Esprats d'arengada casolans

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sprats - un peix de no més de 12 centímetres de llarg i d'uns 15 grams de pes, pertanyent a la família de l'arengada. Viu al mar Bàltic, en petites quantitats es troba al mar Mediterrani i al mar Negre.

Des de fa molts anys, aquest peix s'ha utilitzat per a l'elaboració de conserves anomenades "Sprats". Actualment, s'utilitzen diversos peixos petits per a l'elaboració de conserves. Mengem espadíns d'arengada bàltica, espadín, kilka, etc. I només les fàbriques de peix de la regió bàltica preparen tradicionalment "esprats" a partir del peix corresponent.

Gràcies a una tecnologia única que no canvia amb el pas dels anys, les conserves conserven el seu sabor original independentment del tipus de peix.

Alguns fets interessants

Una troballa casual (els treballadors van trobar paquets no utilitzats per a esparits durant la renovació de l'antic edifici) suggereix que Maurice & Co s'han produït a Riga des de 1890 al carrer Malaya Molochnaya. Es recomanava consumir aliments enllaunats refrigerats (això s'indicava a l'etiqueta) i es deien "Royal Sprats".

La conserva de peix s'envasa de diferents maneres. Depèn de l'època de l'any en què es va capturar. A l'hivern, el peix es posa de nou, i a l'estiu, panxa cap amunt.

El peix d'estiu és més gros, es mou poc a l'aigua tèbia, se li trenca l'esquena quan es cuina.

Es va aixecar un monument als espadís: un peix s alta d'una llauna de bronze. El monument es va inaugurar l'any 2008 a Mamonovo, on hi ha una gran planta per a la producció de conserves de peix.

Com es preparen els espadíns en conserva

El peix per enllaunar es renta a fons, es treu el cap, es col·loca en fileres en una safata especial i s'envia al fumador durant tres hores. A continuació, el peix s'envasa en pots, s'aboca amb oli, es condimenta amb sal i pebre. Els bancs estan tancats i esterilitzats.

Important: els esparits reals només es couen amb oli vegetal, sal i pebre. No s'admeten cap altre additiu ni espècies, si s'indiquen al pot d'esprats, el més probable és que el peix que contenen sigui de mala qualitat.

Recentment, alguns fabricants estalvien en fumar peix. Les canals preparades simplement es tracten amb un "fum líquid" químic, que estalvia diners al fabricant, però és extremadament insalubre per al consumidor.

Per tal d'estar segur de la qualitat del peix i del mètode de fumat, podeu cuinar els vostres propis esparits casolans a partir d'arengada.

Recepta "Esprats casolans al forn"

Cuinar espadíns segons la recepta proposada és un procés senzill i està disponible per a qualsevol mestressa de casa. El te i la pell de ceba s'utilitzen com a substitut del "fum líquid". Els espadíns d'arengada, la foto dels quals es presenta a continuació, es preparen a partir del següentproductes:

• arengada congelada - 1 kg;
• oli de gira-sol - 200 grams;
• te de fulla (negre) - 2 cullerades;
• fulla de llorer - 8-10 peces;
• pebre negre (pèsols) - 10-12 peces;
• sal - 2 cullerades;
• pella de ceba - 20 grams.

Esbandiu la pell de ceba, aboqueu 2 tasses d'aigua i bulliu-ho durant 15-20 minuts. Refredar el brou i colar.

Fer te en 2 gots d'aigua, refredar, colar.

Descongelar el peix, esbandir, decapitar i budellar.

Coloqueu el peix amb força en un plat resistent a la calor amb un fons gruixut. Torneu a col·locar l'arengada cap amunt, com en els aliments enllaunats.

Espolvorear el peix amb pebre (pèsols) i llorer, abocar oli. Moveu i inclineu-ho tot amb suavitat perquè el farciment d'oli penetri entre les carcasses del peix.

Barrejar el te, la infusió de pells de ceba, afegir sal. Barregeu-ho tot bé fins que els cristalls de sal estiguin completament dissolts.

Aboqueu el peix amb la solució salina resultant.

Posar l'arengada al forn preescalfat a 150 graus, coure a la mateixa temperatura fins que la solució bulli, després reduir el foc, reduir la temperatura a 120 graus, coure durant unes 2 hores.

Després deixeu refredar el plat i només aleshores traieu els espadíns acabats.

La recepta es pot modificar al vostre gust:

• afegeix clavell;
• sal forta;
• augmentar el temps"llanguijant" al forn (en aquest cas, els ossos es tornaran molt tous);
• augmenta la quantitat de te fort (el peix es tornarà més dur).

Cuinar espadíns d'arengada als fogons

Si no us interessa jugar amb la pell de ceba, el te i el forn, però voleu cuinar espadís d'arengada a casa, feu servir la recepta següent.

Productes:

• Salak s/m - 1 quilogram;
• oli de gira-sol - 4 cullerades;
• grans de pebre negre fragants i amargs - 10 peces cadascuna;
• fulla de llorer - 3 o 4 peces;
• sal dels aliments - 1 culleradeta sense tobogan;
• vinagre (millor fruita) - 1 cullerada;
• sucre granulat - 1 culleradeta sense portaobjectes.

Descongelar el peix, esbandir bé, decapitar, tripa. Poseu l'arengada en una cassola amb un fons gruixut, sal, espolvoreu amb pebre, sucre granulat, poseu fulla de llorer, aboqueu-hi vinagre i oli de gira-sol. Aboqueu el contingut de la paella amb aigua de manera que el peix quedi la meitat dins de l'aigua.

Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho a foc lent. El temps de cocció és d'aproximadament 2 hores. A continuació, retireu la paella del foc, refredeu-ho completament, traieu els espadits acabats.

Per accelerar el procés de cocció, podeu utilitzar una olla a pressió o una olla de cocció lenta, en aquest cas, el peix es cuinarà en 1 hora.

Sprats a base de salsa de soja

La recepta original dels espadíns d'arengada inclou l'ús de salsa de soja. El plat es cuina al foc i es marinadia.

Productes obligatoris:

• arengada fresca congelada - 1, 2 kg;
• salsa de soja - 1/2 tassa;
• breva de te - 1 tassa;
• oli de gira-sol - 1 got;
• sal dels aliments - 1/2 culleradeta;
• sucre granulat - 1 culleradeta;
• fulla de llorer - 3 o 4 peces.

Descongelar el peix, esbandir bé, decapitar, budellar, posar en una paella de fons gruixut o calder, abocar la salsa de soja.

Barrejar fulles de te amb mantega, posar sucre, sal i llorer. Barreja bé.

Aboqueu la barreja resultant al peix.

Poseu l'olla al foc, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.

No gireu ni tregueu el peix. Poseu la paella amb el peix a la nevera durant un dia. A continuació, es poden treure els espadits i servir-los a la taula. Ja està a punt una deliciosa delicia.

Esprats de peix petit

La recepta proposada us permet cuinar espadís d'arengada (petita), capellà, aigua posada, espadín i altres peixos petits.

Ingredients necessaris:

• peix (petit) - 1 quilogram;
• oli de gira-sol - 0,5 tasses;
• sal de taula - 1 cullerada sense tapa;
• vinagre (poma) - 1/4 tassa;
• fulla de llorer - 4-5 peces;
• cebes - 2-3 peces;
• grans de pebre negre, clau, arrel de julivert - al gust.

Descongelar el peix, rentar-lo bé, tripular, treure caps i aletes.

Pela de ceba, rentar, tallar a rodanxes.

Posa una capa de ceba al fons del calder,Poseu una capa de peix a sobre, després una capa de ceba, una capa de peix, etc. Poseu fulla de llorer, arrel de julivert, clau, grans de pebre negre entre capes sobre el peix.

Vinagre diluït en un got d'aigua.

Barreja vinagre diluït amb oli de gira-sol i sal.

Aboqueu la barreja al peix, tanqueu el calder amb una tapa i poseu-hi un foc petit. El plat triga 1,5 hores a cuinar-se.

El gust dels espadíns no és de cap manera inferior als de conserves comprats a la botiga.

Conclusió

Els espadíns d'arengada, capellà, espadín i altres peixos petits són fàcils de cuinar a casa. Les receptes anteriors no requereixen habilitats especials, productes exòtics i molt de temps. Però, seguint-los, fins i tot una amfitriona sense experiència podrà cuinar una delicadesa que no serà pitjor que els espadíns en conserva comprats a la botiga. I la utilitat del plat no es dubtarà: els espadits d'arengada a casa són sempre frescos i no contenen impureses nocives.

Cuina amb amor, complau-te a tu mateix i als teus éssers estimats.

Bona gana!