Vi Chokeberry: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Chokeberry és una baia molt específica, el gust de la qual és amarg i astringent. Aquesta és una delícia per a un aficionat, però conté moltes substàncies útils, com ara vitamina B, minerals, àcid ascòrbic i metalls necessaris per al cos humà.

En feien melmelada i compotes, però resulten insípides. Però el vi és excel·lent! Per tant, ara val la pena explicar la seva recepta. Chokeberry és una baia inusual, per la qual cosa hi ha alguns matisos en el procés.

Ingredients i preparació

Aquí teniu el que necessiteu:

• arrona madura, 5 kg.
• panses sense rentar, 50g
• Aigua, 1 l.
• Sucre, 1 kg.
• Paciència.

L'últim "ingredient" fins i tot es pot anomenar principal. paciènciatrigarà molt.

Primer has de classificar amb cura totes les baies. S'han d'eliminar els malmesos, verds, florits i podrits. L'ús de les baies d' alta qualitat determina el gust del vi.

També caldrà esterilitzar els recipients que s'utilitzaran en el procés amb aigua bullint, i també assecar-los. En cas contrari, hi ha risc d'infecció i de deteriorament del vi.

Treballar amb baies

Així que, segons la recepta més popular, l'arrona s'ha de pastar bé amb les mans, que primer s'han de rentar i assecar. El procés s'aborda de manera responsable: no hauria de quedar ni una baia sencera.

Per cert, no pots rentar la cendra de muntanya. Això es deu al fet que la seva pela conté llevat salvatge, el component pel qual fermentarà el suc. No cal preocupar-se per la presència de brutícia. S'assentarà al fons i després s'eliminarà mitjançant filtració.

Barreja d'ingredients

Aquest és el següent article de la recepta. Chokeberry, triturat amb cura, s'ha d'abocar en un recipient gran. És important que no sigui de metall. Envàs adequat esm altat, vidre, plàstic. Pel que fa al volum, n'hi haurà prou amb 10 litres.

A les baies, haureu d'afegir una lliura de sucre. És obligatori, encara que es vulgui fer vi sec. Resultarà que no us haureu de preocupar, aquestes baies només tenen un contingut de sucre molt baix, ni tan sols arriba al 9%. Per tant, el vi sense l'addició de sucre resulta extremadament feble (fins al 5,4% de la fortalesa) i, per tant, no gaire bo.emmagatzemat.

Per la mateixa raó, s'afegeix un grapat de panses al recipient. Millorarà la qualitat de la chokeberry. La recepta diu que això és opcional, però es recomana seguir amb força els consells. L'addició de panses no afectarà el gust de la beguda.

Després que tots els ingredients estiguin al recipient, s'han de barrejar bé. Hauríeu d'obtenir una massa homogènia.

Lligar el recipient a sobre amb una gasa perquè no entrin insectes, i guardar-lo durant 7 dies en un lloc amb una temperatura de 18-25 °C. Cada dia, barregeu la massa 4 vegades i submergiu la polpa (polpa i pela flotants) al suc.

Extracció de suc

S'haurà de començar al cap de 7 dies, quan s'infusiona la barreja de baies i sucre, com diu la recepta. La chokeberry s'inflarà i pujarà per llavors. I si submergeixes la mà en un recipient, podràs veure com es forma l'escuma. Si és així, és hora d'esprémer el suc.

Recolliu la polpa amb les mans i proveu d'esprémer-ne tot el que sigui possible. Es permet la premsa. El més important és no recórrer a un espremedor. S'obstruirà gairebé immediatament i causarà més problemes.

Després d'haver espremut el suc, no cal llençar la polpa. Serà útil.

El suc resultant s'ha de filtrar. Per a això, és adequat una gasa o un colador. Si algunes partícules petites van entrar al suc durant la filtració, no cal que us centreu en això. Se suprimiran més tard.

El suc filtrat s'aboca en un recipient de fermentació net. Cal triar el vaixell adequat per tal demés del 40% ple. Necessitaràs més espai lliure per a una altra porció de suc, així com escuma i diòxid de carboni (alliberats durant la fermentació).

Instal·lació d'un segell d'aigua i treball amb pasta

Això és el següent a començar. Segons la recepta del vi de chokeberry, s'ha d'instal·lar un segell d'aigua al pot. Qualsevol disseny està permès. L'opció més habitual és un guant mèdic estèril amb un forat d'agulla en un dit.

Després d'instal·lar aquest disseny senzill, el contenidor s'ha de treure a un lloc on sigui fosc i la temperatura oscil·li entre 18 i 27 °C.

I després heu de continuar treballant amb la polpa. Això és el que diu la recepta casolana. L'arròs que ja s'ha premsat encara farà una mica de suc.

Aboqueu la resta del sucre (0,5 kg) a la polpa i aboqueu-hi un litre d'aigua tèbia, que no ha de superar els 25-30 °C. Barregeu-ho tot: el "néctar" resultant hauria de pujar per sobre de la massa de baies.

A continuació, es cobreix el recipient amb una tapa i s'envia a un lloc fosc durant 5 dies. La temperatura allà hauria de ser la temperatura ambient.

La massa s'ha d'agitar diàriament, ofegant cada cop les baies al líquid.

Barreja de sucs

Aquesta etapa només està disponible en el cas de fer vi amb arròs. A casa, la recepta recomana infusionar nèctar de baies de la polpa prèviament espremuda durant una setmana. Després s'ha de treure el recipient i filtrar-lo. Un colador ajudarà aquí.

No cal prémer la massa. Després de tot, cal obtenir un suc net, transparent i de gran qualitat. Si el premeu, obtindreu un líquid tèrbol. I sí, un cop finalitzat el procés, la polpa es pot llençar. Ja no la necessitaran.

Després d'això, traieu el guant del recipient amb la primera porció de suc altament concentrat i traieu amb cura l'escuma. A continuació, podeu afegir suc nou. Barregeu lleugerament i substituïu el segell d'aigua.

Fermentació

La penúltima etapa en l'elaboració del vi casolà d'arrona. La recepta diu que la fermentació triga entre 25 i 50 dies. Tanmateix, no cal endevinar quant queda. Podeu determinar que el procés es completa amb un guant desinflat. Per cert, es formarà sediment a la part inferior i la beguda gairebé acabada es farà molt més lleugera.

Per tant, al final de la fermentació, el vi jove s'haurà d'escórrer a través d'una palla a un altre recipient net, sense tocar el sediment.

Per cert, si ho desitja, podeu endolcir lleugerament la beguda. Aquesta acció no està prohibida per aquesta recepta poc senzilla. Chokeberry, com s'ha esmentat anteriorment, és molt amarg. I la beguda obtinguda en aquesta etapa té un gust picant. Així que no està de més millorar les propietats organolèptiques.

S'afegeix sucre al gust. El seu nivell es pot ajustar en el procés. És millor abocar-lo en porcions, barrejar-lo, tastar-lo i després decidir si has aconseguit el nivell de dolçor desitjat.

Per cert, alguns aboquen entre un 2 i un 15% de vodka per arreglar el vi. Això ajudarà a mantenir-lo més temps.termini, però, farà que el gust sigui dur. Hem de plantejar-nos si val la pena afegir alcohol fort, no és superflu, donada l'astringència del vi.

Maduració

El toc final a una recepta no tan senzilla. L'arròs és únic, i el vi que se'n fa és únic, però el seu gust només es pot apreciar pel seu veritable valor després de la maduració.

Els recipients nets s'han d'omplir amb vi jove filtrat i tancar-los. Pots mantenir-lo sota un guant durant deu dies més si hi ha afegit sucre.

Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc amb un règim de temperatura de 8-16 °C. No es recomana beure vi durant els propers sis mesos. I aquí cal filtrar-lo addicionalment. Un cop al mes serà suficient. Amb cada refiltració, hi haurà una reducció notable del sediment.

Després de sis mesos, la beguda es pot consumir. Està embotellat i segellat. Es pot emmagatzemar de tres a cinc anys en condicions adequades (a la nevera, per exemple, o al celler). Si no hi havia una fixació artificial amb vodka, la força del vi serà d'aproximadament un 10-12%.

Difícilment es pot dir que aquesta sigui una recepta fàcil. De fet, podeu fer un vi excel·lent amb chokeberry a casa. I no tot és tan complicat com sembla a primera vista. És que en aquest procés hi ha molts matisos que s'han d'observar en un ordre obligatori si es vol fer una beguda bona i de gran qualitat. Diuen que aquest sabor àcid, àcid i amb una lleugera dolçor és impossible d'oblidar.

Es recomana servir-lo per a alguna cosaespecial. Les postres dolces lleugeres o el formatge són ideals.