.
5. Tapeu el coll del pot amb una gasa i poseu-lo en un lloc fosc i càlid sense corrents d'aire.
6. Si després de cinc o sis dies es forma escuma a la superfície de la massa mare, la massa mare està llesta i es pot utilitzar per fer vi casolà. Com fer-ho?

Vi de saüc amb massa mare de panses. Cuina

El vi de saüc negre segons aquesta recepta és molt saborós, dolç, amb tocs de panses.

La força d'una beguda alcohòlica és del 12 al 14%. El volum del producte acabat és de 7-7,5 litres.

Ingredients:

• 200 ml d'entrant de panses;
• 3 kg de sucre granulat;
• 2,5 litres d'aigua potable;
• 5kg de baies de saüc.

Procés de cocció:

1. Barreja aigua tèbia amb suc de saüc negre, dissol 2,3 kg de sucre en aquest most.
2. Afegiu l'inici de panses al most i aboqueu-ho tot en un recipient de fermentació de 10 litres.
3. Col·loqueu un segell d'aigua o un guant de goma al coll de l'ampolla.
4. Deixar en un lloc fosc i càlid (20-23 °C) durant dues setmanes.
5. Un cop transcorregut el temps establert, s'acabarà la fermentació activa de la beguda i es podrà eliminar el sediment del vi ambgasa.
6. Afegiu sucre al vi decantat de saüc, aboqueu-lo en un recipient de 8 litres i poseu-lo en un lloc fresc durant dos mesos.
7. En un termini de dos mesos, es recomana eliminar periòdicament el sediment amb l'ajuda d'una gasa plegada tres vegades.
8. Després d'aquest temps, el vi casolà de saüc s'elimina del sediment per darrera vegada. A continuació, el vi s'embotella.

Recepta de vi amb flors de saüc

La força de la beguda és del 13-15%, el volum del vi acabat és de 3 litres.

Ingredients:

• 1,5 kg de sucre;
• 5 l suc de saüc negre;
• 5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l suc de llimona.

Procés de cocció:

1. Suc de saüc, suc de llimona i 200 g de sucre granulat aboqueu aigua bullint (3,5 litres) i poseu-ho al foc.
2. Bullir el most fins que comenci a bullir i retirar del foc, refredar a 24-26 ° C.
3. Dissoleu el sucre restant en 1,5 litres d'aigua tèbia, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que quedi espessi.
4. Refredeu el xarop resultant.
5. Barrejar amb el most, afegir l'entrant de panses i abocar al dipòsit de fermentació desitjat.
6. Instal·leu un segell d'aigua o un guant al coll del recipient i poseu-lo en un lloc fosc amb una temperatura de 20-23 ° С.
7. Al final de la fermentació (14-16 dies), traieu els sediments de vi amb una gasa.
8. Preneu una mostra del vi i afegiu-hi sucre si cal.
9. Deixar en un lloc fresc durant 2-3 mesos, eliminant periòdicament els sediments del vi.
10. Després: ampolla de vi de saüc casolà.

Deinflorescències

Les flors de baies fan un vi casolà suau i àcid.

Fortalesa 13-14%. El volum del producte acabat és de 5 litres.

Ingredients:

• 5 litres d'aigua potable;
• 1,5 kg de sucre;
• 150 ml d'entrant de panses;
• 1 llimona;
• 1/2 tassa de flors de saüc;
• 2 unitats claus d'olor secs.

Procés de cocció:

1. Dissoleu 1 kg de sucre granulat en 5 litres d'aigua tèbia, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que espesseixi.
2. Refredeu el xarop de sucre a temperatura ambient.
3. Renteu bé les flors de saüc, poseu-les en un recipient de fermentació.
4. Afegiu xarop de sucre, suc de llimona i entrant de panses a les flors, barregeu-ho bé.
5. Tanqueu l'ampolla amb un segell d'aigua, una gasa o un guant mèdic.
6. Cada dia s'ha de remenar el vi casolà i, si es produeix sediment, treure'l amb una gasa.
7. Després de cinc dies, coleu el vi i separeu-lo de l'orujo.
8. Torneu a abocar el vi de saüc a l'ampolla i deixeu-ho reposar durant sis dies més.
9. El setè dia, dissol 500 g de sucre en un litre de vi i aboqueu-lo de nou a l'ampolla, barregeu-ho bé.
10. Al final de la fermentació (14-16 dies), retirar el sediment del vi amb una gasa. Embotella i guarda en un lloc fresc durant tres setmanes.

Elaborar vi casolà de saüc és molt fàcil. Però malgrat això, la beguda té un sabor ric i profund i és fàcil de beure. Per obtenir un vi casolà d' alta qualitat, cal seleccionar acuradament els ingredients i controlar constantmentprocés de fermentació. D'acord amb les normes i la recepta, el vi de saüc a casa segur que agradarà amb les seves qualitats.