Recepta: massa d'strudel. Tecnologia de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a tots els amants de la rebosteria deliciosa amb molts ingredients, així com la cuina alemanya i tradicional europea, oferim la nostra recepta d'avui. La massa per als strudels, és a dir, els cuinarem, ha de ser elàstica, flexible i estirada molt fina. Hi ha moltes opcions de farcits, així com algunes característiques en la preparació de la massa. Obteniu informació sobre tot en aquest article.

Estrudel de pasta de full de fruita i poma

Qualsevol fruita va bé amb pomes en un strudel, però les fruites del jardí són les millors. En el nostre cas, penseu en la preparació de strudel de pasta de full amb pomes, peres i codonyats. Per preparar aquest plat necessitareu els següents ingredients:

• mantega - 140 g;
• farina de blat premium tamisada - 30 g;
• pasta de full filo molt fina - 6 làmines;
• fruites del jardí (pomes, peres, codonys o altres) - 800 g;
• sucre en pols - 125 g;
• ametlles blanques, pelades - 100 g;
• brandy de poma"Calvados" (podeu substituir el whisky o el rom fosc);
• ou seleccionat - 1 peça;
• llimona - 1 peça;
• barreja d'espècies picants per coure - 100 g;
• prunes – 100g

En aquesta recepta farem servir una massa fil·lo molt fina feta. L'strudel amb pomes ha de tenir la closca més fina. Algunes mestresses de casa no enfornen el plat presentat precisament perquè tenen por d'estirar la massa fina i no corren el risc de treballar amb aquest material. No hi ha res dolent amb aquest procediment, perquè la massa no es trenca i, malgrat la seva aparent fragilitat, és força elàstica i flexible.

Procés de cocció

Talleu la mantega a daus petits (2 cm d'ample). Deixeu que el producte es suaviixi a temperatura ambient. Ja podeu encendre el forn i començar a preescalfar-lo a 180 graus. Agafeu immediatament una safata de forn, unteu-la amb oli i folreu-la amb paper de forn. Triturem les ametlles cuites en un processador d'aliments, si no hi ha aquest dispositiu, podeu utilitzar els accessoris de picadora en una batedora. Aquesta recepta de strudel de pasta de full requereix fruits secs gairebé en pols.

Apòsit original

T'has oblidat de la mantega tallada a trossos? Sembla que també és hora d'utilitzar aquest ingredient. Col·loqueu les peces suavitzades en un processador d'aliments i bateu-les bé fins que estiguin airejades. A continuació, trencar l'ou amb la mantega i barrejar fins que batu. També hi enviem farina, ametlles en pols i ratlladura de llimona, i araAra batem bé tots els ingredients en un processador d'aliments. Consell: Traieu la ratlladura d'una llimona sencera sense pelar amb un ratllador fi. El nostre amaniment acabat anirà a la massa de strudel de poma una mica més tard, però de moment es pot reservar.

Ocupem-nos amb la fruita

És hora de començar a preparar el farcit de fruita per als nostres dolços. Rentem bé les pomes, les peres, els codonys i les prunes (si tens altres fruites, està bé), traiem llavors, llavors, quan sigui possible, pelem. Ara tallem tots els ingredients a rodanxes petites i posem en un bol a part, ruixem espècies per a la cocció dolça, premem el suc de la llimona, de la qual es va treure la pell uns minuts abans, aboquem una petita porció de Calvados (whisky). o rom), després barrejar. El farciment s'ha de preparar una mica, així que el deixem a un costat.

Massa de fil: receptes. Strudel de fruites de jardí, procés de formació

Ara hem de fondre 15 grams de mantega en una cassola petita a foc lent. Posem una tovallola de gofre neta a la taula, hi posem una làmina de pasta de full prima. Agafem un pinzell de cuina i untem la vora llarga oposada de la massa estirada sobre una tovallola. Col·locarem la següent capa al costat de la vora untada amb un ress alt d'aproximadament 2 cm. Aquesta distància ens serà suficient per pressionar les vores de les làmines entre si i enganxar-les. Obrim dues làmines encolades i untem tota la superfície amb un terç de l'ametlla senceragasolineres. La recepta del strudel de pasta de full recomana utilitzar sis làmines filo. Després de repetir el procediment per enganxar dos parells de làmines més, acabarem amb 3 grans superfícies desplegades com les làmines de paisatge, superposades entre si i untades amb impregnació de noguera.

A l'última capa de massa, untada amb salsa d'ametlles, estireu la fruita infusa. La superfície de la capa s'ha de cobrir uniformement, però de manera que es formi una protuberància de 2 cm de totes les vores.

No t'oblidis de raspallar suaument les vores amb mantega fosa. Atenció! Ara ve el moment més crucial. Enrotllarem els plats remullats amb el farcit, començant per la vora oposada. Amb suavitat, però no massa ajustada, emboliqueu el strudel en un rotllo cap a vos altres. Desplacem la peça a una safata de forn i tornem a recobrir la part superior amb oli. Ho enviem al forn durant 30 minuts. Com podeu veure, fer strudel de pasta de full no és tan difícil com pot semblar a primera vista. El plat acabat es talla en porcions (en el nostre cas en seran 8) i es serveix a taula mentre encara està ben calent, complementant les postres amb una bola de gelat cremós. Combinació increïble!

Recepta de strudel de cireres de pasta de full

Per descomptat, els ingredients de carn també es poden utilitzar com a farcit per a l'strudel, però aquest plat és més apreciat com a postres amb farcits de fruita o de poma. Ara intentarem cuinar la massa de strudel, i desprésompliu-lo de cireres. Com a ingredients per a la prova necessitem:

• farina de blat del grau més alt - 250 g;
• aigua - 150 g;
• sal - un pessic;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres.

De seguida dividirem la farina en 2 parts, 200 grams de les quals aniran, de fet, a la massa d'esborrany, i els 50 grams restants serviran per enrotllar.

Per al farciment, preneu:

• cireres sense pinyol - 800 g;
• nous (ametlles) - 50g;
• sucre granulat - 300 g;
• galetes de mantega cruixents (galetes de mantega mòltes) - 50 g;
• mantega per raspallar la superfície de la massa – 100g

Si no voleu utilitzar galetes, podeu substituir aquest ingredient per 50 grams més de fruits secs.

Com fer la massa de strudel? Instruccions pas a pas

En un bol rodó profund, tamiseu la farina juntament amb una mica de sal. Utilitzarem aigua tèbia per a la massa, l'abocarem a la farina, després hi afegirem 1 cullerada d'oli vegetal. Barregeu-ho tot bé i pasteu una massa que no estigui fresca, fins i tot una mica enganxosa a les mans. No tingueu por que la massa sigui enganxosa: així hauria de ser. Encara no hi afegim la resta de farina, i per a més pastat, untem les palmeres amb oli vegetal. Podeu aixafar el terròs a mà o podeu fer servir una màquina de pa.

La massa per a l'strudel, la recepta de la qual cobrim, s'amassa en una màquina de fer pa en els modes "Dumplings" o "Pizza" durant 10 minuts. Quan es forma un bon terròs, l'envasemcel·lofana, embolicar amb una tovallola i deixar a temperatura ambient durant 1 hora més. Durant aquest temps, el gluten tindrà temps d'inflar-se, i en el futur, quan es treballa amb el material, no experimentarà cap inconvenient. Què diu a continuació la nostra recepta? La massa per als strudels s'ha de mantenir calenta durant molt de temps. Aquesta és una regla molt important i, si no s'observa, la capa base es trencarà durant el rodatge.

Processament de cireres

Encara no hem considerat quin tipus de cirera es pot utilitzar per cuinar. De fet, tant el fresc com el congelat serviran. El més important és que les baies ja estan picades. Desplacem l'ingredient a la paella, aboquem un got de sucre i barregem. Després haurem de fer xarop de cirera, per a això posem a bullir les baies a foc lent. Remenant de tant en tant, coem no més de 5 minuts, perquè no necessitem melmelada. Deixeu refredar les baies en almívar i, a continuació, poseu-les en un colador. A continuació, només necessitem baies, però l'almívar es pot utilitzar per a altres finalitats, per exemple, per a gelatina.

Mòlta de nous i galetes

Les nous per farcir en cru no serviran, així que les rostirem en una paella a foc lent durant 7 minuts. No us oblideu de remenar l'ingredient. Després que les ametlles torrades s'hagin refredat, tritureu la massa amb una batedora. Farem el mateix procediment amb les galetes, després d'esmicolar-les a trossos. Ara barregeu els dos components en un bol separat.

Traieu la massa

Per obtenirmassa de qualitat per a strudel (la recepta de la qual ara estem estudiant), utilitzarem una tovallola de cotó. Estenem la tovallola per sobre de la taula i espolvorem bé la superfície amb farina, repartim la massa per sobre, després tornem a espolvorear amb farina. Estireu la base directament sobre la tovallola en una capa normal. La base encara no és fina, però recordem que per a aquest plat alemany la massa ha de ser la més fina. Què diu la recepta sobre això? La massa per a strudel s'ha de treure amb les mans en cercle, aixecant les vores amb el dors de les mans. Després de tot, aquesta és l'única manera de protegir el dipòsit de les ruptures. Realitzarem el procediment d'estirament fins que el patró de la tovallola sigui clarament visible a través de la capa.

Alguns consells de dibuix

Aquesta recepta (massa per a strudel) és fàcil de fer, algunes mestresses de casa troben que estirar la massa és un procés força emocionant. El més important és actuar amb cura, i si es forma un petit forat en estirar, es pot segellar arrancant un tros petit de la vora de la capa.

En el cas que la capa estigui massa perforada, tots els defectes del plat acabat s'amagaran en plegar. Però no es recomana tornar a enrotllar la massa per al strudel (la recepta es dóna a l'article). En cas contrari, el material perdrà la seva elasticitat i el plat no sortirà gens.

Fase final

Les vores gruixudes de la capa enrotllada s'eliminen amb un tallador de pizza o unes tisores. A continuació, untem la superfície amb mantega fosa i repartim la barreja de mòltafruits secs i galetes. Espolseu els ingredients de manera que quedi un ress alt de 4 cm de totes les vores de la capa, i per un costat deixem uns 10 cm per a l'última volta. Abans de formar el rotllo, queda repartir uniformement les baies per la superfície de la capa. Espolseu-ho tot amb la resta (mig got) de sucre. En torçar, pots ajudar-te amb una tovallola. Pinteu la part superior amb mantega fosa i poseu-la en una safata per forn folrada amb paper de forn. Ho enviem al forn preescalfat durant mitja hora. Espolvoreu l'strudel acabat amb sucre en pols i talleu-lo a porcions mentre encara estigui calent.

Bona gana!