2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Afegir formatge a un plat afegeix una viscositat i un sabor deliciosos. Afegeix nous sabors, sobretot a l'hora de coure. A més, un plat esquitxat de formatge i cuit al forn adquireix un aspecte més festiu. A més de combinar-lo amb altres productes, segons el tipus de formatge, també es pot servir com a berenar a part. El formatge Asiago és bo per a un plat de formatge.
Descripció del formatge, història de la creació
La recepta de formatge Asiago va néixer a Itàlia fa més de 1000 anys. Inicialment, aquest producte s'elaborava amb llet d'ovella, ja que aquest animal era molt més comú que una vaca per la seva utilitat (aportava no només llet i carn, sinó també llana). Al segle XVII, la ramaderia va rebre més atenció, i es va modificar la composició del formatge, o més aviat el seu component principal. Des de llavors, s'elabora amb llet de vaca i es presenta en diverses varietats.
El formatge Asiago és una de les varietats més populars d'Itàlia i es pot trobar a qualsevolsupermercat.
Tipus de formatge Asiago
El formatge jove (anomenat presato), que té entre 3 i 8 mesos d'edat, té un lleuger sabor cremós, desprèn llet fresca i un to groguenc. És bastant suau i delicat al tacte, flexible i té petits forats irregulars.
Envellit entre 9 i 18 mesos, el formatge Asiago s'anomena vell i té una textura ferma i color blanc.
L'Asiago més antic madura fins als 2 anys. Té un color groc, un gust brillant i és especialment fragant. Aquesta varietat és la preferida entre els gurmets i és més rara. Aquest formatge es produeix en quantitats limitades, ja que se sol consumir abans dels 2 anys de criança.
Amb què menjar-lo
El menjar preferit dels italians és el formatge, i l'afegeixen a tots els plats. El formatge Asiago té 3 tipus, i cadascun d'ells se serveix amb determinats productes.
La varietat més jove s'utilitza amb fruites: raïm, peres. Una varietat més antiga d'aquest formatge es serveix amb vi blanc sec. I el tipus més antic va bé amb bolets fregits i vi negre sec.
El formatge asiago ratllat s'afegeix a la pasta o a la pizza. S'asseca ràpidament, així que frega'l just abans d'afegir-lo al plat.
Recepta de cuina
La recepta de formatge pressato d'Asiago consta d'un mínim d'ingredients. La seva preparació és molt senzilla i alhora força laboriosa. Necessitareu els components següents:
- llet - 3 l;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 125 g;
- massa mare(termòfil);
- quall;
- clorur de calci.
L'ordre de cocció és el següent:
- Introduïu ferment i clorur de calci a la llet escalfada a 23 graus. Barrejar i deixar durant 45-60 minuts. Durant aquest temps, es forma un coàgul a la llet, que s'ha de tallar a daus. Deixeu-ho durant 15 minuts més.
- Posar al foc a una temperatura de 32 graus i remenar la massa durant 15 minuts. A continuació, porteu a 41 graus durant 25 minuts, remenant constantment.
- A partir dels 41 graus augmenta la temperatura a 48 graus en 15 minuts. Deixar reposar 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Cobriu una forma profunda amb un drap i aboqueu-hi la meitat del sèrum calent. A continuació, poseu la massa de formatge calent sobre el drap.
- Cobriu la superfície del formatge amb un drap i premeu amb un pes de 2 kg. Al cap de mitja hora, donar la volta al formatge, canviar la tela i tornar a cobrir amb un pes de 4 kg. Deixeu-ho durant 2 hores.
- Aboqueu el formatge al motlle, traient la tela i el pes, durant 7 hores a temperatura ambient. Feu una salmorra combinant 0,5 l d'aigua amb 125 g de sal i poseu-hi el formatge durant 4 hores.
- A continuació, poseu-ho a la nevera perquè s'assequi. Perquè el formatge s'assequi uniformement, s'ha de donar la volta periòdicament (2 vegades al dia).
- El següent pas després de l'assecat és l'envelliment del formatge. Per fer-ho, podeu posar-lo en una bossa al buit. Passats 30 dies, el formatge ja es pot consumir.
Emmagatzematge de formatge Asiago
El formatge jove (presato) s'ha d'emmagatzemar a la nevera, envasat en una bossa al buit o en una bossa de plàsticpaquet de manera que l'aire no hi tingui accés. La temperatura no ha de ser superior a 8 graus. Vida útil: 10 dies.
Un tipus més antic d'aquest formatge s'ha d'emmagatzemar en les mateixes condicions, però la vida útil és de fins a 1 mes.
Valor nutricional i calories del producte
El formatge Asiago consta d'una gran quantitat d'elements útils que necessita el cos. En primer lloc, és proteïna, que és molt més en ella que en la carn. A més, la proteïna que conté es converteix en una de més lleugera, cosa que facilita l'absorció de l'organisme. El formatge Asiago també és ric en calci, fòsfor i, a més, glicina i altres aminoàcids. Malgrat aquestes qualitats útils, aquest tipus de formatge es pot considerar dietètic, ja que conté un mínim de calories: només 122 kcal per 100 grams de producte, i també:
- proteïnes - 10,9 g;
- greixos – 8,11 g;
- carbohidrats - 1,15 g
A partir de l'anterior, es pot concloure que els beneficis del formatge Asiago són evidents.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Chechil (formatge). Formatge fumat "pigtail". Formatge de dieta caucàsica
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil - formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat
Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge
Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust
