Carn picada Schnitzel: receptes, mètode de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats amb carn picada han estat especialment populars i l'amor reconegut generalment durant molt de temps. Amb costelles, rotllos de carn, zrazy i mandonguilles, podeu posar el schnitzel picat en una fila amb confiança. Avui parlarem de com cuinar un plat així, com es diferencia un producte de carn picada d'un producte clàssic i picat del mateix nom. I també com distingir-lo d'una costella feta amb carn picada.

Clàssic i schnitzel de carn picada: la seva diferència

De fet, aquests productes només es diferencien en la preparació de l'ingredient principal. El clàssic schnitzel s'elabora amb un bon tros sencer de porc, filet de vedella o pollastre. Després es prepara segons la recepta generalment acceptada. El schnitzel picat està fet de carn tallada a trossos petits. El producte de carn picada es prepara principalment a partir d'una barreja de diferents tipus de carn.

Molt sovint, els consumidors no veuen la diferència entre un schnitzel picat (a la foto) i una costella.

No obstant això, les diferències són importants, en primer lloc, té una forma ovalada, una mica més aplanada. Abans del tractament tèrmic, es submergeix en un lezón (una barreja de llet i ous) i s'enrotlla amb pa ratllat. Molt sovint, el schnitzel, a diferència de les costelles, no inclou els productes següents:

• patata;
• all;
• arc;
• pa.

Tot i que alguns xefs inclouen alguns d'aquests ingredients al producte.

Trucs del comerç

Com sabeu, la qualitat del producte acabat depèn d'una sèrie de factors. Parlarem d'algunes subtileses de l'art culinari a l'hora de preparar schnitzels.

1. Els professionals aconsellen cuinar tu mateix la carn picada per al producte. En aquest cas, les matèries primeres d' alta qualitat són una garantia d'èxit.
2. Per al schnitzel, la carn picada elàstica és millor, és més fàcil i més còmode cuinar-ne el producte. Per aconseguir aquesta qualitat de carn picada, s'ha de batre adequadament. A continuació, divideix la massa en trossos en porcions de fins a 90 grams de pes.
3. Per obtenir un cruixent deliciós, cal fer servir el pa. Si voleu que la capa del schnitzel quedi encara més cruixent, podeu fer servir un doble arrebossat, en el qual primer s'esmicola el producte semielaborat en el condiment, després en pa ratllat, i després es repeteix el procediment una vegada més.

Recepta de carn picada de Schnitzel

Podeu utilitzar diferents tipus de carn per cuinar. Aquest plat es considera alemany-austríac, i a la cuina d'aquests països el més popularés carn de porc. En ella, a més de la carn, també hi ha greix, que en batre la carn la fa més plàstica i la subjecta perfectament. Així que prepararem un schnitzel d'aquest tipus de carn. Per treballar necessitem:

• espatlla de porc picada - 600g;
• pebre, sal marina al gust;
• un ou;
• llet de vaca - 100 ml;
• galetes per empanar - 100 g;
• oli de gira-sol - 50 ml.

Afegiu pebre i sal marina al farcit preparat, barregeu-ho bé. Després comencem a batre la massa. L'acció realitzada fa que la carn picada sigui més dòcil i enganxosa, donant-li certa viscositat. Ho dividim en trossos d'uns 90 grams de pes, ho batem una mica més i formem unes escalopes de poc gruix. Submergem el producte acabat a la temporada preparada amb antelació i ho arrebossem amb pa ratllat. A foc moderat, els schnitzels es fregeixen per les dues cares durant uns 15 minuts. La preparació del plat es pot comprovar amb una forquilla o un escuradents: si apareix un líquid transparent lleuger quan premeu el producte, això significa que el schnitzel de carn picada està llest. El resultat és un schnitzel natural: saborós i sucosa, que només conté carn, no hi ha productes que interrompin el seu sabor real. Com a guarnició del plat principal de carn, podeu servir pasta, verdures diverses o farinetes de cereals, guarnits amb herbes.

Escarpint de pollastre

Cal tenir en compte que inicialment aquest producte carni s'elaborava exclusivament a partir de peces senceres de carns diverses. Una mica més tard va guanyar popularitat i va rebreàmplia distribució d'aquests productes a partir de carn picada. T'explicarem com cuinar el schnitzel de pollastre picat. El producte acabat té gust de costella de pollastre, només que és més sucós i tendre. La tecnologia de cocció per a tots els tipus de schnitzel és absolutament idèntica. Passem a la recepta, pren:

• pollastre picat;
• una mica de pebre negre;
• rast. oli;
• 3 ous;
• sal al gust;
• una mica de cúrcuma;
• molla de pa – 100g

Cuina

Amaniu la carn picada cuita amb pebre i sal, barregeu-ho bé. Afegiu els ous al pollastre picat i torneu a barrejar. En el procés de barreja, la massa s'ha de batre, utilitzant les parets i el fons del bol per a això. Amb un procediment tan senzill, s'allibera el suc que conté proteïnes i això donarà a la carn picada una major viscositat. Per al lezón, bateu els ous, afegiu-hi la llet i la cúrcuma. L'ús d'aquesta espècia donarà al schnitzel acabat un bonic color groc daurat.

Començar a formar productes: enrotllar boles de carn picada, després donar-los la forma d'un pastís, el gruix del producte semielaborat no ha de superar 1 centímetre. Escalfeu l'oli en una cassola, poseu-hi els escalopes ja arrebossats. El pa es pot fer doble o fins i tot triple. Depèn del gruix de la crosta que vulgueu. El schnitzel de carn picada es fregeix pels dos costats fins que estigui daurat. Resulta un plat sucós molt saborós que té un aspecte molt bonic.