Pastissos de formatge: receptes i ingredients de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes receptes de pastissos de formatge: pasta de llevat clàssica, crema agra, sense llevat i fins i tot pasta de full. El farcit de formatge casolà es considera tradicional, però els artesans enginyosos fan pastissos de formatge amb puré de patates, melmelada espessa, trossos de fruita i fins i tot mill. En aquest article es mostren receptes senzilles de pastissos de formatge amb formatge cottage de diferents tipus de massa, i les fotos us ajudaran a fer front a la cuina sense gaire esforç.

Recepta de l'àvia

Probablement ningú discutirà que els pastissos de formatge més deliciosos estan fets amb massa de llevat, cuinada per la teva estimada àvia. Les famílies riques en tradició i respecte pels seus avantpassats tenen una recepta d'autor que es transmet de generació en generació juntament amb herències i saviesa familiars.

Segons una d'aquestes receptes de pastís de formatge, podeu cuinar aquesta deliciosa pastisseria per a la vostra llar. Per preparar la massa, necessitareu els següents ingredients:

• 50 grams en crullevat premsat;
• 300 ml de llet;
• tres ous;
• 120 grams de sucre;
• 80 grams de mantega;
• 4, 5 tasses de farina.

Preparació de la massa

Per preparar la massa dels pastissos de formatge cal escalfar la llet i dissoldre-hi la meitat de la ració de sucre i llevat, també hi pots afegir una mica de sal. Deixeu la massa durant deu minuts perquè s'activi el llevat: apareixerà escuma a la superfície de la llet, indicant que el procés ha començat. En un bol a part, bateu els ous amb el sucre restant, afegiu-hi la mantega fosa i remeneu-ho fins a obtenir una consistència uniforme, si voleu, podeu afegir vainillina per donar més sabor a la massa. Quan la massa hagi doblat el seu volum, afegiu-hi la barreja d'ou, barregeu i afegiu-hi farina en petites porcions, pastant la massa.

És possible que quedi part de la farina, ja que el nivell de gluten pot ser diferent; no intenteu utilitzar tota la farina si la massa ja s'ha format un terròs tou. Amasseu-lo bé sobre la taula fins que quedi perfectament elàstic, i després col·loqueu-lo en un bol net i cobriu-lo amb una tovallola. Deixeu la massa en un lloc càlid durant dues hores perquè dobli el seu volum. Quan surti, caldrà aixafar-lo amb les mans i tornar-lo a deixar durant quaranta minuts més al mateix lloc.

Ompliment

Normalment, els pastissos de formatge es preparen amb farcit de quallada, per a la preparació del qual cal barrejar 0,5 kg de formatge cottage amb 0,5 cullerades. sucre, dos ous i 2-3 cullerades. cullerades de crema agra espessa. També és millor afegir-ne algunsvainilla. Barregeu la massa amb una batedora o una forquilla, eliminant el granulat. Si ho desitgeu, podeu afegir panses al vapor, trossos d'albercoc secs al farcit, però no estan a la recepta clàssica de pastissos de formatge.

Com cuinar les panses al vapor? Aboqueu els fruits secs amb una petita quantitat d'aigua bullint durant deu minuts, i després simplement poseu-los en un colador o colador, afegiu-los al farcit. En comptes de vainillina, pots fer servir la ratlladura de llimona o de taronja per aromatitzar la massa o el farcit, cosa que farà que la brioixeria no sigui tan banal.

Format i coure

Divideix la massa acabada en trossos petits i rodons, que s'han d'aixafar lleugerament amb els dits, fent un rebaix al centre perquè hi hagi una petita vora a les vores. Això és necessari perquè la quallada quedi en una capa uniforme i no flueixi per les vores. Poseu el farcit de formatge cottage a cada pastís i poseu-lo en una safata per al forn.

Deixeu que la massa llueixi una mica més (els productes haurien d'augmentar almenys un terç de mida), i després coeu els pastissos de formatge al forn, després de raspallar la part superior amb un ou batut. El règim de temperatura del forn ha de ser de 200 ° C i la cocció en si dura una mitjana de mitja hora. Traieu els productes acabats de la safata de forn i cobriu-los amb una tovallola de tela neta; això suavitzarà la massa i els pastissos de formatge es tornaran increïblement tendres, conservant aquesta propietat fins i tot l'endemà.

Pastís de formatge reial

Aquesta pastisseria s'assembla més a un pastís que a pastissos de formatge tradicionals, però antigament els pastissos oberts s'anomenaven pastissos de formatge, perquè "vatra" és sinònim d'una llar encesa i un pastís erauna part integral d'ella com a símbol de riquesa i prosperitat. Amb el temps es van començar a fer pastissos de formatge en porcions, petites, però es va conservar el nom. Avui sembla un pa obert amb formatge cottage. Només a l'interior encara continuen trucant a tot tipus de pastissos oberts amb qualsevol farcit.

Per preparar la recepta del pastís de formatge reial, necessitareu els productes següents:

1. Per a la massa: 400 grams de farina, 160 grams de margarina, una mica de sal i refresc i 50 grams de sucre granulat.
2. Per al farcit: 300 grams de formatge cottage, dos ous, 120 grams de sucre i 1/4 culleradeta. vainillina. Si el formatge està sec, podeu afegir un parell de cullerades de crema agra o de iogurt.

Cuina

La massa per al pastís de formatge reial sol ser escuma, de manera que, en general, les postres resulten bastant calòriques: unes 630 kcal per porció de 100 grams. L'opció clàssica és triturar la farina amb margarina a molles, afegir-hi sucre i refresc, si cal, una mica d'aigua gelada si el terró de massa està mal format. A continuació, emboliqueu la massa amb paper film i poseu-la a la nevera durant una hora perquè assoleixi l'estàndard. A continuació, es divideix en dues parts: una peça més gran s'utilitza per fer la base d'un pastís de formatge mató: s'estira en una capa de 5 mm de gruix i es disposa en forma rodona desmuntable, pressionant amb els dits. El tros de massa restant s'ha de posar al congelador durant deu minuts: s'ha de congelar una mica.

Per preparar el farcit, només cal barrejar els ingredients i batre lleugerament amb una batedora fins que quedi homogeni.consistència, i després posar la massa a la massa. Ratlleu la massa del congelador directament sobre el formatge cottage, mentre la distribuïu uniformement per la superfície. Poseu el pastís al forn i enforneu fins que estigui a 230 °C.

Pastís de formatge en una olla de cuina lenta

Atesa la tecnologia moderna, ja no és possible utilitzar el forn per coure pastissos, pastissos i galetes: ara una màquina universal: una multicoolla, amb la qual és fàcil no només cuinar primers i segons plats, sinó fins i tot productes de massa per coure. El pastís de formatge reial en una olla de cocció lenta és una cosa molt real, només que la capa superior no és tan daurada com al forn. En cas contrari, no hi ha absolutament cap diferències. Ingredients necessaris:

• 500 grams de formatge cottage;
• 1 cullerada farina;
• 160 grams de mantega;
• 250 grams de sucre;
• 1/4 culleradeta sucre de vainilla;
• quatre ous;
• 1/2 culleradeta refresc.

Cuina escalonada

Seguint pas a pas la recepta de pastissos de formatge amb formatge cottage, primer cal preparar el farcit: barrejar mató amb vainilla i quatre cullerades de sucre, afegir ous i batre una mica la massa amb una batedora. A continuació, heu de preparar molles de farina, que seran la base del pastís.

En una cassola, desfem la mantega barrejada amb el sucre i la combinem amb la farina, treballant amb cura amb una cullera fins que la massa es converteixi en molles, que recordin la cobertura de streusel: aquesta serà la base del pastís de formatge. Dividiu-ho en dues parts, poseu-ne una en un bolmulticooker i premeu lleugerament amb una cullera, formant una capa, després aboqueu-hi el farcit de quallada i, a sobre, la molla d'oli restant, distribuint-la uniformement per la superfície. Enceneu el multicooker al mode "Cocció", configureu el temporitzador durant 1,45 minuts i espereu que finalitzi el procés. Al mateix temps, no és desitjable treure el pastís de formatge del motlle immediatament després del senyal del temporitzador; és millor deixar-lo refredar durant quinze minuts.

Patissos de formatge sense llevat

Aquesta recepta de pastissos de formatge agradarà als qui no els agradi la massa de llevat. A més, tant el farcit com la massa es preparen a base de formatge cottage, la qual cosa fa que la cocció sigui molt còmoda, perquè el nombre d'ingredients és petit:

1. Per a la massa: 200 grams de formatge cottage, quatre ous, un got incomplet de sucre + un polsim de vainilla, cent grams de mantega, 1/2 culleradeta de refresc i 600 grams de farina.
2. Per al farcit: 200 grams de formatge cottage, 6 cullerades. cullerades de sucre, dos ous i una cullerada de crema agra espessa. També pots afegir vainilla o ratlladura de llimona per donar-li sabor.

Com cuinar?

La massa per a pastissos de formatge es prepara tan fàcil com pelar peres: la mató amb sucre i ous es bat lleugerament amb una batedora, s'afegeix aroma, mantega fosa i refresc. A continuació, tamiseu la farina i barregeu-la a la base en petites porcions, aconseguint una massa suau i de plàstic que s'enganxi una mica a les mans o a la taula. Deixeu reposar la massa durant vint minuts, mentrestant ja podeu preparar el farcit: barregeu tots els ingredients necessaris. Opcionalment, podeu afegir cent grams de panses al vapor en aigua bullint o albercocs secs, tallats a trossos petits.

Estireu la massa en una capa de cinc mil·límetres de gruix i retalleu cercles amb un got gran, aixafeu lleugerament el mig de cada pastís amb un cèrcol, formant un rebaix on es col·loca el farcit. També podeu fer-ho amb el fons d'un got més petit, pressionant-lo contra la massa. Quan tots els pastissos de formatge estiguin formats, passeu-los a una safata per al forn untada, i amb un raspall de silicona, unteu la part superior de cada producte amb un ou batut. Coure els pastissos de formatge al forn fins que estiguin daurats, encenent el forn a 200 °C.

De pasta de full

També pots fer pastissos de pasta de full: una mica inusuals, però molt gustosos i ràpids si es fan amb massa congelada comprada a la secció de llestos per cuinar. Això requerirà només mig quilo de massa, tres-cents grams de formatge cottage, tres ous i 100 grams de sucre. Descongela la massa a la taula i talla a quadrats amb un costat de 6 - 8 cm. Pots formar pastissos de formatge de pasta de full de les següents maneres:

1. La forma tradicional d'aquest producte és un cercle: retallar cercles amb un got gran, dividir per la meitat tot el que s'obté, tallar el centre d'una meitat amb un got més petit. A continuació, poseu un cercle amb un forat al pastís sense ell, poseu 2-3 cullerades del farcit al centre. El pastís de formatge ja està llest per coure!
2. Feu pastissos de formatge de la mateixa manera, mentre talleu només un cercle de petit diàmetre per a la part superior. Com a resultat, els productes seran quadrats amb un farcit rodó al mig.
3. Doblegueu cada quadrat per la meitat en diagonal i talleu una cantonada amb un ganivet, després desplega la massa i les cantonades des del costat dels tallsembolicar com es mostra a la foto. Poseu el farcit de quallada al centre. Aquesta forma no és convencional per a pastissos de formatge, però força interessant.

Després d'untar cada producte amb un ou batut i posar una safata de forn amb pastissos de formatge en un forn escalfat a 220 °C. Coure al forn fins que estigui tendre i, a continuació, guarniu amb fruita seca, melmelada o baies fresques, si voleu.

Per el mateix principi, podeu cuinar pastissos de formatge amb altres farcits, guiant-vos per les normes bàsiques per fer la massa. El farciment pot ser qualsevol cosa, des de patates tradicionals (possible amb col o bolets) fins a altres més exòtiques. Els pastissos de formatge casolans es poden menjar com a plat independent. Són satisfactoris, però també rics en calories.