Vi Chokeberry: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A moltes zones avui dia pots trobar una planta com l'arrona. Ens va arribar d'Amèrica del Nord, on s'anomena "arrona". Els fruits de la cultura ajuden amb moltes mal alties en forma de xarops medicinals i complexos vitamínics, però a casa és fàcil fer vi casolà amb arròs.

Selecció de baies

Per fer una beguda de gran qualitat i saborosa, cal saber quin és el millor moment per collir baies. Ja està ple d'un color fosc a finals d'agost, però encara no es considera madur en aquest moment.

Només després de la primera gelada d'octubre, la chokeberry té un regust dolç i es pot utilitzar per fer vi o tintura. El suc d'una baia madura ha de ser de robí saturat i la baia en si ha de ser suau, brillant i gran.

Què necessites?

Per tal que el vi de l'arrona surti sense regustos innecessaris, heu de triar els plats adequats per a la fermentació. El millor és el vidre o la fusta, però també es pot utilitzar esm altat. Per transvasaments intermedis de vien el procés de cocció, també són adequats els recipients de plàstic. Els utensilis d'alumini, coure o ferro no són aptes per fer vi. La beguda que conté tindrà un regust desagradable i un sediment d'impureses metàl·liques.

El contenidor tradicional és un recipient de fusta fet de roure. Protegeix la beguda de la llum, dels canvis bruscos de temperatura i alhora permet que el vi "respir". Per descomptat, avui dia és difícil trobar una bóta de roure i la majoria de la gent utilitza recipients de vidre.

Podeu observar lliurement el procés de fermentació en ells, però la beguda és molt susceptible als canvis de temperatura, de manera que molts emboliquen les ampolles amb un drap.

Varietat d'opcions

Aronia és molt aficionada als enòlegs pel seu gust especial agri i ric color robí. Una beguda feta amb baies collides al setembre serà un ordre de magnitud més lleugera, però no perdrà el seu sabor. El vi sec de chokeberry és extremadament rar, ja que aquesta beguda té un gust fort. Molt sovint, els enòlegs prefereixen les varietats de postres dolces i, per fer el vi suau, barregen baies amb altres sucs o fulles de plantes cultivades. A continuació es mostren les receptes casolanes de vi d'arròs més populars i provades.

Clàssic

Per obtenir la màxima aroma i ram de gust de les arròs, el vi es prepara seguint una recepta clàssica d'elaboració de vi casolana. Cal cuinar:

• rowan - 5 kg;
• panses sense rentar - 50 g;
• sucre - 2 kg;
• aigua purificada - 1 l.

Uels que ja hagin preparat vi de raïm a casa, s'establiran tots els processos. Les baies s'han d'amassar tant com sigui possible amb les mans o amb l'ajuda d'un empenyedor perquè cadascú esclati i deixi el suc. Després d'això, la meitat del sucre i totes les panses s'aboquen a la massa resultant, es cobreix el recipient i es deixa durant 7 dies en un lloc càlid per a la fermentació. La polpa augmentarà constantment, de manera que cal barrejar la barreja diàriament. Després d'una setmana, heu d'abocar el vi amb cura en una ampolla de vidre perquè tota la polpa i els sediments quedin al primer recipient.

Les restes de cendra de muntanya fermentada s'han de cobrir amb la resta de sucre, abocar aigua preparada i deixar fermentar una setmana més. El primer vi de chokeberry escorregut es deixa en un lloc càlid amb un guant de goma posat al coll de l'ampolla.

Després d'una setmana, s'ha de treure i afegir el segon suc al recipient. Cada dos dies cal filtrar i abocar el vi, deixant-lo sota un guant fins que s'aturi la fermentació. La beguda acabada s'ha d'embotellar i deixar-la en un lloc fosc perquè maduri durant 8-16 setmanes més, després de les quals la podeu provar.

Vi de suc

Perquè el vi de l'arròs no ocupi immediatament molt d'espai durant la preparació, no podeu utilitzar baies en fermentació. Per fer-ho, s'han de retorçar a través d'una picadora de carn i en el futur només s'ha d'utilitzar el suc de la fruita. Per tant, necessitareu:

• suc de chokeberry – 1 l;
• aigua - 0,4 l;
• sucre - vidre amb facetes;
• llevat de vi - 30 g per litre.

Tots els components s'han de barrejartu mateix i deixa fer fermentar en un bol sota un tap de cotó. Quan la intensitat de la fermentació disminueixi una mica, cal posar-se un guant de goma al recipient i, en acabar, colar el vi en ampolles i deixar madurar al celler durant un parell de mesos.

Amb fulles de cirerer

Per tal que el vi de baies d'arrona adquireixi un millor sabor i aroma durant la cocció, s'han d'afegir fulles de cirera a la recepta. La beguda no serà forta, però, de fet, no hi haurà fermentació natural, per tant, és correcte anomenar aquest producte un licor. Cal cuinar:

• baies - 1 tassa;
• fulles de cirerer - 0,1 kg;
• sucre - vidre;
• àcid cítric - 5-7 g;
• mig litre de vodka.

Primer, les baies i les fulles s'han d'abocar amb aigua preparada i bullir a foc lent durant un quart d'hora. Després d'això, es treuen les fulles dels plats, s'afegeix àcid cítric, sucre i el líquid es torna a posar al foc per cuinar durant 20 minuts més. Al final, la barreja concentrada resultant s'ha de refredar, filtrar i barrejar amb vodka. Pots beure la beguda l'endemà.

Recepta al banc

Si hi ha una petita quantitat de baies d'arròs disponible, es pot fer vi amb elles directament al pot. Per fer-ho, s'ha d'abocar un pot de litre de baies en un quart, abocar 0,7 kg de sucre i 100 g de panses per sobre. Després d'això, la barreja s'aboca amb aigua, sense arribar a la vora amb un parell de dits. Després d'això, s'omple el pot i es col·loca en un lloc fosc. Agiteu el recipient diàriament perquè el líquid de dins es barregi bé. A través deuna setmana afegir 300 g de sucre més al pot i una setmana després la mateixa quantitat. Un mes després de l'última incorporació, afegiu 0,1 kg més de sucre al vi i deixeu-ho fins que totes les baies s'hagin posat al fons.

Després d'això, el producte es pot beure.

Sabor clàssic

Per tal que el vi de chokeberry a casa adquireixi un gust més familiar per a la majoria de la gent, s'ha de preparar amb raïm. Aquesta beguda serà menys àcida i agradarà a molts. Per a la seva preparació necessiteu:

• baies de serbal - 5 kg;
• raïm - 2 kg;
• llevat de vi - 30 g per litre de producte;
• sucre.

Totes les baies es trituren i es deixen en un recipient de fermentació sota la tapa durant 6 dies. Després d'això, el suc es decanta amb cura i la polpa restant s'aboca amb una petita quantitat d'aigua i també es decanta en un plat comú. Per a 1 litre de líquid, afegiu-hi 200 g de sucre i deixeu-ho fermentar. Al final, podeu afegir sucre al gust i, després d'aclarir el vi, embotellar-lo.

Per fer més concentrada qualsevol beguda de les opcions proposades, no cal tornar a abocar l'orujo, el vi s'ha de preparar només a partir del primer suc.

Amb pomes

Pots fer vi amb arròs sense llevat i amb l'addició de pomes. Aquest producte serà dolç i tendre, equilibrant completament l'astringència de la chokeberry. Per a la recepta necessiteu:

• baies de serbal - 2 kg;
• pomes - 2 vegades menys;
• sucre - 3 kg.

S'han d'aixafar les fruites, abocar un terç de sucre i, posant-les en una ampolla, abocar sis litres d'aigua. Després de remenar diàriament i fer una setmana de fermentació en un lloc càlid, s'afegeix 1 kg més de sucre a la barreja.

El líquid també es deixa una setmana, després de la qual s'aboca l'últim sucre. Una setmana després d'això, el vi s'agita constantment i després es deixa madurar durant un temps, fins que el sediment s'enfonsa completament al fons i el pastís no puja. Ara el vi s'escorre amb cura amb una palleta i està llest per beure.

Vi de mel

De manera ràpida i senzilla et permet fer vi amb la recepta de chokeberry amb vodka. Per a això necessitareu:

• cot de baies;
• aigua - 1 l;
• àcid cítric - 0,5 culleradeta;
• fulles de cirerer - 70-90 peces;
• mig litre de vodka;
• mel - 1 tassa o més al gust.

La mel donarà al producte final una aroma i beneficis extraordinaris, i fer una beguda així és molt senzill. Primer cal bullir les fulles i les baies a foc lent, després refredar, colar el líquid i afegir-hi àcid cítric i mel.

Torneu a posar la barreja resultant al foc, bulliu durant un quart d'hora, refredeu i barregeu amb vodka. Després d'insistir durant un parell de setmanes, la beguda es pot beure.

Tintura forta

Com fer vi casolà amb arròs ara està clar, i tothom pot triar l'opció que li agradi, però les baies poden ser una excel·lent base per a mésbegudes fortes. La tintura d'alcohol d'arrona es pot preparar amb els ingredients següents:

• baies de serbal - 2 kg;
• sucre - 800 g;
• vodka - 1 litre.

Per preparar les fruites, aboqueu-hi aigua bullint i tritureu-les a través d'una picadora de carn per facilitar l'extracció del suc. El suc resultant es barreja amb sucre i vodka, després es guarda en un lloc fosc i fresc.

La segona opció consisteix a afegir fruites de pruna. Per a això necessites:

• prunes - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alcohol - 1,5 l.

En aquest cas, les baies simplement es renten i s'omplen d'alcohol durant 2-3 setmanes. Com a resultat, el líquid s'expressa, es dilueix a 400 i es pot consumir.

Els beneficis i els perjudicis del producte

Absolutament qualsevol vi ajuda amb els problemes digestius, i les propietats del vi de chokeberry us permeten obtenir un efecte positiu addicional. Així, el producte millora la sortida de la bilis, normalitza el funcionament del fetge, protegeix de la radiació radioactiva i ajuda amb les mal alties de la tiroide. La seva rica composició en vitamines ajuda a augmentar la immunitat, reduir el colesterol i normalitzar la pressió arterial. Per beure vi per a això, no necessiteu més de 100 ml al dia.

Per descomptat, una beguda alcohòlica té contraindicacions. Per tant, no es recomana beure-ne per a persones amb alta acidesa de l'estómac, úlceres, gastritis, hipertensió i varius. A més, el vi pot perjudicar la tromboflebitis.

Problemes habituals

A triar entreoferint fins i tot la recepta més senzilla de vi d'arròs, qualsevol principiant pot enfrontar-se al problema d'aturar la fermentació. Molt sovint això passa a causa de la despresurització del recipient del vi. En el millor dels casos, el diòxid de carboni sortirà per altres forats i la fermentació simplement no serà visible, tot i que continuarà com de costum. En el pitjor dels casos, l'oxigen entrarà pels forats de l'ampolla i provocarà la fermentació del vinagre, que provocarà el deteriorament de tot el producte. Per a la prevenció, heu de tapar tots els forats amb cura, fins i tot en posar el vi per a la fermentació. Pots untar les vores del guant amb plastilina o massa.

També cal recordar que la fermentació triga uns quants dies a començar i potser el procés simplement no ha començat encara.

El repte més gran de l'elaboració del vi és mantenir una temperatura prou estable. El llevat només s'activa a 10-30 graus, i si van començar la seva activitat als 25, llavors aquesta temperatura s'ha de mantenir durant tot el procés. No hi hauria d'haver gotes, a baixes temperatures els bacteris perden la seva activitat, i a altes temperatures generalment moren. Per millorar el procés, podeu afegir llevat de vi.

La fermentació pot aturar-se encara que la consistència sigui massa espessa. En aquest cas, cal afegir aigua al most. El most dolç també alentirà la fermentació, cal diluir-lo amb aigua i, en un ambient àcid, cal afegir 50-100 g de sucre per litre.

Si apareix floridura a la superfície del vi, podeu provar d'abocar la beguda en un altre recipient amb un tub i afegirllevat de vi o massa mare de raïm triturat o panses. Això sol succeir quan entren al producte baies malmeses o estris de cuina mal rentats.

Si el procés va anar bé i després s'acabava d'aturar, potser el vi s'acabava de tocar abans d'hora. El fet és que durant la fermentació natural, quan la beguda arriba a una força de 12-14 graus, el llevat mor. Per això és impossible aconseguir un vi més fort a casa. La durada de la fermentació acostuma a ser de 2 a 4 setmanes, després de les quals la beguda s'ha de conformar per la clarificació i un sediment, també anomenat tàrtar, apareixerà al fons del recipient.

Al final de tots els processos, podreu gaudir del gust àcid del vi, però recordeu que com més temps es guarda, més intens és el seu aroma.