Nistniki amb formatge cottage: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En aquest article us explicarem com cuinar creps de formatge cottage. Aquest plat de la cuina ucraïnesa és motiu d'orgull nacional, juntament amb borscht, boles de massa, grec, udols… Però pare! Tornem als llençols. Venen amb una varietat de farcits. A les bodes es serveixen amb pollastre picat o carn picada. Al bateig: dolç, amb panses, pomes o cireres amb crema agra i salsa de mel. Els dies laborables - amb col, bolets, fetge, formatge. En general, el farciment d'aquest plat pot ser els mateixos productes que les boles de massa. Però els clàssics del gènere eren i segueixen sent pancakes amb formatge cottage. I preparar-los la massa és una mica com el procés d'amassar la base de les creps russes. Però també té la seva pròpia especificitat. Anem a esbrinar-ho.

Ingredients per a la massa

pancakes russos, creps franceses, truites mexicanes, pancakes anglesos: hi ha molt entremiggeneral. Una mica lluny d'aquests, per descomptat, deliciosos plats nacionals són nalistniki ucraïnès: amb formatge cottage, carn, qualsevol altre farcit. No només es fregeixen en una paella, sinó que es couen al forn amb salsa o crema agra. Per tant, la massa per a sobres de farina ha de ser especial. Cada regió d'Ucraïna té els seus propis matisos. A Galícia, els nalistniki es couen amb llet agra o sèrum de llet. Al centre d'Ucraïna - en un producte fresc. En algun lloc afegiu refresc i en algun lloc - midó. Però els ous són un ingredient obligatori, i no qualsevol, sinó casolans. Com més brillants siguin els rovells, més elàstica serà la massa per a la pastisseria. Hi ha una altra diferència entre aquest plat i les creps russes. Podeu afegir una mica d'oli vegetal a la base.

Dough

És amb el seu pastat que comencem a preparar creps ucraïneses amb formatge cottage (foto). La recepta ens ajudarà a entendre tot aquest procés, que ja és força senzill. La massa es pasta en dues etapes. Primer, es fa molt espessa (com les creps), i després, al cap de mitja hora, es dilueix amb abundant llet. Però comencem fregant quatre ous amb un tercer got de sucre. Afegiu-hi un polsim de sal i unes sis cullerades de farina de blat. Diluïm amb una petita quantitat de llet: aboquem aproximadament un quart o mig got d'un litre. Deixeu la massa espessa a temperatura ambient durant trenta minuts. Després d'això, afegiu la resta de la llet, barregeu-ho bé. La massa ha de ser molt líquida, però que això no t'espanti. Algunes mestresses de casa hi afegeixen un parellcullerades d'oli de gira-sol. Altres no ho fan, sinó que fregeixen les creps, després de passar primer un tros de llard al fons de la paella, plantat en una forquilla.

Cuina

Per obtenir unes creps delicioses -i, sobretot, senceres-, hem de tenir una bona paella de ferro colat amb un fons gruixut. Cada senyora ucraïnesa té un "patel per a creps" especial a la seva llar: un diàmetre petit, perquè sigui més convenient convertir un pancake. Escalfem bé la paella, però no l'escalfem. Aboquem una mica de massa. Gireu la paella al voltant perquè s'estengui uniformement. Si s'ha afegit oli vegetal a la massa, no s'ha d'abocar per separat a la paella. Cal recordar que, després de fregir, les creps de formatge cottage "arribaran" al forn, per la qual cosa és important no assecar-les massa. Fins i tot serà millor si els panellets surten una mica humits. Podeu donar-los la volta quan les vores estiguin lleugerament seques i aixecades. Si la massa s'amassa correctament, les creps resultaran molt primes, translúcides, però alhora fortes i elàstiques. Els apilem en un plat i de seguida tapem perquè el vapor suavitzi la massa.

Ompliment

Si vols cuinar autèntics bunyols ucraïnesos amb formatge cottage, no siguis avar amb un bon formatge de pagès. El producte sense greixos no es comporta bé al forn i pot fer malbé tot el plat. El clàssic del gènere proposa dues opcions per als pastissos de formatge: les postres i les salades. Comencem pel primer. Amassem un quilogram de formatge cottage gras fresc amb una forquilla i pastem amb dos ous i dos terços d'un got.sucre granulat. Podeu afegir un altre sobre de vainilla pel gust. Per a la versió salada, només cal limitar la quantitat de sucre i afegir uns polsics de sal. En cap cas la massa ha de resultar líquida. Si això passa, premeu el farcit amb una gasa. Formar les creps és senzill: poseu-hi una cullerada de farciment a la creps, emboliqueu-la en un sobre o tub. Aquest plat es prepara de manera similar amb qualsevol altra carn picada.

Nistniki amb formatge cottage al forn

Unteu un plat profund de ceràmica refractària amb mantega. Hi posem tubs o sobres ja fets en fileres. Els canviem amb trossos de mantega. Escalfem una mica el forn. Tapem els plats i posem a foc mínim durant una hora. Atenció: no cal que us sap greu per la mantega, sinó els llençols s'assecaran i no s'esfumaran. Si voleu que el plat sigui més econòmic, porteu les creps a punt en una paella. Però assegureu-vos de fregir les creps amb mantega. O aboqueu creps al forn amb salsa de crema agra. És costum servir nalistniki en bols de fang pintat. Per separat, poseu a taula crema agra, mel i melmelada (per a una opció de postres) o ceba verde i anet picats per a creps salades.

Variants de creps de formatge cottage

Aquests pancakes ucraïnesos poden tenir una infinitat de cobertura. Però si decidiu fer-los amb formatge cottage, aquí la vostra imaginació no es limitarà a certs cànons. Podeu cuinar-los amb cireres o vainilla, albercocs secs orosella. Especialment saborosos són els nalistniki amb formatge cottage i panses. El procés de preparació del farcit és extremadament senzill. Remullar les panses rentades (es necessitaran 100 g per quilogram de formatge cottage) en aigua bullint. Quan s'infla, afegiu-hi el formatge cottage gras amb els rovells, el sucre i la vainilla. Al final, afegiu-hi les panses colades. Repartiu el farcit sobre el pancake, enrotlleu-lo. Col·loqueu les creps en un motlle, no només afegint trossos de mantega, sinó també espolvorant sucre caramel·litzat per sobre. La versió Poltava d'aquest plat també implica untar cada creps amb crema agra. Coure al forn a 160 °C durant aproximadament una hora. Serviu amb crema agra barrejada amb llet condensada.