Per als maniquís: com cuinar la sopa de bolets

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes receptes de sopes de bolets, i cada mestressa de casa en coneix almenys una dotzena. Però diguem que no ets un especialista culinari, i a la teva vida no has cuinat més que ous i te. Si la teva dona t'ha deixat, o ets un nen avançat que vol fer una sorpresa agradable a la teva mare el 8 de març, o va passar algun tipus de situació vital quan només has de cenyir-te amb un davantal i posar-te davant dels fogons, on comences? Per regla general, des del més fàcil i assequible. Els regals dels boscos -ja siguin frescos, secs o en pots- estan presents a totes les llars. Però, com cuinar la sopa de bolets i per on començar?

Depèn dels ingredients bàsics que tinguis a mà. Els frescos s'han de netejar, rentar, tallar exemplars grans. Remullar amb aigua salada durant diverses hores i escórrer aquesta aigua cada hora. Els secs es posen en remull durant un període més llarg (preferiblement durant la nit). Els regals glaçats dels boscos es descongelen. Per tant, abans de cuinar la sopa de bolets, comproveu-hoQuè més és comestible a la casa. Seria bo tenir tres o quatre patates, 2 cebes, arrels per al brou (pastanaga, julivert, api), almenys un gra d'all. Bé, sal, pebre i llorer es poden trobar a totes les llars.

Ara comencem a cuinar. Com cuinar la sopa de bolets? Agafem una paella de 3-4 litres, l'omplim tres quarts d'aigua i la posem al foc. Quan bull, hi tirem la nostra “carn de llet”, salem, pebrem i coem les varietats marinades i salades durant 15 minuts, 20 secs, fresques durant mitja hora. Mentre gorgoteja en una cassola, piquem finament el julivert i l'api, i tres pastanagues en un ratllador. En una paella sofregim (és a dir, posem la ceba a un color daurat en oli), hi afegim les arrels. Netegem les patates i les tallem a daus. Ho posem al brou, al cap de 7-10 minuts hi afegim verdures s altejades. Sal, tirar espècies. Les patates coneixen la preparació: si estan toves, podeu treure la nostra cassola del foc.

Si has dominat la recepta bàsica de com cuinar la sopa de bolets, pots atrevir-te a fer diferents variacions. No tenies patates a casa? A continuació, podeu substituir-lo per cereals (per exemple, blat sarraí) o pasta. Si el vostre talent culinari s'ha estès fins a la massa autoamassada, intenteu trobar un substitut per a les patates en forma de fideus casolans o boles de massa: aboqueu un got de farina, mitja culleradeta de sal a la pissarra, afegiu gradualment un quart de got d'aigua. i dues cullerades d'oli de gira-sol. A partir de la massa, formeu una "salsitxa" fina i gruixuda d'un dit, que talleu uniformementpeces. Deixeu-los assecar durant mitja hora. Cal posar-los al brou quan estigui gairebé llest, 7 minuts abans de treure-les del foc.

Si voleu, podeu fer una opció més rica: sopa de bolets amb carn. Després tindreu tant el primer com el segon curs. Cuineu els bolets i la carn per separat (traieu l'escuma de la segona paella: si la deixeu, el brou es tornarà tèrbol). Traiem els ingredients acabats del líquid i fem servir per al "segon". I per al “primer” barregem els brous de bolets i de carn, els condimentem amb arrels, patates i els bullim.

Els bolets petits són difícils de pelar, però el seu gust és tal que val la pena embolicar-los. La sopa de xampinyons amb bolets queda bé amb l'amaniment de farina: per això només cal fregir la farina en una paella seca fins que quedi una mica groguenca, diluir amb aigua (sempre freda) i afegir-la a la nostra cervesa. Serviu aquest plat amb crema agra, triturada amb herbes fresques picades.