Llet d'ocell amb agar-agar: ingredients, recepta, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

"La llet d'ocell" es pot anomenar amb raó un dels nostres pastissos preferits. La combinació del pastís més delicat amb un deliciós suflé i xocolata fa que les postres siguin úniques. Normalment es prepara un delicat suflé de pastís sobre gelatina. Però aquesta no és l'única opció. En el nostre article, volem parlar de com cuinar la "llet d'ocell" a casa amb agar-agar.

Què és l'agar-agar?

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen gelatina per preparar diversos plats. No tothom sap què és l'agar-agar. A la cuina, s'utilitza per fer malvaviscos, melmelada, gelatina, pastissos de llet d'ocell, suflés, plats de peix i carn. A més, la substància es pot utilitzar per obtenir gelats, adobs, salses i clarificació de begudes. A la cuina, la substància és simplement insubstituïble.

I, tanmateix, què és l'agar-agar? A la cuina s'utilitzen dues de les seves formes: plaques transparents o pols. Obteniu agar-agar d'algues vermelles que creixen al Mar Blanc, així com al Pacíficoceà. És per aquest motiu que el Japó i els Estats Units són els líders en la producció i exportació del producte. L'avantatge de l'agar-agar és el seu origen natural. Es considera el substitut més fort de la gelatina. Al nostre país es venen dues varietats: la primera (groc fosc) i la més alta (clara).

L'agar-agar és d'origen natural, és ric en calci, iode, ferro. Té moltes vitamines. Aquesta és la raó per la qual és tan popular. Per cert, s'utilitza no només a la cuina. L'agar-agar és un excel·lent prebiòtic que és bo per als intestins.

Pastís segons GOST

Gairebé totes les fàbriques de rebosteria soviètiques produïen un pastís de "llet d'ocell" amb agar-agar. És per aquest motiu que GOST va arreglar la recepta de postres. Si voleu fer un pastís que us resulti familiar des de la infància, us posem en coneixement d'una recepta clàssica.

Ingredients per fer pastissos:

1. Mantega i sucre 110 g cadascun.
2. Farina - 130g
3. Dos ous.

Per fer suflé:

1. Agar-agar - 2 culleradetes
2. Mantega - 200g
3. Àcid cítric - 1/3 culleradeta
4. Dos esquirols.
5. Sucre - 450g
6. Agar-agar - 2 culleradetes
7. Vanillina.
8. Llet condensada - 90g

La preparació de la "llet d'ocell" amb agar-agar hauria de començar amb una prova. En un bol, barregeu la mantega amb el sucre en pols i bateu la massa bé. Batre constantment, afegir la vainilla i els ous. Després a la massa d'ou de mantegaafegir farina i pastar la massa. Els pastissos s'han de coure sobre una safata de forn coberta amb pergamí. Estireu la massa en forma de pastís i talleu-ne un cercle. Podeu utilitzar una forma rodona per coure, llavors les vores seran uniformes. Cada pastís s'ha de coure durant no més de deu minuts.

Soufflé

Soufflé és una part integral del pastís de llet d'ocell. Amb agar-agar, és fàcil de preparar. Mentre es couen els pastissos, podeu començar a preparar el suflé. Per a la seva preparació, cal utilitzar productes a temperatura ambient. Batre la llet condensada, la mantega i la vainilla en un bol.

2 hores abans de cuinar, l'agar-agar s'ha de posar en remull amb aigua. Després de la massa infusionada, es posa al foc i es porta a ebullició, sense deixar de remenar. La substància ha d'estar completament dissolta. Passats uns minuts, afegir sucre a la massa i bullir la massa fins a obtenir una escuma blanca. Deixem refredar el xarop resultant, i nos altres mateixos comencem a batre les proteïnes amb àcid cítric. Per batre bé la massa, cal encendre la batedora a la màxima potència. Les proteïnes haurien de ser espesses. Només després podeu abocar-hi l'almívar amb agar-agar, sense deixar de batre.

Coloqueu el pastís al motlle, poseu-hi el suflé per sobre i cobriu amb el segon pastís. A continuació, poseu les postres a la nevera durant quatre hores.

Si voleu cuinar "llet d'ocell" amb agar-agar segons GOST, heu d'afegir xocolata a les postres. Per preparar l'esm alt, fonem la xocolata i la mantega en aiguabany. Tan bon punt la massa es refredi una mica, aboqueu-la sobre la superfície del pastís i torneu-la a enviar a la nevera.

Les postres es poden treure fàcilment del motlle separant les vores amb un ganivet. Així que el pastís de llet d'ocell amb agar-agar està llest. Es pot servir immediatament a la taula, tallat a trossos.

Una altra recepta

La "llet d'ocell" amb agar-agar es prepara de manera molt senzilla, així que a les mestresses de casa els encanta. Hi ha diferents opcions per a la seva preparació. Cadascun d'ells té els seus propis avantatges. En qualsevol cas, les postres són saboroses i tendres. És l'última qualitat que tant s'aprecia en el pastís de l'amfitriona.

S'utilitzen diferents additius per donar sabors durant el procés de cocció. Us posem a l'atenció la recepta de "Llet d'ocell" sobre nata i agar.

Ingredients per al bescuit:

1. Sucre - 90g
2. 2 ous.
3. 1 culleradeta extracte de vainilla.
4. Farina - 130g
5. Mantega a temperatura ambient - ½ paquet.
6. Pols de coure - 1/3 culleradeta

Per a la impregnació:

1. Llet condensada - 1 cullerada. l.
2. Licor (podeu utilitzar Baileys) - 2 cullerades. l.
3. Crema – 90 ml.

Per al suflé:

1. Mantega – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Llet condensada - 90 g.
4. Aigua - 130g
5. Àcid cítric - ¼ culleradeta
6. Sucre - 370g

Per glaçat:

1. Mantega - ¼ paquet.
2. Xocolata - 150g
3. Crema – 70 ml.

No hi ha res més fàcil queprepara un deliciós pastís "Llet d'ocell" sobre agar.

Per la galeta necessitem sucre, dos ous i extracte de vainilla. Barregem tots els productes, després els batem fins que quedi homogeni. Introduïm mantega suavitzada per parts.

Barrejar el llevat i la farina. Aboqueu la massa seca resultant a la massa de mantega d'ou. Bateu la massa a velocitat mínima. Després d'això, es pot transferir a un plat de forn amb pergamí. La crosta es cuina bastant ràpidament. El procés de cocció no triga més de deu minuts. El pastís de galetes resultant després de refredar-se s'ha de tallar en dues parts. Si no teniu pressa, podeu dividir la massa en dues parts iguals i coure els espais en blanc per separat.

Preparació de la impregnació

Una característica d'aquesta recepta de "llet d'ocell" amb agar-agar és l'ús d'impregnació per a pastissos de galetes. Per preparar-lo, barregeu la nata (amb un alt percentatge de greix) amb una cullerada de llet condensada. Afegiu unes quantes cullerades de licor a la massa. Barregeu bé la impregnació fins a obtenir un estat homogeni.

Pastís de galetes tallat en dues parts. Per a un posterior muntatge del pastís, necessitem una forma, el fons i els costats del qual, per comoditat, es poden estrènyer amb una pel·lícula. Canviem un pastís a la forma i hi apliquem la nostra impregnació.

Ara has de començar a fer el suflé.

Com fer un suflé?

Per preparar el suflé necessitem proteïnes. Ellss'han de separar amb cura dels rovells perquè no es barregi ni una gota. Aboqueu les clares al bol de la batedora. Barregem la mantega suau amb la llet condensada i deixem els productes una estona a temperatura ambient. Podeu afegir una mica de sal a la crema per obtenir un sabor més brillant.

Moltes mestresses de casa solen utilitzar gelatina a la cuina, de manera que no saben com criar agar-agar per a la llet d'ocell. El material és fàcil de treballar. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi agar-agar. Després d'enviar el recipient al foc i s'escalfa fins que la substància es dissol completament. A continuació, afegiu sucre i prepareu el xarop.

Mentre es cuina, podeu batre tres clares amb àcid cítric. L'almívar s'ha de coure fins a 110 graus, així que necessitareu un termòmetre culinari. Si no en teniu, podeu centrar-vos en l'aspecte de l'almívar. Si traieu una cullera de la massa de sucre i un fil esquinçador s'estén darrere d'ella, això indica que la massa està preparada. Normalment es triguen 10 minuts a preparar l'almívar. Durant aquest temps, podeu batre les clares. Sense deixar d'interferir-los, aboqueu-hi un raig prim d'almívar. És millor abocar la massa dolça per les parets del bol perquè no caigui sobre les batedores de la batedora.

Com a resultat, hauríem d'obtenir una crema molt densa. Afegiu-hi mantega amb llet condensada i torneu a batre la massa. La crema es tornarà més fluida. Com que s'endureix ràpidament, la meitat s'ha d'abocar immediatament sobre el pastís preparat en forma. Col·loqueu el segon pastís per sobre. La seva superfície també està lubricada amb impregnació. Aboqueu la segona capa de suflé per sobre. A continuació, envia el pastís a congelar a la nevera.

Per fer glaçat de xocolata, escalfeu la mantega i la xocolata al bany maria. A continuació, afegiu la nata i remeneu la massa fins que quedi homogènia. Deixeu refredar una mica el glaçat. Traiem el pastís del motlle escalfant la paret amb un assecador. Si heu utilitzat film transparent, aconseguir unes postres no és gens difícil. A continuació, aboqueu la massa de xocolata per sobre del pastís, nivelant-ne la superfície amb una espàtula. Tornem a posar les postres a la nevera perquè es congeli la cobertura. Decorem el pastís acabat amb fruites. Ara ja saps com fer llet d'ocell a casa.

Pastís sense sucre

Creus que és possible cuinar "Llet d'ocell" amb agar-agar sense sucre? Si és molt important per a vostè obtenir un producte dietètic, podeu utilitzar un substitut del sucre.

La resta d'ingredients per a la llet d'ocell seguiran sent els mateixos.

Per glaçat:

1. Cacau - 3 culleradetes
2. Llet - 90g
3. Un rovell.
4. Llet en pols - 1 cullerada. l.
5. Pessic de vainilla.
6. Sustitut del sucre - 3 cullerades. l.

Per al suflé:

1. Quatre esquirols.
2. Llet - 300g
3. Agar-agar - 2 culleradetes
4. Àcid cítric - 1/3 culleradeta
5. Sustitut del sucre - 4 cullerades. l.

Per a galetes:

1. Llet en pols - 2a cullerada. l.
2. Dos ous.
3. Vanillina.
4. Sustitut del sucre - 3 cullerades. l.
5. Pols per coure - ½ culleradeta
6. Fécula de blat de moro - 2 cullerades. l.

Separar els esquirols i els rovells, després aquests últimstriturar amb edulcorant. Bateu les clares fins que s'obtinguin pics ferms. Barregeu les clares amb els rovells i barregeu-los suaument.

Barregeu els ingredients secs en un recipient i aboqueu-los a poc a poc a la massa d'ou. La massa resultant s'aboca en un motlle i s'envia a coure al forn. La galeta no es cuina més de deu minuts.

Mentre el pastís es cou, podeu començar a fer el glaçat. Ajuntem tots els ingredients per això en una cassola i ho enviem al foc. Porteu la barreja a ebullició, remenant constantment. La cobertura s'ha d'espessir lleugerament, però no s'ha de deixar bullir.

Traieu la galeta del forn i deixeu-la refredar una mica. Després d'això, el tallem en dues parts. Impregnem cadascun d'ells amb esm alt.

Ara pots començar a fer el suflé. Per fer-ho, desfeu l'agar-agar en la llet i poseu la cassola al foc. Primer portem la massa a ebullició, després bullim literalment un minut i apaguem el foc. La crema de suflé s'ha de refredar una mica.

En una cassola a part, bateu les clares amb una mica de sal fins que es formin pics. Sense interrompre el procés de batuda, introduïm un substitut del sucre i àcid cítric. A continuació, aboqueu-hi agar-agar i continueu batent la massa un parell de minuts més.

A continuació, necessitareu de nou un formulari, poseu-hi el pastís remullat al seu fons, sobre el qual posem el suflé. Anivellar la superfície de la crema amb una espàtula. Col·loqueu un altre pastís remullat per sobre. També estenem el suflé per la seva superfície. Espolvoreu la part superior del pastís amb cobertura i, a continuació, poseu-lo a la nevera.

Caramelles "Llet d'ocell"

Els caramels no són menys saborosos"Llet d'ocell" sobre agar.

Ingredients:

1. Aigua - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sucre - 170g
4. Vanillina - 1 culleradeta
5. Llet condensada - 100 g.
6. mantega – 80g
7. 1 culleradeta suc de llimona.
8. Tres clares d'ou.

Abans de cuinar, aboqueu agar-agar amb aigua freda i deixeu-ho inflar. Passem la mantega suau en un recipient profund i comencem a batre amb una batedora. Afegeix a poc a poc la llet condensada. Aboqueu l'extracte de vainilla a la crema acabada i barregeu-la fins a obtenir una consistència homogènia.

Separar els rovells i les clares, abocar-los al bol de la batedora. Enviem l'agar-agar inflat al foc i escalfem fins que es dissolgui completament, sense oblidar de remenar. Després que petites porcions s'adormin el sucre, remeneu-lo fins que es dissolgui. L'almívar s'ha de coure fins que apareguin petites bombolles.

Comenceu a batre les clares a baixa velocitat. A continuació, cal afegir-hi suc de llimona, després d'això augmentem la velocitat de batuda. Sense aturar el procés, cal introduir xarop. La massa es tornarà espessa ràpidament. Afegiu-hi crema de mantega.

Per a la preparació de dolços necessitareu motlles. Han de descompondre la massa cremosa. A continuació, els dolços es poden deixar endurir a la taula o posar-los a la nevera. Passades dues o tres hores, el suflé s'endureix. Es pot posar a les graelles i abocar-hi xocolata per sobre. Quan l'esm alt s'hagi endurit, els dolços estan llestos.

"Llet d'ocell" amb halva

Ingredientsper a pastissos:

1. Mantega – 40g
2. Farina - 60g
3. Sucre - 40g
4. Ou.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Aigua - 130g
3. Dos esquirols.
4. Paquet de mantega.
5. Sucre - 430g
6. Halva i llet condensada - 100 g cadascun
7. Àcid cítric - 0,25 culleradeta

Esm alt:

1. 100g de xocolata.
2. 100 g de nata.

Batre la mantega amb el sucre amb una batedora i afegir l'ou, la farina. La massa ha de quedar escassa. Amb una espàtula de silicona, l'apliquem sobre paper pergamí, i després coem al forn. Talla el pastís acabat, alineant les vores.

Aboqueu agar-agar amb aigua tèbia i deixeu-ho inflar durant 15 minuts.

Batre la llet condensada i la mantega. Estenem el pastís al fons del formulari. Posem agar-agar al foc i deixem coure fins que es dissolgui, després afegim sucre i bullim l'almívar durant dos minuts més. La massa es pot considerar preparada si apareixen bombolles blanques a la seva superfície.

Munteu les clares, afegint-hi àcid cítric, a màxima velocitat. Aboqueu l'almívar a poc a poc i continueu batent. La massa hauria d'augmentar de volum i tornar-se brillant. Després d'això, cal omplir la crema de proteïnes amb halva, triturada en molles. Aboqueu la massa dolça sobre el pastís i poseu el pastís en un lloc fred. Al cap de tres hores, el suflé s'espessirà. Després d'això, les postres s'han de cobrir amb cobertura de xocolata. Per preparar-ho, escalfeu la nata i la xocolata al foc. Aboqui la massa resultantla superfície del pastís. Després d'endurir, es poden servir les postres.

En lloc de l'epílogo

Els xefs experimentats recomanen cuinar la "llet d'ocell" exclusivament amb agar-agar. Amb gelatina també pots aconseguir unes bones postres, però el seu gust és diferent. El suflé no és el mateix que en agar-agar. Si voleu agradar als vostres éssers estimats amb un pastís meravellós, no dubteu a començar a preparar-lo. Esperem que gaudiu d'una d'aquestes receptes.