Com cuinar el salmó rosa fumat en fred?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El salmó rosa fumat en fred és un excel·lent producte que impressiona pel seu gust refinat i aroma inoblidable. Aquest tipus de menjar és del gust fins i tot dels gurmets més sofisticats. La delicadesa pot convertir-se en una decoració de taula no només per a les grans vacances, sinó que també delecta els convidats quan organitzen una festa normal. Com cuinar el salmó rosa fumat en fred? Una recepta que us permetrà aconseguir un resultat excel·lent, m'agradaria tenir en compte al nostre material.

Tallar el peix

Per cuinar el salmó rosa fumat en fred, s'ha de preparar adequadament per al procés. Durant el tall, es talla el cap del peix. A continuació, es treuen les aletes i la cua. A continuació, es fan incisions paral·leles a banda i banda de la columna. La cresta es treu amb cura sense treure la pell del salmó rosa. En conclusió, queda eliminar amb cura les costelles. Si tot es fa correctament, el salmó rosa estarà a punt per fumar en fred.

Salat

Com cuinar el salmó rosa fumat en fred? Desprésles meitats de tall de la carcassa del peix s'han de tractar generosament amb sal. També podeu fregar la carn amb espècies i anet picat amb cura. Aquest espai en blanc s'ha de col·locar en un palet i enviar-lo a la nevera durant un dia. L'endemà, s'ha d'eliminar el líquid resultant i la barreja d'anet i espècies s'ha de rentar del peix. A continuació, es recomana eixugar el salmó rosat amb tovallons i tornar-lo a posar a la nevera durant diverses hores. Val la pena parar atenció al fet que immediatament abans de fumar el peix no ha d'estar humit. En presència de l'anomenat suc, el producte final tindrà un gust àcid força desagradable.

Fumador fumat en fred

Per preparar el salmó rosa, podeu comprar una configuració de fàbrica. Tanmateix, és fàcil construir una unitat de fumadors en una parcel·la personal. N'hi ha prou amb cavar una rasa a terra, unes baionetes d'una pala de profunditat. Aquest forat s'ha de cobrir amb xapa i ruixar-lo amb terra. En un extrem de la rasa, n'hi haurà prou amb instal·lar un barril, d'on, de fet, sortirà fum. Es llançarà llenya des del costat oposat.

Cal tenir en compte que amb la construcció independent d'un fumador només cal trobar els materials adequats i gastar diners en llenya. Pel que fa al llum d'oli fumat en fred de fàbrica, la presència d'aquesta unitat estalviarà molt de temps i esforç. Aquestes instal·lacions contenen un generador de fum i un compressor especials, equipats amb termòmetres. Tot això afecta directament la qualitat del salmó rosa fumat en fred acabat.

Consumiblesmaterials

Es recomana cuinar salmó rosat fumat en fred a casa utilitzant encenalls de fusta o serradures com a combustible. La durada del procés i l'aroma del peix dependrà de la seva naturalesa. Els experts aconsellen utilitzar fusta de ginebre o vern. Si no hi ha accés a aquest tipus de serradures, hauríeu de parar atenció als arbres fruiters, els xips dels quals es poden tallar directament a la parcel·la. Una bona alternativa a les opcions anteriors serà la llenya de cirerers, pomeres, peres, baies. Perquè el salmó rosat fumat en fred adquireixi una aroma picant, s'ha de barrejar una petita quantitat de fulles fresques de roure o grosella negra amb encenalls d'aquesta fusta.

Temperatura del fum

Les persones que tenen una àmplia experiència en el salmó rosa fumat en fred diuen que la naturalesa de salar el peix està directament relacionada amb la temperatura del fum. És a dir, com més salada sigui la carn, més fresc hauria de ser el fum. Sigui com sigui, durant el fum en fred, la temperatura no ha de superar els 30 oС. Mantenir la temperatura a 25 graus sembla ser la solució òptima.

Procés de cocció

Les canals preparades de salmó rosa es col·loquen a la reixa de l'afumador o es col·loquen sobre separadors verticals. La part superior del peix es tracta amb una petita quantitat d'oli vegetal.

El temps total que s'haurà de dedicar a portar el productecondicions òptimes, depèn de la mida de les carcasses. Les peces grans de llom que pesen uns 300 grams es tracten amb fum durant diversos dies. Si es decideix fumar el salmó rosa en conjunt, sense tallar-lo en parts separades, en aquest cas pot trigar entre 3 i 6 dies.

Es recomana treure el peix del fumador després que s'hagi refredat completament. La preparació es pot determinar tenint en compte els punts següents. Les canals han de tenir una superfície prou densa i seca. El salmó rosa fumat no es pot considerar llest si la carn es separa fàcilment de la pell. Com mostra la pràctica, durant el procés, el peix perd aproximadament un 15% de la massa inicial. També val la pena centrar-se en això per determinar si el producte està preparat.

Sobre emmagatzemar el salmó rosa fumat

Per poder servir repetidament a taula peix casolà, cal tenir cura de guardar el producte en condicions adequades. La millor solució és emmagatzemar la delicadesa en envasos tancats. En aquest cas, el salmó rosa fumat es mantindrà fresc durant el període més llarg.

Si no hi ha accés a una unitat domèstica especial per crear bosses al buit, en aquest cas el peix s'ha de col·locar en un bol de plàstic estèril. El recipient s'ha d'embolicar amb paper film i enviar-lo a la nevera. No cal emmagatzemar el peix al congelador. N'hi ha prou amb que el producte estigui envoltat d'aire moderadament fred. El compliment d'unes regles tan senzilles us permetrà gaudir del gran sabor del salmó rosa fumat durant molt de temps.