Com fer lluç picat: una recepta pas a pas, característiques i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts filets de peix rics en àcids grassos insaturats útils. Però sobretot moltes d'aquestes substàncies indispensables per a la salut humana es troben al lluç. Els plats de lluç cuinats sempre desperten l'orgull de les hostesses i l'aprovació dels convidats. Els que saben fer carn picada a partir de lluç són considerats autèntics virtuosos. És a partir del peix picat que podeu cuinar autèntiques delícies culinàries, que cap convidat rebutjarà a la taula festiva.

La carn picada de pica és una qüestió delicada

Avui us desvetllarem uns quants secrets i us explicarem detalladament com fer peix picat amb lluç. Observem de seguida que només les mestresses de casa molt pacients decideixen aquesta gesta culinària. Tallar el lluç, així com la posterior preparació del filet picat, és problemàtic i requereix molt de temps.

Abans de descriure't el procés de com fer carn picada a partir de lluç, analitzem més de prop el tema de l'evisceració d'aquest peix. Aquí hi ha diverses característiques importants, sense les quals tallar és una pèrdua de temps, diners i esforç. Així que comencem.

Aigua bullint i llimona per ajudar les mestresses de casa

Els pescadors experimentats saben que és millor matar peix viu en lloc de congelar. Però si en tensno hi ha manera de comprar un lluç viu, aleshores ens conformem, com diuen, amb el que tenim. Perquè sigui més fàcil eviscerar el peix, s'ha de descongelar en condicions naturals i no amb microones.

Com fer carn picada (filet) de lluç i no fer-se mal? Una pregunta que preocupa moltes mestresses de casa. Els cuiners experimentats aconsellen utilitzar guants de goma per tallar el lluç. També es recomana portar cotó per sobre. Si els guants interfereixen amb el vostre treball, intenteu no tocar les dents i les aletes afilades de lluç. Com més tranquil, ordenat i lent sigui el procés d'evisceració, més segur serà.

Bullir l'aigua ajuda molt a tallar. Abans del procediment, només cal abocar aigua bullint sobre el peix i assecar-lo una mica amb una tovallola. Però el suc de llimona ajuda a combatre l'olor del riu, que sovint persegueix les canals de lucio comprades als pescadors locals.

La sal aguantarà la cua

Si has matat un lluç almenys una vegada, saps que aquest peix té una quantitat molt gran de moc a la superfície del cos. És ella, i no les dents afilades, la que dificulta la neteja i evisceració del peix. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen utilitzar sal. Ella pot ruixar no només la cua, sinó tota la carcassa. La coberta de sal evitarà que els dits i el ganivet de tallar llisquin.

La cua de peix salada s'ha de subjectar quan netegeu la canal. L'eliminació de les escates es produeix en la direcció de la cua. Es treuen les aletes, l'abdomen es talla exactament al mig. Eliminació de l'interior.

Com fer lluç picat percostelles

Un cop eviscerat i rentat el peix, cal procedir a l'extracció del filet. És a partir d'ell que es prepararà un deliciós peix picat. Es fa una incisió a la carena perquè el ganivet toqui les costelles. El llom es talla amb un ganivet molt afilat amb cura per no agafar massa. Els ossos del filet s'eliminen amb unes pinces o amb els vostres propis dits. La pell es neteja l'última.

Ara la picadora de carn comença a funcionar. Utilitzeu-lo per tallar els trossos de filet de peix. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen fer-ho dues vegades. En primer lloc, els ossos petits que podríeu haver perdut es trituraran durant el doble processament. En segon lloc, la carn picada serà més sucosa i tendra.

Si teniu intenció de començar immediatament a cuinar costelles, per tercera vegada podeu retorçar la carn picada juntament amb la ceba. En general, el principi és clar: com més "funcioni" el picador de carn, més saborós, més tendre, més sucós i més segur serà el peix picat.

Colletes de carn picada de lucio

El plat més popular són, per descomptat, les costelles. Com fer un deliciós lluç picat per a costelles perquè no quedi sec i suau? Necessitareu els productes següents:

• Ceba - 150g
• Carn picada de lluç – 250-300g
• 150 ml de kefir.
• Dos ous.
• Sal (al gust).
• Pebre mòlt.
• Batona o pa blanc.
• Oli vegetal (per fregir), mantega (per a costelles).

Cuina

En general,el procés de cuinar les costelles de peix de lluç pràcticament no és diferent de la versió de carn. Tots els ingredients anteriors es barregen. Però les costelles de lluç tenen un problema: sovint resulten lleugerament seques. Moltes mestresses de casa es queixen d'això, que es van atrevir a cuinar plats amb aquesta carn picada. Com arreglar aquest moment? Un tros de mantega vindrà al rescat, que s'ha de col·locar al centre de la costella durant la seva formació.

Podeu enrotllar les costelles de peix tant amb pa ratllat com amb farina. Grill a foc mitjà durant 5 minuts per cada costat. El peix es cuina més ràpid que la carn, per tant, per no eixugar massa les costelles, no les hauríeu de mantenir a la paella durant molt de temps.

Què es pot fer amb lluç picat (excepte les costelles)

A molts els sembla que, havent-se enfadat amb la preparació de lluç picat, només se'n poden fer costelles. Completament equivocat! Hi ha moltes opcions per als plats en què el peix picat és l'ingredient principal. Aquests són alguns exemples.

Knelly

A partir de carn picada formem petites mandonguilles - quenelles i les coem en aigua lleugerament salada durant uns cinc minuts. Serviu amb salsa de formatge i espinacs.

Rolls

Saber fer carn picada de lluç, pots cuinar deliciosos rotllos. El peix picat barrejat amb rovell d'ou i nata s'ha d'embolicar amb fulles de col escaldades amb aigua bullint. Afegiu llavors de sèsam, anet picat finament i espècies. Els rotllos s'emboliquenpaper d'alumini i col·locar en una safata per a forn. Cuinar al forn a 190 graus durant 25 minuts.

Hamburgueses

En bollos especials posem costelles de peix fregides amb una crosta daurada. Posem en rotllana una fulla d'enciam, unes rondelles de ceba vermella (dolç), una salsa de crema agra amb all i un parell de tomàquets frescos.

Pa de peix

Aboqueu el pa blanc amb llet i deixeu-ho durant 30 minuts. A continuació, premeu, afegiu-hi la mantega i el peix de lluç picat. Sal, poseu el rovell d'ou i el pebre mòlt. La massa resultant es pot afegir a formes especials de pa i simplement posar-la en una safata profunda. Poseu el forn a 150-160 graus i coure el pa durant 50-60 minuts.

Toletes amb blat sarraí

Com a conclusió, compartirem una altra recepta popular i us explicarem com fer lluç picat amb blat sarraí. Aquestes costelles no només seran saludables, sinó també sorprenentment saboroses, satisfactòries i fragants. Si feu servir blat sarraí amb carn picada, obtindreu un plat complet que ni tan sols requereix un guarniment addicional.

Per cuinar, agafeu 600 grams de peix picat de lluç, un parell d'ous, una llesca petita de formatge (100 g), sal, pebre vermell, pebre mòlt, farinetes de blat sarraí (ja cuit, però no salat) - 5 cullerades.

Barrejar els ingredients indicats, formar costelles i fregir-les en oli vegetal. Es recomana servir aquest plat amb una salsa d'all aromàtic. Podeu fer-ho a partir d'un parellgrans d'all, un raig d'oli d'oliva i crema agra espessa.