2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
En qualsevol cuina nacional hi ha plats que s'han provat des de fa milers d'anys, sense els quals no hi pot fer una sola festa festiva. No tots els residents del Daguestan tenen unes condicions de vida còmodes. No hi ha supermercats a la muntanya, i la botiga més propera es pot situar a gran distància. Per tant, les mestresses de casa locals es veuen obligades a cuinar a partir dels productes disponibles, és a dir, de farina, carn, formatge, verdures. Però això no vol dir que la dieta del Daguestan sigui primitiva.
Khinkal
El plat nacional més popular i fàcil de cuinar és el khinkal, que serveix als hostes per hostes hospitalaris. Són trossos de massa que es bullen en brou de carn o al vapor. En servir, la carn bullida, el khinkal, la salsa i el brou es serveixen en un bol a part. De vegades, el khinkal es serveix al mateix plat amb carn.
Moltes llegendes i tradicions interessants estan associades a aquest plat. Per exemple, els pobles de Daguestan tenen aquesta tradició de noces: la nit de noces, una jove núvia ho necessitacuina khinkal per als amics del nuvi. Si els agrada el plat, la vida de la parella serà llarga i feliç.
Depenent de la mida i el mètode de preparació, es distingeixen Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.
En aquest article analitzarem les receptes més populars per al full (Dargin) khinkal.
Puff khinkal. Recepta 1
La majoria de les vegades s'utilitza carn de vedella o xai per preparar aquest plat. Per preparar puff khinkal, cal prendre 700-800 grams de vedella (o una altra carn), una pastanaga, dues cebes, espècies per a la carn, sal, massa de llevat. Carn de vedella, tallada a trossos grans, fregida. oli vegetal i repartir en una cassola. Afegiu-hi les pastanagues tallades en anelles i les meitats de ceba, les espècies. Posar a coure a foc lent.
En aquest moment, cal preparar la massa. Per a la massa necessitareu 250 ml d'aigua tèbia, una cullerada de llevat sec, una culleradeta de sucre i sal, tres cullerades d'oli vegetal, 350-400 g de farina.
Dissoleu el llevat, el sucre en aigua tèbia i deixeu-ho durant deu minuts. Després d'això, s'afegeix sal, oli vegetal, tot es barreja. S'aboca el líquid a la farina i es pasta la massa, que es cobreix amb una tovallola i es posa en un lloc càlid durant mitja hora. Quan la massa està a punt, es talla, es divideix en tres o quatre parts.
Cada part s'enrotlla fina, s'acumula amb oli vegetal, s'espolvora amb nous picades i s'enrotlla en un rotlle que es talla a trossos.
La massa ha de reposar una mica. Cuinarparell de rotllos. Un plat com el puff khinkal, la foto del qual es pot veure a continuació, se serveix amb carn i brou.
Recepta 2
Necessites mig quilo de vedella, un got de farina, un ou, tres o quatre patates, ceba, pastanaga (1 unitat), sal, espècies, herbes.
La carn es talla a trossos i es posa a coure a foc lent. Mentre es cou la carn, cal pelar les patates i tallar-les a rodanxes. Per al farcit, piqueu la ceba i les herbes finament, ratlleu les pastanagues en un ratllador amb forats grans, barregeu-ho tot i sal. Part de les pastanagues i les cebes es deixen per a la carn.
La carn acabada es treu del brou i es classifica en fibres, que es fregeixen en oli vegetal amb l'addició de ceba i pastanaga.
Amassar la massa amb farina, ou, sal i aigua. Enrotllat en una capa, untat amb oli vegetal, dividit en tres parts. Posant el farcit a la massa, girar-lo en un rotlle que es talla a rodanxes de tres centímetres de gruix.
Després poseu la carn i les verdures en una cassola, cobriu amb una capa de patates. Es col·loca Khinkal a sobre, que s'ha d'untar lleugerament amb oli vegetal. De nou, es disposa una capa de patates i khinkal. Tots aboquen el brou, es posen a foc petit. Puff khinkal amb patates es cou durant uns quaranta minuts. Servit amb salsa d'all.
Khinkal amb salsa de tomàquet i all
La carn (qualsevol) es bull i es talla a trossos. Pastar la massa d'un ou, un got d'aigua tèbia, un paquet de llevat sec, dos gots de farina. La massa ha de sersuau i elàstic. Quan s'ajusti, enrotlleu-lo en una capa de mig centímetre de gruix, unteu-lo amb oli, empolvoreu-lo opcionalment amb fruits secs o espècies, enrotlleu-lo en un rotlle. El torniquet resultant es talla en trossos de cinc centímetres i s'envia a una caldera doble o una olla a pressió. Els rotllos s'han de col·locar amb un tall i s'han d'obrir lleugerament, donant la forma d'una rosa. Bullir durant mitja hora.
Tres o quatre cullerades de pasta de tomàquet es posen en oli de gira-sol escalfat en una paella, es fregeixen a foc lent, després es dilueixen amb el brou en què s'ha cuit la carn i s'hi afegeix uns grans d'all. La salsa resultant es posa en un bol.
El puff khinkal ja fet es serveix a taula en plats porcionats, la carn es posa en un plat comú. El brou i la salsa de tomàquet i all es serveixen en bols separats.
Khinkal amb pollastre
La vedella o el xai no sempre s'utilitzen per cuinar. Per preparar puff khinkal amb pollastre, s'amassa una massa poc empinada a partir d'un got de kefir, refresc (0,5 culleradeta), mig got d'aigua, farina, es deixa durant 20 minuts. A continuació, la massa es divideix en dues parts, cadascuna enrotllada en una capa de no més d'un centímetre de gruix, untada d'oli vegetal i esquitxada amb herba de nou. S'enrotlla una capa de massa, que es talla a trossos.
Per al brou agafar pollastre, tallar-lo a trossos petits i fregir en una paella. A continuació, s'hi afegeixen patates, tallades a daus, salades, pebres, abocades amb aigua i bullides fins que estiguin tendres.
Els rotllos de massa es posen a banyera i es bullen durant 40 minuts. Després el posen en un plat, serveixen pollastre amb brou per separat.
Khinkal amb carn seca
Com cuinar el puff khinkal segons aquesta recepta? Necessitaràs mig quilo de xai sec, 700-800 g de patates, farina (200 g), oli vegetal, sal, espècies.
La carn es renta, es talla a trossos, es bull a foc fort fins a la meitat. pastat amb farina, aigua, sal, enrotllat, untat amb mantega i enrotllat en un rotlle. El rotllo es talla a trossos, que es posen en una paella sobre les patates. Així, es prepara el bufat al vapor khinkal.
El plat acabat se serveix amb carn i patates. Opcionalment, el podeu servir amb salsa al gust.
Khinkal amb carn picada. Recepta 1
Aquesta recepta utilitza carn picada (1 kg). Es pasta una massa elàstica a partir de 500 g de farina, 300 ml d'aigua calenta, dos ous, sal (1/3 culleradeta) i s'estira en una capa fina. S'escampa carn picada per sobre, s'enrotlla la massa i es talla a trossos de tres centímetres. Els rotllets es fregeixen amb oli vegetal per les dues cares, es posen en un bol profund, s'aboquen amb crema agra i es couen durant aproximadament mitja hora.
Khinkal amb carn picada. Recepta núm. 2
La massa es pasta a partir d'un ou, un got de llet, dos gots de farina, dues cullerades d'oli vegetal i un polsim de sal, embolicada amb paper film i es deixa reposar durant mitja hora..
En aquest moment, prepareu el farcit de 500 g de carn picada, herbes picades, tres grans d'all i una ceba, afegiu-hi al gust.espècies.
Per fregir, es ratllen tres pastanagues petites, es tallen dues cebes a daus.
La massa es retira de la pel·lícula i s'enrotlla en una capa fina (2-5 mm). El farciment de carn picada es posa a sobre. Es forma un rotlle que es talla en trossos de cinc centímetres de gruix.
Es posa una capa de verdures preparades en una paella prèviament escalfada, es posa khinkal per sobre, s'aboca tot amb brou. Podeu posar un tros de mantega. Guisat durant 30 minuts, servir amb crema agra i herbes.
Si vols sorprendre els teus convidats, prepara el puff khinkal, la recepta del qual es pot triar segons el gust. És poc probable que aquest plat saborós i satisfactori deixi indiferent a ningú.
Recomanat:
Cassola de mató amb llet condensada: recepta. Cassola clàssica de formatge cottage: recepta amb foto
Sabor delicat i lletós de la cassola de formatge cottage, que cadascú de nos altres recordem des de la infància. Cap dels adults es negarà a gaudir d'aquestes postres, i els nens també. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació, que, per regla general, difereixen en la llista d'ingredients. Però la seva base és la clàssica cassola. Parlarem d'ella. També us convidem a aprendre a preparar una cassola de formatge cottage amb llet condensada. La recepta és sorprenentment senzilla
Com cuinar túbuls amb crema de proteïnes: recepta amb foto. Pasta de full amb crema de proteïnes
Els tubs de pasta de full amb crema de proteïnes airejades són pastissos meravellosos amb un sabor lleuger i agradable. La recepta per a la seva preparació és bastant senzilla i el resultat és excel·lent. Segur que els teus éssers estimats gaudiran d'aquesta delícia
Pa de pessic persa amb mel: recepta amb foto. La recepta de pa de pessic amb mel més fàcil
Des de fa molt de temps, molta gent està familiaritzada amb una delicadesa com el pa de pessic persa amb mel. Aquests productes han estat estimats per milions de persones des del segle IX. Ara hi ha moltes opcions per a la seva preparació. En la majoria dels casos, la recepta de pa de pessic amb mel és bastant senzilla i accessible per a tothom
Pa de pessic de quaresma: una recepta amb foto. Recepta de pa de pessic amb mel de quaresma
Pa de pessic de quaresma, la recepta de la qual tractarem més endavant, és unes postres delicioses i delicades, la preparació de les quals no requereix gaire esforç i temps. Aquesta delicadesa es pot fer amb seguretat fins i tot durant la Gran Quaresma ortodoxa. Després de tot, no conté productes tan prohibits com ous, llet, etc
Recepta de bagels amb melmelada amb llevat. Bagels de massa de llevat amb melmelada: una recepta pas a pas per cuinar
La recepta de bagels amb melmelada amb llevat fa temps que s'utilitza per especialistes culinaris de tot el món. De fet, no és difícil cuinar-los, només cal comprar tots els productes necessaris. Hi ha diverses varietats de massa i cobertura per bagels
