Salses per amanides: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les amanides com a plat van aparèixer fa dos mil anys, als països càlids, on els cuiners tenien moltes herbes i verdures fresques. Al principi, aquests aperitius estaven amanits amb oli d'oliva per suavitzar el gust. Però aleshores els amaniments d'amanides van començar a multiplicar-se amb l'augment de les receptes d'aquests últims plats. Però als països nòrdics (per desgràcia, Rússia també és un d'ells), la majoria de la gent segueix utilitzant només unes poques benzineres. Aquesta maionesa, crema agra, oli vegetal o vinagre. Però sabíeu que l'amaniment té un paper important a les amanides? És la salsa que emfatitza el gust del plat i de vegades el transforma completament. No creus? Tot i que tot el que saps cuinar és l'Olivier i el Caesar, els amaniments d'amanides t'ajudaran a servir un plat "nou" a la taula cada vegada. Però cal saber quins farcits són adequats per a què. En aquest article trobareu una interessant selecció de receptes per a diferents amaniments. S'agrupen segons els tipus d'amanides que són adequades per amanir-les.

Apòsits universals. Oli fragant

Normalment aquestsles salses són les més antigues. Sovint consten d'un ingredient. Es tracta d'oli vegetal, crema agra, vinagre de vi o suc de llimona. Destaca la maionesa que, tot i que es considera un amaniment universal per a amanides, consta de diversos ingredients. La humanitat inventiva no es va calmar i va començar a inventar diversos amaniments basats en aquestes salses "simples" enumerades. Així que hi havia un oli aromàtic per a amanides. En altres països, podeu comprar all, pebre, romaní, alfàbrega i altres tipus a la botiga. Aquest apòsit versàtil és bo perquè ja ha absorbit tota l'aroma de les herbes seques. I aquests amaniments d'amanides casolans són molt fàcils de fer. Els pots preparar per al futur, amb diferents gustos. Aquí teniu una recepta d'oli d'alfàbrega. Poseu dues tiges d'alfàbrega seca en una ampolla neta i seca. A més, també podeu afegir un polsim d' altres herbes. Però assegureu-vos d'assecar, perquè el suc de les plantes fresques començarà a fermentar i arruïnar tot el producte. L'oli d'oliva (també es pot gira-sol, però sempre refinat, inodor) s'escalfa a quaranta graus. Tan bon punt el dit estigui calent, apagueu el foc sota la cassola. Aboqui l'oli a l'ampolla d'herbes. Segellem bé. Posem en un lloc fresc. Podeu utilitzar-lo després d'una setmana.

Maonesa

Aquesta és una altra salsa versàtil. Poden omplir gairebé totes les amanides, inclòs l'estimat Olivier. La maionesa comprada a la botiga té molta sal i tota mena d'estabilitzants. Així que és millor cuinar-lo tu mateix. La recepta original, inventada ala ciutat francesa de Mayon, va anar adquirint nombroses variacions. Aquesta salsa ara es prepara amb ous o sense gens, així com amb rovells. Tot el secret de la maionesa és fer la pasta d'oli vegetal. Creus que només les unitats de fàbrica ho poden fer? Fem maionesa, l'amaniment universal per a amanides. També es prepara a casa. Els veritables gurmets creuen que els ingredients només s'han de batre a mà, amb una batedora, perquè les pales d'una batedora elèctrica escalfen el menjar i fan malbé el sabor. Però, en principi, un dispositiu de cuina (inclosa una batedora) accelerarà les coses. Separeu el rovell de l'ou. Desglossem-ho. Comencem a afegir oli d'oliva o de gira-sol en petites porcions. Bateu fins que el greix es dissolgui completament a l'ou. Un ou necessitarà 250 mil·lilitres d'oli vegetal. A poc a poc, el color i l'estructura de la massa començaran a canviar. Es tornarà més gruixut i groc. Bateu la proteïna refrigerada amb sal. Afegiu a la salsa espessa fins a la consistència desitjada. Al final, afegiu diverses espècies (suc de llimona opcional, mostassa en pols, pebre, etc.). Torna a batre.

Aioli

Has de saber que la maionesa en si és la base de molts amaniments per a amanides. L'aioli mediterrani és un d'ells. Però la maionesa és una salsa versàtil. Es pot condimentar amb carn, peix i amanides lleugeres de verdures. L'Aioli, en canvi, pel seu contingut en greix i el seu ric sabor d'all, no és apte per a tots els plats. És costum que amaneixin les amanides de carn, així com els aperitius amb pasta.o patates bullides. És molt fàcil de fer si tens una batedora. Baixem dins del bol cinc grans d'all, tres rovells i una mica de sal. Vam batre. Comencem a anar afegint oli d'oliva a poc a poc fins a obtenir una suspensió espessa. Al final afegiu-hi una mica de suc de llimona. Tornar a batre. Segons els gurmets, Lucien Olivier, propietari d'una taverna a Moscou al segle XIX, va omplir el seu invent amb salsa d'aioli.

Vinagret

Per a una persona russa, aquesta paraula significa un tipus especial de berenar a base de remolatxa. Però a la cuina francesa, la vinagreta és un amaniment clàssic d'amanides. L'amaniment és realment universal: es pot condimentar tant amb aperitius freds de verdures com calents amb carn i peix. A base de vinagreta també es poden preparar salses més complexes. Vegem la recepta clàssica. El mateix nom "vinaigré" consta de dues paraules. El vi i el greix (és a dir, l'oli vegetal) són els dos components principals de la salsa. Posem dues culleradetes de mostassa (preferiblement de Dijon) al bol de la batedora, condimentem amb pebre negre i una mica de sal. Aboqueu-hi cullerades de vinagre de vi. Vam batre. Comencem a anar afegint poc a poc uns cent mil·lilitres d'oli d'oliva, sense apagar la batedora. Si esmicoleu feta (mig got) a la vinagreta acabada i afegiu julivert sec i orenga, obtindreu un amaniment mediterrani. Si en comptes de vinagre de vi utilitzeu balsàmic, i al final afegiu suc de llimona, obtindreu l'amaniment "Provencal".

Amanida per amanida César a casa. Recepta clàssica

Aquest llegendari berenar va néixer a la frontera de Mèxic i els Estats Units el segle passat. I no van ser els ingredients principals (fulles d'enciam romane, crostons de blat i formatge parmesà) els que la van fer famosa, sinó l'amaniment. El seu secret està en una manera especial dels ous durs. Se sotmeten a un tractament tèrmic mínim. Bullir aigua i apagar el foc. Posa l'ou allà mateix. Mesureu exactament 60 segons. Traieu l'ou de l'aigua calenta i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant deu minuts. Ho posem al bol de la batedora. Com podeu veure, el rovell va quedar completament cru. I la proteïna va romandre líquida, però va deixar de ser transparent. És d'aquesta manera que l'ou cuit va fer famós l'amaniment d'amanida Cèsar. A la recepta autèntica, tot es limitava a aquest amaniment. I la mateixa amanida César es va fer així. El plat pla es va fregar amb all. Se li esquinçaven fulles d'enciam amb les mans. Es van ruixar amb oli d'oliva, suc de llimona, es van abocar amb un ou. El parmesà es va ratllar per sobre i es va escampar amb crostons fregits amb mantega.

Amaniments moderns per amanida Cèsar

L'aperitiu ha guanyat popularitat a tot el món i molts restaurants l'han inclòs a la seva carta. Molts xefs han decidit augmentar el "valor nutricional" de l'amanida original incorporant diferents ingredients abundants. Així que hi havia "Cèsar" amb pit de pollastre bullit. Un aperitiu amb gambes, salmó fumat o salmó lleugerament salat no ha deixat de ser menys popular. Fins i tot hi ha una opció amb cansalada fregida. canviati la recepta original d'amanida per amanida Cèsar. Segons amb què cuinaràs l'aperitiu, amb carn, peix o marisc, selecciona l'amaniment. Aquí teniu una mostra de guia de cuina. Trenqueu l'ou ben preparat al bol de la batedora. Afegiu-hi un gra d'all picat, el suc d'una llimona, una culleradeta de mostassa de Dijon i quatre anxoves. Batem la massa. Al final, afegiu-hi un grapat de formatge parmesà ratllat. La salsa massa complexa per a l'amanida Cèsar està equilibrada pel fet que l'aperitiu en si es fa elemental. Arranquem fulles de romaní amb les mans, les barregem amb trossos de salmó o salmó. Aboquem l'amaniment. Estem els crostons.

Amaniments per amanides frescos o d'herbes

S'utilitza per condimentar aperitius d'aquest tipus amb crema agra o maionesa? Hi ha molts altres amaniments saborosos. Prenem com a exemple l'amaniment d'amanida grega. Tothom ha provat aquest aperitiu almenys una vegada. Tomàquets tallats gruixuts, rodets d'olives negres, daus de formatge feta. La salsa a base de vinagreta és la més adequada per a aquest conjunt de productes. Però utilitzarem vinagre balsàmic per donar una nota picant. Aboqueu un quart de tassa d'aquest ingredient en un bol. Afegiu dos grans d'all triturats o premsats, dues culleradetes de sucre moreno de canya, un polsim de sal i pebre negre cadascun. Batem amb una batedora. Comencem a afegir petites porcions d'oli d'oliva verge extra. Treballem constantment amb una batedora fins que es forma una suspensió líquida. Podeu afegir llimona a aquesta barreja per a la sofisticació.suc o mel líquida amb salsa de soja en una proporció d'1 a 2.

Amaniments d'amanides tebies

En aquest aperitiu, es posa un ingredient sense refredar, normalment carn. Els amaniments també han de ser adequats, de manera que permetin que el plat es mantingui calent durant molt de temps. Penseu en aquest tipus d'amaniment utilitzant l'amanida d'amanida de pollastre com a exemple. Elaboració d'una vinagreta clàssica. Traiem el cap d'all de les escates brutes superiors o el netegem completament. Finalment, regeix amb oli d'oliva. Talleu la base del cap d'all. Sense desmuntar en clau, embolicar amb paper d'alumini i coure uns vint minuts a 220 graus. En expansió. Tritureu els alls amb una forquilla, afegiu-los a la vinagreta juntament amb tres cullerades de parmesà ratllat. Torneu a batre tota la massa.

Aperitius de pit de pollastre

Tingueu en compte que altres amaniments universals també són adequats per a amanida de pollastre calenta. Aquesta és la mateixa maionesa o vinagreta clàssica. Però el pollastre de dieta tendra també es combinarà idealment amb l'amaniment d'amanida Cèsar, el Tzatziki grec, una barreja hongaresa d'oli d'oliva (70 ml), vinagre de vi fosc (3 cullerades), salsa de tomàquet (4 cullerades), sucre de canya (1 cullerada) i sec. pebre vermell (1 culleradeta). Proveu també amanides calentes amb amaniment de sostenidor de Dijon. Cal batre tres cullerades de mostassa amb cereals integrals i vinagre de vi blanc. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Aboquem a poc a poc mig got d'oli d'oliva, remenant la massa amb una batedora. Acabeu amb una mica de farigola seca.

Amanides activadesa base d'arròs o pasta

Un berenar com aquest és molt satisfactori. Però els grans d'arròs o la pasta bullida necessiten un bon "greix". L'amaniment d'amanida César és adequat per a aquest tipus d'aperitiu, però més lleuger, a base de iogurt natural. Els ous per a aquest apòsit es poden bullir i tallar-los finament. Prepareu una amanida de verat fumat, pomes i pasta de farfalla amb una salsa anomenada escalunyes. De fet, aquesta és la mateixa vinagreta, però s'hi fa servir vinagre de vi blanc, no negre. I l'escalunya picada fina intervé a l'amaniment. L'ideal és cobrir la superfície dels grans d'arròs i les salses de pasta a base de maionesa. Aquí hi ha una benzinera anomenada la Deessa Verda. Posem al bol de la batedora: mig got de maionesa i nata; la polpa d'un alvocat picat finament; un grapat de julivert picat; tres plomes d'una ceba jove; tres anxoves. Aboqueu-hi una cullerada de suc de llimona, condimenteu-ho amb pebre, sal. Bateu fins que estigui suau.

Amanides d'herbes barrejades

Ara es venen barreges de verdures ja fetes a les botigues. Això inclou enciam, rúcula, alfàbrega i altres herbes comestibles. Aquest assortiment ja està llest per al seu ús. Però amb què omplir-lo? Els amaniments d'amanides d'herbes es fan millor tan lleugers com el mateix plat. Aquí teniu una recepta típica per a aquesta barreja. Barrejar en proporcions iguals quefir i formatge mató. Pot ser formatge (després salar menys l'amanida), feta, mozzarella. El formatge cottage de pagès normal servirà. Tritureu bé el formatge amb una forquilla. Barrejar amb kefir. Afegiu-hi un clau picat finamentall, espècies seques (orenga, salat).

Amanides de carn

En aquest cas, ens són aptes els amaniments, els ingredients dels quals són tomàquets (tant frescos com en forma de pasta de tomàquet o ketchup) i pebrot. Si hi ha carn de porc o embotits a l'aperitiu, condimentarem el plat amb mostassa i maionesa. A la venda hi ha moltes salses per a amanides amb carn. Aquest i el pesto de Ligur, que es pot preparar a casa picant fulles d'alfàbrega verdes, grans d'all i fruits secs torrats a la batedora. En aquesta barreja també es poden incloure olives negres sense pinyol. Quan els ingredients es converteixin en una massa homogènia, diluïu-la amb oli d'oliva fins a la consistència desitjada. Les salses també són adequades per a aperitius de carn: adjika caucàsic, salsa mexicana, pasta de pebre vermell hongarès i altres.

En lloc d'una conclusió

Així vam aprendre a fer salses per a amanides. Les receptes de condiments són molt nombroses, però no les hauríeu de tractar com una mena de dogma. Podeu canviar els ingredients o les seves proporcions al vostre gust. Centreu-vos en el que voleu destacar exactament a l'amanida. La tendresa dels cogombres frescos del rave de primavera? A continuació, condimenteu l'amanida amb iogurt o kefir barrejat amb formatge cottage. Vols neutralitzar el contingut de greix de la carn de porc? La mostassa ho condimentarà. L'Aioli farà que qualsevol amanida, fins i tot verdures simples, sigui molt satisfactòria.