Recepta de boletes casolanes amb carn picada. Màquina per fer boles de massa a casa

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Les boles de massa casolanes són molt satisfactòries i saboroses, però poca gent sap que la seva creació és un autèntic art, que té un gran nombre de subtileses. Parlem més detalladament sobre com preparar correctament la carn picada i la massa, la quantitat que cal cuinar i com fer que el procés d'esculpir-los sigui el més fàcil possible.

Com fer la massa

La pràctica demostra que la massa per a futures boles de massa es pot cuinar tant amb llet com amb aigua. En el cas que la massa de boles casolans es prepari amb llet, només cal que utilitzeu el producte més fresc que encara no hagi tingut temps de fermentar.

Per tal que la base cuita sigui el més elàstica possible, cal utilitzar només farina tamisada. També és important regular la quantitat de líquid: no hauria de ser massa. La pràctica demostra que la massa ideal per a boles de massa s'ha de pastar durant molt de temps, primer fent moviments circulars i després pastant.

Un cop la massa estigui llesta, cal donar-la"descansa" durant 30 minuts: en aquest cas, els productes seran molt més fàcils de formar i durant el procés de cocció no es desfan.

Recepta de massa d'aigua

Aquesta recepta casolana de massa d'ou de boles es pot utilitzar amb qualsevol tipus de farcit.

Per fer una massa, cal tamisar 500 g de farina, abocar-la sobre la taula i formant un turó. Després d'això, al seu centre, s'ha de fer un rebaix on s'han d'abocar 0,5 culleradetes. sal, aboqueu-hi una cullerada d'oli de gira-sol, i després afegiu-hi un parell d'ous i un got d'aigua. A partir dels ingredients indicats, cal pastar una massa densa i elàstica, i després deixar-la reposar durant 30-40 minuts.

Recepta de massa de llet

La massa amb llet és increïblement tendra i combina perfectament amb el farcit de peix. Per preparar-lo sobre un taulell o en un bol profund, tamiseu 3 cullerades. farina, després de la qual s'ha de fer una gran depressió en un portaobjectes i afegir un ou, un got de llet, així com una culleradeta de sal i mantega.

A partir dels ingredients indicats, pasteu una massa densa i elàstica, pastant-la bé. Després d'amassar, s'ha de deixar que la massa es faci a temperatura ambient durant aproximadament mitja hora.

Secrets del farcit

De fet, en el procés d'elaboració de boles de massa, podeu utilitzar no només carn picada, sinó també peix, bolets i barreja de verdures com a farcit. De vegades, fins i tot pots conèixer aquests xefs que creen casolansboles de massa farcides de carn de cérvol, alces i ós.

Els fogons observen que la carn picada més deliciosa s'obté quan s'elabora a partir de diferents tipus de productes, seleccionats en proporcions adequades. Així, per exemple, una barreja feta amb un 80% de gall dindi i un 20% de vedella podria ser ideal.

A més dels components principals, el farcit ha de contenir d' altres auxiliars, com ara la ceba, l'all i les teves espècies preferides. Quantes cebes per kg de carn picada per a boles de massa he de prendre? Els experts culinaris recomanen prendre'l a una proporció d'1:4; en aquest cas, les boles de massa quedaran sucoses i el farcit conservarà el seu gust.

Com afegir suc al farcit

És sabut que la principal garantia de les delicioses boles casolanes és un farcit sucós. Perquè quedi així, cal afegir-hi ceba picada o picada. Alguns xefs recomanen molt que tritureu-lo amb una batedora; d'aquesta manera, el producte alliberarà més suc i humitejarà molt millor el farcit, donant-li un sabor únic.

Per preparar qualsevol farcit de boles de massa, cal triar només la carn més fresca, combinant correctament els seus tipus entre si. Els xefs experimentats recomanen no barrejar pollastre i gall dindi entre ells, i tampoc no complementar la carn de conill amb res. La vedella es considera un complement ideal per a la carn de porc.

Per tal que les boles de massa acabades quedin molt sucoses, els olis vegetals (sèsam, oliva,gira-sol), gel picat i brou de carn. També, amb aquesta finalitat, a la carn picada es pot afegir greix o llard picat. En algunes regions remotes de Rússia, les boles de massa es fan sucoses amb suc de nabiu congelat, nabiu o nabiu.

Recepta de farcit de carn de porc i vedella

Per fer el farcit de boles de massa amb carn picada, cal prendre 300 g de carn de porc i la mateixa quantitat de vedella. Aquests ingredients s'han de passar per una picadora de carn i després barrejar-los. A la massa de carn, cal afegir una ceba gran picada, així com pebre i sal al gust. Els ingredients indicats s'han de barrejar fins que estiguin suaus i la carn picada estigui llesta.

Recepta de farcit de pollastre

Aquesta recepta de carn picada pas a pas per a boles de massa casolana és la més fàcil i el farcit surt molt tendre i airejat.

Per preparar-lo, cal agafar el pit (podeu utilitzar la carn juntament amb la capa de greix i la pell) i passar-lo per una picadora de carn amb l'addició d'un cap de ceba mitjana. Després d'això, la clara d'ou batuda s'ha d'introduir amb cura a la carn picada i barrejar-la lleugerament, després de salar la massa i afegir-hi pebre. Si es desitja, es pot afegir anet o julivert picat a la carn picada.

Per fer que el pollastre picat sigui més tendre i sucosa, alguns xefs recomanen afegir-hi una mica de nata.

Recepta de boles de massa siberianes

Aquesta és una gran recepta per a boles de massa casolans amb carn picada de porc, xai i vedella.

Per a la seva preparació, cal prendre 300 gtipus de carn enumerades sense ratlles i altres elements innecessaris. El filet s'ha de passar per una picadora de carn i un parell de cebes picades mitjanes, 2-3 glaçons de gel picat, una mica de pebre i sal al gust a la massa resultant. Després de barrejar la carn picada, heu de començar a preparar la massa per a futures boles de massa.

Aquesta recepta de boletes casolanes de tres carns utilitza una massa normal. Cal pastar-lo a partir de 750 g de farina tamisada, tres ous i 1,5 tasses d'aigua gelada purificada; d'aquesta manera, resultarà especialment tendre i més fàcil de modelar. Saleu la massa al gust.

Quan els components principals de les futures boles de massa estiguin preparats, heu d'estirar la massa i, tallant-ne cercles de la mateixa mida, farcir-los amb carn picada i, a continuació, formar "orelles". Els productes acabats s'han de col·locar sobre una superfície ben esquitxada amb farina, perquè no s'enganxin i conserven la seva integritat. Podeu cuinar-los frescos i congelats.

Característiques del modelatge de boles de massa

Com enganxar les boles de massa a casa ràpidament? La pràctica demostra que aquest procés pot prendre molt i molt poc temps. Perquè tots els productes tinguin la mateixa mida, el millor és estirar una gran capa de massa amb un gruix d'uns 1,5-2 mm, de la qual es tallaran cercles amb un got o una forma especial: sucosa.

Un cop estiguin llestos els sucs, hauríeu de posar-hi una petita quantitat de cuits.farcits, doblegar la massa per la meitat i pessigar els extrems, formant un producte en forma de mitja lluna. Després d'això, els dos extrems del producte s'han de pessigar junts de manera que la pasta de massa acabada sembli en forma d'orella.

El gran error de molts cuiners novells és que, amb la voluntat de reduir el temps de cocció, intenten cuinar peces grans. S'ha d'entendre que són incòmodes per menjar i que el procés de cocció serà més llarg.

Escultura amb una màquina de boles de massa manual

Segur que a casa teva hi ha un dumpling, presentat en forma de senzill disseny rodó amb forats. És el que es pot utilitzar per crear boles de massa casolans boniques i delicioses.

Per fer boles de massa amb una màquina manual de boles de massa, hauríeu d'estirar una gran capa de massa i col·locar-la al costat desigual del motlle, espolvorades amb molta farina. A continuació, heu de prémer lleugerament la massa perquè es formin depressions suaus a la seva superfície; heu de posar una petita quantitat de carn picada a cadascuna d'elles.

A continuació, heu d'estirar una altra capa prima de massa. En aquest cas, s'ha de fer perquè d'una banda quedi enganxós, i de l' altra que quedi una mica triturat amb farina. Amb el costat enganxós, aquesta capa s'ha de col·locar sobre la forma, pressionant-la bé perquè les meitats s'enganxin. Ara heu de caminar per sobre del formulari amb un corró, estenent primer la part central i avançant gradualment cap als extrems. En donar-li la volta, heu de sacsejar la forma; hi cauran boles de massa ja fetes.

Màquina per fer boles de massa

Sovint passa que la gent prefereix el producte comprat a la botiga, només perquè no té ganes de dedicar-se al modelatge a llarg termini de boletes casolanes. En el cas que tinguis una família nombrosa, pots adquirir una petita màquina per fer boles de massa a casa, que automatitza el procés d'elaboració de boles. A més, amb aquesta unitat, podeu crear productes nets de la mateixa mida.

Actualment, les màquines per fer boles de massa a casa es venen a moltes botigues en línia i el seu preu és d'uns 3-4 mil rubles, cosa que és bastant acceptable. Com mostra la pràctica, moltes empreses russes produeixen les millors opcions per a boles de massa. Això us permet establir-hi un cost mínim.

Com cuinar les boles de massa

El procés de cocció de boles de massa provoca un nombre considerable de preguntes. Com exercitar-lo correctament?

Les boles de massa es cuinen millor amb aigua a foc lent. Cal abocar els productes a l'aigua salada. Pel que fa a la durada dels productes de cocció, és d'uns 5-10 minuts des del moment en què pugen a la superfície, depenent de si es tracta de boles de massa congelades o fresques.

Per tal que les boles de massa no s'enganxin durant el procés de cocció, s'ha d'afegir una petita quantitat d'oli vegetal a l'aigua. També és important controlar la quantitat d'aigua: hauria de ser 4 vegades més que els mateixos productes.

Per donar un gust especial als productes acabatscal afegir el brou d'espècies fragants. Com a tal, podeu utilitzar grans de pebre o espècies mòltes, llorer, anet, claus d'olor secs.

Com menjar boles de massa

Contràriament a totes les tradicions, les boles de massa es mengen millor no amb una forquilla, sinó amb una cullera; en aquest cas, no hi surt suc. Al Japó i la Xina, aquest plat es consumeix generalment amb escuradents.

Aquest plat es pot servir tant amb el brou en què s'han cuinat els productes, com en estat pur. En el segon cas, es recomana servir boles de massa amb salsa o crema agra.

Preparació de salses

Les boles de massa preparades s'han de servir preferiblement amb una mica de salsa delicada. Es pot fer amb verdures, crema agra, maionesa, espècies i altres elements. A continuació, donem un cop d'ull a alguns dels acompanyaments ideals per a articles escalfats farcits de carn.

La salsa de maionesa i salsa de soja podran emfatitzar el gust del farcit. Per preparar-ho, barregeu en un bol fins que quedi homogeni 200 g de maionesa, un parell de cullerades de salsa de soja, 1 culleradeta. mostassa i el doble de vinagre.

La salsa de crema agra i formatge va bé amb les boles de pollastre. Per preparar-lo cal barrejar 100 g de crema agra, un parell d'ous batuts, 40 g de formatge ratllat, un parell de cullerades de farina, una mica de mantega (1-2 cullerades) i 80 g de nata. La massa creada a partir dels ingredients llistats s'ha d'enviar a foc lent i mantenir-la durant tres minuts, sense bullir. Mentre s'escalfa, la massa s'ha d'agitar constantment.

Preparar salsa de bolets necessitarà una mica de temps i algunes habilitats, però com cap altra, complementarà de manera més harmònica la imatge general del gust de les boles de massa casolanes amb carn picada, la recepta de les quals es presenta més amunt. Per crear aquesta salsa, cal fregir 200 g de xampinyons i 150 g de ceba tallats finament en una paella amb mantega. Quan la ceba adquireixi un color daurat durant el procés de fregir, aboqueu a la massa 500 ml de brou de carn i afegiu-hi una cullerada de farina, barrejant bé tota la massa perquè no quedin grumolls. En l'etapa final de preparació de la salsa, cal afegir-hi un parell de cullerades de crema agra, així com herbes picades, pebre i sal (al gust). Després de treure la salsa del foc, s'ha de refredar.

Una addició original a les boles de massa serà una salsa feta amb raves, coriandre i anet, presa en proporcions iguals. Per preparar la salsa, simplement tritureu la massa amb una batedora.