Bescuit amb nata: recepta, consells i matisos de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ningú que tingui un gust dolç definitivament rebutjarà un pastís tan deliciós. La textura delicada de galetes, la crema lleugera i el sabor refrescant de baies en gelea et poden donar un veritable plaer. Si voleu sorprendre els vostres convidats a la taula festiva, no dubteu a cuinar un pastís de galetes amb nata. La foto i la recepta d'aquestes postres increïblement saboroses, lleugeres i tendres es presenten al nostre article. Bé, perquè fins i tot un pastisser novell pugui fer front a la tasca, tot el procés de cocció es pintarà literalment pas a pas.

Bescuit de crema Recepta pas a pas

Moltes mestresses de casa anomenen aquest pastís com el seu pastís característic. I això no és d'estranyar: sempre resulta deliciós i sempre fa les delícies dels convidats. Aquest pastís de galetes es prepara amb nata i fruites, tant fresques com en conserva. Apte i kiwi, i taronges, i préssecs i maduixes. Les fruites i les baies es poden utilitzar tant per decorar el pastís superior comafegiu-los a la crema.

Quan feu un pastís, heu de seguir la següent seqüència d'accions:

1. Cuinar una galeta. Segons la recepta original, el pastís hauria de ser de tres capes, el que significa que el pastís alt i esponjós es talla en tres parts.
2. Impregnació de galeta. Per mantenir els pastissos humits i suaus, s'humitegen amb xarop de sucre, melmelada, compota o suc.
3. Preparació de nata. La nata muntada és perfecta per al bescuit. Bé, per mantenir-lo millor en forma, podeu afegir-hi formatge crema o llet condensada bullida.
4. Montant el pastís i decorant-lo. En aquesta etapa de la cocció, es col·loquen trossos de fruites i baies al pastís superior i s'omplen de massa gelatinosa. Si es vol, els costats del pastís es decoren amb nata muntada, com a la foto de l'article.

Llista d'ingredients

El pastís de galetes lluminosos es prepara amb els següents productes:

• ous - 6 peces;
• sucre - 1 ½ tassa;
• farina - 1 ½ cullerada

Es cou una galeta en forma amb un diàmetre de 24 cm i una alçada d'almenys 6 cm. A més, s'ha de preparar paper de forn i mantega o oli vegetal per untar el pergamí.

Per remullar els pastissos necessitareu:

• aigua - 70 ml;
• sucre - 70 g;
• cognac - 1 cullerada. l.;
• melmelada de maduixa (melmelada) - 150 ml.

Si teniu previst utilitzar fruita per decorar el pastís, podeu remullar els pastissos amb suc de pinyes o préssecs en conserva.

Per preparar la crema, en necessitareuingredients:

• crema amb un contingut de greix del 35 - 38% - 500 ml;
• sucre en pols - ½ cullerada

Per decorar el pastís cal preparar:

• maduixes - 500 g;
• gelatina de pastís - 1 - 2 peces

Pas 1. Enforna la galeta

La base del pastís són pastissos de galetes. S'obtenen tallant en tres parts una galeta esponjosa. El procés de preparació de la massa i cocció de la base de galetes consisteix a realitzar les següents accions pas a pas:

1. Preescalfeu el forn a 180 °C.
2. Folreu el fons d'una safata per forn amb paper de forn i unteu-ho amb mantega. Però les parets laterals han de romandre seques.
3. Separar les clares dels rovells.
4. Tamisar la farina.
5. Bateu els rovells amb una batedora i la meitat del volum de sucre. Després d'uns 5 minuts, els cristalls es dissoldran i la massa d'ou es tornarà blanca.
6. Introduïu farina a la part del rovell de la massa. Remeneu amb una espàtula.
7. Bateu les clares a part amb el sucre restant. La massa ha de ser exuberant i densa.
8. Introdueix proteïnes a la massa. Remeneu, fent moviments amb una espàtula de baix a d alt.
9. Poseu la massa a la paella preparada.
10. Coeu una galeta al forn preescalfat durant 50 minuts. No obriu la porta del forn durant la primera mitja hora de cocció. Traieu la galeta acabada del motlle i refredeu-la sobre una reixeta.

Pas 2. Impregnació de capes de pastissos

Fins i tot la galeta més magnífica s'ha de sucar abansmuntatge de pastís. En cas contrari, quedarà massa sec. Com a impregnació d'un pastís de galetes amb nata, el xarop de sucre és ideal. I per fer-lo més fragant, els pastissers recomanen afegir-hi conyac. Per tant, les capes de pastís de galetes s'han de remullar així:

1. Aboqueu aigua en una cassola i aboqueu sucre. Porteu els ingredients a ebullició a foc lent. Un cop el sucre s'hagi dissolt, traieu la cassola del foc.
2. Refredeu l'almívar, afegiu-hi una cullerada de conyac i barregeu-lo.
3. Talleu la galeta en 3 pastissos del mateix gruix. Col·loca-les sobre una superfície horitzontal.
4. Remullar els pastissos amb almívar preparat i a sobre amb melmelada de maduixa. L'excepció és la capa superior. No cal untar-lo amb melmelada, només remullar-lo amb xarop de sucre.

Pas 3. Crema de bescuit de crema

La nata muntada és perfecta per a la majoria de pastissos. Preparar aquesta crema és molt senzill:

1. Aboqueu nata freda amb un contingut de greix d'almenys un 33% en un plat net i sec.
2. Bateu-los amb una batedora, començant a baixa velocitat i augmentant gradualment la velocitat.
3. Afegiu sucre en pols.
4. Continueu batent la nata uns minuts més fins que la nata mantingui bé la seva forma. El més important és assegurar-se que la crema no es converteixi en mantega.
5. Unteu pastissos de crema remullats amb almívar i melmelada. Decoreu el bescuit amb baies i aboqueu-ho per sobre de gelea. Considerarem aquesta etapa de preparació amb més detall.

Pas 4. Decoració de fruites o baies en gelatina

Per fer que el pastís no només sigui saborós, sinó també bonic, cal parar atenció al seu disseny:

1. Renteu bé les maduixes, assequeu-les i talleu-les com vulgueu.
2. Coloqueu-los amb cura a la capa superior del pastís.
3. Dissoleu la gelatina en aigua tèbia segons les instruccions del paquet.
4. Utilitzeu una cullerada per cobrir les baies del pastís.
5. Afegiu un fixador a la crema restant. Poseu-los en una manga pastissera. Utilitzeu el broquet per decorar un pastís de galetes amb nata. També es pot afegir fruita per sobre. Refrigera el pastís durant almenys 2 hores abans de servir.

Matisos de cuina

Per fer un bescuit amb nata (podeu veure la foto de les postres acabades a l'article) deliciós, tendre i uniformement sucat amb almívar, es recomana seguir els següents consells de pastissers professionals durant la seva preparació:

1. La galeta acabada serà més fàcil de tallar en pastissos si després de coure la deixem "reposar" durant almenys 24 hores. Per fer-ho, la galeta que s'ha refredat a la graella s'embolica amb paper film i es posa a la nevera durant un dia.
2. Abans de preparar la nata, es recomana refredar no només la nata, sinó també els plats en què es preveu muntar-la.
3. Per decorar el pastís, es recomana afegir un fixador o maizena a la crema de nata. Sevas'ha de prendre a raó d'1 culleradeta per 200 ml de nata.

Bescuit amb llet condensada i nata

La nata amb nata és un clàssic del gènere. Si simplement voleu provar alguna cosa nova o intentar sorprendre els vostres convidats, heu d'utilitzar la següent recepta de bescuit amb nata i llet condensada bullida:

1. Cuinar una galeta amb farina, sucre i ous. Deixeu-ho refredar i talleu-lo en 2 o 3 pastissos.
2. Remull la galeta amb xarop.
3. Aboqueu 500 ml de nata alta en greixos en un bol profund. Bateu-los fins al màxim.
4. Amb la batedora en marxa, afegiu 250 g de llet condensada bullida en petites porcions. Quan la massa es torni densa i homogènia, la crema estarà llesta. Per a la nata, s'ha d'utilitzar llet condensada bullida. Si preneu llet condensada normal, la massa batuda quedarà solta i no mantindrà la seva forma.
5. Aplicar la crema preparada sobre els pastissos remullats, col·locant-los uns sobre els altres. Decoreu la part superior del pastís com vulgueu.

Recepta de pastís de crema i mascarpone

La crema per al següent pastís té una consistència més espessa. Es posa sobre els pastissos en una capa uniforme, alhora que els remulla. La crema per a aquest pastís de galetes es basa en nata i formatge crema mascarpone. Bé, per fer les postres encara més gustoses, es recomana repartir fruites o baies just entre els pastissos. La recepta de cuina pas a pas es pot representar de la següent manera:

1. Amassar la massa i coure una vainilla airejada i porosagaleta. Per fer-ho, bat els rovells de 6 ous amb 150 g de sucre i vainilla, i les clares per separat amb una mica de sal.
2. Afegiu 100 ml d'aigua bullida tèbia, llevat en pols (1 culleradeta) i farina tamisada (130 g) a la massa del rovell. Un cop més, batem bé amb una batedora. Els cristalls de sucre s'han de dissoldre completament.
3. Incorporeu suaument les clares i barregeu-les amb una cullera o una espàtula. No utilitzeu una batedora en aquesta fase.
4. Posar la massa en un motlle de 20 cm de diàmetre i coure al forn preescalfat durant 40 minuts. La temperatura de cocció de les galetes és de 170 ºC.
5. Per a la nata, batre 300 ml de nata amb sucre en pols (400 g). Quan la massa sigui exuberant, aboqueu-hi 400 g de mascarpone. El formatge ha d'estar fred, igual que la nata.
6. Renteu les maduixes i talleu-les a rodanxes fines. En total, necessitareu entre 200 i 300 g de baies fresques.
7. Primer unteu la nata muntada sobre els pastissos de galetes, i després repartiu-hi rodanxes fines de maduixes.
8. Poseu dos pastissos més de la mateixa manera. Decoreu amb la nata restant i les baies senceres.