Recepta clàssica de costelles al foc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles de Pozharsky es van fer per primera vegada al segle XIX. Des de llavors, han guanyat una immensa popularitat a tot el món. El plat es prepara a partir de filet de pollastre, que s'ha de tallar molt finament. La composició també inclou mantega, espècies aromàtiques i pa ratllat. La recepta té un nivell de dificultat baix, de manera que es pot preparar fàcilment a casa.

Història d'origen del plat

Hi ha moltes llegendes sobre l'origen de les costelles de Pozharsky. El més popular és la història associada a la propietària d'una taverna prop de Torzhok, Daria Pozharskaya. Quan l'emperador es va aturar al seu establiment, va demanar de cuinar costelles de carn de vedella, però com que no hi havia vedella a la cuina, les costelles eren fetes de pollastre. En servir, el plat acabat es va decorar amb un os de vedella.

L'emperador estava molt satisfet amb les costelles, i quan es va assabentar de la substitució de l'ingredient, no es va enfadar. Al tsar li agradaven tant les costelles de foc que va donar l'ordre d'incloure-lesmenú del tribunal. Des d'aleshores, no només la gent noble, sinó també la gent comuna ha estat tractada amb aquest plat. Les costelles eren barates, però molt fragants i saboroses. Es poden considerar amb raó una obra mestra de la cuina russa.

Nocions bàsiques de la recepta de costelles

Primer cal preparar tots els ingredients per cuinar. Cal tallar molt finament la carn de pollastre del pit i la cuixa. És important que no es pugui utilitzar carn picada per a aquesta recepta. Picar amb destrals molt afilades o amb un ganivet fins a obtenir una consistència suau i homogènia. També cal nata al 20%, crostons per ruixar, ceba, oli i sal i pebre. Pozharsky es diferencien de les costelles clàssiques per l'absència d'ou quan es barreja la carn picada i la seva formació. Assegureu-vos de treure la pell del filet i les cuixes. La mantega no s'ha de substituir per margarina. El pa ha de tenir una textura densa amb porus fins. A més, les galetes salades, prèviament aixafades en molles petites, són adequades per empanar.

Comenceu a cuinar picant la carn de pollastre amb una batedora o amb ganivets afilats. Es permet utilitzar una picadora de carn amb manca de temps. A continuació, piqueu la ceba i sofregiu-la fins que estigui transparent i daurada lleugerament, barregeu-la amb les llesques de pa remullats amb nata. Congelar la mantega i afegir a la carn picada, fregant-la amb un ratllador en patates fregides. Per arrebossar, utilitzeu galetes o pa ratllat. Fregiu les costelles de Pozharsky amb verdures i mantega fins a una crosta apetitosa. Quan s'hagi format l'escorça, envia'l al forn fins que estigui cuit.

Recepta clàssica de costelles al foc

Tot és obligatori al clàssiccal observar: totes les proporcions i grams. Per a 800 g de carn de pollastre, afegiu 1 tassa de nata al 20% i uns 400 g de ceba. Per arrebossar s'utilitza pa blanc que, fregit, dóna una crosta apetitosa. Si no hi ha nata, es poden substituir per llet.

Ingredients per a les costelles:

• 400g de filet de pit de pollastre;
• 400g de cuixes de pollastre;
• 150g de crosta de pa blanc;
• 100g de molla;
• 0/5 pals de mantega;
• 1 cullerada una cullerada d'oli d'oliva.

Com cuinar

1. Mantega dividida en 2 parts. Per fregir i per afegir a la carn picada.
2. Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui translúcida en una paella.
3. Talla la carn de pollastre. Barrejar amb ceba. Afegiu-hi pa blanc sucat amb llet o nata. Pastar la carn picada amb oli.
4. Remeneu bé la massa perquè no es fonguin els xips de mantega. Traieu el recipient amb la carn picada a la nevera durant mitja hora o una hora.
5. Les crostes de pa s'han de ratllar amb un ratllador gruixut. A partir de carn picada, formeu costelles netes de la mida d'una patata de mida mitjana.
6. Per fregir barreja oli d'oliva i mantega. Cuineu els blancs empanats a foc mitjà fins que estiguin daurats.
7. Després de la formació d'una crosta, introduïu les costelles de foc al forn durant 10-15 minuts a 180-200 graus.