Carn al forn: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En moltes famílies, de mare a filla, de generació en generació, es transmeten els secrets de cuinar el plat principal de carn. Què hi pot haver millor que un bon tros de carn rostida cuinada al forn?

Aquest mètode de cocció s'utilitza per a qualsevol tipus de rostit, ja sigui pollastre, ànec, xai, gall dindi, porc o vedella. Molt sovint, es couen trossos grans de carn sencers, amanits amb diverses espècies i herbes aromàtiques.

Aquests plats es serveixen amb verdures, arròs i amanides. Abans de començar a cuinar la carn al forn, es recomana marinar el producte per tal que sigui més suau. Avui us hem preparat una visió general dels plats de carn més interessants!

Aprendre a triar carn de qualitat

Quan compra carn al mercat, el consumidor més sovint presta atenció al seu color. La carn de bona qualitat sempre té diferents tons de vermell. Per exemple, la carn de vedella fresca és d'un color vermell brillant, el xai és una mica més fosc, la vedella té un color rosa intens i la carn de porc és menys rosada.

Si el greix de la carn és groc, vol dir que t'ofereixen la carn d'un animal vell, serà més dur i trigarà més a cuinar-se. El bon porc té carn amb ratlles blanques i rosades de greix. El greix de vedella jove és blanc i esmicolat.

El millor és l'anomenada carn marmolada, en aquest cas, la vedella es penetra uniformement amb venes grasses. Els plats d'aquest producte són especialment saborosos, tendres i sucosos.

La carn ha d'estar seca i no enganxosa a les mans, si la proves al tacte. En el cas que estigui cobert de moc per sobre, aquest és un producte de mala qualitat. Un altre indicador de frescor és l'olor de la carn: si captau fins i tot una olor desagradable amb prou feines perceptible, hauríeu de negar-vos a comprar.

Com cuinar una peça sencera de carn al forn

La carn cuita d'una sola peça no només és saborosa, sinó que també té un aspecte molt solemne. Es considera el plat principal de la taula i, per tant, s'ha de servir en conseqüència: en plats bonics, amb un guarniment ben dissenyat que emfatitzarà l'aspecte apetitós del plat.

Per coure s'utilitza carn de diferents espècies animals. El més important és que sigui de la màxima qualitat. El millor per coure és un pernil, un filet o un omòplat. Per afegir espècies i sabor, a l'hora de cuinar, utilitzen diverses espècies, espècies i herbes, amb les quals s'omple la carn o simplement es frega.

Veda al forn amb paper d'alumini

El filet de vedella jove es considera el producte més valuós, ja que té un gust delicat i suau. si vostè téun producte així, però no saps com cuinar carn al forn en una peça sencera, fes servir aquesta recepta. El resultat és un plat que recorda la carn de porc bullida, només que és molt més sucós i més apetitós.

Per preparar-lo, preneu:

• kg de llom;
• 3 grans d'all;
• st. una cullerada de mostassa.

Combineu tots els ingredients excepte la carn, barregeu-los i apliqueu-los de manera uniforme sobre un tros de llom i, a continuació, traieu la nevera durant una hora perquè la carn marina bé.

Per a la carn cuita amb mostassa al forn, agafeu el paper d'alumini, poseu-hi el filet i emboliqueu-lo amb cura. Escalfem el forn a 220 °C i posem la vedella durant 40-60 minuts. Serviu amb patates bullides, enciam, espolvoreu amb herbes a l'hora de servir.

Llom de porc al forn

Oferim cuinar un plat de carn de la part més tendra de la canal de porc - llom. Aquest plat pot decorar qualsevol taula festiva, actuar com un aperitiu abundant. La carn d'aquesta varietat es caracteritza per un gust especialment delicat i un baix contingut en greixos, per la qual cosa es considera dietètica.

Per a la carn cuita al forn, preneu:

• 1, llom de 5 kg;
• 2 cullerades. l. romaní (picat);
• 4 grans d'all;
• ch. l. ratlladura de llimona;
• 30g d'oli d'oliva.

Primer, prepareu els productes: renteu bé la carn, combineu l'all picat, el romaní, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, la sal en un recipient a part, si voleuespècies per a carn de porc.

Encendre el forn a 200 °C. Repartim la mescla preparada sobre un tros de llom i l'enviem a una làmina amb els costats alts. Podeu utilitzar una safata de forn especial amb una reixeta, en aquest cas la carn es fregirà uniformement per tots els costats. Enforna la carn durant trenta minuts a 190 °C, després redueix a 180 °C i enforna durant aproximadament una hora.

Comprovar la preparació amb un ganivet: enganxar-lo a un tros de carn, comprovar el color del líquid: el producte acabat té un suc clar. Traieu el plat cuit del forn, deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts i talleu-lo a rodanxes a porcions.

Panceta de porc amb verdures

Oferim una recepta de carn al forn amb verdures al forn. El plat es prepara ràpidament i sempre pot ajudar quan no hi ha temps per cuinar. Cuina:

• panceta de porc - 500g;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 2 caps;
• patates - 5 peces;
• pebrot dolç - 1 peça;
• Herbes de la Provença - 1/2 culleradeta;
• sal;
• mostassa seca - 1/2 culleradeta

Talleu el pit a trossos i feu-hi uns quants talls més. Espolvorear amb mostassa i sal uniformement per tots els costats, deixar reposar durant 10 minuts. En cas que no hi hagi mostassa seca, podeu arrebossar un tros de carn a punt.

Rentem bé totes les verdures. Cobrim la safata de forn amb paper d'alumini, posem la primera capa de patates a rodanxes, a sobre les pastanagues, tallades de la mateixa manera, i ja a sobre de les pastanagues hi posem, repartint uniformement, picades.mitges anelles de ceba. El pebre búlgar es posa al final, tot s'espolvora amb herbes de la Provença. La panxa de porc es col·loca sobre un coixí de verdures i es posa al forn durant 60 minuts. El plat es cou a 200 °C.

Després de mitja hora es pot treure la safata amb la cansalada i es pot girar els trossos de carn a l' altre costat. Després la tornem a posar i cuinem la carn al forn amb verdures al forn durant el temps que queda.

Carn al forn a la màniga

Per cuinar, necessitem una funda de forn especial, que es pot comprar a qualsevol botiga. Us aconsellem coure tota la carn a la màniga al forn. Per a ell, farem servir una espàtula. Per treballar necessitareu:

• 800g de carn;
• 1 cullerada l. mel (preferiblement líquida);
• verds;
• 3 grans d'all;
• espècia al gust.

La carn de porc s'ha de rentar i assecar amb tovallons. Després s'omple de grans d'all picats (en deixem uns per barrejar amb mel) i herbes, i per sobre s'ha d'untar amb una barreja de mel i all picat. L'embalem en una funda, la tanquem bé i la posem en un lloc fred durant 2-3 hores.

Preescalfeu el forn a 220 °C i poseu la carn durant 45 minuts, després traieu la màniga, aboqueu-hi la salsa resultant i poseu-ho al forn 20 minuts més fins que estigui daurada.

Roll de porc al forn

Cada amfitriona té el seu propi secret per cuinar aquest plat popular. Agafem una altra recepta. Per a la carn sucosa al forn, primer cal anar al mercati agafa un bon tros de carn.

Necessitarem un tall des de la carena fins a la part inferior de l'abdomen del porc, preferiblement de llargada. Després de portar la carn a casa, la rentem i l'assequem. Prenem el següent conjunt d'espècies i herbes:

• romarin;
• pebrots verds i vermells;
• llavors de mostassa;
• pebre mòlt;
• salat;
• coriandre;
• arrels seques;
• nou moscada;
• sal.

Agafem la carn, hi freguem bé les espècies, la dobleguem i traiem el lloc fred durant un dia. Aleshores el traiem, el fem un rotlle i l'emboliquem ben fort amb paper film. Trobem un recipient de mida adequada, hi aboquem una mica d'aigua i hi baixem la carn de porc.

Feu un foc fort durant uns minuts, després reduïu-lo al mínim i coeu la carn durant unes 3 hores. Després d'això, traiem el rotllo de l'aigua, el deixem refredar una mica, perforam la pel·lícula.

Sobre la pell estovada en diagonal amb un ganivet apliquem una malla i la lliguem amb un fil perquè el rotllo conservi bé la seva forma. Damunt amb mel, qualsevol melmelada o només mantega. Quant de temps per coure la carn al forn? Ho posem al forn a 200 °C durant 30 minuts fins que es formi una bonica crosta. Cobrim prèviament la safata de forn amb paper de forn.

Cuixa de xai al forn

No saps com de deliciós cuinar carn al forn? Recomanem preparar un plat inusual per a una ocasió especial solemne: una cuixa de xai al forn. Necessari:

• 2, cuixa de xai jove de 5 kg (potsespàtula);
• farigola o romaní - unes quantes branquetes;
• 1 cullerada de mel;
• pebre;
• cap d'all;
• 25 ml d'oli d'oliva;
• suc d'una llimona;
• sal.

Traieu tot l'excés de greix de la cuixa de xai. Aleshores preparem la marinada: pelem els alls i els piquem finament, barregem en una tassa mel, all, mostassa, oli, suc de llimona, romaní i farigola. Frega bé la cama amb pebre i sal, arrebossa amb adob. Embolicar amb paper d'alumini i posar a la nevera durant un dia.

Traieu la carn de la nevera 2-3 hores abans de cuinar.

Espolvorear la safata per forn amb oli i posar-hi el pernil. Pot sorgir la pregunta, quant de temps per coure la carn al forn? Diguem de seguida que aquest procés és llarg.

Preescalfeu el forn a 230 °C i deixeu-ho coure durant vint-i-cinc minuts. Tan bon punt aparegui una crosta, reduïu la temperatura a 100 ° C, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 3 hores més. Si el pernil és gran, reduïu la temperatura a 90 °C i enforneu durant 2 hores més.

La cuixa de xai acabada s'embolica amb paper d'alumini i es deixa en un lloc càlid, per exemple, en un forn lleugerament entreobert durant un quart d'hora: "descansa". Serviu carn rostida amb arròs, patates, mongetes verdes o verdures fresques.

Vella al forn

Un dels tipus de carn més preferits entre els gurmets és la vedella. Els plats que s'hi preparen són sucosos i tendres, es fonen a la boca. T'oferim cuinar un plat inusualment deliciós,que es pot servir per a un sopar romàntic o un sopar familiar.

Per a la carn amb mostassa, al forn, necessiteu:

• 1 kg de filet de vedella;
• 2 cullerades. l. llavors de mostassa;
• 120 g de mantega;
• sal i pebre negre.

Per a aquesta recepta, necessitem mantega suavitzada, així que s'ha de treure una mica abans de cuinar.

Salureu el filet de vedella, pebreu-ho, recobrireu-ho amb oli, empolvoreu-ho amb abundants llavors de mostassa i deixeu-ho durant mitja hora. Considereu el saborós que és coure carn al forn segons la nostra recepta. Escalfem el forn a 220 °C, posem una safata per al forn (la necessitarem perquè hi acabi el suc que apareix durant la cocció), i a sobre hi ha una reixa sobre la qual hi posem el filet. El plat es cuina durant vint minuts, després dels quals la temperatura al forn baixa a 180 ° C, la vedella s'embolica amb paper d'alumini i es cou al forn durant un quart d'hora més. A continuació, es retira el paper d'alumini i es torna a posar la carn al forn, on es rostirà durant 10 minuts més a 200 °C.

Troços de carn de gall dindi al forn

Per què no fer un plat de carn de gall dindi? Tothom coneix les seves propietats beneficioses: un alt contingut en proteïnes i una quantitat mínima de greix. Resulta un plat molt saborós, sobretot si poseu carn al forn, una recepta senzilla per a la qual us volem oferir. Necessitarem:

• 600 g de filet;
• bacon;
• romarin;
• 3 grans d'all;
• oli d'oliva;
• pebre;
• sal marina.

Salem el filet de gall dindi amb una barreja d'oli d'oliva, sal, pebre i deixeu-ho durant la nit. A continuació, emboliqueu cada tros de filet amb cansalada. Lliga bé amb un fil gruixut. Els alls s'han de triturar i posar-los sobre la carn. Posar branquetes de romaní a sobre dels trossos de filet i coure al forn a una temperatura de 190 °C durant uns quaranta minuts. El resultat és un plat saborós, saludable i fragant.

Carn a la francesa

Recomanem una recepta per a un plat meravellós: carn cuita amb maionesa al forn. Us recomanem que utilitzeu maionesa casolana a l'hora de cuinar. Components necessaris:

• 1 kg de carbohidrats de coll (porc);
• dos tomàquets;
• barreja de pebre;
• 200 ml de maionesa casolana;
• cap de ceba;
• 300g de formatge Gouda (o un altre);
• sal;
• sheet oil.

El meu carbonat, asseca i divideix en 6 porcions. No ens reduïm gaire i li fem petits talls. Assaona amb sal i pebre per tots els costats.

Talleu el tomàquet a rodanxes. Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu el formatge gruixut. Poseu el forn a 180 °C. Ruixeu una safata de forn amb oli i poseu-hi els trossos de porc. Lubriqueu cada tros de carbonat amb abundant maionesa casolana. Poseu-hi cebes per sobre, i després un cercle de tomàquet. Espolvoreu cada tros amb formatge perquè quedi completament tancat.

Coloqueu el plat al forn durant mitja hora, després apagueu el forn i deixeu-lo reposar 15 minuts més. Poseu la carn cuita al forn en plats de servir. A l'hora de servir, decora amb vegetació.

Farcit de carn

Cuinem la carn segons les receptes clàssiques. Per preparar-lo, no cal cap despesa especial. El plat acabat és molt bonic i espectacular en el tall. Per preparar-lo, agafem els productes més senzills:

• carn;
• all;
• pastanaga;
• espècies.

Tallem les pastanagues a trossos de 7 cm de llarg, i després en bastonets d'1 cm de gruix Agafem un tros gran de carn i amb un ganivet llarg i ample (agulla de llard) fem talls profunds, fins a 10 cm de profunditat. inseriu profundament a les ranures. Entre els forats amb pastanagues fem talls una mica més petits. Hi introduïm grans d'all, prèviament tallats en 2-3 parts.

Frega la carn farcida amb sal i espècies, si ho desitja, amb herbes. Ho posem en forma resistent a la calor, aboquem una mica d'aigua i ho posem al forn durant una hora i mitja. De tant en tant, aboqueu per sobre els trossos de carn obtinguts enfornant la salsa.