Glança de cacau: ingredients i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El glaçat de cacau és una gran addició a una varietat de productes de rebosteria, des de galetes fins a magdalenes i pastissos. A diferència del fondant, la cobertura es pot preparar de manera molt ràpida i senzilla, mentre que el plat acabat semblarà molt apetitós i atractiu.

Per a què serveix el gelat?

La majoria de pastes dolces es preparen amb l'addició d'aquest farcit. La glaçada de pastís de cacau ben preparada serà una eina universal que no només servirà com a excel·lent decoració per a les postres, sinó que també ajudarà a corregir la situació si la cocció no té èxit. Aquest esm alt millorarà l'aspecte del plat o el seu gust.

Amb un maneig hàbil i una artesania adequada, podeu crear imatges senceres sobre pastissos per capturar la imaginació dels convidats.

Els ingredients principals per a l'esm alt presentat són la llet, el sucre granulat, el cacau i la mantega. Gràcies a la varietat de receptes, podeu cuinar una varietat d'opcions que difereixen en textura o color.

En substituir els components estàndard, podeu canviarsabor farcit. Això ajudarà a crear un resultat original i insuperable. Per exemple, pots prendre aigua o crema agra en lloc de llet.

Clàssic glaçat de xocolata

Els ingredients per al glaçat de cacau i llet són:

• 4 cullerades de cacau en pols;
• 6 cullerades de sucre o sucre en pols;
• 50g de mantega;
• 6 cullerades de llet.

Dins d'un plat esm altat o metàl·lic, barregeu cacau amb sucre en pols. Després d'afegir una mica la llet, barrejar-ho tot bé i posar el recipient al foc. La cocció ha de continuar a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt i comenci a aparèixer escuma. Assegureu-vos de remenar la barreja constantment per evitar grumolls. Tan bon punt comenci a aparèixer escuma, retireu els plats del foc i deixeu-los refredar una mica. En aquesta forma, l'esm alt ja està completament llest per al seu ús. Si la seva consistència no és massa fina o espessa, podeu utilitzar-la per decorar cupcakes o galetes.

Un cop l'esm alt s'endureixi, apareixerà una crosta mate cruixent a la seva superfície. Si afegiu una mica de mantega a la massa calenta, podeu canviar el color i la textura. Això donarà com a resultat un to més clar i una textura més suau. Després d'afegir l'oli a la mescla, l'has de barrejar amb una batedora i, a continuació, processar els pastissos.

Per a la recepta de glaçat de cacau presentada, en comptes de llet, podeu prendre aigua. Tot el que necessiteu són 4 culleradetes. Procésla cocció serà semblant. No trigarà més de 60 segons a bullir, després apagueu el gas, traieu el recipient de l'estufa i espereu fins que la mescla s'hagi refredat a temperatura ambient. Després d'això, podeu afegir mantega.

La cobertura acabada es pot utilitzar per decorar cupcakes i pastissos. Podeu aplicar-lo amb una cullera, suavitzar-lo amb un ganivet. Com a resultat, apareixerà una atractiva crosta brillant a la cocció i podeu triar el gruix vos altres mateixos. Si estàs decorant pastissos o galetes, la manera més fàcil d'anivellar-los és amb una culleradeta.

Gelatge a base de llet condensada

Els ingredients principals d'aquesta recepta de gelat de mantega de cacau són:

• 4 cullerades de cacau en pols;
• 200 g de llet condensada;
• mitja cullerada de mantega.

Dins d'una cassola, barregeu la llet condensada amb el cacau. Posa el recipient al foc. Espereu fins que bulli i bulliu la barreja durant uns quants minuts, remenant constantment.

El farcit acabat després de la cocció ha de reposar una mica i fresc. A continuació, afegiu amb cura la quantitat necessària de mantega. Si voleu canviar el color del glaçat per fer-lo més clar o més fosc, afegiu-hi uns quants daus de xocolata blanca o negra, com vulgueu.

Glaçat amb llet de coco i mel

Els ingredients principals d'aquesta recepta de glaçat de cacau en pols són:

• 2 cullerades de cacau;
• 50g de xocolata;
• cullera de mel;
• cullerada de llet de coco;
• mantega.

La xocolata primer s'ha de triturar amb un ganivet o ratllar-la. El producte triturat s'ha de posar dins del cassó, barrejat amb cacau, llet de coco o mel. Col·loqueu el recipient a un foc petit. Espereu fins que la mescla bulli i bulliu-la perquè espesseixi i adquireixi una consistència homogènia. Deixeu que el contingut es refredi abans d'afegir la mantega.

Glança de xocolata amb crema agra

Els ingredients principals de la cobertura de cacau són:

• 6 cullerades de sucre granulat;
• 2 cullerades de cacau en pols, si us agrada un gust més amarg, afegiu mitja cullerada més;
• 4 cullerades de crema agra espessa;
• 2 cullerades de mantega.

El procés de preparació de l'esm alt comença amb el fet que el cacau s'ha de barrejar en un recipient amb la crema agra i el sucre, i després posar aquesta barreja al foc i al foc, sense deixar de remenar.

Tan aviat com el sucre estigui completament dissolt, la salsa es pot treure del foc, afegir-hi mantega i barrejar-ho tot bé. Deixeu el recipient fins que s'hagi refredat completament. En un estat lleugerament càlid, l'esm alt resultant es pot aplicar a la rebosteria.

La característica principal de fer aquest esm alt és que no es pot endurir ni fluir alhora, per la qual cosa és perfecte per decorar pastissos o pastissos dolços.

Així, escollint una varietat de conjunts de productes, podeu preparar el necessaricobertura de cacau per a tu. Obtindreu una decoració brillant i saborosa per coure amb un agradable aroma de xocolata. Aquestes postres no deixaran indiferent a ningú, ni convidats ni éssers estimats.

Recepta de xocolata blanca

La cobertura blanca ajudarà a fer que la cocció sigui més festiva i elegant.

Quins ingredients necessitem?

• 200g de xocolata blanca;
• 180 g de sucre en pols;
• unes cullerades de nata (30% de greix).

Procés de cocció:

1. Desfeu la xocolata picada al bany maria.
2. Afegiu sucre en pols, una cullerada de nata i cuini a foc lent fins que la mescla espesseixi.
3. Després d'afegir una segona cullerada de nata.
4. Bateu tota la barreja amb una batedora per obtenir una consistència esponjosa.
5. Feu servir el gelat sense esperar que es refredi.

El principal avantatge d'aquesta recepta de cobertura de cacau és el seu gust delicat.

El principal desavantatge és que la cobertura es pot sobreescalfar fàcilment durant la cocció, donant lloc a grumolls que ja no es poden dissoldre.

Recepta d'esm alt de mirall

La glaçada de xocolata ja sembla molt festiva i atractiva. Tanmateix, si la pastisseria té una brillantor brillant, encara li donarà més bellesa. Aquesta recepta de glaçat de cacau en pols destaca per la seva complexitat, però tots els vostres esforços donaran els seus fruits.

Quins productes es necessitaran?

• 50g de xocolata blanca o negra;
• 80g de cacau en pols;
• 80 ml de crema al 30%;
• 150 ml d'aigua;
• 250g de sucre en pols;
• 8 g de gelatina.

Comença a cuinar

1. Remull la gelatina amb aigua. El seu embalatge sempre conté instruccions detallades en què pots saber quant de temps triga, a quina temperatura i en quin volum d'aigua cal remullar-lo.
2. Barrejar el cacau amb el sucre en una cassola, abocar-hi l'aigua i la nata.
3. Escalfeu la massa a foc lent. Tan bon punt veieu que apareixen bombolles, podeu treure el recipient de l'estufa.
4. Piqueu la xocolata freda amb una batedora o un ratllador normal.
5. Afegiu xocolata, gelatina i barregeu bé.
6. Cola la mescla per un colador i espera fins que es refredi.
7. Coloqueu els pastissos refrigerats sobre una reixeta i comenceu a cobrir amb una cobertura de xocolata de cacau endurida.
8. Coloqueu el pastís a la nevera durant unes hores i podreu gaudir del vostre àpat.

Una altra versió d'esm alt mirall

Aquesta recepta de gelat de pastís de cacau requereix xarop de glucosa. Aquest component és ben conegut per molts pastissers i mestresses de casa amb experiència. Tanmateix, la majoria de la gent escolta aquest nom per primera vegada. Aquest és un producte viscós transparent, en la seva consistència s'assembla a la mel. Té un agradable gust de caramel sense gust ensucrat.

La glucosa de rebosteria està feta de midó i es ven en bosses de plàstic. Sovint s'utilitza el xarop per coure muffins perquè pastissos, pastissos o rotllos no quedin rancis durant molt de temps. La glucosa en la composició de l'esm alt és necessàriaper a una millor elasticitat.

Quins productes es demanaran:

• 150 g de xarop de glucosa;
• 150 g de sucre en pols;
• 135 ml d'aigua;
• 100 g de llet condensada;
• 150g de xocolata;
• 15 g de gelatina.

Cuina:

1. La gelatina s'aboca amb aigua.
2. Dins de la paella, barregeu el xarop de glucosa amb l'aigua i el sucre en pols. No ho deixeu bullir mai.
3. En un recipient a part, fon la xocolata picada amb cura.
4. Afegiu llet condensada amb gelatina dins i barregeu-ho tot bé.
5. Afegiu xarop calent, remeneu enèrgicament. El millor és fer servir una batedora o una batedora per a això.
6. Barreja fresca. Col·loqueu la bossa de gel a la nevera durant unes hores. A continuació, escalfeu-vos una mica submergint-se en aigua calenta.
7. El glaçat de cacau i llet es pot aplicar de manera segura als pastissos refrigerats.

L'avantatge d'aquesta solució és un sabor pronunciat de xocolata. El glasejat preparat es pot emmagatzemar a la nevera durant diverses setmanes. Abans d'utilitzar, escalfeu-lo a 37 °C. La cobertura de cacau aplicada no s'esmicolarà ni s'enganxarà.

L'inconvenient d'aquesta recepta és que si incompleixes la tecnologia de cocció o el règim de temperatura, la cobertura resultant no es podrà endurir. Cal anivellar la massa amb moviments curts clars, per als quals cal tenir l'experiència i les habilitats adequades.