2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El vinagre de xerès és un tipus de vinagre de raïm. Aquest producte és molt popular als països mediterranis, on forma part dels plats nacionals de molts pobles que habiten aquesta regió. Per exemple, el famós gaspatxo espanyol s'elabora exclusivament amb vinagre de xerès. S'utilitza per fer adob, així com amaniments per a carn, amanides i postres.
Història i preparació
La província espanyola d'Andalusia és considerada el bressol d'aquest producte. Va ser aquí on es va produir el vinagre per primera vegada amb raïm blanc moscatell i palomino.
Per primera vegada es va començar a fer només a principis del segle XV, i fins al segle XIX es va preparar amb vi inutilitzable. L'any 2000, el vinagre de xerès va entrar a la llista de productes d'origen territorial.
Feu-ho de la següent manera. El suc s'obté del raïm, al qual s'afegeix un fong. El procés de fermentació té lloc en bótes especials de roure. El volum dels barrils, per regla general, arriba als 500 litres. S'apilen d'una manera especial una sobre l' altra. Gràcies a una disposició especial, el xerès jove es barrejaamb un de més vell i així adquireix el gust i l'aroma desitjats característics d'aquest vinagre. Les varietats d'elit poden suportar almenys deu anys. A continuació, el líquid s'embotella i s'envia a la venda.
Composició química
El contingut calòric del vinagre és de només 19 quilocalories per 100 g de producte. Conté molts components útils. Pràcticament no conté greix i la quantitat de proteïnes que té és molt petita. Una porció d'aquest producte té uns 0,3 g d'hidrats de carboni. De les vitamines del vinagre, només es va trobar vitamina C, i després en petites quantitats. Però els minerals estan força representats:
- El potassi és en primer lloc, el responsable de la salut del múscul cardíac.
- El sodi i el calci ajuden a construir massa òssia i prevenir l'osteoporosi.
- Gràcies al fòsfor, el sistema immunitari s'enforteix i el metabolisme es normalitza.
- Aquest producte conté una petita quantitat de magnesi, sense la qual és difícil imaginar un sistema nerviós sa.
- També hi ha una petita quantitat de ferro al vinagre, que té un efecte beneficiós sobre el sistema hematopoètic.
- El zinc, el manganès i el coure són presents en petites quantitats.
Aquesta delicadesa es presenta en moltes varietats. Les espècies difereixen segons la varietat de raïm de la qual s'ha elaborat i el temps de criança.
Com s'utilitza
Per regla general, s'afegeix als plats preparats. Els cuiners experimentats no aconsellen exposar-houn producte tractat tèrmicament, ja que les seves propietats gustatives es redueixen notablement i es perd aroma. Queda molt bé en primers plats, com a part d'adobs i salses. S'afegeix a les amanides de fruites i verdures fresques.
L'ús del vinagre de xerès és força ampli. Amb la seva ajuda als països mediterranis marinar la carn. S'aconsella mantenir la peça en una composició especial durant unes tres o quatre hores abans de cuinar-la. I també un plat de carn ja feta es pot humitejar amb unes quantes cullerades d'un producte delicat.
Pebre búlgar amb all
Les verdures es cuinen prèviament al forn. Els pebrots preparats es tallen a rodanxes, es treu el nucli, es sala i s'escampa amb pebre de Jamaica. A continuació, es barreja oli vegetal amb vinagre i s'aboca sobre el plat acabat. Damunt amb el julivert i l'alfàbrega picats. A aquest plat cal afegir-hi alls triturats. És ell, juntament amb el vinagre, el que dóna aquest sabor i aroma únics als pebrots rostits.
Carn amb vinagre de xerès
Per preparar-lo, necessitareu un tros petit de ventresca de porc, prunes seques, patates crues i pastanagues. Com a condiment, heu de prendre oli vegetal, pebre mòlt i vinagre. La carn es frega prèviament amb sal i pebre mòlt, s'asseca una mica i es fregeix en oli vegetal. Un plat lleugerament refredat s'humiteja amb vinagre, es cobreix amb paper d'alumini i s'envia al forn. Per separat, coure patates, pastanagues i prunes. La carn preparada es desembolica i es combina amb verdures i prunes. Abans de servir, el porc es talla a trossos petits,afegiu-hi de nou sal i ruixeu-ho amb pebre.
Què cal substituir
El vinagre de xerès es pot substituir per altres tipus d'un producte similar. El seu parent més proper és el balsàmic. I també aquest producte es pot substituir per vi normal. És cert que el seu color serà notablement diferent del ric xerès fosc. El vinagre balsàmic és un producte de la cuina nacional italiana i es produeix a les províncies de Mòdena i Reggio Emilia. També conté varietats de raïm blanc. És bastant gruixut i té una aroma afruitat picant.
Anàlegs de vinagre
No només el balsàmic, sinó també altres tipus de vinagre de vi poden substituir el xerès. Per regla general, es tracta de vi negre i blanc, així com vinagres blancs i vermells balsàmics. Si ho desitja, es pot preparar un anàleg de vinagre de xerès. Per fer-ho, necessites vi negre sec, un tros sencer de canyella i escorça de roure. I també hauríeu de comprar el vinagre de vi domèstic més barat de la botiga. A continuació, tots els components es col·loquen en un recipient de vidre i s'infusionen durant 4-5 setmanes. El gust del vinagre casolà és bastant agradable i pot substituir el famós xerès durant un temps.
Una altra recepta de vinagre de xerès utilitza mel i raïm sencer. Han d'estar massa madurs o lleugerament danyats. Els raïms no es poden rentar, ja que hi ha fongs salvatges a la seva superfície, per la qual cosa itindrà lloc la fermentació. La mel (es pot substituir per sucre) i el raïm es col·loquen en aigua una mica escalfada i prèviament assentada. La composició resultant ha de fermentar almenys setanta dies. S'aconsella remenar-ho diàriament amb un pal o una cullera de fusta. D'aquesta manera, no només es pot reforçar el procés de fermentació, sinó que també es pot evitar la formació de motlles.
En una paraula, si no hi ha opcions per substituir el vinagre de xerès, és molt possible cuinar-lo tu mateix a casa. El gust i l'aroma, per descomptat, seran una mica diferents dels naturals, però es poden evitar els conservants i els potenciadors del sabor.
Recomanat:
Manera ràpida de xucrut sense vinagre, amb vinagre, amb mel, amb pa negre
El mètode ràpid de xucrut atrau moltes mestresses de casa, perquè ajuda a complaure els hostes i la casa amb un deliciós berenar en poc temps. Tria qualsevol recepta i experimenta amb gust a la teva pròpia cuina
Vinagre amb aigua: proporcions, aplicació, comentaris
El vinagre amb aigua ha trobat una àmplia aplicació no només en la cuina, sinó també en les tasques de la llar i la cura personal. A més, les propietats úniques permeten que el líquid sigui un absorbent universal d'olors desagradables i un mitjà de la medicina tradicional. No obstant això, perquè el vinagre sigui útil, no perjudicial i esdevingui un ajudant a la llar, és important conèixer exactament les proporcions de la seva dilució en cada situació concreta i identificar l'abast del possible ús
Anàlegs de les càpsules Nespresso: revisió, tipus, instruccions d'ús i ressenyes
Recentment, al mercat del cafè han aparegut contenidors buits on pots abocar tu mateix la matèria primera. Es tracta de càpsules reutilitzables i anàlegs de les càpsules Nespresso. S'utilitzen per a màquines de cafè. Quins són els avantatges i els inconvenients d'aquests nous productes en comparació amb els productes naturals "Nerspresso" (Nerspresso)?
Sopa de llet amb fideos i els seus anàlegs exòtics
Tots els que tinguin nens petits probablement saben com fer sopa de fideos. Després de tot, els productes lactis són la base de l'alimentació infantil. Però poden diversificar no només el menú dels petits membres de la seva família. Molts adults recorden l'hora de l'escola amb gust i mengen sopa de llet amb fideus amb gana
Com diluir l'essència de vinagre al 9% de vinagre: tot enginyós és senzill
Algunes mestresses de casa estan esbiaixades pel vinagre, creuen ingènuament que només es necessita als mesos d'estiu i tardor, per al període d'escabetx. L'essència de vinagre és un ajudant indispensable a la cuina per a qualsevol amfitriona, tant principiant com experimentada
