Com cuinar l'arròs integral perquè quedi suau i esponjós?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada mestressa de casa té els seus secrets especials per cuinar determinats plats. Gràcies a ells, un mateix plat s'obté de manera diferent per diferents especialistes culinaris. Tanmateix, hi ha una sèrie de productes que requereixen una tecnologia de processament comuna, almenys en l'etapa inicial de treball amb ells. Aquests inclouen, per exemple, l'arròs integral.

Blanc i marró: quina diferència hi ha?

Els grans blancs, que comprem més sovint, són arròs pelat i polit. Es cuina més ràpid, però també conté pocs microelements útils. El seu "germà" marró no està polit, cada gra es troba en la seva closca marró natural. Per això es veu tan… no gaire agradable, brut. No importa, perquè és aquest cereal el que es considera el millor, també conté vitamines del grup B, ferro i magnesi en forma gairebé perfectament equilibrada. Però els hidrats de carboni són molt menys que en l'arròs normal. Per tant, sense polir s'equipara als productes dietètics i es recomana per a una dieta saludable. Ara sorgeix la pregunta de com afecta la diferència de varietats a la preparació dels cereals. És a dir, com cuinar arròs integral?

Trucs del comerç

De seguida tranquil·litzarem les hostesses joves i sense experiència: no hi ha diferències especials, només hi ha petits matisos que s'han de recordar una vegada i després tot es farà automàticament. En primer lloc, perquè la closca de segó es suavitzi millor (i, per tant, els grans es tornen més suaus més ràpidament durant la cocció), assegureu-vos de posar el cereal en remull en aigua freda al vespre o a les 5-6 de la tarda. Comproveu-ho primer. Abans de cuinar l'arròs integral, escorreu l'aigua en què estava remullat i esbandiu bé les graelles diverses vegades. Després aboqueu-ho a la cassola, torneu a abocar aigua freda, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després retirar del foc. Probablement, per a algú, la instrucció sobre com cuinar arròs integral s'assembla a una mena de cerimònia sagrada (així és com passa entre els pobles orientals). Tanmateix, la tasca del cuiner és conservar al màxim les propietats útils del producte i alhora intentar bullir bé el gra perquè no estigui mig cuit i dur. Perquè tant enrenou cereals i requereix! No obstant això, aquesta és una versió clàssica de com cuinar arròs integral, exemplar. A continuació, us oferiran diverses receptes, on tot passa molt més ràpid i el resultat no és pitjor. Així doncs, torneu a esbandir l'arròs, torneu a afegir aigua freda i ara deixeu-ho coure durant 15 minuts. I només aleshores apagueu el foc, emboliqueu el ferro colat i deixeu coure l'arròs una hora més aproximadament. Aleshores, resultarà moderadament suau, esmicolat i molt saborós.

farinetes amb mantega

I ara les receptes promeses. La tecnologia de com cuinar correctament l'arròs integral és una mica diferent aquí, però els dos primers punts (remull llarg i rentat a fons) s'observen estrictament! Sí, una nota més: qualsevol cereal es cuina millor en un calder petit o de ferro colat, de parets gruixudes, que s'escalfa uniformement. La farineta no es cremarà, no s'enganxarà. I fins i tot si es produeix una molèstia, el plat no tindrà una olor desagradable. I llavors és molt més fàcil netejar els plats que, per exemple, una paella esm altada. Però tornem a la recepta! Aboqueu aigua al ferro colat (a raó de 4 tasses de líquid per a 2 tasses d'arròs) i afegiu-hi 2-3 cullerades d'oli vegetal. Pots en lloc d'això i cremós - a qui estima amb què. Posa immediatament sal i 1 culleradeta per quantitat especificada de cereal. Quan l'aigua bulli, aboqueu l'arròs a l'olla. Feu silenci el foc i espereu fins que el cereal espesseixi (l'aigua no desapareix de la superfície de les farinetes). Ara tanqueu el gas, tapeu el ferro colat amb una tapa, emboliqueu-lo amb alguna cosa calenta i deixeu que el plat "arribi", que es cogui (durant 50 minuts). És aquesta recepta la que respon a la pregunta de com cuinar l'arròs integral de manera esmicolada (de manera accelerada).

Arròs amb tomàquet i formatge

Aquest és un altre plat extremadament saborós i satisfactori que consentiràs no només a la teva família, sinó també als teus convidats. Per cuinar, necessitareu: per cada got de cereal, mig got de salsa de tomàquet (preparar amb antelació), 40-50 g de formatge dur ratllat, 3-4 cullerades d'oli. Durant el camí, un altre consell útil sobre com cuinar l'arròs integral. Les proporcions de cereals i líquids es prenen aproximadament d'1 a 2, ja que l'essència principal de la seva preparació rau precisament a escalfar-lo sense foc i no a posar-lo a punt a l'estufa. Però tornem a la recepta de nou.

Coeu l'arròs (sense oli, però amb aigua salada). Prepareu la salsa de tomàquet (podeu utilitzar suc natural en conserva amb polpa o pasta de tomàquet diluïda o salsa de tomàquet amb aigua bullida fins a la consistència desitjada). A continuació, bulliu-ho en una cassola, afegint-hi sal, sucre, llorer, pebre vermell i pebre picant al gust. Poseu l'arròs cuit en una altra paella, amaniu-lo amb oli i fregiu-lo suaument a foc lent, remenant fins que quedi una mica daurat. A continuació, aboqueu la salsa calenta, empolvoreu-ho amb formatge i deixeu-ho tapat durant mitja hora. Després d'això, serveix, tallant les verdures per separat i escampant-les.